胡西塔尔--正文(2面) 2

化学与生物科学学院2011届本科毕业生毕业论文（设计）关于波佐与波佐的产业化1、引 言柯尔克孜族从自古以来把波佐当食物、药材来使用。在柯尔克孜中对波佐有这种解释：“波佐的酿造需6-8小时，又根据备材，储存可以分为初波佐和旧波佐，初波佐的度数为4-6度，旧波佐的度数为12-15度，波佐的另一种叫做“马克斯木”。波佐（Bozo）柯尔克孜族传统饮品。是传统的、历史悠久的、纯天然的绿色健康饮品，是一种味道独特适合多种人群饮用的美味饮料。其制作和保藏工艺天然传统，是一种酒精度低，有二氧化碳杀口感，低糖度，质地浓稠的天然发酵饮料。由于柯尔克孜族自古以来掌握酿造波佐的技巧，所以波佐的历史与柯尔克孜族的历史密切相关。波佐的酿造主要在尔克孜族居住的地区，每家柯尔克孜族的家庭中，这个秘方会由母亲传给女儿，由父亲传给儿子。就这样这种传统的食物一直被继承发展着，并预防着各种疾病。1.1 研究背景波佐（Bozo）是柯尔克孜族生活中无论春夏秋冬，都不可缺少的上等饮品。波佐在人们饥饿的时候，它可以是充饥的干粮，在人们口渴的时候，它可以补充身体需要的水分，所以波佐适合男女老少多种人群饮用。波佐（Bozo）是一种多功能的健康饮品。它的食疗作用是：帮助消化、安神补脑、提高免疫力、补肾、对糖尿病、高血脂、贫血、失眠有一定的疗效。爱美的女士长期饮用波佐更有益于美容。在当今时代背景的影响下，波佐的发展及波佐产业化的发展势必力行。1.2 研究的目的和意义1.2.1 研究的目的使各民族人民深刻的了解到波佐是具有营养价值和药理作用的饮品。随着经济的发展，波佐市场化成为了必然趋势。更多的柯尔克孜族人民为了提高自身的生活水平，逐渐将波佐以市场为指导，开发经济为目的，把波佐推向市场。这样可以提高经济收入较低的家庭的收入，指引并实现建设全面发展小康社会的重点，实现波佐市场产业化。1.2.2 研究的意义 从波佐的药理作用来看它的食疗作用是：帮助消化、安神补脑、提高免疫力、补肾、对糖尿病、高血脂、贫血、失眠有一定的疗效。爱美的女士长期饮用波佐更有益于美容。 从波佐的营养价值来看波佐是由糜子、玉米、水等酿造成的绿色食品。它具有蛋白质、氨基酸以及各种维他命成分，而对其营养性而言，其主要成分为糜子和水在发酵过程中的营养成分。波佐可以是充饥的干粮，在人们口渴的时候，它可以补充身体需要的水分，所以波佐适合男女老少多种人群饮用，并预防着各种疾病。 从波佐的经济价值来看加快波佐及波佐产业化的发展，可以提高收入较低的家庭的经济水平，指引并实现建设全面发展小康社会。同时波佐作为柯尔克孜族的特色饮品，还可以带动柯尔克孜族人民的整体生活水平。2、研究过程及结果分析2.1 研究过程2.1.1 研究对象柯尔克孜族传统饮品波佐，及波佐产业化的发展现状为研究对象。2.1.2 研究方法本研究主要采用三种研究方法：文献阅读法调查法和访谈法。 文献阅读法:文献阅读法是指人们阅读文献并领会文献内容的一种方法。通过对大量的生物科学史的书籍学术期刊杂志等文献资料的查找阅读，了解了很多有关柯尔克孜族传统饮品波佐的基本制作方法、营养价值、药理作用等对本课题的研究有用的信息，对论文的背景了解起了很大作用。 调查法以伊宁市和克州的部分柯尔克孜族人民及其中的波佐经营者为调查对象。 访谈法到达伊宁市阔克铁热克和夏塔柯族乡卓偌波佐店的加克亚、托克江和努尔别克三名波佐经营者进行访谈，了解了波佐的制作过程和需用的材料等基本知识。2.2 结果及分析根据市场业的不断发展，发现波佐事业也在发展中，不断有波佐者走向市场，波佐店走向市场。