第一节　合理选择饮食

營養不良肥胖身體健康 吃得太少 份量適中 吃得過多 第二章促进身心健康 第一节合理选择饮食 思考 食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素 人体需要的营养素有哪些 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素和水 思考 如何保持膳食平衡 主食有粗有细 副食有荤有素 既要有动物性食品和豆制品 也要有较多的蔬菜 还要经常吃些水果 这样才能构成合理营养 合理膳食要素 谈到合理饮食 你们马上会想到哪些物质 食物中的营养物质 糖类 油脂 蛋白质维生素 无机盐和水 但是一个最常见 最普通的物质却被人们忽略那就是水 一 认识水在人体中的作用 一 认识水在人体中的作用 1 水是人体细胞的重要组成部分 约占2 3 2 水是一种很好的溶剂 3 水是人体内反应的介质和反应物 4 水在人体能调节体温 注 每天摄取水最适当的量约是2 5 4升 1 下列说法错误的是 A 水在人体中作为反应介质B 水能调节人体的体温C 水在人体内是一种很好的溶剂D 水不能经过食物代谢产生 D 习题 如何喝水 根据卫生署的建议 一般人每天至少要喝2000cc以上的水 而且最好是没有味道的白开水 若是运动量大 天气炎热 身体肥胖的人则需要喝更多水 什么才是好水1 不含有害人体之微生物2 不含有害人体之化学物质3 不含重金属4 弱碱性5 矿物质含量丰富6 氧气含量丰富 思考与交流 餐桌上 香喷喷的炸鸡 诱人的可乐 滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心 是否发现 你的身体正在发生改变 常常莫名的腰酸背痛 精神紧张 皮肤暗哑 就算做了检查 也常常一无所获 问题到底出在哪里 酸酸碱碱话健康 1 溶液的酸碱性 化学上水溶液的酸碱性 常温 pH值小于7的溶液为酸性 等于7为中性 大于7为碱性 pH试纸测 粗略测量 酸度计测 精确测量 二 食物的酸碱性 试纸的使用方法1 检验溶液的性质 取一小块试纸在表面皿或玻璃片上 用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部 观察颜色的变化 判断溶液的性质 2 注意 1 试纸不可直接伸入溶液 2 测定溶液的pH时 试纸不可事先用蒸馏水润湿 因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液 这会导致测量不准确 正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部 待试纸变色后 再与标准比色卡比较来确定溶液的pH 3 取出试纸后 应将盛放试纸的容器盖严 以免被实验室的一些气体沾污 食物 体内代谢产物的性质 酸性食物 碱性食物 2 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类 是指食物的成酸性或成碱性 与化学上的酸碱性不同 二 食物的酸碱性 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质 使体液呈弱酸性 这类食物在生理上称为成酸性食物 习惯上称为酸性食物 如含蛋白质丰富的食物 经过人体内消化 吸收后 最后氧化成酸 所以多属于酸性食物 一般富含这些元素的食物为酸性食物 面包 大米 小麦及大多数肉制品等 常见酸性食物 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质 使体液呈弱碱性 这类食物在生理上称为成碱性食物 习惯上称为碱性食物 如某些蔬菜和水果多含钾 钠 钙 镁等盐类 多属于碱性食物 柠檬 海带 葡萄 番茄 橘子 菠菜 草莓 红豆 萝卜 苹果 洋葱 萝卜干 大豆 红萝卜 梅干等 碱性食物 食物的酸碱 并不是凭口感 而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果 一般来说 含有硫 磷等矿物质较多的食物 是酸性食物 含钾 钙 镁等矿物质较多的食物 为碱性食物 首先 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求 如人体血液的PH范围7 35 7 45 否则会出现 酸中毒 或者 碱中毒 思考 选择食物时 为什么要注意食物的酸碱性 我国居民长期摄入的蔬菜 水果等碱性食物偏少 尿液偏酸性 如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙 血液黏度增大 当你来到食品商店时 也许会被那里的色彩所吸引 如生日蛋糕上的彩装 五颜六色的各种饮料和糖果 真是琳琅满目 如果再品尝一下 味道酸甜可口 但是你们有没有想过 这些颜色和味道是怎样形成的 三 安全使用食品添加剂 着色剂 调味剂 防腐剂 防腐剂 1 概念 为了改善食物的色 香 味 或补充食品在加工过程中失去的营养成分 以及防止食物变质等 我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质 这些物质称为食品添加剂 三 安全使用食品添加剂 2 分类 按作用的不同分类 着色剂 改善食品的外观 调味剂 添加食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂 变质 营养强化剂 增强食品的营养价值 三 安全使用食品添加剂 一些常用的食品添加剂 着色剂 色素 在食品添加剂行业里被称为 着色剂 它是能使食品着色和改善食品色泽的物质 调味剂 调味剂可以改善食品的感官性 增进食欲 而且有些调味剂还具有一定的营养价值 味精 谷氨酸钠 是最常见的鲜味剂 在烹调中不宜长时间加热 味精不是营养品 仅作调味剂 不能当滋补品使用 食之过多对身体有害 酸味剂能增进食欲 还具有一定的防腐作用 有助于钙 磷等营养的消化吸收 其中柠檬酸广泛应用于各种汽水 饮料 果汁 水果罐头 蔬菜罐头等 防腐剂 防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖 使食品不致腐败变质 食品防腐剂的用量一般控制在0 1 以内 氧化会使食品褪色 维生素破坏 降低食品质量和营养价值 甚至引起食物中毒 因而抗氧化剂也属防腐剂 常见的还有苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫等 营养强化剂 以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏 食用无机盐强化食品 如钙或锌强化饼干等 可补充人体内某些无机盐 食用加铁强化酱油 加碘盐 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或钙 硒 锗等 随着食品工业的发展 食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质 对于什么物质可以作为食品添加剂 以及食品添加剂的使用量 卫生部门都有严格的规定 在规定的范围内使用食品添加剂 一般认为对人体是无害的 但是违反规定 将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂 或者超量使用食品添加剂 都会损害人体健康 警惕 1 饮料中柠檬酸是 A 着色剂B 调味剂C 防腐剂D 营养强化剂 B 2 下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A 食品添加剂可改善食品的色 香 味B 食品添加剂可补充食品的营养成分C 食品添加剂可延长食品的储存时间D 食品添加剂都是有益于人体健康的 D 习题 3 下列食品添加剂与类别对应的是 B A 着色剂 苯甲酸钠B 营养强