第五单元-仓储商品防霉-第三节-仓储商品霉腐的防治方法 PPT课件

仓库保管员 中级 第一版 泰州技师学院韩立 授课执行情况及分析 复习内容 新课讲授 部分易霉商品的霉腐现象和致霉的主要微生物 第五单元仓储商品防霉第三节仓储商品霉腐的防治方法 一 物料养护的概念 二 引起霉变的微生物 三 霉腐微生物的防治 物料霉腐的预防知识和解决方法 物料养护的概念物料养护是物料储存和流通过程中的一项极为重要的工作 是保证物料在储存和流通期间质量安全的有力措施 是仓库管理工作的重要任务 物料养护的目的 在于维护物料的质量 保护物料的使用价值 物料的霉变与防治 霉腐是仓储物料的主要质量变化形式 霉腐的产生有三个必要条件 缺一不可物料受到霉腐微生物污染 物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分 如有机物构成的商品 物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下 引起霉变的微生物 微生物体积微小 繁殖迅速 种类繁多 能危害物料的主要是霉菌 酵母菌和细菌 其中霉菌对一些复杂的有机物均有较强的分解能力 因而对商品的危害是最多的并且最严重 细菌则次之 易霉腐物料 微生物生长繁殖所需的营养物质有水 碳水化合物 如糖类 淀物 纤维素 果胶质等 蛋白质 包括氨基酸等 脂肪 无机盐 矿物质 维生素等 凡是含有这些有机成分的物料都称易霉腐物料 我们的原料也属有机物 环境条件对物料霉腐的发生发展有重要影响 大多数霉腐微生物属于中温型中湿性 最适生长温度为20 30摄氏度 在10 以下不易生长 45 以上停止生长 据研究 各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内 每升高10 的气温 生长速度可加速1 2倍在相对湿度75 以上可以正常发育 霉菌和酵母菌适应弱酸性环境 pH值为4 6 细菌多适应弱碱性环境 pH值7 8 霉菌生长繁殖需要有充足的氧气 而细菌和酵母菌则不论在有氧还是无氧的环境中都能生存 霉腐微生物的防治 了解霉腐微生物的生长规律和易霉腐商品的特点 对于采取有效措施防治商品霉腐具有指导作用 物料霉腐的预防可以采取加强管理和药物预防相结合的方法 1 温 湿度管理是重要的一环 还可以采用 2 气调防霉腐法 3 气相防霉法和 4 低温防霉腐法等 气调防霉腐和气相防霉腐 气调防霉腐物料即在密封条件下 采用缺氧的方法 抑制霉腐微生物的生命活动 从而达到防腐的目的 气调防霉腐主要有真空充氮气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜 以延长食品货架期 提升食品价值 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一 气相防霉腐 就是使用具有挥发性的防霉防腐剂 利用其挥发生成的气体 直接与霉腐微生物接触 杀死或抑制霉腐微生物的生长 以达到防霉腐的目的 常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷等等 温湿度的控制与调节 物料在储存期间发生的霉变 锈蚀 虫蛀 溶化 挥发 燃烧 爆炸等 无不与温度和湿度有直接或间接的关系 因此 物料养护的首要问题 是采用科学的方法控制与调节仓库的温 湿度 使之适合于商品的储存 温 湿度控制与调节的方法很多 常用的主要有密封 通风与吸潮等方法 温湿度的控制方法 一 密封密封 就是利用一些导热性差 隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地封闭起来 以避免和减弱外界环境的不利影响 