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文档简介

第三模块 茶叶冲泡,第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶,第十七专题白茶,学习目标: 1. 掌握白茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握玻璃杯冲泡白茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。,一、准备工作 茶叶质量检查以白毫银针为例，干茶为针形，白毫满披，银绿隐翠，芽针挺直、匀整，香气清鲜，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器冲泡白茶需要的茶具有：名优白茶（白毫银针）8克、竹制（木质）茶盘、无色透明中型玻璃茶杯三只、茶叶罐、白瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的玻璃茶杯整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。,煮水候汤白茶属于微发酵茶，茶叶及其细嫩，冲泡白茶要求水温在7580，应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具冲泡名优白茶要求选用完好无色无花纹透明中型玻璃杯，（也可选用白瓷壶）冲泡前应先用热水烫洗杯具，有利于提高杯温和鉴赏汤色。二、操作技能 所需物品玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、名优白茶8克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。,基本手法与姿势面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。双手向前合抱捧取茶叶罐、茶匙、花瓶等立放物品。掌心相对捧住物品基部平移至需要位置，轻轻放下后双手收回。握杯手势是右手虎口分开，握住茶杯基部，女士可微翘起兰花指，再用左手指尖轻托杯底。高冲水的基本手法与冲泡绿茶相同。,基本要求选用无色透明玻璃杯可以欣赏白茶芽叶成朵的优美形态和清澈、浅杏的茶汤。冲泡前先检查茶具质量，并用开水烫洗茶杯，起到温杯洁具的作用。用7580水温冲泡名优白茶，有利于茶汤香气纯正，滋味清鲜、醇和。每杯投茶量2g，冲泡时间应在58分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。玻璃杯冲泡白茶适用“上投法”的置茶方法（如白毫银针）；盖碗冲泡适宜于下投法。冲泡白茶注水量一般到七分满为宜。加盖后静置5分钟方可品饮。一般白茶可续水34次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，应相应延长茶叶浸泡时间。,玻璃杯冲泡白茶基本程序 备器：准备好冲泡白茶使用的茶具和辅助用具。赏茶：用茶匙将茶叶罐中白茶轻轻拨入茶荷供宾客观赏。洁具：玻璃杯依次排开注入1/3杯开水，逐一旋转杯身温杯洗杯，左手轻托杯底，右手滚动杯身将开水倒入水盂。置茶：用茶匙将茶荷中白茶轻轻拨入玻璃杯中，每杯2g茶叶。温润泡：在15s内用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿玻璃杯内壁慢慢注入杯子1/3的容量。冲泡：用凤凰三点头方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，做出“请”的手势，邀请客人用茶。,课后习题与实践1.冲泡白茶的准备工作
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