菜谱2ppt课件

泰汁菠萝海鲜饭 原料 米饭1大碗 菠萝1 4个 北极虾12个 目鱼150克 洋葱半个 青豆100克 葱姜少许 调料 泰国鸡酱1大勺 番茄沙司1大勺 料酒1小勺 盐1 2茶勺 鸡精1 4茶勺 做法 1 菠萝切小块用淡盐水浸泡 半小时后用清水冲去咸味沥水备用 2 将北极虾放在室温下自然融化 剥去头尾外壳备用 3 目鱼切成目鱼花 锅里倒入水 放入葱姜和料酒 水开后到入目鱼花10秒钟捞出沥水 4 洋葱切成末备用 5 热锅入油 油温后下洋葱末煸香 放入事先焯好的目鱼和北极虾略微翻炒 加入泰国鸡酱 番茄沙司 盐 鸡精炒匀 6 最后放入米饭 菠萝和青豆一起翻炒均匀即可 金瓜腊味煲 食材 金瓜1个 猪肉75克 羊肉75克 腊肠一根 米饭200克1 腊味用温水浸泡洗去表面的杂质 2 腊味分别切成薄片 切的越薄越好 5 金瓜在1 3处切开 边缘切出锯齿形状 6 将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净 不要全部掏空 只将较软的部分掏去即可 7 在金瓜的底部塞上米饭 要压的实一点 8 再码上腊味 也要压实 9 放入蒸锅中 10 盖盖旺火蒸30分钟即可 扬州蛋炒饭 食材 米饭适量 鸡蛋3个 鸡胸肉50克 火腿50克 大虾6个 香菇6个 海参1个 冬笋30克 豌豆30克 葱花适量 盐适量 香油适量 料酒少许 胡椒粉少许 猪油适量 鸡汤适量做法 1 准备好所有的食材 米饭用饭勺播散备用 3 鸡胸肉切粒用盐 糖 料酒 淀粉腌制片刻 4 火腿 冬笋 香菇 海参全部切小粒备用 5 炒锅倒入少许猪油烧热 倒入鸡肉翻炒均匀 7 盛出后再放入虾仁翻炒 倒入笋丁和香菇丁翻炒 9 再倒入海参翻炒 加入火腿继续翻炒 11 再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒 12 加入料酒 适量的盐 再淋入少许鸡汤 15 翻炒均匀关火成为什锦浇头备用 16 锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用 17 炒锅再加一些油爆香葱花 18 倒入米饭翻炒均匀 倒入鸡蛋继续翻炒 20 把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀 21 盛出2 3米饭 再把剩下的浇头和米饭炒均匀 22 炒好后盖在盛出的米饭上面即好 小贴士 炒饭可加入适量的猪油 可使炒好的米饭口感更香 冬菇可提前煮上2分钟去除涩味 香菇也要提前泡发 米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至 可使米饭炒出后粒粒分明 日式照烧香菇肉盒 食材 香菇20朵 肉馅250g 鸡蛋1个 葱姜末少许 淀粉适量 生抽2茶匙 食盐适量 香油适量 五香粉少许 蜂蜜 照烧汁用 2汤匙 生抽 照烧汁用 2汤匙做法 2 香菇洗净 去掉杆儿 背面划十字 备用 3 葱姜切末后与肉馅 鸡蛋和1中所有调味料混合 4 撒适量淀粉拌和好 5 香菇伞内筛入淀粉 6 塞入适量的肉馅 肉馅表面再撒少许淀粉 7 锅内放适量底油 小火先煎香菇那面 8 稍稍上色后再翻过来煎肉馅一面 9 两面都上色 肉馅煎熟后将所有的肉盒都翻至肉馅一面朝下 将蜂蜜和生抽倒入锅内 小火慢慢继续煎至汤汁全部收干 10 煎好的肉盒表面小脆而且甜蜜 11 颜色和味道都不错 蚝油杏鲍菇 