食品安全与饮食文化知识大赛试题

1 食品安全与饮食文化知识大赛试题食品安全与饮食文化知识大赛试题 食品安全 单项选择题 1 下列哪两种食物在短时间内可以同食 B A 菠菜与豆腐 B 红薯与猪肉 C 海鲜与啤酒 D 牛乳与巧克力 2 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒 常发于我国北 方地区的初春季节 霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉 产生的毒素主要损害人体的 B A 消化系统 B 中枢神经系统 C 呼吸系统 D 内分泌系统 3 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集 进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸 对人体健康构成潜在威胁 下面不同种类的蔬菜中 对硝酸盐富集能力最小的是 D A 根菜类 B 薯芋类 C 绿叶菜类 D 食用菌类 4 食品的保质期是指它的 C A 生产日期 B 最终食用期 C 最佳食用期 D 出厂日期 5 下列说法中不正确的是 C A 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 空腹不宜饮茶 C 死鳝鱼 死甲鱼 死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂 红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质 为防止吃 豆角时发生食物中毒 最好采用 烹饪 D A 低温短时间 B 低温长时间 C 高温短时间 D 高温长时间 7 绿色食品 有机食品 无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 B A 绿色食品 有机食品 无公害食品 B 有机食品 绿色食品 无公害食品 C 绿色食品 无公害食品 有机食品 D 无公害食品 有机食品 绿色食品 8 以下哪种食品可以食用 C A 发霉的茶叶 B 发芽的土豆 C 变绿的豆芽 D 变红的汤圆 9 豆浆又叫 植物奶 被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一 但 是喝豆浆也有注意事项 以下正确的食用方法是 C A 喝没有煮沸的豆浆 B 豆浆中冲入鸡蛋 C 喝豆浆时搭配其他食物 D 用保温瓶长时间储存豆浆 10 关于农产品污染问题 以下说法哪种是正确的 C A 农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B 有虫眼的蔬菜说明没施农药 因此属于放心菜 C 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D 包装好的蔬菜就是放心菜 11 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是 C A 使它们的营养价值更高 B 使它们口感更好 C 会给人类发育带来异常 D 使它们的外观更鲜艳 12 亚硝酸盐属剧毒类化学物质 又叫工业用盐 如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐 吃 酸菜时最好吃一些 可减少亚硝酸盐的危害 C A 绿色食品 B 新鲜蔬菜 C 富含维生素 C 的水果 D 各种杂粮 2 13 对于使用有机磷农药的果蔬 可以使用 方法去除农药残留 C A 高温杀菌 B 沸水浸泡 C 碱水中浸泡 D 淘米水浸泡 14 郊游时 看见野生蘑菇 您应该怎么做 D A 采下来带回家食用 B 凭经验判断无毒的就可带回家食用 C 咨询围人后感觉安全再食用 D 野生的蘑菇不安全 不采摘也不食用 15 出现食物中毒症状或者误食化学品时 最先采取的急救措施是 A A 催吐 B 吃止泻药物 C 进行人工呼吸 D 向卫生防疫部门报告 16 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害 A A 神经 B 消化 C 泌尿 D 内分泌 17 吃剩的菜放进冰箱后 应该如何处理 D A 只要菜没有变味什么时候都可以吃 B 时间不超过一星期就可以吃 C 菜变味了以后一加热就可以吃 D 放进冰箱的食物要尽快并加热食用 18 夏季家中的案板 刀具要想达到彻底消毒的目的 需要怎么处理 A A 用沸水浇烫 B 用流动水冲洗 C 用碱水刷洗 D 用洗洁精刷洗 19 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是 A A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B 吃腐烂变质的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20 关于户外采食野菜正确的说法是 D A 所有野菜都可以放心食用 B 野菜虽清香鲜嫩 并非所有野菜均能食用 不认识的野菜不要吃 C 在工业废水流经的草地 马路两旁生长的野菜可以食用 D 有些野菜含有剧毒 食用后 轻者会感到闷 胀 呕吐 重者还会危及生命 吃前要 小心辨别 21 以下食用色素中属于天然色素的是 B A 苋菜红 B 姜黄素 C 柠檬黄 D 靛蓝 22 若同时食用 和羊肉 中的一些酶可将羊肉中的酵素分解 阻碍消化造成 消化不良 腹胀肚痛等症状 D A 苹果 苹果 B 香蕉 香蕉 C 西瓜 西瓜 D 梨 梨 23 当虾肉与富含 的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷 三价砷即为砒霜 C A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 K 24 与蟹肉同属寒凉之物 若二者同食 易伤肠胃 导致腹泻等症 对身体健康不 利 A A 茄子 B 花生 C 小白菜 D 胡萝卜 25 杨梅含有丰富的植物色素 若将其与 一起食用 经胃肠道的消化分解 可产 生抑制甲状腺功能的物质 诱发甲状腺肿 B A 黄瓜 B 萝卜 C 红薯 D 白薯 26 一同食用后 会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质 刺激胃肠道而 导致腹泻 A A 葱与蜂蜜 B 葱与红糖水 C 葱与白糖水 D 葱与牛奶 27 服用 期间 若食用牛奶 