酒店管理会议纪要.doc

会议纪要NO：060 编号：TFJD20120910会议名称：周例会议会议时间：2012年09月10日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：厨师长、客房主管、客房领班、财务经理、工程主管、餐饮领班、 女生宿舍长、餐饮适用领班、传菜领班、应到：13人 实到：10人 缺席：3人（餐饮主管、统计员、地下室库管未到）会议内容：（1） 中厨部： 1、上周对下水道及灶台进行了清洗。 2、工程部配合维修一下炉子。 3、送羊肉的不按时送货。（王主任：屡视现象咨询采购部） 4、员工宿舍床单被罩破。 5、本周对新员工进行培训。 6、加强对卫生的打扫。（2） 客房部： 1、对客人的车牌号进行了登记实施。 2、客人反应网速比较慢。（王主任：安排服务员给客人解释一下） 3、多数客人要求提供多功能充电器。（主任：部门打申购单购买） 4、房间异味有所改善，但还是有味道。 领班：1、枕头套已全部换新。 2、客人要求房价优惠。（王主任：只要客人进店，想方设法留住客人，底线协议价） （三）餐饮部： 餐饮领班：1、上周散客还可以。 2、领冬工服。 3、本周对餐具进行消毒。 传菜领班：1、二楼有蟑螂。 试用领班：1、散客上菜有点乱（主食、热菜、凉菜没有先后顺序） 舍长：1、近期员工宿舍卫生打扫较可以。 2、宿舍员工相互不太配合，理解。 （四）工程部： 1、值班室发现厨房凉菜房下班时出菜口忘记关锁。 （五）财务部： 1、一楼前台收银员及二楼吧台收银员注意仪容仪表；在来客人时必须站立服务，否则将撤出两个吧台的凳子。2、 各部门对所有新员工进行培训。 3、各部门经常去查一下地下室库房，以防食品起虫。4、 厨房多注意打单子，培训打单子员工，不要出现少打、忘打、漏打等现象，相互配合。 5、上菜乱现象：厨房内部相互配合，掌握上菜时间；传菜部出菜口严把关；服务员下单时写清楚，下对单。各环节相互配合。 6、羊肉问题：提前备一两天的原材料，打单子时到粗菜加工件看一下是否缺原材料。 7、给员工领冬天的工服，防止员工感冒。 （六）办公室： 1、昨天消防大队下发公共娱乐场所注意防火措施，引起各部门的高度重视，厨房、员工灶、客房、餐饮特别是电机房等，常进行巡查，尤其是晚上交接班的时候多加注意。 2、上周餐饮部布置的任务统计散点客人经常点的菜做统计未完成，本周必须完成。 3、领班负责安排餐饮服务员工作排班表，技能服务好的带领技能较弱的或者老员工带领新员工；相互配合接待好每桌客人。 4、库管统计厨房破的床单被罩。5、本周客房部重点放在前台客人登房，本神木户籍的或者在酒店常住客人忘带身份证得可以视情况给登房，但是外地客人没有身份证绝对不允许给登房。6、楼层服务员与客人多咨询，了解近期住房量下降的原因。 7、客房部继续加强房间地毯的清洗。 8、餐饮部加强培训，对标准餐的客人不允许加凳子，十人一桌，超员以后对酒店的饭菜数量有负面影响，视情况而定，灵活掌握，对散点用餐的客人满足加多人多凳。 9、对餐饮部的员工整体加强培训，加强服务质量，分工合作。 10、中厨部对新员工培训；个人的私人物品禁止带入厨房；在厨房禁止洗漱，程序必须正规化，严格把关。 11、秋季天气变凉，部门领导层多关心员工不要乱吃凉的东西，注意秋季着凉，预防感冒、泻痢等疾病。 