食材 杏鲍菇250克 青椒适量 红椒适量 黄椒适量 大蒜适量 蚝油适量 盐适量1 杏鲍菇250克2 青椒1个 红椒1个 黄椒1个 大蒜5颗3 杏鲍菇切成滚刀块状4 青椒 红椒 黄椒改刀切成片状 大蒜切成蒜末5 平底锅中加油 将蒜末放入锅中煽炒6 蒜末炒香后将切好的杏鲍菇块放入锅中炒制7 炒制1分钟后加入适量的盐8 再加入适量的蚝油继续翻炒9 炒出鲜味时再将青椒 红椒 黄椒片倒入锅中再翻炒10 继续炒制2分钟 待杏鲍菇里的水份都炒出后 略呈扯粘状即可装盘出锅小贴士 1 杏鲍菇炒制过程中会出水 尽量将水份都炒制出来 这样成品时吃起来的口感更脆爽 2 杏鲍菇由于本身组织紧密 不是很容易入味 所以在炒制过程中要耐心多炒一会 这样味道会更好的渗入 3 蚝油应为最后添加调料 因为蚝油炒制时间过长 会失去鲜味 红烧素鸡 食材 素鸡适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 糖适量 五香粉适量 盐和鸡精适量做法 2 素鸡用油炸成焦黄状态3 调一个碗汁生抽两大勺 蚝油一大勺 老抽半大勺 糖一大勺盐和鸡精适量4 热锅凉油爆香五香粉5 倒入炸好的素鸡6 倒入碗汁和开水烧制 直至汤汁浓稠就好了 香酥鸡腿菇 食材 鸡腿菇3个 鸡蛋2个 面粉一小碗 淀粉三勺 辣椒面适中 面包糠适中 黑胡椒三勺 咸盐一勺 鸡精一勺1 准备鸡蛋 鸡腿菇 面粉 面包糠 淀粉 2 鸡腿菇洗好 用手撕成条 3 用开水浸泡10分钟 泡软蘑菇 4 泡好以后控水 撒上黑胡椒 咸盐 鸡精 腌制10分钟 5 两个鸡蛋大撒 加入面粉和淀粉 均匀搅拌 加一小勺咸盐 6 用手把腌好蘑菇挤出水 准备鸡蛋糊 面包糠 7 先裹上面糊 在裹上面包糠 如果炸制金黄 8 开小火炸制 金黄出锅 9 炸好放在控油纸上 撒上辣椒粉 就可以吃了 香酥鸡腿菇做法小贴士1 蘑菇不要煮 而是要用开水浸泡 这样使蘑菇不至于软 也很有嚼劲 2 腌制完了用手挤出水分 不用剂的太干 这样可以锁住水分 吃起来外酥里嫩 泰式菠萝虾球 食材 菠萝适量 凤尾虾仁适量 葱姜适量 番茄酱适量 甜辣酱适量 糖适量 盐适量 白酒适量 生粉适量 鸡精适量1 准备材料2 虾仁解冻后在背上开一刀3 虾仁放碗里加姜葱 调入一点盐和白酒抓匀去腥入味 再撒些生粉抓匀腌制十分钟4 菠萝对半切开 取半个菠萝挖出果肉 菠萝肉切成小片 壳来做盅5 甜辣酱 番茄沙司 白糖 水淀粉和成芡汁备用6 起油锅放姜葱爆香 入虾仁划炒几下7 倒入芡汁拌匀8 再倒入菠萝片拌匀9 最后放上葱花 装入菠萝盅即可 软炸虾仁 食材 虾仁400g 鸡蛋1个 盐1 2小勺 料酒1小勺 干淀粉1 5大勺 面粉1 5大手1 虾仁自然解冻后 洗净挑去虾线 有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线 但还是要检查一下 去除残留 2 加入盐和料酒 带上一次性手套 给虾仁 按摩 抓匀 腌制5分钟 3 加入一个鸡蛋和面粉 干淀粉 先各加入1大勺 在视情况调整 4 继续 按摩 时间长一点儿 要感觉到黏黏糊糊 虾仁均匀挂上一层薄浆的程度 这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度 太干了 可以稍微加点儿水 太稀了 可以加点儿粉 5 挂糊后的状态 挂糊不可太过粘稠 否则炸出来的虾仁酥皮太厚 就不好吃喽 挂糊后 静置5到10分钟 让虾仁 休息 一下 6 