豆制品 骨头汤 黑木耳 海带 紫菜 黄花菜等 3 富含钙 磷 镁的食物 会延缓药效或减少药物的吸收 降低药物的抑菌作用 B A 土霉素 B 红霉素 C 白霉素 D 黄连素 28 铜器与 不宜长久接触 否则会产生铜绿 用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒 菜肴易中毒 D A 酱油 B 花椒面 C 味精 D 醋 29 黄瓜性味甘寒 花生仁多油脂 当两者相遇时会增加其滑利之性 极容易导致 D A 感冒 B 头晕 C 咳嗽 D 腹泻 30 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度 动物防疫法 规定管理的动物 疫病分为 类 C A 1 B 2 C 3 D 4 31 动物及动物产品出售前要经过 检疫 C A 工商部门 B 卫生部门 C 动物卫生监督机构 D 质量技术监督部门 32 米猪肉 是由什么寄生虫引起的 A A 猪囊虫 B 肉孢子虫 C 血吸虫 D 肝片吸虫 33 牲畜 口蹄疫 俗称为 是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病 C A 三号病 B 四号病 C 五号病 D 六号病 34 患旋毛虫病动物的肉被人食用 主要通过 途径感染 B A 呼吸道 B 消化道 C 生殖道 D 皮肤接触 35 饲料生产中禁止添加的有 A A 性激素类药物 B 一般饲料添加剂 C 药物饲料添加剂 D 抗生素饲料添加剂 36 C 鱼体本身含有剧毒 A 草鱼 B 鲤鱼 C 河豚鱼 D 甲鱼 37 国家禁用的渔药有 D A 漂白粉 B 二氧化氯 C 大蒜 D 已烯雌酚 38 生吃 感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 C A 三文鱼 B 香蕉 C 福寿螺 D 火腿 39 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素 苯并芘和硝胺 其中黄 曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A A 发霉的玉米 大米 黄豆 花生等 B 炸糊了的薯条 C 过了保质期的牛奶 D 海鱼和贝蛤类食品 40 河豚鱼中含的河豚毒素是 B A 较稳定的 煮沸可解毒 B 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C 一种过敏性物质 可引起过敏反应 D 严重损害肾脏 41 烧焦了的鱼 肉不宜再食用 因其中含有 该物质对人体有极强的致癌作用 A A 苯并芘 B 二恶英 C 黄曲霉毒素 D 亚硝胺 42 下列哪些死亡的水产品不能吃 D A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D 以上皆是 43 食品生产过程的各项原始记录应妥为保存 保存期应较产品的商品保存期延长 B A 三个月 B 六个月 C 九个月 D 十二个月 44 七八分熟的涮羊肉不宜吃 因为比较容易得 A 4 A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 45 下列哪种牲畜传染病一般不传染人 A A 猪瘟 B 猪丹毒 C 炭疽 D 结核 46 禽流感病毒对热比较敏感 当病毒被加热到 60 并持续 分钟时就会丧失活性 B A 5 B 10 C 15 D 20 47 细菌性食物中毒一般在 月份最多见 C A 1 2 月 B 2 4 月 C 5 10 月 D 10 12 月 48 蒸馏酒的主要卫生问题是 A A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 49 下列哪种属食物中毒的范畴 C A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 50 鸡肉在冰箱内的存放期限是 C A 冷藏 2 3 天 冷冻 6 个月 B 冷藏 1 2 天 冷冻 6 个月 C 冷藏 2 3 天 冷冻一年 D 冷藏 5 7 天 冷冻 1 年 51 牛肉在冰箱内的存放期限是 C A 冷藏 2 3 天 冷冻 3 个月 B 冷藏 1 2 天 冷冻 6 个月 C 冷藏 1 2 天 冷冻 3 个月 D 冷藏 5 7 天 冷冻 1 年 52 鸡蛋在冰箱里的存放期限是 D A 鲜蛋冷藏 3 个月熟蛋冷藏 7 天 B 鲜蛋冷藏 6 个月熟蛋冷藏 1 个月 C 鲜蛋冷藏 1 2 个月熟蛋冷藏 15 天 D 鲜蛋冷藏 1 2 个月熟蛋冷藏 7 天 53 下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是 B A 菠菜冷藏 7 天 胡萝卜 芹菜冷藏 1 2 周 B 菠菜冷藏 3 5 天 胡萝卜 芹菜冷藏 1 2 周 C 菠菜冷藏 3 5 天 胡萝卜 芹菜冷藏一个月 D 菠菜冷藏 3 5 天 胡萝卜 芹菜冷藏 7 天 54 严重的环境污染引起的区域性疾病被称为 A A 公害病 B 职业病 C 地方病 D 疫源性疾病 55 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 D A 奶类 B 蔬菜 水果 C 酒类 D 腌制肉制品 56 陶瓷 搪瓷类容器主要的卫生问题是 A A 有害金属 B 添加剂 C 细菌污染 D 多环芳烃 57 细菌性食物中毒多见于夏秋季 主要是由于 D A 夏季食物易受污染 B 进食熟肉类食品多 C 人口流动性大 D 气温较高 微生物易于生长繁殖 58 无论发生次数还是中毒人数 在我国占食物中毒总数第一位的是 A A 细菌性食物中毒 B 有毒动 植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 59 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是 D A 沙门菌食物中毒 B 肉毒杆菌食物中毒 C 致病性大肠杆菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 60 下列哪项为食物中毒 C A 毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B 服用药物不当而引起的中毒 5 C 冒险食用河豚鱼引起的中毒 D 中毒性细菌性痢疾 61 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是 