选修1专题一练习题(生物)

试卷第 1 页 总 4 页 外 装 订 线 学校 姓名 班级 考号 内 装 订 线 绝密绝密 启用前启用前 2016 2017 学年度学年度 学校学校 4 月月考卷月月考卷 试卷副标题试卷副标题 考试范围 xxx 考试时间 100 分钟 命题人 xxx 题号一总分 得分 注意事项 1 答题前填写好自己的姓名 班级 考号等信息 2 请将答案正确填写在答题卡上 第第 I I 卷 选择题 卷 选择题 请点击修改第 I 卷的文字说明 试卷第 2 页 总 4 页 外 装 订 线 请 不 要 在 装 订 线 内 答 题 内 装 订 线 第第 IIII 卷 非选择题 卷 非选择题 请点击修改第 II 卷的文字说明 评卷人得分 一 非选择题一 非选择题 1 如图简单表示了葡萄酒的酿制过程 请据图分析 1 葡萄酒的酿制原理是先通气进行 以增加酵母菌的数量 然后再密闭 发酵获得葡萄酒 2 果酒发酵时 左右为最适温度 制得果酒后 还可以继续进行果醋发酵 利用的菌种为 它与酵母菌最主要的区别是 果醋发酵时需保 证 的供应 温度也要调整为 3 腐乳制作过程中起主要作用的微生物是 它的代谢类型是 4 泡菜制作过程中起主要作用的微生物是 它的代谢类型是 2 蓝莓果实中含有丰富的营养成分 具有防止脑神经老化 保护视力 强心 抗癌 软化血管 增强人机体免疫等功能 蓝莓酒和蓝莓醋被称为 液体黄金 口服化妆品 等 如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图 回答下列问题 1 过程 中 去除蓝莓枝梗应在冲洗之后 目的是 2 过程 和 所用主要微生物分别是 工业生产中为大量 获得这两种菌种 常采用 方法 进行接种培养 3 过程 在 条件下可直接发酵为蓝莓醋 过程 在 条件时 将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 4 鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用 检测样液 如果颜色由橙色 变为 色 则说明产生了酒精 鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的 变化 3 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图 请回答下列问题 试卷第 3 页 总 4 页 外 装 订 线 学校 姓名 班级 考号 内 装 订 线 1 过程 需要先清洗后切块 以减少 过程 发酵所需的微生物是 产生的酒精可以与 试剂 发生显色反应 2 过程 为醋酸发酵 在变酸的酒表面观察到的菌膜是 在液面大量 繁殖而形成的 若要对该菌进行初步分离纯化 比较便捷的操作是采用 填 平板划线 或 稀释涂布平板 法把它们接种到 填 固体 或 液体 培养基上 经培养得到肉眼可见的菌落 3 在发酵装置示意图中 进行过程 需要将装置中的充气口开关 果醋的制作是否成功 除了通过观察菌膜的形成 嗅味和品尝进行 初步鉴定外 还可以通过检测和比较 进一步鉴定 4 下面是某同学自己制作果酒 果醋的实验流程示意图 1 发酵罐 1 和发酵罐 2 中的微生物在结构上的主要区别是前者 要保证 酒精发酵和醋酸发酵的正常进行 除了满足适宜的温度 pH 等条件外 还必须 2 根据发酵罐 1 中微生物数量可以判断哪种类型是优势菌种 最简单的计数方法是 此种方法获得的优势菌种的数量 大于 等于 小于 发酵罐 1 优势菌种活菌的数量 发酵罐 1 中的优势菌种是 3 豆腐乳是以大豆为原料 先制成豆腐坯 再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成 的 此时豆腐坯作为 培养基 豆腐坯中的主要有机物是 毛霉可 利用体内的酶将其分解成味道鲜美的小分子有机物 5 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 如臭豆腐 酱 豆腐等 该食品味道鲜美 易于消化吸收 而腐乳本身又便于保存 所以深受人们的 喜欢 下面是腐乳制作的流程示意图 根据流程回答问题 1 流程图中未写出的程序是 2 含水量为 左右的豆腐适合用来做腐乳 制作过程中 加盐的作用是 3 制作腐乳的原理是 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分 子的肽和氨基酸 可将脂肪分解为甘油和脂肪酸 4 影响腐乳的风味和质量的因素是 至少列举两项 5 卤汤中的酒含量一般控制在 左右 如果含量过高则会 6 回答下列关于葡萄发酵可产生葡萄酒和腐乳制作的问题 1 利用葡萄制作葡萄酒的自然发酵过程中 发挥作用的微生物是附着在葡萄皮上的 从异化作用来看 它属于 微生物 所以发酵过程中 在 呈酸性的发酵液中 它可以生长繁殖 而绝大多数其他微生物都因无法适 应这一特殊环境而受到抑制 2 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 多种微生物 参与了该发酵过程 其中起主要作用的微生物是 其产生的 可将 豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 3 制作腐乳时 含水量过高的豆腐制腐乳 不易成形 我们平常吃的豆腐 含水量 试卷第 4 页 总 4 页 外 装 订 线 请 不 要 在 装 订 线 内 答 题 内 装 订 线 为 左右的豆腐适于做腐乳 4 发酵完成后需加盐腌制 加盐可以 在后期制作时不会过 早酥烂 同时 还可以 本卷由系统自动生成 请仔细校对后使用 答案仅供参考 答案第 1 页 总 1 页 参考答案参考答案 1 有氧呼吸 20 醋酸菌 醋酸菌没有核膜包被的真正的细胞核 氧气 30 35 毛霉 异养需氧型 乳酸菌 异养厌氧型 2 防止杂菌污染 醋酸菌 酵母菌 稀释涂布平板法和平板划线法 氧气 糖源充足 氧气充足 糖源不足 重铬酸钾 灰绿 pH 3 杂菌的污染 酵母菌 酸性重铬酸钾 醋酸菌 平板划线 固体 打开 醋酸发酵前 后的 pH 4 有核膜包围的细胞核 有成型的细胞核 酒精发酵不需要通入氧气 醋酸发酵需 要连续不断通入氧气 显微镜直接计数法 或稀释涂布平板法 大于 小于 酵母菌 固体 蛋白质 5 加卤汤装瓶 70 析出水分使豆腐块变硬 同时