蛋白质结构功能多样性ppt课件

生命活动的主要承担者 蛋白质 想一想 怎样形成 蛋白质的结构及其多样性 观察该图 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 图2 4由氨基酸形成蛋白质示意图 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 脱水缩合盘曲折叠氨基酸肽链 一条或多条 许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链 多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链 为什么会有那么多种类的蛋白质呢 蛋白质 由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗 某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶 蛋白质的结构 球状蛋白质 纤维状蛋白质 构成肽链的氨基酸种类不同 肽链的结构则不同 构成肽链的氨基酸数目不同 肽链的结构则不同 构成肽链的氨基酸排列顺序不同 肽链的结构则不同 多肽链形成后 往往要盘曲 折叠形成不同的空间结构 蛋白质结构多样性的原因 组成蛋白质的氨基酸种类不同 组成蛋白质的氨基酸数目不同 组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化 肽链的盘曲 折叠方式及其形成的空间结构千差万别 日常生活中哪些食品中富含蛋白质 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类 食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢 不能 蛋白质是大分子物质 要分解成氨基酸 才被人体吸收 讨论 多肽 胰蛋白酶 肠肽酶 十二指肠 氨基酸 胃蛋白酶 与生活的联系 提示 与生活的联系 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展 松散 更容易被蛋白酶水解 这个过程就被称之为蛋白质的变性 提示 1 化学因素 强酸 强碱 重金属离子 酒精 2 物理因素 加热 紫外线 x 射线 蛋白质的水解 1 概念 蛋白质在酸 碱或酶的作用下 能生成一系列的中间产物 最后生成氨基酸 2 破坏的化学键 肽键 CO NH 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 各种的蛋白质 具有哪些功能 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 催化作用 血红蛋白 运输作用 胰岛素 调节作用 抗原和抗体 免疫功能 抗原 抗体 蛋白质的功能多样性 1 是结构物质 是构成细胞和生物体的重要物质 如 羽毛 肌肉 头发 等 2 具有催化作用 如参加生物体各种生命活动的酶 3 有些蛋白质具有运输载体的功能 血红蛋白 4 有些蛋白质其信息传递作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素等 5 有些蛋白质有免疫功能 抗体 功能的多样性是由结构的多样性决定的 对于生物体来说 蛋白质是必不可少的 这在生物体的各项活动中都担当重要的作用 所以可以说 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 由此可见 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质 为什么这两种细胞的功能却完全不同 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白催化作用 如酶调节作用 如胰岛素免疫作用 如抗体 导致 导致 脱水数 肽键数 氨基酸数 肽链数 n mm条肽链构成的蛋白质 至少m个氨基 至少m个羧基M pro na n m 18 课堂小结 谢谢 1 一条多肽链中含有162个肽键 那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为 A 161个和160个B 163个和162个C 163个和164个D 162个和161个2 牛的胰岛素有A B两条链 A链含21个氨基酸 B链含有30个氨基酸 这两条链共有多少个肽键 A 48B 49C 50D 51 练一练 B B n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链 每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少 想一想 na n m 18 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的相对分子质量 失去的水分子数 水的相对分子质量 3 已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128 现有一蛋白质由两条肽链构成