密封的形式有许多 主要有整库密封 库内小室密封 货垛密封 货架 柜 橱 密封 按件密封等 二 通风通风可以达到降温 升温 降湿的目的 三 吸潮吸潮是在库房密封条件下 采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分 以降低库内的相对湿度的一种措施 仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙 硅胶和生石灰等 仓库中使用的吸潮机械主要指空气去湿机 仓库虫 鼠 蚁的防治 一 仓库害虫的防治仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫 成虫和鳞翅目的幼虫 仓库害虫在个体发育过程中都要经过变态 不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态 幼虫期都是其中一个重要阶段 因幼虫需大量取食 所以此时也是危害商品最严重的阶段 害虫大多孽生于农作物中 其进入仓库感染商品主要通过如下途径 商品在入库时已有害虫或虫卵潜伏其中 商品包装物料内隐蔽害虫或虫卵 运输工具带进害虫 库内外环境不清洁 潜藏或孽生害虫 邻近仓间 货垛的商品生虫 仓库周围动 植物传播害虫等 仓库中的害虫表现出的特性有 适应性强 食性广杂 繁殖力强 活动隐蔽 有趋向性等 仓库害虫在其生活过程中 不但破坏商品的组织结构 致使商品发生破碎和孔洞 而且还排泄自身的各种代谢废物沾污商品 影响商品的质量和外观 仓库害虫孽生的环境条件主要是氧气 温度 水份和食料等 什么是易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品 主要是指蛋白质 脂肪 纤维素 淀粉及糖类 木质素等营养成分含量较高的商品 具体包括毛 丝织品及毛皮制品 竹 藤制品 木材 纸张及纸制品 粮食 烟草 肉品 水果蔬菜 中药材等 防治仓库害虫的措施 主要从四个方面着手 即杜绝仓库害虫的来源 改变害虫的生存环境 提高商品的抵御能力 直接杀灭害虫 具体防治方法是多种多样的 如物理防治法 化学防治法 生物防治法等等 其中化学防治是利用有毒的化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法 化学药剂进入虫体的途径有三种 分别是自体壁 表皮 进入 自口器进入 自气门进入 相应的杀虫剂分别称作触杀剂 胃毒剂 熏蒸剂 目前仓库中主要应用熏蒸剂 如溴甲烷 磷化铝 高锰酸钾等杀虫 鼠害的防治 老鼠属啮齿目鼠科动物 对人类危害很大 它直接损害粮食及其他库存商品 破坏商品包装 并传播病菌 防鼠主要采取 切断鼠路 2 堵塞鼠洞 3 断绝水源食源 4 减少可以使它隐蔽的场所等方法 捕鼠一般采用有效器械诱杀 粘鼠板鼠夹灭鼠主要使用化学毒药如磷化锌 敌鼠钠盐等配制毒饵进行诱杀 白蚁的防治 白蚁属等翅目昆虫 在热带 亚热带地区危害尤为严重 白蚁主要靠至蚀木竹材 分解纤维素作为营养来源 也能至蚀棉 麻 丝 毛及其织品 皮革及其制品 以及塑料 橡胶 化纤等高聚物商品 对仓库建筑 货架 商品包装材料等都有危害 因此有 无牙老虎 之称 影响白蚁生存的环境条件是气温 水份和食料 预防白蚁 应根据其生活习性 阻断传播入库途径 灭治白蚁 主要采用药杀法 诱杀法 挖巢法等措施 金属防锈蚀 锈蚀是指金属在潮湿空气 水或泥土等介质中 或在其他条件下被氧化而在其表面形成氧化物或碱式盐的现象 影响金属及其制品锈蚀的因素既有金属组织结构 成分和性质的因素 内因 又有金属周围环境的因素 外因 环境因素中又以空气相对湿度和腐蚀性气体 主要是二氧化硫 对金属有较大的威胁 金属防锈蚀 在仓储部门 