苹果营养价值与市场前景

苹果的营养价值与市场开发前景 1 摘要摘要 一天一个苹果 疾病远离我 是西方广为流传的一句谚语 越来越多的事实表明苹 果及其加工产品如苹果汁 苹果酒的确含丰富的营养物质 具有重要的营养价值和医疗 保健作用 食品所提供的热量是由卡表示的 一个适度大小的苹果可以提供 80 卡左右的 热量 就此而言 苹果汁的热值并不高 但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅 速的被人体吸收 苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水 只有少部分溶解于有机酸 和矿物质中 苹果汁中的碳水化合物主要有糖构成 糖的主要成分是葡萄糖和果糖 这两种糖食很容易被人吸收的单糖 在人体内会迅速溶解 被肠胃吸收后进入血液中 因此 从营养学观点来看 苹果对人体非常有利 关键词关键词 苹果 营养 竞争力 Abstract An apple a day keeps the doctor away is a popular saying in western More and more facts show that apple and its processing products such as apple juice and cider is rich in nutrients have important nutritional value and health care function The food provided by the heat is produced by the card said a moderately sized apple can provide about 80 cards heat in this regard apple juice calorific value is not high but apple juice nutrition physiological significance lies in its nutrients can be quickly absorbed by the body Apple juice soluble solids in the vast majority of dissolved in water only a small fraction of dissolved in organic acids and minerals Apple juice in the carbohydrate mainly sugar sugar is the main component of glucose and fructose these two kinds of confectionery are easily absorbed monosaccharide in the human body will be rapidly dissolved gastrointestinal absorption into blood Therefore from the point of view of nutrition the apple on the human body is very favorable Key words Apple nutrient competition 苹果的营养价值与市场开发前景 2 1 苹果的简介苹果的简介 1 1 苹果的物种苹果的物种 苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物 落叶乔木 苹果苹果的果实富含矿物质和维生 素 为人们最常食用的一种水果 苹果膳食纤维含量丰富 也含有大量的果胶 对于 调整肠道菌群有很大的帮助 苹果是蔷薇科苹果属植物的果实 该属大约 25 种 绝大 部分属于这个种或为该种和其他种的杂交品种 该种有两个变种 道生苹果和乐园苹 果 常被用作矮化或半矮化砧 1 21 2 营养成分营养成分 据测定 每百克苹果含果糖 6 5 11 2g 葡萄糖 2 5 3 5g 蔗糖 1 0 5 