会议纪要NO：062 编号：TFJD20121001会议名称：周例会议会议时间：2012年10月1日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：厨师长、客房主管、客房领班、工程主管、餐饮领班、传菜领班、餐饮试用领班、统计员、餐饮主管、地下室库管应到：12人 实到：11人 缺席：1人（财务经理未到）会议内容： （一）中厨部： 1、炉子下面的下水道坏。（主任：工程部维修） 2、炉子锅圈坏。（主任：工程部维修） 3、厨房餐具不够。 （二）客房部： 1、对新员工进行培训。2、住房率近期下降。 3、718房间改为三人间，且经会议决定房价定为198元。 领班：1、客人反应电脑网速慢。（主任：给客人解释） 2、客人反应早餐质量可以，品种有点少。（主任：中厨部掌握,数量不变，种 类可以改变，不要老生常谈） 3、住房量下降的原因是：客人反应房间设施设备太陈旧，但房价还很高。 4、个别房间的淋浴喷头漏水。（主任：工程解决） （三）餐饮部： 1、10、11月份请休假的人员比较多，人手不够。（主任：抽时间提前休，遇到 实在人员不够周转时，经办公室审批把没有休假的员工放在下个月补休，但 此项只对于餐饮部，其他部门照以前规章制度执行。）试用领班：1、发现万华天居有老鼠。 （四）地下室库管： 1、各部门按时领取货物。 （五）办公室： 1、通知：从2012年10月1日开始餐饮部试用领班杜星与传菜部试用领班郝雄 提升为正式领班，享受酒店正式领班的一切待遇。 2、员工大会文件已下发各部门，望各部门抽时间相互学习，有什么心得体会， 其次在十八大召开之前或者期间不能发生任何因安全引起的一切事情，望各 部门高度重视，尤其是晚上外出的员工， 以及酒店防火等设施。 3、餐饮部加强提高服务质量水平，尤其是倒茶水、餐前准备工作，主管领班在 客人未来之前亲自排查是否到位，如有屡说屡不改者处罚对待。 4、中厨部、餐饮部抽时间对餐具进行消毒、漂白。 5、杜绝员工的不良习惯。例如餐饮部今日没有客人用餐点完到，员工就坐在大 厅，主管领班引导培训技能、制度、服务用语等。 会议纪要NO：063 编号：TFJD20121008会议名称：周例会议会议时间：2012年10月08日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：客房领班、工程主管、餐饮两个领班、传菜领班、统计员、 餐饮主管、地下室库管、女生宿舍舍长应到：13人 实到：10人 缺席：3人（客房主管、厨师长、财务经理未到）会议内容： （一）餐饮部： 1、今天下午、明天包席比较多，人手不够。 （二）客房部： 领班：1、客人反应房间设施设备太陈旧，辈子太旧、太薄。 2、加强房间卫生及地毯的清洗。 3、七楼包席卫生间下水道的水漏在605的房顶。 （三）财务部： 1、月底盘点时，厨房乱领货。 （四）办公室： 1、上周卫生客房部卫生质量不达标；要求做细做到位；餐饮部死角拐角不到位，领班负责勤查；中厨部凉菜房不按时除霜，地沟、灶台卫生差。 2、本周任务：客房部除尽快清洗房间剩余地毯外，本周安排清洁房间的玻璃，2周内完成，要求主管、领班负责安全。 3、杜绝客房员工无事可做，多查查房间的设施设备。 4、餐饮部抽时间安排清洁玻璃。人在里面，注意安全。 5、餐饮部人员不够时及时汇报办公室。 6、9号包席后勤、客房给餐饮帮忙。并于9号早上9:30到二楼大厅点到服从餐饮部主管安排，直至清洗餐具完为止。 7、餐饮、客房抽时间排查空调的好坏，及时汇报工程部。 8、餐饮部做好包席接待，负责人多注意，防止跑单、漏单，对客人多沟通，方便买单，又能提高服务水准。 9、地下室库管对进出货严格把关，对货物要熟悉，一切遵照员工大会及财务规章制度执行，对各种物品制表登记出厂时间、过期时间以及保质期时间等。 