饭店服务技能综合实训--茶艺-第二十四专题

第四模块 茶艺表演,第二十一专题 杭州西湖龙井第二十二专题 武夷正山小种第二十三专题 武夷大红袍第二十四专题 福建白毫银针第二十五专题 湖南君山银针第二十六专题 云南普洱茶第二十七专题 福州茉莉花茶第二十八专题 云南白族三道茶第二十九专题 福建安溪铁观音第三十专题 宫廷三清茶,第二十四专题福建白毫银针,学习目标通过本专题学习，要求学生能够：1. 了解白毫银针茶的基础知识。2. 掌握玻璃杯冲泡白毫银针茶的一般技法。3. 熟练掌握白毫银针茶艺的流程与解说。4. 具备中高级茶艺师茶艺服务、茶席设计及茶艺表演能力。,第二十四专题福建白毫银针,一、基础知识 白毫银针属于微发酵茶名优白茶类，是我国特有茶类。白毫银针产于福建福鼎、政和县，干茶外形白毫满披，芽针肥壮，叶底银白，汤色清澈呈浅杏色，香气清鲜，毫香显露，滋味鲜爽微甜。冲泡白毫银针可采用上投法，起初杯中银霜满地，而后芽叶吸水，沉浮错落有致，上下交错，望之如石乳，蔚为奇观。 二、表演技能 准备工作茶叶质量检查（赏茶）备器,环境音乐设计：自然、朴实的主题，茶艺插花（如水仙、海棠、梨花等）播放中国古典音乐，如香飘水云间、奉茶等煮水侯汤：初沸凉汤至7580温杯洁具 （操作方法同白茶冲泡基本手法）操作手法所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、白毫银针茶叶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。基本手法：如握杯、温杯、投茶、高冲水等同白茶冲泡基本要求：用7580水温冲泡白毫银针；每杯投茶量2g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在58分钟内饮用；冲泡白毫银针适用“上投法”的置茶方法；斟茶至七分满,三、表演流程,基本程序备器：准备并摆放好冲泡大红袍使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中白毫银针轻轻拨入茶荷供宾客观赏。洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身温杯洗杯，左手轻托杯底，右手滚动杯身将开水倒入水盂 。置茶：用茶匙将茶荷中白毫银针轻轻拨入玻璃杯中，每杯2g茶叶。温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/4的容量。冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：双手端杯奉茶给宾客，身体微微前倾以表敬意。右手向外翻做“请”的手势。赏茶：双手端杯至眼前透过自然光线欣赏杯中茶舞。品饮：双手端起茶杯，品饮白毫银针茶前先用心细闻茶香再小口品尝茶汤滋味。,茶艺解说通过焚点檀香来营造祥和肃穆温馨的品茶氛围，达到驱除妄念心平气和的目的。 准备好冲泡白茶的茶具并将茶具摆放整齐，将烧好的沸水倒入玻璃水壶中凉汤至75备用。并用烧好的开水将玻璃杯烫洗一遍,做到茶具洁净和提温,有助于茶香的散发。将茶叶罐中茶叶用茶匙拨入到上茶荷中请来宾鉴赏白毫银针挺直如针，色白如银的外形和色泽。用茶匙轻轻地将茶叶从茶荷中轻轻投入玻璃杯中。随即将少许热水用回旋法注入玻璃杯容量约1/3，轻轻摇晃玻璃杯，让茶叶充分吸收水分和热量，这样有利于茶香的散发。白毫银针芽叶开始浮在水面，而后渐渐下沉。此情此景如落英缤纷令人赏心悦目。即用凤凰三点头的手法将热水注入玻璃杯七分满。白毫银针随水翻滚在杯中翩翩起舞，错落有致，上下起伏，望之如石钟乳，蔚为奇观。,茶艺师将泡好的茶汤双手端给宾客，邀请来宾品饮白毫银针。双手端杯欣赏白毫银针富有光泽的浅杏色茶汤和飞舞的白毫银针，如同欣赏漫天雪舞美景，令人神往。8分钟后，茶汤呈杏黄色即可品饮。品饮前先细细闻香，感受白毫银针清鲜高长的茶香。而后再小口品啜白茶茶汤，您可以体会到白毫银针的清鲜甘醇的滋味。 茶艺师端起茶杯起身向来宾敬茶以表谢意。,课后习题与