2g 蛋 白质 0 2g 脂肪 0 1g 粗纤维 0 1g 钾 110mg 钙 0 11mg 磷 11mg 还含有微量元 素锌 铁及维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 和胡萝卜素果胶及纤维素等 含有大量的果胶 这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量 苹果 15 张 一中等大小未削皮的苹果可提供 3 5g 的纤维质 即使削了皮 也含 2 7g 的纤维 质 是营养专家建议的每日摄取量的 10 以上 而且仅含 80 卡路里的热量 美国生 理学期刊 的研究指出 在深红色的生果皮 如苹果及提子等 均验出有 Resveraltrol 该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎 从而控制哮喘及慢性 阻塞性肺炎等病症 苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用 可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外 其 中的粗纤维能松软粪便 利于排泄 有机酸能刺激肠壁 增加蠕动作用 而维生素 C 更有效保护心血管 1 3 生物学特征生物学特征 1 3 13 1 生生长长习习性性 苹果是落叶乔木 有较强的极性 通常生长旺盛 树冠高大 树高可达 15m 栽培条件苹果 24 张 下一般高 3 5m 左右 树干灰褐色 老皮有 不规则的 纵裂或片状剥落 小枝光滑 1 3 2 枝枝芽芽特特性性 苹果的芽按性质分为叶芽 花芽两种 叶芽呈三角形 尖长而弯曲 展叶后长 成枝 做新梢或营养枝 枝条按生长状况可分为 徒长枝 普通枝 纤细枝 叶丛 枝 苹果树苹果的花芽为混合芽 混合芽萌发的结果枝一般分为 短果枝 长度 5cm 以下 顶芽为花芽 中果枝 长度为5 15cm 节间较短 枝条较粗壮 顶 芽为花芽 长果枝 长度在 15cm 以上的果枝 顶芽为花芽 苹果的营养价值与市场开发前景 3 1 3 3 开开花花与与座座果果 开开花花 苹果开花期因各地气候不同而有很大差异 一般在4 5 月份 每花芽 有花 3 7 朵 且中心花先开 苹果是异花授粉植物 大部分品种自花不能结实 各类结果枝的比例因树龄 品种不同而有变化 座座果果 苹果的正常果实 每果有 5 个心室 每心室有种子 2 粒 在果实发育过 程中 种子分泌激素刺激果肉生长 所以授粉受精良好 种子充实饱满的 果形端 正 果肉丰腴 反之 种子发育不良或无种子的一方 果肉凹陷瘦削而成畸形果 因此一定要配置授粉树和改善授粉 1 3 4 果果实实发发育育 苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果 其中子房发育成果心 花托发育 成果肉 胚发育成种子 果实的体积膨大 前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多 后期靠细胞体积的膨大 果实体积的膨大 中期到成熟之前较快 初期和末期较慢 果实重量以成熟前一个月增长最快 果实发育期的长短 一般早熟品种为65 87 天 中熟品种为 90 133 天 晚熟品种为 137 168 天 1 3 5 果果实实色色泽泽发发育育 苹果果皮色泽分为底色和表色两种 果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色 果实成熟时将出现三种情况 绿色消退 乃至完全消失 底色为黄色 绿色不完全消退 产生黄绿或绿黄底色 绿色完全不消退 仍为深绿色 果皮表色在果实成熟后 一般表现为不同程度 的红色 绿色和黄色等三种类型 决定果实色泽的色素主要有叶绿素 胡萝卜素 花青素以及黄酮素等 花青素是极不稳定的水溶性色素 主要存在于细胞液或细胞 质内 在 pH 低时呈红色 中性时呈淡紫色 碱性时呈蓝色 与不同金属离子结合 时 也会呈现各种颜色 因而果实可表现为各种复杂的色彩 1 3 6 影影晌晌花花青青素素形形成成的的因因素素 除品种的遗传性外 