饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十五专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第二十五专题湖南君山银针,学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1. 了解君山银针茶的基础知识。2. 玻璃杯冲泡君山银针茶的一般技法。3. 熟练掌握君山银针茶艺的流程与解说。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十五专题湖南君山银针,一、基础知识 君山银针属于轻度发酵茶名优黄茶类。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖的君山岛，茶叶芽头肥壮，紧实挺直，满披茸毛，色泽金黄泛光，叶底嫩亮，茶汤金黄明亮，香气清纯，滋味甜爽，是我国黄茶中的珍品。冲泡后芽叶陆续树立杯中，宛如春笋出土，上下沉浮，形成三起三落的奇特景观。二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境与音乐设计：君山银针茶艺环境要求营造宁静、淡雅的品茶氛围，通过焚点檀香、茶艺插花（如金银花、野菊花、金橘、兰花等），播放中国古典音乐（如渔舟唱晚、平湖秋月等），以洞庭湖美景为背景画，茶艺师典雅、清新的服装、发式、化妆等仪容仪表修饰，展示湖南岳阳历史文化与茶人崇尚自然、返璞归真的精神境界。煮水侯汤：初沸凉汤至70左右温杯洁具 （操作方法同黄茶冲泡基本手法）操作手法所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、君山银针茶叶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。基本手法：如握杯、温杯、投茶、高冲水等同黄茶冲泡基本要求：用70水温冲泡君山银针；每杯投茶量23g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在10分钟内饮用；冲泡白毫银针适用“中投法”或“下投法”的置茶法；斟茶至七分满。,三、表演流程,备器：准备好冲泡君山银针使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中君山银针轻轻拨入茶荷供宾客观赏。洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一逆时针旋转杯身三圈，左手轻托杯底，右手滚动杯身，将开水倒入水盂。置茶：用茶匙将茶荷中君山银针轻轻拨入玻璃杯中，每杯2g茶叶。也可用“中投法”投茶。温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/2的容量。冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 加盖使茶芽快速下沉。奉茶：双手奉茶给宾客，身体微微前倾以表敬意。右手向外翻做“请”的手势。赏茶：双手端杯至眼前透过自然光线欣赏杯中茶舞。品饮：双手端起茶杯，品饮龙井茶前先用心细闻茶香再小口品尝茶汤滋味。,茶艺解说君山银针产自湖南洞庭湖君山岛上，芽头肥壮挺直，满披茸毛，色泽金黄泛光，茶汤金黄明亮，香气清纯，滋味甜爽，叶底细嫩光亮。首先通过焚点檀香来营造祥和肃穆温馨的品茶氛围，使品饮者达到心平静气的目的。准备好冲泡君山银针的茶具并摆放整齐，将烧好的沸水倒入玻璃水壶中凉汤至70备用。随即用开水将玻璃杯烫洗一遍，涤尽品饮者凡尘之心。将茶叶罐中茶叶用茶匙拨入到上茶荷中请来宾鉴赏君山银针肥壮挺直外形和金黄的色泽，俗称“金镶玉”。用茶匙轻轻地将茶叶均匀投入玻璃杯中。此情此景恰似落英缤纷。先向杯中注入少量热水，起到开水润茶的作用。杯中茶叶随波翻滚如洞庭湖波涌连天。,即用凤凰三点头的手法将热水注入玻璃杯七分满。君山银针随水翻滚陆续树立在杯中，宛如春笋出土，金枪直立，十分生动。茶艺师将泡好的茶汤双手端给宾客，邀请来宾品饮君山银针。君山银针的芽头吸收了热水后在杯中上下沉浮，形成三起三落的奇妙景观。芽尖挂着晶莹的气泡，十分罕见。汤色茶舞交相辉映形成一幅优美的湘江画卷。端起玻璃杯细细闻香，您可以感受到洞庭湖畔清新自然的甘鲜茶香，令人心旷神怡。10分钟后，茶汤呈金黄色即可品饮。君山银针滋味甜爽，耐人回味。茶艺师端起茶杯起身向来宾敬茶以表谢意。,课后