2007年高考数学试题及参考答案(江苏卷).xls

前前厅厅经经理理 岗岗位位名名称称前厅经理所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级餐厅总经理下下级级前前厅厅主主管管 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 接受餐饮部经理督导 负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作 2 制定本部年度 月度的营业计划 领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标 及时分析和总结年度 月度的经营情况 3 推广餐饮销售 根据市场情况和不同时期的需要 制定销售计划 有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等 4 制订服务标准和操作规程 服务规则 检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度 出品部门的食品 饮品 质量及各项规章制度的执 行情况 发现问题及时纠正和处理 5 控制餐饮出品的标准 规格和要求 掌握良好的毛利率 抓好成本核算 加强食品原料及物品的管理 减少浪费 降低费用 增加盈利 6 处理客人投诉 与客人建立良好的关系 不定期地征求客人意见 听取客人对餐厅服务和食品评价 及时进行研究 调整相应对策 以便为 客人提供良好的消费环境 7 建立物资管理制度 保管好餐厅的各种器具 物品 8 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度 定期与总厨研究新菜式及品种 9 对各级业务管理人员进行严格督导 不间断地进行业务知道及工作业绩考核 不断提高业务能力和工作水平 10 抓好员工队伍建设 熟悉和掌握员工的思想情况 工作表现和业务水平 开展经常性的礼仪教育和职业道德教育 注意培训 考核和选拔 人才 通知组织员工活动 激发员工的积极性 11 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议 与公司各部门建立良好莱的沟通关系 互相协作 配合 保证营业工作顺利进行 12 抓好设备 设施的维修保养 提高完好率 加强日常管理 防止事故发生 13 抓好卫生工作及安全工作 组织环境 操作方面的卫生检查 贯彻执行餐饮卫生制度 开展经常性的安全保卫 防火教育 确保餐厅 厨 房 饼房 库房的安全 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 餐厅产品质量低 服务员服务差 扣3分 没有达到营业目标 销售额低 产品毛利高 扣5分 有客人投诉 不与客人建立良好的关系 不及时改进 扣3分 定期对餐厅各种器具 物品 物料进行盘点和订货 报损不正常 过期物料超标 扣2分 未抓好卫生工作 安全工作 扣2分 对各级管理人员督导部不到位 工作效率低 绩效低 工作积极性差 扣2分 未与员工之间保持良好沟通 不清楚员工思想和动态 扣1分 备备注注 前前厅厅主主管管 岗岗位位名名称称前厅主管所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级前厅经理下下级级前前厅厅领领班班 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 认真贯彻餐厅经理意图 积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作 2 具有为餐厅多作贡献的精神 不断提高管理 业务上精益求精 3 拟订本餐厅的服务标准 工作程序 4 对下属员工进行定期业务培训 不断提高员工的业务素质和服务技巧 掌握员工的思想动态 5 热情待客 态度谦和 妥善处理客人投诉 不断改善服务质量 加强现场督导 6 严格管理本餐厅的设备 物资 用具等 做到帐物相符 保持规定的完好率 7 抓好餐具 用具的清洁卫生 保持餐厅的环境卫生 8 做好餐厅完全和防火工作 9 做好工作日志 搞好交接班工作 做好工作计划和工作总结 10 营业时间坚持在一线指挥 及时发现和纠正服务中产生的问题 与客人建立良好的关系 并将客人对食品的意见转告总厨师长 11 接受餐厅经理的指派工作 全权负责监督班组工作 12 向部门经理汇报当天工作中存在的问题及解决措施 对本区员工的绩效进行评估 提出奖惩建议 并予以记录在册 13 检查下属员工的出勤 仪表仪容及遵守店规 店纪情况 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 未执行和贯彻餐饮部经理意图 