起油锅 中火 热锅入凉油 再加热一会儿 用筷子试油温 干净无水的筷子 放进锅中 如果筷子周围出现小气泡 速度较慢 说明油温不够 如果气泡大并快速泛起 还发出快速的 噼啪 声 说明油温高了 如果筷子周围气泡大小均匀 泛起速度较快 油爆声平和 说明油温刚刚好 7 快速单个下入虾仁 单个下 保证不粘连 快速 保证成熟度一致 8 全部下入后 立即反面 炸制颜色金黄偏淡时 开大火冲炸几秒钟 同时快速反面 9 这是肯定是金黄色了 立即捞出 沥干油脂 10 放在吸油纸上吸去多余油脂 装盘上桌 11 上桌 做椒盐食用 软炸虾仁 软炸虾仁做法小贴士一 选料 优质单冻生虾仁 虾仁不同于鲜虾 凭直观基本就能判断优劣 市场鱼龙混杂 假冒伪劣 以次充好比比皆是 擦亮眼睛选虾仁十分重要 一般自然解冻后 肉质硬挺 色泽鲜亮就是品质比较好的了 可是 那个商家会让咱先解冻再购买呢 因此 靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁 一定要用生虾仁哦 熟虾仁不适合做软炸虾仁 二 入味 尽量少用调味料 先腌制 后挂糊 虾仁本身味道鲜美 如果用多了调味料 反而会破坏虾仁的味道 所以一点点盐 一点点料酒足够 先腌制一会儿 让虾仁入味 再挂糊上浆 是我的一贯做法 需要注意的是 腌制时间不可过长 否则虾仁口感就会老 三 挂糊 主要材料鸡蛋 面粉 干淀粉 掌握一个关键比例 用鸡蛋 炸出来的酥皮薄而酥松 颜色金黄 特别有质感 最重要的是挂糊的粉 面粉和干淀粉混合使用 比例是1 1 这是黄金比例哦 跟一位大厨学来的 十分靠谱 四 炸制 油温稍高 下料迅速 成熟一致 炸制时间不要太长 最后冲炸几秒 立即起锅 做软炸虾仁 我一般不会复炸 因为虾仁肉质鲜嫩 非常容易成熟 如果复炸恐怕掌握不好火候 很容易将虾仁炸老 所以 炸制时 油温稍高控制在6 7成热 试油温的方法 在步骤中详解 下料一定要迅速 炸制时间不可过长 出国前开大火冲一下 立即出锅 保证虾仁成熟度一致 关键一点 虾仁出锅后再关火 否则虾仁吃油 口感会十分油腻 最后冲炸 也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分 黄金酥香虾 食材 大青虾20只 面包糠适量 鸡蛋1个 油适量 盐适量 生粉适量 料酒1勺 胡椒粉1勺 白醋少许1 大虾挑去虾线 去头去壳 洗净 备用 2 在洗净的虾肉中倒入料酒 加盐 加胡椒粉 抓匀 腌制15分钟以上 6 将鸡蛋磕入小碗中 打散 加少许白醋 混合均匀 8 将腌好的虾肉 打散的蛋液 适量的淀粉和面包糠 准备好 9 将腌好的虾肉放在淀粉上 薄薄地 均匀地 沾上一圈 10 将沾有淀粉的虾肉放入蛋液中 挂上蛋液 11 将挂有蛋糊的虾肉放在面包糠中滚上一圈 12 使面包糠均匀沾在虾身上 13 起油锅 待油温六七成热 将虾肉放入 炸至金黄色 即可捞出 控油 摆盘上桌 小贴士1 蛋液中加少许白醋 可以去除鸡蛋的腥气 并使蛋液松软 没有 可不加 2 试油温时 可将筷子放入油中 若筷子四周起满小泡 说明油温正好 可以下锅炸制 爆炒羊小肠 食材 羊小肠适量 青椒适量 大蒜适量 干红椒适量 大葱适量 精盐适量 植物油适量 酱油适量 花椒适量 孜然粉适量 生姜适量制作步骤1 新鲜羊小肠清理干净后 用水煮熟 2 煮好的羊小肠晾凉切段 羊小肠里面油脂较多 可在切好后焯水去油脂 3 青椒洗净切片 红尖椒切段 生姜切片 大蒜切薄片 4 