《餐巾折花的作用》PPT课件

餐巾折花的作用 教学目标 知识目标 能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物 动物 实物餐巾花折叠 情感目标 通过体验严谨 规范的餐巾折花操作过程 使学生树立规范化 程序化 标准化的服务意识 从餐巾折花的美学角度出发 培养学生的审美c情趣 激发学生的学习热情 了解餐巾的作用和餐巾花的种类 基本掌握餐巾折花的六种手法 掌握餐巾花的操作要领 重点 难点 餐巾折花的六种基本手法 餐巾折花基本手法的运用 教学重难点 观察分析法 实践交流法 讲授点拨法 教学方法 教学过程 导入新课 新课讲授 分组练习 课堂测评 课堂小结 作业布置 新课导入 如果有的话 大家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢 大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢 同学们觉得餐桌上什么最醒目呢 新课讲授 1 卫生 保洁 2 美化桌面 烘托气氛 3 标志宾主席位 便于入座 一 餐巾概述 观察 讨论 归纳 餐巾 又名口布 茶巾 茶布 席布 花巾等 各地有其不同的叫法 是餐厅中常备的一种卫生用品 又是一种装饰美化餐台的艺术品 一 餐巾的概念及其作用 餐巾的作用 1 餐巾是一种卫生用品 它是供宾客在进餐过程中使用的布巾 在客人就餐过程中可用来擦嘴 也可用来防止汤汁洒在衣服上 起到卫生的作用 2 把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用 能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛 给客人一种美的享受 3 餐巾花还可以其无声的形象语言 表达和交流宾主之间的感情 起到独特的沟通作用 4 可用来显示主 次宾主席位 例如 皇冠形 主位 主教帽 副主位 星形 其他位 二 餐巾的种类及其特点 色彩鲜艳丰富挺括 不褪色方便洗涤经久耐用 吸水性强触感好色彩丰富价格适中 优点 一次性使用 吸水性差价格较高 吸水性差触感不好 易褪色不够挺括每次需上浆 缺点 一次性使用 2 3年 2年 4 6个月 平均寿命 35cm边长的正方形 45 50cm边长的正方形 35cm边长 50 60cm边长的正方形 规格 纸质餐巾 丝质餐巾 化纤餐巾 全棉和棉麻混纺餐巾 种类区别 卫生方便成本低 色彩丰富不易褪色洗后挺括 餐巾的种类及其特点 2 按照餐巾的颜色分 1 白色餐巾 应用最广 给人以清洁 卫生 典雅 文静之感 它可以调节人的视觉平衡 可以安定人的情绪 但是不耐脏 2 冷色调餐巾 给人以平静 舒适的感觉 主要包括浅绿 浅蓝 中灰等 湖蓝在夏天能给人以凉爽 舒适之感 3 暖色调餐巾 给人以兴奋 热烈 富丽堂皇 鲜艳醒目的感觉等 主要包括粉红色 桔黄色 淡紫色等 如大红 粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉 橘黄 鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉 4 条状色餐巾 给人清爽 新奇等感觉 改变一般的餐厅用具印象 一般在零点餐厅 西餐厅应用多一些 A 按造型外观分 植物类 动物类 实物类 实物类 杯花 碟 盘 花 动物类 植物类 二 餐巾折花造型的种类 B 按摆放器皿分 杯花 碟 盘 花 环花 环花 三 餐巾花花型的选择 1 要根据宴会的性质来选择花型 2 要根据宴会的规模来选择花型 3 要根据宴会的宾客身份 宗教信仰 风俗习惯和爱好来选择花型 4 要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型 5 要根据宴会的季节来选择花型 四 餐巾花的摆放 1 主花要摆插在主位 一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上 高低均匀 错落有致 动植搭配 2 将观赏面朝向宾客席位 正面观赏 侧面观赏 3 形状相似的花形错开并对称摆放 4 各餐巾花之间的距离要均匀 整齐一致 5 餐巾花不能遮挡台上用品 不要影响服务操作 五 餐巾折花的注意事项 1 做好操作准备 2 讲究清洁卫生 3 正确选择花型 4 掌握要领一次折成 5 杯花插入杯中要恰当掌握深度 以及杯内餐巾的整齐程度 6 操作时姿态自然 克服不良习惯 六 餐巾折花的六种基本技法 折叠推卷捏翻拉穿 1 折叠 要领 要熟悉基本造型 叠时看准折缝线和角度一次叠成 避免反复 2 推折 要领 折时拇指 食指紧紧握裥 不能松开 中指控制间距将餐巾向前推折 要求两边对称的折裥 一般应从中间向两边折 折出的褶裥均匀整齐 所折的裥要求距离相等 高低 大小一致 每裥的宽度根据花型的不同而有所区别 一般在2CM左右 3 卷 要领 卷紧 卷挺 平行卷要求两手用力均匀 一起卷动 餐巾两边形状必须一样 斜角卷要求两手能按所卷角度大小 互相配合好 4 捏 要领 棱角分明 鸟类的造型的头顶角 嘴尖角到位 5 翻拉 要领 注意翻时大小适宜 自然美观 拉时用力要均匀 不要猛拉 否则会损坏花型 前功尽弃 6 穿 要领 筷子要光滑 拉折要均匀 穿好的褶裥要平 直 细小 均匀 遇到双层穿裥时 如 孔雀开屏 一般应先穿下面 再穿上面 这样两层之间的折裥不易被挑出散开 造型饱满 富有弹性 更加逼真美观 四 餐巾花的摆设要求 1 整齐美观 位置适当 便于观赏 尽可能与台布 器皿的色调和谐 2 餐巾花一般是插入水杯 色酒杯或摆放在骨碟中 不同形的餐巾花应区别插摆 直升杯的2 3 由于杯具透明 杯内外应保持花型的完整 插花时可一手持杯的下部一手持花 3 注意餐巾花正面朝向客人 4 注意搭配得当 折花的品种要搭配好 主花明显突出 1 操作前要洗手消毒 2 在干净的托盘或餐盘操作 3 操作时不允许用嘴叼 咬 4 放花入杯时 手指不能接触杯口 杯身不留指纹 5 摆放折花时 花形正面要对正席位 便于欣赏 七 注意事项 以小组为单位 运用基本手法 创作作品 分组练习 餐巾折花基本技法训练评价表 注 1 实际得分 自我评价40 小组评议60 2 考评满分100分 60 74分为及格 75 84分良11111111好 85分以上为优秀 包括85分 课堂测评 矢车菊花 白玉珊瑚 交流与欣赏 教材分析 学情分析 教法与学法 课堂小结 同学们 今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法 有部分同学做得相当好 他们折的花型折裥饱满均匀 层次分明 形象逼真 让人赏心悦目 餐巾折花尽管品种繁多 千姿百态 但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法 只要大家反复地练习 达到技艺娴熟 运用自如 借助来自于生活的想象力 就