D A 蔬菜 水果 B 豆类及其制品 C 谷类 D 肉类 奶类及其制品 62 植物性食物 如剩饭 米粉 引起的食物中毒最可能原因是 C A 沙门菌属 B 副溶血性弧菌 C 葡萄球菌肠毒素 D 肉毒梭菌毒素 63 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高 其对人体的主要危害是 B A 对胃肠道粘膜的刺激 B 有致癌危险性 C 引起溶血 D 抑制食欲 64 工业酒精兑制的假酒中 对人体危害最大的成分是 D A 乙醇 B 氢氰酸 C 甲醛 D 甲醇 65 对甲醇毒作用最敏感的部位是 A A 视神经 B 肝脏 C 肾脏 D 心脏 66 下列哪种化学物质不是防腐剂 D A 丙酸钠 B 焦亚硫酸钠 C 苯甲酸 D 柠檬酸 67 下列属于人工合成甜味剂的是 D A 蔗糖 B 果糖 C 葡萄糖 D 糖精 68 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位 B A 尾巴 B 头部 C 身体 D 内脏 69 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐 腹痛 血尿等中毒症状的化学物质是 B A 龙葵毒素 B 秋水仙碱 C 皂苷 D 亚硝胺 70 辨别真假碘盐时 可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上 以下判断正确的是 C A 如显出绿色 是真碘盐 B 如显出红色 是真碘盐 C 如显出蓝色 是真碘盐 D 如显出黄色 是真碘盐 71 世界卫生组织曾宣布 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条 薄脆饼 烤 猪肉 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中 它是 D A 苏丹红 B 二氧化硫 C 苯并芘 D 丙烯酰胺 72 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 A A 纯牛奶 B 酱油 C 奶油 D 火腿 73 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 A A 老年痴呆症 B 甲状腺肿大 C 肠胃疾病 D 癌症 74 针对细菌性食物中毒的发生原因 世界卫生组织提出了预防食物中毒的 食品安全 五大要点 下列不属于 五大要点 的是 B A 保持清洁 生熟分开 B 烧熟煮透 适温存放 C 不吃烧焦的食物 D 使用安全的水和食物原料 75 不属于世界卫生组织 WHO 公布的全球十大垃圾食物的是 C A 油炸类食品 B 汽水可乐类食品 C 熟食卤味类食品 D 烧烤类食品 76 食品污染的来源有生物性污染 物理性污染和 D A 细菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化学性污染 77 目前市场上较常见的含转基因的产品有 A A 食用植物油 B 食醋 C 奶粉 D 蘑菇 78 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 B A 甲基汞 B 镉 C 铅 D 砷 79 鉴别优质味精质量时 可摄取少许味精放在舌尖 如果出现下列那种情况 说明是 6 劣质味精 D A 不容溶化 B 有苦咸味 C 有粘稠 D 以上出现说明都是劣质味精 80 发霉的茶叶不能喝的主要原因是 A A 发霉的茶叶可能含有大量毒素 危害人体的身体健康 B 发霉的茶叶泡出的水浑浊 C 发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D 霉变的茶叶失去了香味 81 合格的奶粉不会出现下列那种情况 B A 天然的淡黄色 B 有结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软 82 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是 D A 胭脂红 B 柠檬黄 C 日落黄 D 谷氨酸钠 味精 83 下列哪种不是食品防腐剂 B A 苯甲酸 B 甲醛 C 山梨酸 D 苯甲酸钠 84 公害农产品标志是由麦穗 对勾和无公害农产品字样组成 麦穗代表农产品 对勾 表示合格 金色寓意 绿色象征环保和安全 D A 奢华 B 高贵 C 富裕 D 成熟和丰收 85 三无 食品是指 D A 无厂名厂址 无出厂合格证 无保质期的食品 B 无厂名厂址 无配料表 无生产日期和保质期的食品 C 无厂名厂址 无生产批号 无生产日期和保质期的食品 D 无厂名厂址 无品名 无生产日期和保质期的食品 86 以下哪种说法是正确的 D A 绿色食品就是绿颜色的食品 B 天然的食品都是绿色食品 C 野生的食品就是绿色食品 D 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标 志的食品 87 下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的 C A 吊白块 B 硫磺 C 过氧化苯甲酰 D 双氧水 88 下列选项哪个表示食品安全体系 B A HACPP B HACCP C HSCPP D HSCCP 89 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种标识 B A 英文 B 中文 C 法文 D 德文 90 下列属于人畜共患病的是 A A 高致病性禽流感 B 猪瘟 C 高致病性猪蓝耳病 D 猪链球菌病 91 下列哪个 属于农业部规定的 食品动物禁用的兽药及其它化合物 A A 瘦肉精 B 青霉素 C 磺胺类药物 D 庆大霉素 92 一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少 以上才能上市 C A 一天 B 3 天 C 7 天 D 10 天 93 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl D A 玉米 B 大米 C 花生 D 婴儿代乳食品 94 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是 A A 压榨 B 粉碎 C 浸出 D 吸附 95 以感官鉴别鲜奶色泽时 优质鲜奶的颜色应该是 