大葱去老皮后切大段 5 锅里倒入适量植物油 油热后放入花椒爆香后捞出 6 倒入红椒段 姜片爆香 7 倒入羊小肠 开大火翻炒 8 倒入汤匙酱油 翻炒均匀 9 倒入切好大葱段翻炒均匀 10 倒入切好的青椒片 11 根据喜好洒入适量的孜然粉 小火翻炒均匀 12 倒入蒜片 炒匀提味 13 最后根据口感调入精盐翻炒均匀后即可出锅 小贴士1 新鲜羊小肠清理干净后 用水煮熟 2 放入孜然 蒜片可去膻去油腻 自制虾油 食材 海虾头24只 油适量制作步骤 1 准备新鲜的海虾 2 摘下虾头 3 锅中放适量油 凉油时就把虾头放入 4 随着油温升高 虾壳变色 5 用铲子不断挤压虾头 6 炸至虾头酥脆 油变红即可关火 7 将炸好的油倒入干净的容器中沉淀 过几天 它的颜色还会变深小贴士 虾头要凉油下锅 慢慢升温炸制 自制红油咸鸭蛋 食材 生鸭蛋6枚 9度米醋适量 高度白酒适量 盐适量制作步骤 1 鸭蛋刷洗干净 洗好的鸭蛋在通风 阴凉的地方风干 2 9度米醋 高度白酒 盐3 鸭蛋放入9度米醋中浸泡1小时 目的是让蛋壳软化 腌制时容易入味4 1小时后取出鸭蛋 再放入白酒碗中浸泡2分钟5 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐6 裹好后放置一旁7 裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包起来8 全部裹好以后然后装入塑料袋里 扎好口 放在阴凉通风的地方15天左右的时间即可食用 自制红油咸鸭蛋做法小贴士1 米醋和白酒选择度数高一些的 效果好 2 如果要想尽早吃上腌制好的咸鸭蛋 在米醋中浸泡时间越长越好 香煎羊蝴蝶排 食材 羊蝴蝶排4块 大蒜适量 西兰花适量 胡萝卜适量 大喜大烤肉酱适量 孜然粒适量 迷迭香碎适量 葡萄酒适量 橄榄油适量制作步骤 1 准备好羊蝴蝶排 2 蝴蝶排洗净 擦干水分 后两面撒上盐和迷迭香碎葡萄酒腌制20分钟3 再加上烤肉酱用手抓均 腌制20分钟 4 准备好蒜 胡萝卜切成小条 西兰花洗净掰成小朵 5 煎锅加入适量的橄榄油 下入大蒜 6 同时加入腌制好的羊蝴蝶排 7 大火煎制把肉汁封住 8 转小火煎至两面都金黄色 后加入胡萝卜条一同煎制片刻 再将蝴蝶排上撒上孜然粒 煎出孜然的香味即可 9 把西兰花焯水 10 把焯水的西兰花和煎制好的胡萝卜蝴蝶排码放在盘中就可以享用了小贴士 若怕煎制不够熟 可以再放入烤箱200度烤10分钟左右即可 清炖兔子 食材 兔腿3个 蟹味菇100克 白玉菇100克 五花肉200克 盐适量 精适量 绍酒适量 姜适量制作步骤 1 原料 兔腿3个 2 蟹味菇100克 白玉菇100克 3 五花肉200克 4 原料 葱 姜 5 兔腿洗净 切块 6 蟹味菇 白玉菇去根洗净 7 葱 姜切片 8 兔肉块 五花肉放入砂锅内 加入适用量清水 放至旺火上烧沸 撇去浮沫 转用文火炖煮 加入葱段 姜片 精盐 绍酒 炖90分钟 9 加入蟹味菇 白玉菇后 再续炖30分钟 调味即可 自酿葡萄酒 食材 葡萄10斤 糖半斤制作步骤1 巨峰葡萄10斤 2 将葡萄用清水冲洗干净 不要洗去表皮的白霜 那是良好的发酵剂 然后 放在通风处风干水分 3 将干透的葡萄一个一个挤入无油无水的干净玻璃瓶里八分满 加入半斤白糖 搅匀了 盖上盖静置发酵 每天用干净的木棒将浮起的皮按进汁水里 4 发酵15天后 气温20度 葡萄皮颜色变成黄白 不再有气泡上升 发酵就完成了 用干净的纱布滤除葡萄皮和籽 