一般都采用暂时性的措施 例如改善仓库储存条件预防锈蚀 涂油防锈 气相防锈 可剥性塑料封存防锈 以及其他一些简单易行的防锈办法 高分子商品防老化 高分子化合物又称 大分子化合物 高聚物 是由许多结构相同的单元组成 分子量高达数千乃至数百万以上的有机化合物 以这种化合物为主要成分的商品称为高分子商品 如塑料 橡胶 合成纤维等 高分子商品在储存和使用过程中出现发粘 变硬 脆裂 失光 变色等现象以及丧失其应有的物理和力学性能的现象称为老化 导致高分子商品老化的外界环境因素主要是光 特别是紫外光 氧 热 水和溶剂 外力 生物等 延缓高分子商品的老化 应尽量避免其与不良环境因素的接触 如采取遮光 控氧 防热 防冻 防机械损伤 防虫霉 防腐蚀等措施 化学品的保养及养护 化学品大致可从三个方面划分为10类 即 1 燃烧物品包括 1 自燃物品 2 遇湿燃烧物品 3 易燃与可燃液体 4 易燃与可燃固体 2 爆炸物品包括 1 爆炸品 2 氧化剂 3 压缩气体与液化气体 3 伤害人身物品包括 1 毒害品 2 腐蚀性物品 3 放射性物品 危险品类别繁多 凡属爆炸品和燃烧速度极快的不稳定产品 要安排到偏僻 边沿的库房储存 遇湿燃烧和怕潮的商品 要安排到严密 干燥 地势高的库房储存 高级易燃液体 闪点在45 以下 和高级易燃固体 燃点在180 以下 要安排到专用低温库或建筑条件好 隔热性能强 夏季便于降温的库房内储存 易燃液体 挥发性强的毒品 刺激气味大的危险品 要安排到通风 干燥 阴凉的库内储存 危险品防火 防爆的基本措施是 1 防止易燃气体 易燃液体的蒸汽和可燃粉尘与空气形成爆炸混合物 加强通风换气工作 2 禁用明火 消除各类火花 3 消除外力的作用 严防摩擦和撞击 4 防止自燃和相互作用引起燃爆 严禁性质互抵的商品混存 5 消防扑救时 应根据商品性质正确选用消防器材 气象因素与商品的霉腐 商品在储存待售的过程中 要在商店或仓库有一段停留 在这一停留中 最容易引起商品变质 而且能在短期内使商品变质的最大危险是霉变和腐烂 引起商品霉变的破坏作用是很大的 据统计商业部门平均每销售100元商品 就有0 15元商品残损霉变 引起商品霉变和腐烂的原因是附于商品上微生物成长繁衍 它的生长和繁衍与所处的气象环境中的各种因素有十分密切的关系 首先 霉腐微生物的成长 必须有适宜的温度 根据各类微生物生长对温度的不同要求 可以把微生物分成三个类型 低温性 嗜冷性 微生物 中温性 嗜温性 微生物 高温性 嗜热性 微生物 霉腐微生物中大多数量中温性的 最适宜生长的温度约为20 30 在10 以下不易生长 45 以上停止生长 据研究 各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内 每升高10 的气温 生长速度可加速1 2倍 高温低温 通风日照 高温和低温对微生物的生长都有大影响 高温能使微生物细胞内蛋白质凝固 从而杀死微生物 低温虽然可以干扰微生物的正常代谢 降低微生物的发育速度 致使部分微生物死亡 但是却不能全部冻死霉腐微生物 有绝大多数霉腐微生物是需氧类型的 因此在氧存充足时发育旺盛 如果在气体环境中抽掉氧气充入二氧化碳气及其他惰性气体 就能明显抑止微生物的生长 此外霉菌还喜欢在空气停滞的状态下生长 通风良好的处所霉菌繁殖较缓慢 日光的紫外线杀菌作用大 日光是霉腐微生物的克星 在日光下曝晒数小时 大多数微生物的营养体完全死亡 因此 发霉的商品有的可以进行曝晒治霉 日光散射的可见光线 不能杀死微生物 但对许多霉腐微生物能起一定的抑制作用 我们常见的商品霉变多数是发生在阴暗不见光线的角落式包装中 就是这个道理 日光的杀菌作用 除了能使商品干燥而不适于微生物繁殖以及能蒸发菌体水分外 主要是因为直射的日光