传统中文菜名的英

传统中文菜名的英文翻译 中国的饮食文化堪称一绝 许多烹饪方法与食材都是外国人闻所未闻见所未见的 所以在菜名的翻译上 常常有笑话产生 有些菜名的翻译虽然是委屈求全 但要求更好恐怕也有点强人所难了 毕竟 语言文化上很多精髓都是只可意会不可言传的 童子鸡chickenwithoutsexuallife炖老母鸡则是stewedchickenwithsex 口水鸡 译成SlobberingChicken 回锅肉 翻译成Twice cookedPork干锅鱼头fuckafishhead干锅童子鸡fuckaspringchicken干锅牛蛙fuckabullfrog干锅墨鱼仔fuckacuttlefishzhai巴渝酸菜鱼bayusourpickledcabbagefish爆炒腰花Porkflower 猪肉花 蚂蚁上树AntsClimbingTree驴打滚儿rollingdonkey麻婆豆腐beancurdmadebyapockmarkedwoman四喜丸子fourgladmeatballs老虎菜tigerdish醉蟹Drunkcrab 喝高了的螃蟹 红烧狮子头Friedlion shead北京某菜市场的 干果区 英文告示牌上就写成Fuckthefruitarea还有卖场 干货 的标志 对照英文直接翻译成FuckGoods 干面 被译成Fucknoodle 而免洗杯 免洗碗等 一次性用品 则被翻译成ATimeSexThing 1 直译类 这类比较简单锅贴potsicker 这个翻译非常直接 锅就是锅 贴就是贴 酸辣汤hot soursoup 又辣又酸的汤 春卷springrolls 春天的卷 柠檬牛肉lemonbeef炒杂菜mixedvegetable 混合在一起的菜 叫化鸡beggarschicken 乞丐鸡 四喜丸子four joymeatballs 四个快乐的肉球 清蒸鱼steamfish火锅hotpot 热锅 烤鸭roastedduck可以看到以上一些翻译 没有涉及文化内涵 而仅仅涉及制作方法或者口味的 似乎比较容易成功 而类似 四喜丸子 这样的菜名译法 看起来令人忍俊不禁 2 音译类馄饨wonton叉烧charshiu炒面chowmein捞面lomein炒河粉chowfun豆腐tofu麻婆豆腐mar bohtofu从这类翻译中我们可以看出中国文化远走他乡 在异国生根 被异国文化所包容接纳的一面 3 曲译类中国菜名中一些非常诗意的元素 用英文实在无法体现出来 白云凤爪chickenleg 鸡脚 四宝豆腐羹steamtofusoup 蒸豆腐汤 游龙戏凤chicken shrimp squidw mixedvegetable 鸡 虾 鱿鱼 杂菜 炒素丁vegetableroll 菜卷子 鸳鸯馒头shanghaibuns 上海馒头 雪哈红莲birdnestredbeansoup 鸟窝红豆汤 百年好合redbeanfreshlilybulb 红豆百合茎 在以上菜名中 有一些综合了中国历史 戏曲 民俗等方面的内容于一身 用英文根本无法传递其中复杂的内涵 于是只好用所采用的食材来予以替代 而部分食材例如燕窝 英文翻译为 鸟窝 鸟巢 则让人觉得非常难以接受 其实在翻译菜名的过程中 专家已经将其分别归类 大概可分为这么几种 一 以主料开头的翻译方法1 介绍菜肴的主料和辅料 公式 主料 形状 with 辅料例 杏仁鸡丁chickencubeswithalmond牛肉豆腐beefwithbeancurd西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato2 介绍菜肴的主料和味汁 公式 主料 形状 with in 味汁例 芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce葱油鸡chickeninScallionoil米酒鱼卷fishrollswithricewine 二 以烹制方法开头的翻译方法1 介绍菜肴的烹法和主料 公式 烹法 主料 形状 例 软炸里脊soft friedporkfillet烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片Stir friedeelslices2 介绍菜肴的烹法和主料 辅料公式 烹法 主料 形状 with 辅料仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger3 介绍菜肴的烹法 主料和味汁 公式 烹法 主料 形状 with in 味汁例 红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup 三 以形状或口感开头的翻译方法1 介绍菜肴的形状 口感 和主料 辅料公式 形状 口感 主料 with 辅料例 芝麻酥鸡crispchickenwithsesame陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables2 介绍菜肴的口感 烹法和主料公式 口感 烹法 主料例 香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfriedchicken3 介绍菜肴的形状 口感 主料和味汁公式 形状 口感 主料 with 味汁例 茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce 四 以人名或地名开头的翻译方法1 介绍菜肴的创始人 发源地 和主料公式 人名 地名 主料例 麻婆豆腐MaPobeancurd四川水饺Sichuanboileddumpling2 介绍菜肴的创始人 发源地 烹法和主料公式 人名 地名 烹法 主料例 东坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鸭RoastBeijingDuck在中餐菜名翻译成英文的过程中 可以采用多种不同的方法 而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译 例如 川菜中的 宫保鸡丁 这道菜就有以下几种译法 1 sauteedchickencubeswithpeanuts2 Gongbaochickencubes3 dicedchickenwithchilliandpeanuts 餐名新规范饺子卸下了多年来的英语世界Dumpling的外衣 改名为音译词Jiaozi 包子 Baozi 佛跳墙 Fotiaoqiang 等都返璞归真 意译也告别了 雷人 译法 一直以来最受百姓关注的 4个高兴的肉团 四喜丸子正式更名为Braisedporkballsingravy 肉汤中炖的猪肉丸子 红烧狮子头也告别了令人毛骨悚然的Redburnedlionhead 红烧狮子脑袋 更名为Braisedporkballinbrownsauce 红烧肉丸子 中餐菜式的新英文名 1 凉菜白切鸡BoiledChickenSlices ServedwithSoySauce GingerSauceorGingerandScallionSauce 拌豆腐丝ShreddedTofu拌黑木耳BlackFungusinSauce拌茄泥MashedEggplant拌香椿苗ChineseTooninSauce拌野菜AssortedWildHerbsinSauce拌猪头肉Pig sHeadMeatinSauce川北凉粉TossedClearNoodleswithChiliSauce大拉皮TossedClearNoodleswithSauce德州扒鸡BraisedChicken DezhouStyle夫妻肺片SlicedBeefandOxTongueinChiliSauce桂花糯米藕SteamedLotusRootStuffedwithGlutinousRice2 猪肉类板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnuts爆炒双脆Saut edDuckGizzardandPorkTripe豉汁蒸排骨SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce东坡方肉DongpoCubedPork东坡肘子DongpoPigKnuckle干豆角回锅肉Saut edTwice CookedPorkwithDriedBeans红烧狮子头BraisedPorkBallinBrownSauce滑溜里脊片Stir FriedSlicedPorkTenderloin 3 牛肉类白灵菇牛柳Saut edBeefFilletwithMushroom彩椒牛柳Saut edBeefFilletwithBellPeppers菜心扒牛肉GrilledBeefwiththeHeartofGreenVegetable豉油牛肉SteamedBeefinBlackBeanSauce番茄炖牛腩StewedBeefBrisketwithTomato干煸牛肉丝Saut edShreddedBeefwithChinesePepper锅仔萝卜牛腩StewedBeefBrisketwithRadishinCasserole杭椒牛柳Saut edBeefFilletwithGreenPepper黑椒牛柳Saut edBeefTenderloinwithBlackPepper黑椒牛仔骨BeefRibswithBlackPepper4 羊肉类拆烤羊腿肉RoastLambLeg葱爆羊肉Stir FriedSlicedLambwit