A A 乳白色或稍带微黄色 白色中稍带青色 呈浅粉红色 显著的黄绿色 7 96 为减少啤酒瓶爆炸事件 从 1999 年 6 月 1 日起 啤酒专用瓶必须在瓶底以上 20MM 范围内打有哪个标准字母 A A B B C C F D E 97 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 C A 矿泉水标准要求 B 纯净水标准要求 C 生活饮用水卫生标准要求 D 蒸馏水标准要求 98 国家明令禁止过量添加增白剂 对面粉进行漂白 它不仅破坏面粉中的维生素 A 维生素 B 而且能对人体造成危害 A A 过氧化苯乙酰 B 甲醛次硫酸氢钠 C 乙烯利 D 苯并芘 99 预包装食品标签通则 GB7718 2004 是食品标签系列国家标准之一 适用于提供给 消费者的所有预包装食品标签 其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称 B A 防腐剂 抗氧化剂 酸度调节剂 B 防腐剂 甜味剂 着色剂 C 甜味剂 着色剂 抗氧化剂 D 抗氧化剂 防腐剂 着色剂 100 取得食品许可证的单位必须在 米内无暴露垃圾堆 场 厕所 粪池 禽 畜养殖场或其它污染源 B A 15 B 25 C 35 D 50 101 吊白块 具有强还原性 通常在工业上用作漂白剂 也可用作尸体防腐 加入食 品后 可使食品增白 增韧 经常食用含有 吊白块 的食品后会导致慢性中毒 甚至 致癌 吊白块 的学名是 B A 甲醛次硫酸氢钠 B 过氧化苯甲酰 C 盐酸克伦特罗 D 亚硝酸钠 102 原果汁含量 的饮料不能称为果汁饮料 B A 低于 3 B 低于 5 C 低于 10 103 在中国国内市场销售的食品 必须有哪种文字标识 A A 中文 B 英文 C 少数民族文字 D 盲文 多项选择题 104 影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是 ABD A 农药 B 重金属 C 化肥 D 硝酸盐 105 为预防中毒 下列哪些食品不能大量食用 BD A 炒过的栗子 B 炒过的苦杏仁 C 各种生的果核仁 D 生木薯 106 防止黄花菜中毒的方法有 CD A 用阳光晒 2 3 小时再进行烹调 B 烹调时加入少量食醋 C 开水焯一下再在冷水中浸泡 2 小时 D 高温煮熟后 晾干成为干制品以后水发烹调 107 下列属于影响食品安全性的重金属污染是 BD A 钠 B 铅 C 钾 D 汞 108 国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督 任何单位和个人都有权对违 反 农产品质量安全法 的行为进行 ACD A 检举 B 管理 C 揭发 D 控告 109 粮谷类食品的主要卫生问题包括 ACD A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 110 污染蔬菜生产的工业三废是 ACD 8 A 废水 B 废品 C 废渣 D 废气 111 食品原料的污染主要来源于 ABCD A 天然毒素 B 农药残留 C 兽药残留 D 重金属残留 112 市场上个别商贩为了牟取非法利益 采用化肥浸泡豆芽 这样的豆芽对人体健康构 成危害 以下鉴别方法中正确的是 ABC A 看豆芽杆 化肥浸泡过的其芽杆粗壮 色泽灰白 B 看豆芽根 化肥浸泡过的其根短 少根或无根 C 看豆粒 化肥浸泡过的其豆粒发蓝 D 看折断面 化肥浸泡过的没有水分冒出 113 影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是 ABD A 农药 B 重金属 C 化肥 D 硝酸盐 114 瘦肉精中毒的症状包括 ABCD A 肌肉震颤 B 头晕 呕吐 腹泻 C 心跳过速和神经混乱 D 严重的危及生命 115 淡水新鲜鱼的特征有 ABC A 鱼眼澄清而透明 B 鳃颜色鲜红或粉红 C 鱼表皮上黏液较少 体表清洁 D 鱼肉质松软 肌肉有霉味或酸味 116 有下列特征的鱼可能已被污染 不能食用 ABCD A 鱼尾僵直 甚至畸形 B 鱼闻起来有类似大蒜 氨 汽油 煤油等异味 C 鱼体畸形 形状异常 如头大体小 皮色难看 D 鱼腮粗糙 不光滑 色白或暗红 117 水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用 对人体危害较大 ABC A 高毒 B 高残留 C 三致 致畸 致癌 致突变 D 染色 118 变质的虾米可能有那些特征 ABC A 壳失去光泽 B 肌肉无弹性 C 背肠管线不清 D 个体小 119 世界卫生组织评选出的垃圾食品有 ABCD A 油炸类食品 B 加工类肉食品 肉干 肉松 香肠等 C 话梅蜜饯类食品 果脯 D 烧烤类食品 120 食物中毒患者通常有那些症状 ACD A 腹痛 B 头痛头晕 C 腹泻 D 呕吐 121 选购肉制品 应注意下列哪些方面 ACD A 应尽量挑选近期生产的产品 B 应尽量挑选色泽艳丽的产品 C 应挑选包装密封 无破损的产品 D 产品包装应标明品名 厂名 厂址 生产日期 保持期等 122 蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟 才可能把蟹肉内的病菌杀死 C A 5 分钟 B 10 分钟 C 20 分钟 D 30 分钟 123 鲜鱼的特征是 BC 手持鱼身时 尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷 鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷 124 用死黄鳝加工的鳝丝的特征 ABCD 9 A 血色为鲜红的血水 B 血块散开不凝结 C 肉质粗糙无弹性 D 表皮色淡略带灰色 125 下列不能食用的水产品为 ACD A 含有自然毒素的水产品 B 冷冻的水产品 C 致死原因不明的水产品 D 因化学物质中毒致死的水产品 126 食品污染可以分为 ABC A 生物性污染 B 化学性污染 C 放射性污染 D 环境污染 127 农药污染食品的主要途径有 ABCD A 农药喷洒对农作物的直接污染 B 农作物从污染的环境中吸收农药 C 生物富集作用 D 运输和贮存中混放 128 食品辐照可用于 BCD A 漂白 B 灭菌 C 杀虫 D 抑芽 129 影响食品腐败变质的因素是 ABCD A 食品的水分 B 微生物 C 食品的营养成分 D 环境温度 130 下列防范食品污染采取的正确措施是 ABD