10、宿舍舍长负责监督员工晚上外出，有事及时汇报办公司。 11、从今天开始，厨房和餐饮、客房一样，遵照酒店的一切规章制度，上班期间玩手机，一旦发现处罚对待；上班期间不穿工服禁止进入厨房；厨房个人卫生，不洗工服不剪指甲，处罚对待。 会议纪要NO：064 编号：TFJD20121015会议名称：周例会议会议时间：2012年10月15日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：客房主管、客房领班、工程主管、餐饮王丽领班、传菜领班、 统计员、餐饮主管、地下室库管、女生宿舍舍长、厨师长、财务经理 应到：13人 实到：12人 缺席：1人（餐饮杜星领班未到）会议内容： （一）中厨部： 1、对下水道、炉子进行了清洗， 2、风机坏。（主任：工程负责维修） 3、厨房的泔水不能积攒。 4、冰箱制冷效果不太好，不便除霜。 （二）餐饮部： 1、人员问题，包席越来越多。 2、传菜部撤盘子时容易压碎。（主任：传菜部相互协调配合撤盘子时注意一下叠 放的方式，尽量大盘与大盘落在一起，小盘与小盘落在一起，大盘不要压小盘） 3、二楼公卫请假，一楼大厅公卫帮忙打扫。（主任：表现好的员工，主管有权利 给予奖励） 领班：1、七楼大厅及楼道的灯坏。 2、员工不听从领导管理。 （三）客房部： 1、本周进行擦玻璃。 2、给客人登房时，能否适当优惠或者搞特价活动。（财务：前台灵活掌握，主 管签字） 领班：1、06、08房间空调不制热。（财务：工程部尽快维修） 2、客人反应被子太薄。（财务：过几天就供暖，现在客房中心先放几个备用的） （四）财务部： 1、员工仪容仪表不到位，尤其是财务部、一楼和二楼两个收银，先从管理层做起。 2、餐饮部服务不到位，餐桌上的垃圾不收拾，不给客人倒茶水，服务用语不到 位。例如二楼吧台收银挂电话时什么都不说直接就挂了（主任：主管落实到位， 传达会议内容） 3、员工上下班禁止带包，保安负责检查并查包。 4、库管与客房部、餐饮部及供货商相互协调，配合，对饮料及时更换。 5、司机请假几天，厨房打菜单时到位，备西安货。 6、对两个收银台的员工，注意服务用语，尤其打电话时要有礼貌，如培训不出 来汇报办公室及时更换。 （五）办公室： 1、厨房、餐饮对食品安全多加注意，重中之重，地下室库管对进出货严格把关， 对货物要熟悉，一切遵照员工大会及财务规章制度执行，对各种物品制表登记出 厂时间、过期时间以及保质期时间等。2、 客房部重点放在前台客人登房，本神木户籍的在酒店常住客人忘带身份证得 可以视情况给登房，但是外地客人没有身份证绝对不允许给登房，登记房后要及 时上传系统，若出现系统坏及时给维修部打电话。3、 本周重点：中厨部必须在粗菜加工间加工，各种物品，按正规的流程操作，按正 规的流程操作。4、餐饮部仪容仪表、服务用语、倒茶水、收拾垃圾必须落实到位。5、客房部继续完善上周的任务。6、保安晚上对楼层勤查，不能查一两次就没事了。7、总值要时不时的督查、勤查。 会议纪要NO：065 编号：TFJD20121022会议名称：周例会议会议时间：2012年10月22日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：客房主管、客房领班、工程主管、传菜领班、统计员、 女生宿舍舍长、厨师长、传菜试用领班 应到：14人 实到：9人 缺席：5人（财务经理、地下室库管、餐饮主管、餐饮王丽领班、餐饮杜星领班未到）会议内容： （一）中厨部： 1、上周对炉子进行了清洗。 