人教版选修1 第一章第四节 维生素和微量元素 课件（27张）.ppt

第一章关注营养平衡 第四节维生素和微量元素 欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许多船员得上了这种病 当船队经过一个荒岛时 船员们不愿死在船上 要求留在荒岛上 哥伦布答应了 留下来的海员们开始了岛上生活 他们吃一些红红绿绿的果子 来调节口味并用以充饥 过了几日 奇迹出现了 这些海员们没有死去 反而恢复了健康 船队回来时他们又回到了轮船上 几百年前 远洋航船没有冷藏设备 也没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果 海员每次出海时间多则一二年 少则几个月 海员们只能吃面包 饼干和咸肉 在海上常有海员病倒 症状都是脸色由苍白变成暗黑色 牙龈不断渗出一丝丝红色的血 很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑 两腿肿胀 关节疼痛 双腿麻木 不能行走 疾病日渐沉重 你知道这些船员患了什么病吗 野果为什么能使他们恢复健康呢 认识维生素 维生素的特点 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物 它们虽种类繁多 结构不同 性质各异 但具有以下共同特点 1 维生素都在天然食物中存在 但是没有一种天然食物含有人体所必需的全部维生素 2 它们一般不能在体内合成 或合成量少 不能满足机体需要 必须由食物不断供给 3 它们参与维持机体正常生理功能 需要量极少 通常以mg ug计 但是必不可少 4 可以不经过消化 直接被人体所吸收 但不为人体提供能量 两类维生素的比较 缺乏维生素a 夜盲 角膜炎 富含维生素a的食品 牛奶 鸡蛋 胡萝卜 蔬菜叶 鱼油等 缺乏维生素e 不育 肌肉营养不良 富含维生素e的食品 植物油 牛奶 鸡蛋和肉类 缺乏维生素k 血友病 富含维生素k的食品 鲜蔬菜 缺乏维生素d 佝偻病 软骨病 富含维生素d的食品 鱼油等 缺乏维生素b1 脚气 神经失调 富含维生素b1的食品 肉类 酵母 带荚的果实 谷类 缺乏维生素b2 皮肤病 神经失调 富含维生素b2的食品 肉类 牛奶 缺乏维生素b5 易怒 痉挛 富含维生素b5的食品 动物肝脏 酵母 谷类 缺乏维生素b12 恶性贫血 富含维生素b12的食品 动物肝脏 肉类 鸡蛋 牛奶 缺乏维生素c 坏血病 富含维生素c的食品 柠檬 水果 青椒 白菜 土豆 缺乏泛酸 胃肠炎 皮肤病 富含泛酸的食品 动物肝脏 酵母 鸡蛋 缺乏叶酸 贫血 富含叶酸的食品 蔬菜叶 维生素缺乏症及富含维生素的食物 维生素c 来源 蔬菜 水果富含维生素c 分子式 c6h8o6结构式 维生素c 含有c c双键 还含有酯键 含有羟基 无色晶体熔点190 192 易溶于水有可口的酸味 维生素c 物理性质 水溶液显酸性还原性 化学性质 水溶液中或受热时易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 可以被碘水氧化 维生素c 在蔬菜加工 烹调过程中怎样做才能减少维生素c的损失 酯化反应 oh 加成反应 c c 水解反应 含有酯键 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素c的还原性 根据你的设计完成实验并汇报结论 实验探究 维生素c 实验结论 维生素c具有较强的还原性 fecl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 立即出现大量黑色沉淀 取规格为0 5g 2ml的维生素c注射液转移入一支大试管中 并在其中加入8ml蒸馏水 振荡 使混合均匀 将上述溶液平均分装入a b c d e5支小试管中 防治坏血病促进外伤愈合增强对传染病的抵抗力促进胆固醇代谢和铁的吸收解毒 维生素c 功能 坏血病的早期症状是倦怠 疲乏 急躁 呼吸急促 牙龈疼痛出血 