《鸡尾酒调制》教案.doc

鸡尾酒调制教学方案【课题】鸡尾酒调制是（高教版）中职国家规划教材客房服务与管理中第五章第二节的教学设计。【课时】1课时（45分钟）【教学目标】知识目标：理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法能力目标：通过教师指导、自主探究，培养学生团队协作，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力拓展目标：引导学生欣赏美、体验美，展示美，培养学生的旅游专业情结和创新创业意识，让学生尽早地进入服务者的角色中，有利于今后实习工作的开展。【重点难点】重点：鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构难点：鸡尾酒定义的理解【教学方法】1. 采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。2. 采取了由浅入深、循序渐进的教学策略，以及团队合作和任务引领，鼓励学生动手操作，达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。3尝试技能展示、品赏结合课堂教学模式，最终使学生从感性认识升华到理性认识。【教具】学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水【教学设计理念】 在本次教学中，注重学生情感、态度、价值观的激发，提供学生宽泛的学习空间，给他们绝对的自由，让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生，深刻领悟服务业的真谛。在教学课堂过程中，多种激励手段的运用，老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性，并遵循学生的认知规律，由浅入深，循序渐进，正确处理知识的重难点关系，通过团队合作的实际操作，最终使学生从感性认识升华到理性认识。充分发挥学生主体作用，创设轻松愉快的教学氛围。l【教学过程】教学过程教师活动学生活动一、多媒体导入约5 多媒体DV展示精彩鸡尾酒图片，欢迎各位学生光临我们北仑职高的“A8”，教师以一名服务生的身份出现，学生则是扮演着顾客的角色。 对学生进行分组，成立技术公关小组。教师出示几种酒水饮料后，分别是橙汁、葡萄酒加橙汁，通过实物展示，引出本课主题通过音乐、图片的刺激，从视觉上刺激学生的感观系统，吸引学生的注意力，让学生对酒吧的氛围有大致的感觉。最后引出课题：鸡尾酒的调制。教师根据三大组分别假设为“富春”“老板娘”“丽晶”代表队（分别设有总经理、办公室主任、技术总监、领班）二、讲授新课约30一、 鸡尾酒的基本结构1、鸡尾酒的定义及基本结构教师调制的那款简单鸡尾酒，对比前一阶段展示实物，引导学生思考鸡尾酒的基本结构是什么？应该如何定义？请每组的同学发言，教师归纳，提出鸡尾酒的定义。学生通过图片的观察，经过信息筛选、整理归类出教师所调鸡尾酒的配方，其中的基本结构（基酒、辅料、配料、装饰物，运用调酒方法等）有利于学生引出鸡尾酒的定义，以实物为标准，分段理解鸡尾酒的定义，从而引出下个知识点2、鸡尾酒的传说启发式地与学生共同探讨，大家认为为什么会把此类酒称之为鸡尾酒？请每组领班发言老师的启发，学生分析讨论，请若干组的发言员发言，其他组发言员补充，教师总结。讲授新课二、 调酒器具设计一个简单的“找东西”的游戏环节，让学生通过游戏来认识调酒器具。通过实物调酒器具的展示，让学生真真切切的见到调酒的器具，非常便于教学活动的开展通过游戏环节，容易激发学生学习的兴趣，根据职高学生的学情，由于已经分好组，都有相应的负责人，问题的提出也比较简单，有利于学生回答，学生乐于接受，效果不错。三、鸡尾酒调制方法1、兑和法请学生回忆，教师上课初所调制那款鸡尾酒所使用的方法。分析该调制方法的知识要点，也可是适当某组的“技术总监”上台操作，教师进行点评。图片展示（彩虹鸡尾酒），解释调制该款鸡尾酒动作要领。教师学生的互动，通过实际的模拟演练，烘托了课堂气氛，激发了学习兴趣，寓教于乐，争取让学生在一节课中动嘴、动脑、动手，在互动中完成知识点的传授。2、调和法教师演示酒吧匙的使用方法，分析调和于滤冰的区别，争取让比较多的同学操作，再次邀请某组的“技术总监”参与进来，最后由“技术总监”培训“员工”请学生自己动手操作，教师充当了引领者，组织者，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。培养学生的实际动手能力。让学生尽早的进入服务者的角色，有利于其今后实习生涯的发展。3、摇和法（初步设想）教师抛出启发式的问题？调酒壶有什么用？在怎么样的调制方法中要用到？教师演示调制一款摇和法的鸡尾酒请学生上台表演，教师指导点评，分析动作要领设计意图：在这一环节，通过教师演示，学生参与，在参与过程中教师给予技术指导，带领大家一起学习摇壶的姿势，而学生的主体性和主动性得到充分地发挥。学生动手能力得到提高，也加深了该调制方法印象，达到了预设的教学效果4、搅和法实物展示电动搅拌机，简单介绍搅和法的内容四、课