果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素 花青 素是戊糖呼吸旺盛时形成的色素原 另外花青素还常与糖结合 形成花青素苷存在 于果实中 因此 花青素的发育与糖含量密切相关 任何影响糖合成和积累的因素 均影响花青素的发育 较高的树体营养水平 合理负荷 适宜的磷钾肥与氮肥比例 适当控水均有利于果实的红色发育 温度对着色的影响也与糖分的积累有关 中晚 熟苹果品种夜温在 20 以上时 不利于着色 果肉硬度也是果实品质的重要指标之 一 果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉 也与果实的贮藏加工性状相关 苹果 果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量 细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以 及果肉细胞的膨压等密切相关 苹果的营养价值与市场开发前景 4 2 营营养养与与食食疗疗 2 1 营营养养价价值值 苹果中的维生素 C 是心血管的保护神 心脏病患者的健康元素 青苹果近期 根据美国科学家布鲁斯 罗林斯的研究成果表明 未成熟或半熟的苹果 具有防辐 射的作用 苹果的成熟需要大量的日照 能有效吸收阳光中的射线 近期 美国硅 谷少数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品 他们认为苹果的防辐射作用远远大 于仙人掌和芦荟 而且比起刺手的仙人掌要更美观 其性味甘酸而平 微咸 无毒 具有生津止渴 益脾止泻 和胃降逆的功效 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果 的人感冒机率要低 所以 有科学 家和医师把苹果称为 全方位的健康水果 或 称为 全科医生 现在空气污染比较严重 多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能 保护肺部免受空 气中灰尘和烟尘的影响 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定 所以苹果 不仅是糖尿病患者的健康小吃 而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果 并 且它还能有效地降低胆固醇 苹果还能防癌 防铅中毒 中医认为苹果具有生津止 渴 润肺除烦 健脾益胃 养心益气 润肠 止泻 解暑 醒酒等功效 城市生活 节奏十分紧张 职业人群的压力很大 很多人都有不同程度的紧张 忧郁 这时拿 起一个苹果闻一闻 不良情绪就会有所缓解同时还有提神醒脑之功 吃苹果既能减 肥 又能帮助消化 且苹果中含有多种维生素 矿物质 糖类 脂肪等 是构成大 脑所必须的营养成分 苹果中的纤维 对儿童的生长发育有益 能促进生长及发育 苹果中的锌对儿 童的记忆有益 能增强儿童的记忆力 但苹果中的酸能腐蚀牙齿 吃完苹果后最好 漱漱口 每 100 克苹果含主要营养素见下表 2 2 食食疗疗价价值值 苹果的营养价值与市场开发前景 5 稳定血糖 一只苹果含 5 克膳食纤维 可满足一天膳食纤维需求的20 吃苹果 时要细嚼慢咽 可让身体产生 饱腹感 防止过量饮食 苹果中的自然甜味剂也 会慢慢进入血液 保持稳定的血糖和胰岛素水平 2 使呼吸更顺畅 英国近期研究 发现 怀孕时多吃苹果 生下的孩子更健康 罹患百日咳或哮喘的危险更小 苹果 还可以减少患上肺病 哮喘 肺癌等疾病的危险 3 增强记忆 美国的一项新研究 发现 吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生 该物质有助于神经细胞相互传递信息 因 此 吃苹果能帮老年人增强思维 促进记忆 降低老年痴呆症的发病率 3 功功效效与与作作用用 3 1 降降低低胆胆固固醇醇含含量量 法国科研人员经过试验得出 吃苹果可以减少血液中胆固醇含量 增加胆汁分泌 和胆汁酸功能 因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石 