伤口愈合不良 关节肌肉短暂性疼痛 易骨折等 典型症状是牙龈肿胀出血 牙床溃烂 牙齿松动 毛细血管脆性增加 严重者可导致皮下 肌肉和关节出血及血肿形成 出现贫血 肌肉纤维衰退 包括心肌 心脏衰竭 严重内出血 而有致猝死的危险 为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 维生素c能溶于水 易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏 生活小常识 人体中的微量元素 从上图你得出什么结论 构成生物体的所有元素在自然界中都能找到 并且与地球表层元素含量大致相当 所谓的微量元素是指机体内含量少于0 01 的元素物质 人体内微量元素很多 至少有16种元素是人体必需的微量元素 它们是 铁 锌 铜 锰 铬 钴 硒 锡 氟 碘和锶等 微量元素在体内含量虽少 其质量不到体重的万分之一 但却十分重要的 有的作为酶的辅基 参与机体重要的代谢活动 有的则直接构成核酸 蛋白质 细胞色素等生命物质 有的微量元素还在体内调节神经传递介质的释放 影响细胞膜离子通道的开合 在稳定细胞膜方面 它们也起着重要的生理功能和药理作用 人体中的微量元素 然而对人体而言 微量元素少一分不行 太多了也不行 微量元素对人体有什么作用和影响 讨论 交流 碘在人体中的作用 碘是人体内的一种必需微量元素 是甲状腺激素的重要组成成分 正常人体内共含碘15mg 20mg 其中70 80 浓集在甲状腺内 碘在人体内主要参加甲状腺素的生成 其生理功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来 甲状腺素是人体重要激素 能促进和调节代谢和未成年者的生长和发育 加碘盐中元素的测定方法 食用加碘盐时应注意什么 食用盐是在精制盐 粉碎洗涤盐 日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐 盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性 碘化物性质极不稳定 容易分解 挥发而失效 所以 在使用和储存时应注意以下几点 1 密封保存 碘盐受热 光和风等影响 容易氧化分解而使碘失效 故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内 放于干燥 阴凉处 避免日光暴晒和空气吸湿 要随买随吃 一次不要购买太多而长期存放 2 避免高温爆炒 碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉 故炒菜时不要用盐 爆锅 应等菜八成熟后才放入盐 这样可减少碘的损失 碘缺乏有哪些危害 碘是人体生长发育必需的微量元素之一 当人体缺碘时 将出现一系列障碍 这种由于缺碘而引起的疾病统称为碘缺乏病 碘缺乏病在人类发育不同阶段均会对人体造成损害 最常见的几种病状和危害 1 地方性甲状腺肿大 地甲病 地甲病是由于缺碘而引起的地方病 即所谓大脖子病 缺碘者的脖子越来越粗 当甲状腺肿大发展到一定程度时压迫气管 食道和周围神经时会出现呼吸困难 吞咽障碍或声音嘶哑等病状 2 地方性克汀病 地克病 地克病是由于胚胎期和新生儿严重缺碘 甲状腺激素缺乏造成神经系统 特别是大脑 和其他器官或组织发育不良 出现智力低下 聋哑 生长发育落后 神经系统病状等一系列临床病状与体征 3 地方性亚临床克汀病 亚克汀病 亚克汀病是存在于地甲病和地克病流行区的一种碘缺乏病 患者以轻度智力落后为主要表现 轻度神经系统障碍 体格发育障碍 铁在人体中的作用 铁是人体内需要的微量元素 一般人的体内含铁量为4 2g 6 1g 相当于一个小铁钉的重量 约占人体体重的0 004 但它的作用却十分大 血红蛋白中的铁是体内氧的输送者 其余的铁与各种酶结合 发布与身体的各器官 一些常用食物中铁的含量 在100g可食部分中 反馈练习 钙是人体必需的常量元素 成年人每天需要800毫克的钙 下列