A 饮用洁净的水 把水烧开了再喝 B 买消毒牛奶 不食用未经加工的牛奶 C 菜刀 菜板用前都应清洗干净 先切生食 后切熟食 D 尽量用封闭的容器装食物 131 引起含氰甙类食物中毒的食物有 ACD A 杏仁 B 鲜黄花菜 C 桃仁 D 木薯 132 食品工作人员工作前必须 ACD A 洗净双手 B 洗头发 C 剪掉指甲 D 双手消毒 133 食品加工机器应防止危害食品卫生 应该注意 ABCD A 避免润滑油混入 B 机器定期消毒 C 机器杂物混入 D 生锈 134 生熟分开 指 ABC A 接触生 熟食品的人员分开 B 加工所用的工具分开 C 存放库房 冰箱分开 D 原料分开 135 食品操作人员手部受到外伤 应做到 AC A 不得接触食品或原料 B 可以接触食品原料 不得接触成品 C 经过包扎治疗戴上防护手套后 方可参加不直接接触食品的工作 D 不得加工食品 但可销售食品 136 防蝇设施指 ABCD A 纱门 纱窗 B 诱蝇灯 C 塑料帘 风幕 D 防蝇暗道 137 食品标签的主要内容包括 ABCD A 食品名称 配料表 B 净含量及固形物含量 C 厂名 批号 D 日期标志 138 农产品是指来源于农业的初级产品 即在农业活动中获得的 及其产品 ABC A 植物 B 动物 C 微生物 D 野生动植物 139 目前我国有三类安全食品 它们是 ABD A 有机食品 B 绿色食品 C 转基因食品 D 无公害食品 140 我国对动物及动物产品的认证标准有哪些 ABC 10 A 无公害认证 B 绿色食品认证 C 有机食品认证 D 放心食品认证 141 下列养殖渔药是国家禁用的有 ABCD A 孔雀石绿 B 氯霉素 C 硝酸亚汞 D 环丙沙星 142 下列哪些是水产品包装或标识的内容 ABCD A 品名 B 产地 C 生产日期 D 质量等级 143 绿色食品必须同时具备以下哪些条件 ABCD 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准 农作物种植 畜禽饲养 水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程 产品必须符合绿色食品质量和卫生标准 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准 符合绿色食品特定的包装 装潢和标 签规定 144 食品添加剂其使用应遵循的原则有 ABCD A 经食品毒理学安全性评价证明 在其使用限量内长期使用对人安全无害 B 不影响食品自身的感官性状和理化指标 对营养成分无破坏作用 C 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准 D 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法 145 我国规定必须使用注册商标的商品主要有 AC A 人用药品 B 食品 C 烟草制品 D 酒精制品 146 广告的内容必须符合卫生许可的事项 并不得使用医疗用语或与药品混淆 的用语 ABC A 食品 B 酒类 C 化妆品 D 保健品 147 无公害农产品生产过程中准许 地使用人工合成的安全的化学农药 兽药 渔药 肥料 饲料添加剂等 ABD A 限量 B 限品种 C 限地域 D 限时间 148 三无 产品是指 ABC A 无产品合格证明 B 无产品名称 生产厂名和厂址 C 无产品生产日期和安全使用期或者失效日期 D 无质量认证标志 149 我国允许使用的天然色素是 ACD A 红曲米 B 焦糖 C 虫胶红 D 番茄红素 150 下列哪些食品属于禁止采购的食品 BCD A 无动物检疫证明的肉类食品 B 超过保质期限的食品 C 霉变 生虫的食品 D 用化学物品浸泡的海产品 151 散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售 AD A 0 10 B 0 20 C 常温 D 60 152 已上市销售的预包装食品 CD A 可以拆封后重新包装 B 可以散装销售 C 不得拆封后重新包装 D 不得散装销售 判断题 153 轻微霉变的花生米 炒熟后仍可以食用 B A 对 B 错 154 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法 主要用于叶类蔬菜 如菠菜 韭菜 小白菜 生菜 A A 对 B 错 155 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染 B A 对 B 错 11 156 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃 B A 对 B 错 157 小葱拌豆腐是传统家常菜 实际上这种吃法并不科学 原因是豆腐中含有钙 而小 葱中含有一定量的草酸 二者共食 则结合成草酸钙 不易吸收 A A 对 B 错 158 印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯 印刷品中还含有铅 因此不能用印刷品包 食品 A A 对 B 错 159 建议少食富含淀粉的油炸食品 因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰 胺 A A 对 B 错 160 土豆发芽后会产生龙葵毒素 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达 0 3 0 5 正 常人食入 0 2g 0 4g 即会中毒 A A 对 B 错 161 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质 B A 对 B 错 162 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌 食用后胃部会感到不适 严重者可 出现中毒性休克 A A 对 B 错 163 吃生鱼可能会感染肝吸虫 A A 对 B 错 164 甲醛浸泡的水产品 看起来特别亮 特别丰满 可以食用 B A 对 B 错 165 皮青肉红的淡水鱼不应吃 这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质 由于含组胺较高 食后 会引起中毒 故绝对不可食用 A A 对 B 错 166 香烟是用于吸食的 因此是食品的一种 B A 对 B 错 167 牛奶微生物指标过高对人体会造成危害 但不会破坏牛奶的营养结构 B