有人实验发现 经常 吃苹果的人当中 有 50 以上的人 其胆固醇含量比不吃苹果的人低10 3 2 降降低低血血压压 苹果中含有较多的钾 能与人体过剩的钠盐结合 使之排出体外 当人体摄入钠 盐过多时 吃些苹果 有利于平衡体内电解质 苹果中含有的磷和铁等元素 易被 肠壁吸收 有补脑养血 宁神安眠作用 苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药 专家们经过多次试验发现 在诸多气味中 苹果的香气对人的心理影响最大 它具 有明显的消除心理压抑感的作用 临床使用证明 让精神压抑患者嗅苹果香气后 心境大有好转 精神轻松愉快 压抑感消失 实验还证明 失眠患者在入睡前嗅苹 果香味 能使人较快安静入睡 用苹果洗净挤汁 每次服100 毫升 每日 3 次 连续服用 15 天为一疗程 苹果具有降低胆固醇含量的作用 3 3 强强化化骨骨骼骼 苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰 美国的一项研究发现 硼可以大幅 度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度 这些物质能够有效预防钙质流失 医学 专家认为 停经妇女如果每天能够摄取3 克硼 那么她们的钙质流失率就可以减 少 46 绝经期妇女多吃苹果 有利于钙的吸收和利用 防治骨质疏松 4 苹苹果果市市场场 我国加入世贸组织以后 中国经济正迅速融入经济全球化大潮 面对国内 国 际两个市场 我国农业必须加速组织结构转换 提高营销水平才能在日益激烈的国 际竞争中占有一席之地 这个问题最终归结于农产品的国际竞争力问题 水果产业 作为劳动密集型产业 在我国的国民经济中占有非常重要的位置 是种植业中仅次 苹果的营养价值与市场开发前景 6 于粮食 蔬菜后的第三大产业 我国是水果生产大国 但是我国水果的出口量占世 界水果出口量的比重很小 与国内产量相比 出口比重也很小 我国水果产品面临 着结构性过剩和价格低迷甚至不断下滑 果农收入增长缓慢 出口额较低等难题 本文针对我国水果产业面临的这些问题 对中国水果产业竞争力进行了具体深刻的 分析 4 1 苹苹果果市市场场分分析析 4 1 1 中中国国水水果果的的品品质质 中国的苹果 樱桃 荔枝 桃子等很多国产水果品种和品质并不差 在很多 方面有条件可以比美国等进口水果种得更好 实际上在很多方面中国水 果业有自 己的明显优势 例如 中国的苹果可以全部枝头套袋 套袋后的苹果色泽更均匀 鲜艳 同时降低阳光灼伤 病虫害的侵袭等 4 1 2 管管理理尚尚不不科科学学 水果质量不稳定 不同果园差别很大 在使用化肥和农药上各自为政 一些 高残留的农药和副作用很大的营养添加剂容易被滥用 采摘时间不同 成熟度标 准不一 很多人为了赶早市 常常在水果还远未达到成熟标准时就急着采摘 而 其他人又会盲目跟进等 4 4 1 1 3 3 水水果果市市场场的的供供求求分分析析 近年来 果品市场竞争十分激烈 面对这一情况 各地在发展大宗水果的同时 以市场为导向科技为依托 效益为目标积极发展名特优新品种加速低产劣质果园的 改造从而使品种结构得到明显改善 果品质量不断提高 丰富了果品市场 满足了 城乡消费对果品多样化和均衡供应的需求 从品种来看 苹果重点发展了红富士 新红星 乔纳金等优新品种 柑橘主要发展了特早熟 早熟温州蜜柑 芦柑 脐橙 等市场受欢迎的优新品种 山东省扩大 具有地方特色的大樱桃 桃等名特优品种 广东省因地制宜地发展了荔枝 龙眼 芒果 沙田柚等名特优水果 既丰富了果品 市场 又发展了经济 市场供给明显改善 随着生产的发展 以及加工 贮藏水平 的提高 水果市场的供应形势非常好 果品市场琳琅满目 花色繁多包装精美 市 场供应旺淡差别明显缩小 4 4 1 1 4 4 水水果果市市场场发发展展中中存存在在的的问问题题 经营粗放 效益不高 目前 我国水果平均每公顷单产只有 8100 多千克 不足世界平均水平的一半 果品外观和内在质量比较差 缺乏市场竞争力 形成这 些问题的根本原因是 科技含量低 果农素质差 经营管理粗放 信息不灵 销脱节 