饮料概论5果蔬汁_第1页
饮料概论5果蔬汁_第2页
饮料概论5果蔬汁_第3页
饮料概论5果蔬汁_第4页
饮料概论5果蔬汁_第5页
已阅读5页，还剩36页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第五章果蔬汁 饮料概论 果蔬汁生产主要工序 原料处理 取汁 澄清 均质脱气 糖酸调整 浓缩 灌装杀菌 思考题 1 制取果汁时对原料有什么要求 2 取汁的主要方式有哪些 3 果汁的澄清和过滤是如何进行的 4 为什么要对果汁进行均质和脱气处理 5 对果汁进行浓缩有什么好处 6 对果汁产品进行杀菌时应注意哪些问题 电教片 苹果汁柳橙汁 果蔬汁生产工艺流程图 萃取法 榨汁法 果蔬汁生产车间布置示意图 浓缩橙汁 苹果汁 苹果浓缩汁 果蔬汁生产车间一角 果蔬汁生产车间一角 一 原料处理 原料的选择与收购品种 色 香 味 出汁率 成熟度洗涤浸泡 流送 翻滚 喷淋拣选 洗果机 提升机 流送喷淋洗涤机 拣选输送台 二 取汁 破碎取汁打浆压榨萃取粗滤 破碎机 管式加热灭酶机 打浆机 榨汁机 带式榨汁机 萃取罐与萃取篮 三 澄清处理 用于澄清果蔬汁的生产澄清处理方法自然法 明胶单宁法 加酶法 瞬间加热法 冷冻法分离虹吸法 离心法过滤 四 均质脱气 用于混浊果蔬汁的生产均质 将原有的悬浮粒子细小化和均匀化的操作胶体磨 均质机脱气 脱除果蔬组织间隙的气体和榨汁等前道处理过程中挟带入的气体真空法 酶法 氮气交换法 均质作用原理 真空脱气机 五 糖酸调整 糖酸调整的理由原料中含糖量 含酸量的不稳定适合消费者的口味稳定产品的质量加糖酸法混合法 配料罐 调配系统 六 浓缩 浓缩的理由延长贮藏期调节生产节奏节省包装和运输费用一类产品浓缩的方法真空法 闪蒸法 冷冻法 反渗透法 真空浓缩器 七 灌装杀菌 目的 保证质量 便于销售和消费作用机理 严密的包装保证产品不受外界的污染 适合的杀菌强度保证杀灭原料中的微生物和钝化其中的酶方法 灌装密封后杀菌杀菌后在无菌状态下包装 喷淋式连续杀菌器 自动翻转式瓶口杀菌机
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论