2、对新员工进行培训。 3、对地下室冷库进行清理。 4、库管配合对地下室的食品进行盘查，对快过期的或者已经过期的食品进行整理。 5、厨房办公室比较冷，申购电暖炉子。 6、后门、防盗门挂帘子。（主任：工程部完成） 7、餐具的问题如何处理。 （二）餐饮部：试用领班 1、早餐桌子有一张破。 （三）客房部： 1、客人反应被套床单陈旧、被子太薄。（主任：未供暖前把豪标豪套房间的被子撤出来用） 2、工程部尽快维修电脑。 领班：1、上周擦了部分玻璃，外面的玻璃擦起来还是有难度。 2、部分空调还是不制热。 3、水温上不来。（主任：给客人解释打开热水阀流一会就会有热水） （四）办公室： 1、对上周的卫生检查进行通报：客房部部分房间卫生不达标，510房间床底未打扫处罚五楼服务员曾美、王小燕每人各20元，六楼、四楼卫生较好，给予六楼服务员张爱爱20元的奖励，四楼服务员杨巧玲、乔改霞每人10元的奖励；中厨部面点房灶台卫生差处罚20元，中厨部洗碗工邱丁娥私自将酒店的剩饭带回家被保安发现特此处罚50元做警告，且中厨部上班有时候不点到，如在发现办公室全部按迟到对待，按管理手册处罚；餐饮部三楼包间卫生质量达标提出表扬，传菜部卫生不到位，由餐饮适应领班贾云刚担任管理。 2、本周任务：各部门对自己区域的所有设施设备进行排查并统计报工程部维修。 3、传菜部把自己区域的卫生进行全面打扫。 4、中厨部对库房的食品整理分类，对厨房灶台顶部油渍清理。 5、中厨部对冷库进行除霜。 6、客房部继续处理窗外玻璃。 7、餐饮部对1-3楼窗外玻璃进行清洁但要求人站在里面清理保证人身安全。 会议纪要NO：066 编号：TFJD20121029会议名称：周例会议会议时间：2012年10月29日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：客房主管、工程主管、传菜领班、统计员、女生宿舍舍长、 厨师长、传菜试用领班、 餐饮主管、餐饮王丽领班、餐饮杜星领班应到：14人 实到：11人缺席：3人（财务经理、地下室库管、客房领班未到）会议内容： （一）中厨部： 1、上周对地下室冷库进行清理。 2、炉子下面的风机坏。（主任：工程部在5号前维修好避免影响5号的大型包席） 3、与孟总配合对地下室的食品进行盘查，对快过期的或者已经过期的食品进行整理。 （二）餐饮部： 1、对1、3楼包间的玻璃未进行清洗。 2、值夜班时客人反应洗澡水温上不来。 （三）客房部： 1、客人反应洗澡水温上不来要求退房。 2、上周与工程部配合一起盘查了房间的所有设施设备及暖气的检查并进行了维修。 3、本周抽时间对地毯进行清洗。 （四）财务部： 1、地下室库管不在，怎么盘点。 （五）办公室： 1、餐饮部上周安排的任务未完成，玻璃未清洗；设施设备未盘查；对员工未进行 培训，本周领班、主管负责继续完成。 2、餐饮部提前做好5号包席的准备，人员不够提前报办公室。 3、餐饮部重点放在门迎订餐。 4、中厨部对员工宿舍加强管理。 5、各部门做好5号给餐饮帮忙的准备。 6、客房部水温问题，工程部解决。 会议纪要NO：067 编号：TFJD20121112会议名称：周例会议会议时间：2012年11月12日 会议地点：六楼会议室主持人：办公室主任 记录人：贾晓红参会人员：客房主管、工程主管、统计员、女生宿舍舍长、客房领班 厨师长、传菜试用领班、餐饮主管、餐饮王丽领班、餐饮杜星领班应到：13人 实到：11人 缺席：2人（财务经理、地下室库管未到）会议内容： （一）中厨部： 1、上周解决了所留下的问题。 2、冬季天