农民在水果市场发展中还不能完全适应市场经济的要求 能捕捉准确的市场信息 在一定程度上已成为制约水果生产发展的重要因素 另外 苹果的营养价值与市场开发前景 7 销脱节还表现在生产与贮藏 加 工不配套 藏加工设施严重不足 术落后等方面 这些年开始出现价格下跌 局部滞销的问题 这些年水果获得丰收 些水果 生产区普遍反映果品价格开始下降 部地区出现了积压滞销的问题 实际上 期质 量差价明显 质果品的价格比较稳定 积压滞销多出现在不适宜区 现了优胜劣汰 的自然规律 属正常现象 但对当前呈现的盲目发展 结构不合理 果品质量差 贮藏加工滞后的问题应有足够重视 争创名牌 拓国内外市场 水果生产要面向市场 高质量的名牌产品占领市 场 不仅要拓展国内市场 且要抓住机遇 力开拓国际市场 5 5 我我国国水水果果的的国国际际竞竞争争力力分分析析 我国农产品的国际竞争力实际上取决于三方面的因素 一是生产成本 即价格 方面的竞争力 二是市场营销绩效 即非价格方面的竞争力 包括所有影响产品竞 争力的非价格因素 三 是农产品的出口能力 5 5 1 1 1 1 国国际际价价格格比比较较 水果是我国最具出口潜力的主要农产品之一 我国水果经营模式以单家独户生 产为主农民一般都在自己的承包地上种植 且销售也以自销鲜销为主而发达国家农 业机械化程度较高并且在采后要经过 很多手续进行技术处理因此许多国产水果成 本比 洋果 低得多 5 5 1 1 2 2 水水果果质质量量 水果质量无论国际市场还是国内市场 消费者对鲜果质量的要求越来越高 这 就导致优质高档水果虽然价格高 但仍然销路好 经济效益高 国际竞争力也强 目前 中国水果优质果率不到水果总产量的1O 达到出口标准的高档果率不足总 产量的 5 而其他水果主要出口国的优质果率却高达7O 可供出口的高档果占总 产量的 5O 左右 这就使得中国鲜果较难进入国际市场 更难进入发达国家市场 5 5 1 1 3 3 水水果果营营销销状状况况 从宏观方面看 政府对水果生产经营中的宏观指导 咨询 投资和调控较少 市场体系不够健全 果经营的科技研究 推广和应用相对比较落后 市场供求及其 变化的信息很少 即使有但由于信息渠道不健全很难传递到农户 从微观方面看 中国农业生产中以家庭为单位的小规模分散经营模式在水果生产中大量存在 大多 数农户是在本地区内封闭经营 不仅不了解国际市场供求及其变化 也不了解国内 市场及其变化 大多数农户都是以生产为中心 水果生产出来之后再寻找销路 还 缺乏以市场需求为导向进行水果生产的思想 更没有属于自己的营销和信息沟通组 织 这些不仅使果农的市场营销绩效较差 难以适应不断变化的市场需求 而且当 苹果的营养价值与市场开发前景 8 水果集中上市时果贱伤农的现象也经常出现 从而导致水果价格的大幅度波动 6 6新新型型苹苹果果食食品品的的开开发发和和前前景景 日本女孩子最流行饮苹果醋 因为苹果醋不但有保健功能 还可以消除人体碳 酸水过量积聚 解除疲劳 补充能量 最主要的是还有减肥 美容 养颜等功效 有实验表明如果人体内的过氧化脂类物质增加 皮肤细胞的新陈代谢将不能正常进 行 废物便积在皮肤内 从而形成色斑 造成皮肤老化的速度增加 致使皮肤松驰 而且皱纹增加 而苹果醋饮料能减少人体内氧化脂类物质 防止过氧化脂类物质的 形成 可以帮助人们保持皮肤自然美 所以果醋饮料是一种集营养 保健 食疗于 一身的新型饮料 6 1 苹苹果果醋醋的的特特性性及及保保健健功功效效 酸性口感的碱性饮料苹果醋饮料口感呈酸性 利于它的各种营养素的保存和促 进钙的吸收 在体内代谢后成碱性 能中和鱼 肉 蛋 米 面等呈酸性食品 是 一种功能性碱性饮料 苹果醋富含钾 钙 镁 锌 铁等矿物质 所以是酸性口感 的碱性饮料 苹果醋饮料其保健功能由此而来 6 2 市市场场分分析析 90 年代初 国内曾掀起过一段时间的醋酸饮料热 醋酸饮料被誉为是继碳酸饮 料 饮用水 果汁和茶饮料之后的 第四代 饮料 有的厂家还开发过高档葡萄 醋饮料 但由于当时价格昂贵 市场切入点不准 宣传力度不够以及人们消费观念 生活水平等因素制约 没有持续多久 醋酸饮料热很快便销声匿迹 直到2003 非典疫情过后 人们对健康的重视日益加强 保健意识明显提高 