未落实各时期和日常工作 扣5分 不及时拟定餐厅服务标准 工作程序 不对下属员工进行有效培训 不掌握员工思想动态 扣3分 对餐厅的设备 物资 用具等管理不完善 未做到与账务相符 超过规定的完好率 扣3分 没有热情待客 没能做到妥善处理客人投诉 不进行现场督导 扣2分 未抓好餐餐具 清洁卫生 未保持餐厅的环境卫生 扣1分 未发现工作中存在的问题及解决和汇报 未对员工绩效进行评估 进行奖惩和改进建议 扣2分 未如实检查员工出勤 易容仪表 店规店纪 扣3分 备备注注 备备注注 收收银银 餐餐厅厅 岗岗位位名名称称前厅收银员所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级前厅领班下下级级 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 熟练掌握收银机电脑的各项单据 折扣 挂账 报表开单 开台输单等操作 2 为顾客提供咨询和礼仪服务 尽力满足客人的各种需求 3 站立工作 坚持唱收 唱付 唱找 准确迅速点收货款 4 妥善保管好营业款 在规定时间内交款 确保货款安全 5 做到经常检查 保养好收银设备 6 配合礼宾部安全管理工作 7 每日早晚完成对收银区域内柜子 抽屉 收银台面的卫生清洁 8 做好交接上班工作和班前准备工作 准备足够的备用金找零 9 每班营业结束 准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班 10 严格财务手续 保证备用金完整 正确严禁套汇等违法现象发生 11 现金收入票据等经核实无误后 封入缴款袋交到财务核对 并做好记录 12 依照公司财务的制度要求 保存相应的单据 13 根据餐厅营运状况 从财务部领取新发票 按发票号从小到大的编号顺序使用 严禁跳号随意抽用 不得多给发票 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 对收银机电脑的各项单据 折扣 挂账 报表开单 开台输单等不熟悉的 扣5分 收银效率低下 未在规定的时间内交收款 扣3分 收银抽屉 桌面有积灰 有垃圾 有纸屑 各种收银机器及电脑有灰尘 及进行维护 扣2分 不按时打扫卫生 不及时对前一天的账单 不及时做报表 扣1分 不按要求打开点菜系统 正规进行开单 输单 折扣 结账等操作 扣3分 不配合前厅各种工作安排 在闲暇时不帮组其他工作站的同事 扣2分 不遵守前厅基本行为准则 违反考勤规章制度 服务礼仪没有达到标准要求 扣1分 备备注注 前前厅厅领领班班 岗岗位位名名称称前厅领班所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级前厅主管下下级级服服务务员员 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 接受餐厅主管的指派工作 全权负责本班组工作 2 以身作则 责任心强 敢于管理 3 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准 工作程序 4 合理指挥和安排人力 管理好本班人员的工作班次 5 检查本班人员出勤情况 准备工作是否合格就绪 并对服务员当天的工作 纪律等方面进行考核登记 并及时向主管反映 6 处理服务中发生的问题和客人投诉 并向餐厅主管汇报 7 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训 不断提高员工的专业知识和服务技巧 8 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9 随时留意客人动向 督导员工主动 热情 礼貌待客 10 要求服务员熟悉菜肴特点 善于推销菜肴与酒水 11 完成餐厅主管临时交办的事项 12 负责写好工作日记 做好交接手续 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 不遵守前厅基本行为准则 违反考勤规章制度 服务礼仪没有达到标准要求 扣2分 没有完成餐厅主管指派的工作 不知的任务 没负责好本班组的工作 扣5分 没有合理安排清洁任务 没管好考勤 徇私舞弊 没多当天服务员进行考核登记 没向主管汇报 扣3分 未解决好顾客抱怨 未督导员工主动 热情 礼貌待客 扣1分 没有完全熟练掌握各个工作站的工作流程 不知道工作中的为什么 不能起到带头模范作用 扣2分 服务员不熟悉菜肴特点 不善于推销菜肴与酒水 扣2分 没写好工作日记 未做好交接手续 扣2分 备备注注 前前厅厅吧吧员员 岗岗位位名名称称前厅吧员所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级吧台长下下级级 