A 对 B 错 168 甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位 已被世界卫生组织确定为致癌 和致畸形物质 A A 对 B 错 169 饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高 B A 对 B 错 170 胭脂红 柠檬黄均是允许使用的食用天然色素 B A 对 B 错 171 糖精不可用于婴儿食品 A A 对 B 错 172 牛奶如果出现胀包 结块或者分层等现象 但是还没有过包装上标注的保质期 还 是可以食用的 B A 对 B 错 173 喝豆浆有 五不 即不喝没有煮沸的豆浆 豆浆中不能冲入鸡蛋 不要空腹饮豆 浆 不用保温瓶储存豆浆 不要过量饮豆浆 A A 对 B 错 12 174 反复烧开的水亚硝酸盐含量增高 不宜饮用 A A 对 B 错 175 不含食品添加剂的食品是绿色食品 B A 对 B 错 176 味精主要是谷氨酸钠 广泛用于食品和菜肴的调味 烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时 B A 对 B 错 177 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭 致使食品的安全性 营养性或感官性状发 生改变的过程 A A 对 B 错 178 鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染 B A 对 B 错 179 根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的 如果尾翼定成扇形 撑开 则一定是由活虾煮熟的 A A 对 B 错 180 在选购豆芽时 消费者先要抓一把闻闻有没有氨味 再看有没有须根 如果发现有 氨味和无须根则不要购买和食用 A A 对 B 错 181 市场上出现的假酒 大多是添加了甲醇 甲醇可导致失明 A A 对 B 错 182 市场上销售的假盐含有亚硝酸钠 可引起全身无力 头痛 头晕 恶心 呕吐 腹 泻 胸部紧迫感以及呼吸困难等症状 A A 对 B 错 183 鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的 叶绿素很容易被空气氧化 因此食品包装用 的棕叶为浅黄色或浅绿色 如果市场上的棕叶很绿 一般都加了色素 A A 对 B 错 184 食品掺假的方式主要有以下几种方式 掺兑 混入 抽取 假冒 粉饰等 A A 对 B 错 185 酒后尽量不要立即饮茶 酒后饮茶容易伤肾 A A 对 B 错 186 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒 清洁的包装材料 A A 对 B 错 187 食品加工应该生 熟食物分开盛放 A A 对 B 错 188 蛋糕胚应在专用冰箱内贮存 贮存温度在 10 以下 A A 对 B 错 189 制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工 当天使用 A A 对 B 错 190 凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品 应当贴有 转基因 等 相关标识 A A 对 B 错 191 转基因食品是新资源食品 A A 对 B 错 192 特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准 可以标注对某种疾病有 预防 或 治 疗 作用 B 13 A 对 B 错 193 食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人 不包括职工食堂 B A 对 B 错 194 保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准 不得 任意扩大范围 A A 对 B 错 195 保健食品不属于食品 B A 对 B 错 196 食品卫生法只适用于食品 B A 对 B 错 197 食品只要无毒 无害就符合国家标准了 B A 对 B 错 198 食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准 A A 对 B 错 199 食品包装标识的生产日期只要有就可以了 清楚与否无所谓 B A 对 B 错 200 由商场 超市重新分装的食品 其标签标注的生产日期应为分装日期 B A 对 B 错 饮食文化与营养科学 单项选择题 201 民以食为天 出自 D A 汉书 食货志 B 诗经 小雅 C 诗经 氓 D 汉书 郦食其传 202 以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列 B A 浙菜 B 鄂菜 C 湘菜 D 皖菜 203 茶经 的作者陆羽是哪个朝代的人 B A 南北朝 B 唐朝 C 宋朝 D 明朝 204 湘菜的最大特色一是辣 二是 D A 麻 B 酸 C 甜 D 腊 205 是宴会的中心人物 宴会中的一切活动均围绕他进行 B A 主宾 B 主人 C 主持人 D 女宾 206 啤酒是属于何种酒 C 蒸馏酒 配制酒 发酵酒 汽酒 207 迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的 杂疗方 C A 周礼 B 礼记 C 养生方 D 黄帝内经 208 涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关 A A 元世祖忽必烈 B 南唐后主李煜 C 唐太宗李世民 D 成吉思汗铁木真 209 辣椒的原产地是 C A 南非 B 古巴 C 秘鲁 D 智利 210 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是 B A 1988 年 B 1990 年 C 1992 年 D 1994 年 211 烹调讲究 一菜一格 百菜百味 配色和谐 讲究造型 镂雕工艺独到 的菜 系依次是 A A 四川菜系 江苏菜系 上海菜系 14 B 江苏菜系 上海菜系 四川菜系 C 上海菜系 四川菜系 江苏菜系 D 四川菜系 上海菜系 江苏菜系 212 下列说法不正确的是 C A 高温环境下的补水以少量多次为宜 以免影响食欲 B 高温环境导致能量消耗增加 应适当增加蛋白质和能量的摄入 C 寒冷地区居 民钠盐的供给应低于温带居民 