留下红红的酒液 这时酒香很浓了 5 过滤好的酒液 静置1 2天 酒泥沉淀到平底 酒液变得清澈 6 用虹吸管将酒液输入酒瓶里 不要将平底的酒泥吸起 7 可以享用了 无任何添加剂 原汁原味好香哟 清润柚子茶 食材 柚子3个 柚皮2个 糖350克制作步骤1 把柚子表皮刷洗干净 然后擦掉外面的水分 2 取一个干净的锅和一双搅拌用的筷子 用热水烫过 3 把柚皮剥下来 4 切剪成细细的丝 不要去掉白膜 5 剥出柚子肉 6 去掉里面的籽 切成小块 7 柚肉和柚皮一起放进锅里 拌均匀 8 放进糖与柚子果肉果皮拌均匀 9 为了让糖跟柚肉柚皮充分浸渍 在室温下放置一天 10 其间 要经常地去搅拌一下 特别要上下翻拌一下 保证所有的柚皮柚肉都能被糖水浸到 11 瓶子提前用开水烫过 放凉 把柚子果肉装进瓶子里 浸渍的糖水也一起装进去 12 装满后在表面上撒上约1厘米厚的糖 13 盖紧盖子 进冰箱里放2周左右 柚子茶就做好了 14 吃时随取随用 方便又清润15 挖几勺 用温水冲泡就成了一杯美容茶 还可以用来涂抹面包 樱桃酒 食材 樱桃1000克 高度白酒1250克步骤 1 樱桃要选择熟透的 饱满的 有光泽的 并且是新鲜的 2 把樱桃洗净 水份凉干 去柄3 去核4 把泡酒的容器刷洗干净 控干水份 5 酒要选择清香型的 50到60度的高度酒 我用的是60度的 6 把去核的樱桃倒进容器里去7 再倒上白酒8 把口封紧了 泡上两个周就可以喝了9 每次喝上15到20毫升 一天2到3次 不能喝酒的 喝的时候可以兑上同量的水 把酒精度降到一半就不那么难喝了 梅子露 食材 新鲜青梅500克 上白糖或蜂蜜500克制作步骤 1 准备材料 上白糖可以用品质较好的绵白糖或幼砂糖 个人使用了小颗粒的黄冰糖 2 新鲜青梅用清水一只只洗干净 扔掉腐坏和严重带伤的 轻微撞伤的可以切除后做梅子露用 水龙头开小 流水浸泡梅子2小时以上 以去除涩味 3 将青梅置匾上晾干水分 也可以用厨纸一只只擦干 4 用牙签将蒂头挑走 然后用刀将梅子拦腰切一圈 然后十字形划分为八瓣 撬走一小部分果肉离开果核 便于汁液流出 5 将糖和梅子轮流放入大口的密封玻璃器皿中 压紧按实 糖一定要没过梅子 如果糖不足可以加量 用蜂蜜的话 先放入梅子 然后倒进蜂蜜 6 第二天梅子汁液流出 白糖融化 隔几天摇晃瓶子加速融化 放在阴凉处或冰箱中保存 因为发酵会产生气体 所以每天要打开盖子一次排掉空气 10天到2周后可以饮用 30天后可以将果肉取出 放入冰箱保存 小贴士 梅子汽水 1份梅子露4份苏打水 也可以加入薄荷或柠檬 牛奶梅子露 1份梅子露3 4份牛奶 梅子露热饮 1份梅子露加入3份热水 可以温暖身体 麦茶梅子露 按自己喜欢的量加入大麦茶 甘蔗水 食材 黄皮甘蔗1根 马蹄6个 红罗卜1个 茅根适量制作步骤1 准备所需材料 2 将红罗卜去皮切成小段 马蹄洗净切两边 不用去皮 甘蔗洗净用刀削削表皮 不用去皮 然后切成小段 茅根洗干净 3 将所有材料放入锅内加适量的清水熬1小时左右 甘蔗出味即可 养颜茶 食材 菊花5粒 胖大海1粒 金银花3粒 枸杞10粒 千日红一粒 陈皮3个 玫瑰一粒 冰糖4粒制作步骤 1 这是第一个步骤 将材料准备好2 将胖大海 菊花 金银花 玫瑰 千日红用热水泡好3 将所有材料掺入先泡好的材料碗里 放入热水 4 大功告成 蜂蜜绿茶冻 食材 蜜娇颜荆条蜂蜜适量 绿茶适量 水500ml 鱼胶粉15克制作步骤1 备材料2 茶叶放在水里煮 待