保健消费在市场 中的份额大幅度上升 而果醋作为一种公认的保健饮料 重又引起了人们的注意 河南市场在开发苹果醋饮料市场时以 醒酒 来定位 是功能饮料中少有的成功 例子 尽管苹果醋一直缺乏实力厂家的参与推广 但苹果醋却在当地成长起来 并 开始向全国扩展 这在近几年的饮料市场上 是绝无仅有的功能饮料的成功案例 其成功是因为其定位准确 它瞄准的人群就是经常喝酒的人群 而且酒多伤肝 这 部分人的需要比较迫切 所以市场才能迅速打开 苹果醋饮料的成功还与其采用饮料的大包装有关 它普遍采用饮料的包装形式 无论是利乐包装还是塑料瓶装 其容量都是普通饮料的容量 虽然苹果醋价格不匪 但毕竟容量大 再加上明确的醒酒功能 人们还是感觉物有所值 所以 苹果醋能 够在没有大厂家强力推广的情况下迅速走红 经过近十年的发展 各苹果醋厂家前赴后继 逐步将市场引入正轨 现今 苹果 醋饮料作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受 国内正面临果醋饮料的第二次 苹果的营养价值与市场开发前景 9 商机 6 3 提提高高我我国国苹苹果果醋醋在在生生产产上上的的效效率率 6 3 1 技技术术层层面面 依据国家对苹果加工产业的战略要求 瞄准苹果加工技术和产业未来和国际发 展趋势 根据苹果不同优势区域的实际情况 从苹果的主要加工产品苹果浓缩汁 鲜榨苹果汁入手 以解决市场价格的制约技术和优质鲜榨苹果汁生产的关键技术为 重点突破口 积极攻克发酵型苹果醋 瓶颈 技术 以点带面 整体推进 分类 指导 分步实施 促进苹果加工技术和产业国际竞争力全面提升和协调发展 6 3 2 产产业业层层面面 立足苹果浓缩汁产业的稳固发展 着眼我国现实消费状况以及未来经济发展前 景和居民消费趋势变化 积极引导鲜榨苹果醋的国内消费 主动创造鲜榨苹果醋的 知名品牌和优势企业 提高国产鲜榨苹果醋市场占有率 大力扶持苹果醋产业的健 康发展 6 4 发发展展前前景景 随着社会经济的发展 物质生活水平的提高 消费观念的转变以及人们对苹果 醋功能了解的加深和消费口味的变化等 苹果醋产品将逐渐被人们所接受 可以说 国内苹果醋产品 特别是天然发酵苹果醋饮料的大市场正在孕育形成 针对普通消 费者的中低价位的保健清凉型苹果醋饮料 市场潜力巨大 将是目前各厂家的重点 开发方向 针对高消费层次的需要 开发的高档苹果醋保健品也将成为新消费时尚 国外市场较成熟 国内短期内尚无法形成大规模市场 目前 适合以特定场所 宾 馆 酒店 高消费群体为目标消费者 以出口为方向 进行开发性 中批量的储 备性生产 7 提高我国水果产品国际竞争力提高我国水果产品国际竞争力 主要结论为 升水果生产的专业化和规模化 优化果品结构 高果品的质量 和安全水平 提高我国水果的世界声誉 好对外出口经营 优化出口的市场结构 高采后商品化处理水平 发展产业化经营 加科技投入 提高水果生产经营者的 文化素质 强政府的宏观调控 政府给予制度资金支持 7 1 综合提高我国水果的竞争力综合提高我国水果的竞争力 水果品种竞争力 随着人们生活水平的提高 水果消费需求越来越趋向于品种的 多样化 品种的多样性也成为影响我国水果产业国际竞争力的重要因素之一 我国水 果生产的绝大多数都是以鲜果消费为主的苹果 梨 柑橘 葡萄 杉仁和油桃等 不 仅其他小品种产量较少 各种水果的品种结构也比较单一 适合不同需要的不同特色 苹果的营养价值与市场开发前景 10 品种和不同上市期的品种相对较少 从整个世界市场来看 虽然新鲜水果消费量很大 且在不断增长 但加工水果消费增长速度大大快于鲜果消费增长速度 但我国加工水 果的品种较少 而且技术比较落后 影响到了我国水果加工业的发麟比如苹果汁 我 国是世界上普通苹果汁的加工大国和出口大国 但是国际市场上现在需求较大的浓缩 苹果汁我国的产量和出口量都很少甚至可以忽略不计 品牌和信誉 随着人们生活水平的提高 消费者在购买产品时 更加注重质量和 安全 在产品价格和质量相同的情况下 消费者也倾向于购买品牌产品 这是因为对 于最终消费者来说 有时候很难判断和检验产品的质量 因此只能根据产品的信誉和 口碑进行判断和选择 尤其是与人们的健康息息相关的食品工业 另外