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生物大分子 蛋白质 二 想一想 哪些食品富含蛋白质 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 人吃牛的蛋白质 我们的蛋白和牛的一样吗 答案 要分解成氨基酸 才被人体吸收 观察 讨论 氨基酸的结构具有什么共同特点 你能推出氨基酸的结构通式吗 你根据什么来判断氨基酸的种类 一 组成蛋白质的基本单位 甘氨酸 缬氨酸 h2n c c oh o ch3 丙氨酸 h h2n c c oh h h ch ch3 ch3 o 羧基 氨基 侧链基团 r基 h原子 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 试一试 推导出氨基酸的结构通式 非必需氨基酸 必需氨基酸 组成蛋白质的氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 20种 8种 12种 思考1 有些食品中要添加某些氨基酸 请回答添加的是哪些氨基酸 为什么要添加这些氨基酸 2 有些同学有 偏食 的习惯 请分析这种习惯好不好 1 组成蛋白质的化学元素 c h o n p s fe cu mn i zn 二 蛋白质的结构及其多样性 2 蛋白质的分子结构 酶 肽键 h2o 二肽 脱水缩合反应 h2o 思考 氨基酸是如何构成蛋白质的呢 下图为某一多肽分子 该物质为 肽 四 思考 3 蛋白质分子量 n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 1 n 1 n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 2 n 2 n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n m n m 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 an 18 n m 4 氨基酸组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 这个化合物的名称为 含有个肽键 失去个水分子 二肽 1 1 3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 这个化合物的名称为 含有个肽键 失去个水分子 三肽 2 2 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸排列顺序不同 5 蛋白质的结构特点 多样性 三 蛋白质分子的主要功能 蛋白质是生命活动的主要承担者 结构蛋白 是构成细胞和生物体的重要物质 如肌球蛋白 肌动蛋白等 催化蛋白 起生物催化作用 如绝大多数酶 运输蛋白 如血红蛋白 细胞膜上的载体 调节蛋白 如胰岛素和生长激素等 免疫蛋白 免疫过程中产生的抗体 1 若n个氨基酸形成m条肽链 则肽键数等于脱掉的水分子数 等于n m 肽链两端有m个氨基 m个羧基 2 脱去的水分子数 形成的肽键数 氨基酸分子数 肽链条数 n m 总结 3 若n个氨基酸形成环状结构 则肽键数等于
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