D 寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足 应额外补充维生素 C 213 蜂蜜用那种水冲泡更好 B A 热水 B 温水 C 凉水 D 冰水 214 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配 C A 鸡蛋 B 土豆 C 番茄 D 花生 215 清晨忌吃的三种食物有 A A 饮料 香蕉 菠萝 B 苹果 梨 草莓 C 牛奶 肉类 番薯 D 茶 蜜糖水 面包 216 下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素 A A 苋菜 B 白菜 C 白萝卜 D 紫菜 217 柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食 C A 西红柿 B 茄子 C 红薯 D 苹果 218 膳食纤维对于人体具有重要的生理作用 以下观点正确的是 D A 是人体必需的膳食成分 B 预防便秘 C 降低胆固醇 D 以上均正确 219 下列哪种物质是人体最理想 最经济的热能来源 约占人体热能来源的 60 70 D A 动物蛋白 B 薯类淀粉 C 动物脂肪 D 粮谷类 220 面食如果烹饪或食用方法不当 就会造成某些营养素的损失 下列面食的制作方法 中 哪种能使营养素损失较小 A A 蒸制的馒头 B 炸油条 C 干拌面 D 方便面 221 一年四季都可食用的食物是什么属性的食物 C A 性热食物 B 性寒食物 C 性平食物 D 性温食物 222 香蕉的功效有 A A 预防高血压 减少疲劳 B 抗氧化 C 助贫血 D 防止皮肤干燥 脱屑 223 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物 通常分为脂溶性和 两大类 B A 油溶性 B 水溶性 C 有机溶剂 D 脂肪 224 是视色素的组成成份 与维持正常视觉功能有着极其密切的关系 如果肌体 缺乏此种维生素 对光暗适应能力将降低 最终导致夜盲症 A A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 225 水是人体不可缺少的组成成分 约占成人体重的 用以维持人体正常的生 理活动 D A 3 5 B 1 2 C 4 5 D 2 3 226 多食含 的食物 可预防大肠癌 痔疮等疾病 因其起到通便清火的作用 老年人宜多食用 C A 高蛋白 B 高热量 C 高纤维 D 低蛋白 15 227 便秘患者应该不食或少食 B A 豆类食物 B 糖类食物 C 谷类食品 D 水产品 228 栗子虽能健脾养胃却较难消化 患者应该忌食 B A 痢疾 B 腹涨 C 便秘 D 腹泻 229 煎炸食物时油温不宜过高的原因是 B A 油温过高容易使油产生 哈喇味 B 油温过高使油产生对人体有害的物质 C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确 230 下列哪类食物为酸性食物 C A 大白菜 B 牛奶 C 鸡蛋 D 茶叶 231 谷类 薯类是我国膳食能量的主要来源 但其主要的缺陷是缺乏 B A 脂肪 B 优质蛋白质 C 碳水化合物 D 维生素 232 鸡蛋与 同煮 会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 这种物 质会对人体产生不良影响 不利于健康 A A 白糖 B 红糖 C 豆浆 D 矿物质水 233 以下几种食用鸡蛋的方法中 消化率最高的是 D A 炒鸡蛋 B 荷包蛋 C 生鸡蛋 D 煮鸡蛋 234 硒是一种生理活性物质 具有养颜美容的功效 硒含量高的食物为 A A 海产品 B 蔬菜类 C 肉类 D 粮谷类 235 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 B A 红烧 B 清蒸 C 油煎 236 海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富 在防治佝偻病方面有重要意义 C A 脂肪 B 蛋白质 C 维生素 D D 铁 237 天然食品中 营养最完整和易于吸收的 是 D A 水果 B 鱼肉 C 谷物 D 乳类 238 生鲜肉要在的什么温度下保藏 并要用保鲜膜包裹 若购买量较大 需要长期放置 最好是冻藏 以确保肉的卫生质量 C A 0 B 8 C 4 D 6 239 钙的最好来源是 C A 小虾皮 B 各种瓜子 C 奶及奶制品 D 白菜 240 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 C A 铁 碘 B 氯化钾 必需脂肪酸 C 钙 维生素 D D 葡萄糖 必需氨基酸 241 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括 A A 母体发生骨质疏松症 B 胎儿宫内发育迟缓 C 低出生体重儿 D 胎儿先天畸形 242 婴幼儿常见的营养问题有 A A 蛋白质 热能营养不良 B 骨质软化症 C 高胆固醇血症 D 高血脂症 243 污染物在消化道中主要吸收部位是 D A 口腔 B 食道 C 胃 D 小肠 244 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 D A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 C 16 245 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A A 加碱 B 加酸 C 加热 D 紫外线照射 246 超高温瞬间灭菌法的温度为 B A 62 8 保持 30 分钟 B 137 87 保持 2 秒 C 80 85 保持 10 15 秒 D 71 7 保持 15 秒 247 食物中蛋白质生物学价值最高的是 B A 瘦猪肉 B 鸡蛋 C 牛奶 D 鱼 248 有利于肠道钙吸收的因素有 A A 氨基酸 乳糖 维生素 D B 脂肪酸 氨基酸 乳糖 C 抗酸药 乳糖 钙磷比 D 乳糖 青霉素 抗酸药 249 下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 牛肉 250 可以在体内合成的维生素是 D A 维生素 C B 维生素 A C 维生素 E D 维生素 D 251 