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 熟练掌握酒单 饮料单及其他饮料的知识 按统一的标准调制 准备酒精饮料和软饮料 2 听取点单和服务酒水 准备 递呈帐单 收取款额 3 必须使酒吧饮品合理循环使用 先进的饮品首先出 冰箱内最底下或积压饮品首先使用 以避免饮料过期的现象 造成不必要的浪费 4 清洁和摆设酒吧物品及设备 将各种酒瓶放置于正确的位置 在其当班时制作装饰 5 清洗并擦亮玻璃用品和其他餐具 6 和成本控制办公室共同盘点酒吧物品 做好营业结束前各类报表登记工作 认真统计每天饮料出售数和剩余结存数 开出领货申请单补充饮料 数 按规定底数控制饮料的领用 必须做到每天出售多少饮品 补充同样数量 7 配合领班按要求认真完成各项工作 如 各类型酒会 宴会等 从准备工作到收尾工作 应有始有终地完成任务 8 营业结束后必须检查所有电器设备开关是否已切断电源 以防止火警隐患 检查所有柜子 冰箱 大门是否上锁 9 酒吧的各类钥匙不得到处乱放 必须放到指定地方保管 以免造无端遗失 未经同意不得擅自离开酒吧 必须做到吧开人在 10 确保工作安排已落实完成 11 完成上级领导交办的其它任务 12 所有产品见到出品单才能发货 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 不遵守前厅基本行为准则 违反考勤规章制度 服务礼仪没有达到标准要求 扣2分 没有熟练掌握酒单 饮料单及其他饮料的知识 不按统一的标准调制 准备酒精饮料和软饮料 扣5分 未见酒水单就出产品 不按顺序使用原材料 造成物料不必要的浪费 扣3分 未做好吧台清洁 营业结束后未对吧台设备 物料安全进行检查 有安全隐患 扣2分 没有保管好酒吧的各类钥匙 未放到指定地方保管 造无端遗失 未经同意擅自离开酒吧 扣1分 没有完成上级交代的任务 工作消极 不协助其他工作站的员工工作 扣4分 未盘点好酒吧物品 及未做好营业结束前各类报表登记工作 没有统计每天饮料出售数和剩余结存数 未及时补货 扣3分 备备注注 前前厅厅服服务务员员 岗岗位位名名称称前厅服务员所所属属部部门门餐餐饮饮 上上级级前厅领班下下级级 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 按照规格标准 布置餐厅和餐桌 做好开餐前的准备工作 2 确保所用餐具 玻璃器皿等清洁 卫生 明亮 无缺口 桌布 餐巾干净 挺括 无破损 无污迹 3 按服务程序迎接客人入座就席 协助客人点菜 向客人介绍特色或时令菜点 4 仪容整洁 不擅自离岗 5 勤巡台 按程序提供各种服务 及时收撤餐具 勤换烟盅 擅于推销酒水饮料 6 开餐后 搞好餐厅的清洁卫生工作 7 熟悉餐牌和酒水牌的内容 如 食品的制作方法等 8 做好餐后收尾工作 9 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具 并主动配合厨师出菜前的工作 10 了解菜式的特点 名称和服务方式 根据前厅的时间要求 准确 迅速地将各种菜肴送至客人桌上 11 协助厨师长把好质量关 如装盘造型 菜的冷热程度等 12 当客人进入餐厅时 鞠躬礼 30 左右 热情的招呼客人 13 按餐厅规定点菜 开单 上菜 收台 考考核核指指标标 头发油腻 不整齐 衣服脏乱 不戴工作牌 不着工装 扣2分得分 不遵守前厅基本行为准则 违反考勤规章制度 服务礼仪没有达到标准要求 扣2分 不按照规格标准 布置餐厅和餐桌 做好开餐前的准备工作 扣1分 所用餐具 玻璃器皿等未清洁干净 不卫生 桌布 餐巾有破损 有污迹 扣3分 擅自离岗 不按服务程序迎接客人入座就席 未协助客人点菜 不向客人介绍特色或时令菜点 扣5分 对餐厅的设备 物资 产品部了解 没有掌握工作流程不熟悉 或为达标 扣3分 传菜时间慢 未及时跟进产品奉客 对产品质量把关不严 扣2分 未保持好工作区域内的清洁卫生 扣1分 备备注注 保保洁洁 岗岗位位名名称称公司保洁员所所属属部部门门餐餐厅厅 上上级级餐厅领班下下级级 工工作作内内容容标标准准 标标准准细细分分 1 工作期间不串岗 不脱岗 不偷懒 不做与工作无关的事情 2 服从公司安排 工作认真负责 按时按质 按上级要求完成相关工作 3 爱护公司资源 节约用水 用电 根据需要领用劳保用品 杜绝浪费 4 保证区域内地面干净整洁 无灰尘 无垃圾 5 每天清洁区域内洗手间 保证洗手间内清洁无异味 6 定期清洁工作范围内的玻璃 7 及时清理垃圾 当天垃圾当天清理 垃圾分类放置到规定地点 8 爱护劳动用品 统一放置清洁用品 管好清洁用品 不随意放置 9 楼露天桌椅没有灰尘 展厅地面卫生无垃圾 10 对各种清洁工具的维护和保养 11 对前厅安排的工作及任务配合执行 考