但波佐进入大城市的趋势并不理想。波佐的专业化和市场化主要在柯尔克孜族聚集的地区。城市里的波佐者只在小角落里做买卖，造成了波佐的营养价值及药理作用未发挥出来，这问题不在于波佐本身，而在于波佐面向市场过程中怎样酿造波佐。2.3 存在的问题 柯尔克孜族中，尤其是波佐者对市场的认识不全面，自身的价值观也存在一定的差距。我区的柯尔克孜族长期以开来靠打猎、牧业以及农业为生，这样以一成不变的生活方式生存着，并将其成为了习惯。现在在工作中心移向经济发展的情况下，跟不上现状。自古以来的习惯，封闭式的牧业，时间观念不强烈等都对波佐的市场化发展有着一定的影响。 把波佐真正带入市场的资金缺乏。尤其是缺乏科学技术，在城市小角落里的波佐买卖，是由于波佐者经济薄弱，这不符合现代城市公民的需求，所以在激烈的市场经济中站不稳脚。 很多人只知道波佐的饮用功能，而对其营养与药物作用并不了解。波佐的主要作用并不是饮用，除了饮用波佐，更重要的是其营养价值和药物作用。对其药物性而言，波佐具有蛋白质、氨基酸以及各种维他命成分，而对其营养性而言，其主要成分为糜子和水在发酵过程中的营养成分。 (4) 找不到长期储存波佐的方法。在开发波佐市场的过程中，想要提高公民经济，最重要的一方面便是的找到储存波佐的技术方法。平常波佐只适合做当天买卖。在科技日益发达的今天，仍没有较为理想的储存波佐的技术出现。平常只能冷冻着存储几天。而将冷冻的波佐融化的过程中，稍不注意就会发生质变。 (5) 不会做优质波佐的人和酿造波佐过程中掺杂其他原料制作的人，以及模仿酿造者都影响着纯正的波佐市场化。从古至今，波佐是由糜子、玉米、水等酿造成的绿色食品，但如今存在很多不了解波佐技术的人在波佐发酵时加入其他发酵剂，影响了波佐的纯度及味道，误导了消费者对波佐的认识，最关键的是影响到了波佐在市场上的发展。 (6) 对开拓波佐市场化的措施不到位。作为柯尔克孜族的传统饮食，营养价值高且具有药效的波佐已面向市场，因此开拓市场是尤为重要的。目前为止，还未将大家并不熟悉的饮食引进市场，在开发此方面市场的过程，应该有目的、有秩序的进行。为了使波佐技术更全面的进入市场，我们必须要走这条路道路。(7) 酿造波佐所使用的器皿比较落后，与制造波佐的基本原料糜子的价格上涨都阻碍了波佐事业的发展。现在酿造波佐的器皿在一定程度上进行了改善，但相对来说还是比较落后的，因此设备在科技方面仍需要改革。另一方面糜子与波佐的价格相比，还是比较昂贵的，不利于波佐市场化的发展。(8) 酿造波佐需要一定的时间和劳动力。酿造一罐（约70公斤）波佐，需要经过两次12小时发酵。第一次发酵时，需要加糜子、水和酵母，经12个小时发酵后，加火将已发酵过的波佐进行第二次发酵，此时需要加水和芽麦粉，再次发酵12个小时后过滤，这时波佐的制作就完成了。每一步骤都特别复杂严谨，需要技术含量较高的人员制作完成。一般人员想要从事波佐行业，还需对波佐的酿造方法及技术进行系统的学习，面临的困难也比较大。2.4 结论将波佐融入市场并增加柯尔克孜族人民的经济收入是主要工作之一，为了做好这项事业，要努力做好以下几点：（1）尽可能让波佐者了解波佐产业及波佐产业中的竞争，提高他们的价值观。（2）将波佐面向市场化。（3）开设波佐专卖店，对波佐进行宣传，将其营养价值、药理作用等各方面系统的介绍，使人们意识到波佐的积极意义。（4）邀请对波佐技术掌握纯熟的人才，培养后备人员，把波佐推向更广的地区发展。（5）增加科研精力，尽