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 D A 维生素 C B 维生素 A C 维生素 E D B 族维生素 252 蔬菜 水果中不能提供的维生素是 B A 叶酸 B 维生素 D C 维生素 E D 维生素 B1 253 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用 这是因为鱼类食品中含有 C A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 较多的多不饱和脂肪酸 D 丰富的铁 254 儿童生长发育迟缓 食欲减退或有异食癖 最可能缺乏的营养素是 D A 蛋白质和热能 B 钙 C 维生素 D D 锌 255 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了 C A 抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 低胆固醇 256 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 C A 铁 B 钙 C 锌 D 硒 257 消瘦型营养不良是由于严重缺乏 C A 热能 B 蛋白质 C 蛋白质和热能 D 脂肪 258 以下哪种奶制品含钙最多 C 酸奶 鲜牛奶 奶酪 脱脂奶 259 儿童不宜经常食用哪种食品 C A 五谷杂粮 B 坚果类的零食 C 各种保健品 D 自然食物 260 软饮料是指乙醇含量 的饮料 又称无醇饮料 C A 0 2 B 0 2 C 0 5 D 0 5 261 蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的 D A 钾 钠 钙 镁 B 铁 铜 锌 钙 C 硫 磷 镁 钾 D 碳 氢 氧 氮 262 下列不属于 中国居民膳食指南 内容的是 D A 多吃蔬菜 水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量 D 经常服用钙剂 防止骨质疏松 263 名菜 砂锅鱼头 取用的是 D A 鳊鱼头 B 鲫鱼头 C 鲤鱼头 D 鳙鱼头 264 对人体来说 消化率最高的油脂是 C 17 A 猪油 B 牛油 C 菜油 D 羊油 265 下列不属于杂粮的粮食类原料是 C A 荞麦 B 燕麦 C 玉米 D 薏苡 266 下列粮食类制品中属于谷制品的是 A A 米线 B 西米 C 油皮 D 粉皮 267 因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是 B A 豆油 B 花生油 C 玉米油 D 葵花籽油 268 对易发生吸潮霉变的干货食品原料 最适宜的储藏方法是 D A 加热储藏 B 酸渍储藏 C 腌渍储藏 D 通风储藏 269 猪肉冷藏 3 7 天最合适的储藏温度是 B A 23 18 B 0 4 C 9 12 D 15 20 270 牛的瘤胃 网胃 重瓣胃经加工后被称为毛肚 毛肚多用于 D A 红烧 B 油爆 C 烧烤 D 火锅 271 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于 B A 干腌法 B 湿腌法 C 混合腌制法 D 盐水注射腌制法 272 鲜鱼食用的最佳时间是 C A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期过后的鱼 宰杀后 2 3 小时 D 存放很久的鱼 273 蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟 才可能把蟹肉内的病菌杀死 C A 5 分钟 B 10 分钟 C 20 分钟 D 30 分钟 274 在我国 配制酱油是指在产品中添加了 C 的酱油 A 比例 50 的香辛料 B 比例 50 的草菇 C 比例 50 的酸水解植物蛋白调味液 以全氮计 D 比例 50 的酸水解动物蛋白调味液 以全氮计 275 硒是一种生理活性物质 具有养颜美容的功效 硒含量高的食物为 A A 海产 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 276 绿色食品 有机食品 无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 B A 绿色食品 有机食品 无公害食品 B 有机食品 绿色食品 无公害食品 C 绿色食品 无公害食品 有机食品 D 无公害食品 有机食品 绿色食品 277 南豆腐 质地较嫩 是因为其使用的凝固剂一般为 D A 盐卤 B 碱水 C 氧化镁 D 石膏 278 原产于中国的蔬菜是 C A 韭菜 B 芫荽 C 香椿 D 菠菜 多项选择题 279 长沙火宫殿有 八小吃十二名肴 以下属于 八小吃 的食品是 ABC A 臭豆腐 B 八宝果饭 C 姊妹团子 D 口味蛇 280 长沙人爱吃辣椒 长沙辣椒有 等传统品种 ABCD A 光皮椒 B 牛角椒 C 灯笼椒 D 朝天椒 281 大米是我国人民的主食之一 大米按米质可分为哪几类 ABC A 籼米 B 粳米 C 糯米 D 香米 282 按生产工艺特点分酒可以分为 BCD A 粮食酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 蒸馏酒 18 283 京菜的代表菜是 BD A 白煮肉 B 涮羊肉 C 葫芦鸡 D 北京烤鸭 284 塞北三珍是 ACD A 醍醐 B 冬虫夏草炖雪鸡 C 酥酪 D 马奶酒 285 世界三大饮料指 ABC A 茶叶 B 咖啡 C 可可 D 酒 286 以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关 ABD A 素食主义 B 腊八粥 C 辟谷 D 禅茶 287 人体必需的七大营养素包括 ABCD A 维生素 B 矿物质 C 水 D 蛋白质 288 有些食物在消化过程中会产生较多的气体 从而产生腹胀感 妨碍正常睡眠 如 等 BCD A 米粥 B 洋葱 C 玉米 D 香蕉 289 科学的膳食方法是 ABCD A 食物多样 谷类为主 B 多吃蔬菜 水果和薯类 C 常吃奶类 豆类及其制品 D 常吃适量的肉类 290 下列食物哪些属于寒性食物 ABC A 梨 B 西瓜 C 绿豆 D 南瓜 291 下列食物哪些属于热性食物 BCD A 海带 B 辣椒 C 黑枣 D 肉桂 292 下列哪些蔬菜有杀菌作用 AC A 洋葱 B 芥菜