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文档简介

1 中餐服务基本技能 托盘 四平市职业技术教育中心杨晓燕 高等教育出版社 餐饮服务与管理 2 小王是旅游学校的一名学生 因自身条件好 被选中去一家三星级酒店做餐厅服务员 刚上班不久的一天 酒店因接待宴会临时缺人手 小王被叫去做值台服务 从来没 有独立工作过的小王弄得手忙脚乱 结果为客人斟倒饮料时不小心将放在外侧的酒瓶碰倒 致使托盘翻盘 酒水洒了一地 案例分析 3 1 装盘操作不当2 重心安排不合理 分析结果 4 1 根据制作材料的不同 托盘可分为塑料托盘 金属托盘 木质托盘 胶木托盘 一 托盘的种类 5 金属托盘 6 木制托盘 7 胶木托盘 8 2 根据规格大小的不同 9 3 根据托盘的形状的不同托盘可分为 10 二 托盘的用途 11 看视频回答问题 1 托盘的 12 思考问题 一 轻托的操作程序是怎样的 1 理盘2 装盘3 起托4 托盘行走5 落托二 装盘的原则是什么 高物 重物放在托盘的里档 低物轻物放在托盘的外档 先使用的物品在前 在上 后使用的物品在下 在后 物品与物品之间要留有一定的间隔 13 三 轻托的操作程序 1 理盘2 装盘3 起托4 托盘行走5 落托 14 一 托盘的种类二 托盘的用途三 轻托的操作程序 这节课你学到了什么 15 练一练 学生四人为一小组练习轻托的五个操作程
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