杏记甜品店管理制度、卫生标准.doc

杏记甜品店管理制度、卫生标准 杏记甜品店管理制度 1、按时上下班，严格遵守卖场管理制度。 因迟到或早退导致档口不能正常营业扣除当日工资及当月全勤奖。 2、按餐饮行业标准着装，男员工不留长发，女员工将头发挽起，统一佩戴头巾或帽子，后厨应戴口罩。 3、保持个人卫生，不留长指甲，小胡须，身体无异味，无头屑。 4、早班打扫本岗位区域卫生，擦抹冰箱、冰柜及操作台面，保证冰箱无结冰和无异味，陈列柜玻璃清洁无印痕。 5、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行处罚。 6、收银员唱收唱付，点餐结束要核对产品名称及数量，避免失误。 7、交接班时，前台员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班，否则交班后一切责任由接班员工负责。 8、按时开关灯，店内保持光线充足。 9、收档时，要把厨房内的清扫工作做好并登记好缺货产品。 10、收档后，前台员工要把除备用金外的钱全部存到银行卡。 11、在收到优惠券、代金券时，员工必须按要求在券上签名并记录。 12、对本店的所有运作情况进行保密，不得随意将相关营业数据、员工电话等信息告知外人。 13、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。 14、员工请假、调班需通过店长同意，未批准私自休假按旷工论处。 15、所有水果及半成品、成品变质要经店长确认后方可销毁。 16、所有原料、产品坚持先进先出。 17、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。 18、因食品质量问题发生退餐的，按照成品价格十倍处罚当事员工。 卫生标准卫生标准 一、店面卫生标准1.招牌、广告画干净明亮无灰尘；2.餐台、餐椅无灰尘、水迹；3.操作台面、墙壁、隔断墙干净无灰尘、蜘蛛网；4.植物叶子干净，盆栽内无垃圾；5.店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象。 二、吧台区域卫生标准1.保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹；2.款箱、电脑干净无尘；3.台面下不得摆放与工作无关的个人物品，保持台面干净整齐；4.菜单干净、无污、平整；5.陈列柜玻璃干净透明，无印痕水迹，糕点托盘干净无糕点残渣；6.地面无垃圾、积水。 三、出品区域卫生标准1.保持出品台面清洁，无纸屑杂物；2.出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁；3.托盘保持干净无尘，随时注意清洁；4.吸管盒、杯架等干净无污，周边保持整洁，吸管盒及杯架内保持备量充足；5.咖啡机、水桶、热水器按照保养标准清洁保养；6.水池内不长期积存待清洁的杯具，水池周边无积水；7.冰柜内干净无积液、无异味，冰柜底部无垃圾杂物；8.各种镀锌表面应保持光亮，无印痕、水迹。 四、后厨卫生标准 1、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐； 2、随时进行保洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁，用完的抹布应及时清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方； 3、各种设备外表保持干净、干爽、无污迹； 4、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物； 5、水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象； 6、烤箱、电磁炉、微波炉周围区域无杂物，保证用电安全； 7、置物柜分类摆放物品，不存放与工作无关的