66妈妈烧菜专辑.doc

烤鱿鱼的做法先把洗干净的鱿鱼直接倒在无水无油的热锅里.不停的翻炒挤压.等把鱿鱼体内的水份炒出后倒掉水份.,然后加油,继续翻炒,这时候很浓郁的香味就会出来了.继续倒点油.继续炒.自己感觉到熟了就可以加点料酒,一点点水,继续翻炒.然后再加点油,这时候就可以撒上菜场买的烧烤料.然后撒葱.关火翻匀就可以了.因为烧烤料是咸和辣的,所以不需要另外再加盐了.油要倒的少.多倒几次就好了. 酸菜鱼的做法我买的是白家的酸菜鱼料包。很好吃。一般买2斤左右的鱼刚好。买回鱼后把鱼片先切好,用里面的码料包加料酒腌制下(没要求用蛋清,但是我自己觉得用了后更滑嫩,)用植物油和动物油把生姜,大蒜,干红辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味,(这个也是我自己加进去的,因为觉得料包还不够辣和香)然后倒进料包里的酸菜,炒几下后加料酒加水.把切好的鱼头，鱼骨头放进去烧开后转中火继续烧,大约5分钟后就可以把火关小,然后把里面的鱼骨头,酸菜捞出来放在大盆子里,剩下的汤开大火后烧开,把腌好的鱼片放进去,用筷子轻轻的划开,再烧开就把汤和鱼片全部倒在大盆子中,上面放上葱花,花椒,干红辣椒.再把烧热的油浇在上面就好吃了 花椒鸭的做法那个花椒鸭。先把盐小火炒香炒黄，然后关火，撒上花椒，用盐的余温把花椒炒香就可以了，冷却后就可以腌制各种肉类了。然后鸭子要晾干。先抹一层上去，最好每个地方都抹到，放在盆子里，过个4，5天再去抹一次，然后会有咸水被腌制出来滴。一般腌制个十天左右就可以挂起来了。我家腌制的都是5，6斤的鸭子。如果鸭子小的话7天就可以了。剥栗子的妙招把栗子剪一点开后水里煮一下就很好剥了。把栗子横的切点开.然后锅里水少一点把栗子煮到水干后炒几下,把水彻底炒赶后,闻到壳的焦香味道后就关火.等稍微冷一下就可以剥了,那个衣都不会粘牢,很好剥很好剥,有些自己就会掉出来了排骨栗子的烧法仔排汆说后捞出洗干净。然后锅里油热了后爆香生姜大蒜。喜欢辣的可以放点干辣椒一起爆一下。然后把仔排放进去炒到变色，最好是有点焦的 黄颜色。加料酒，生抽，老抽。一点点糖。水。大火烧开后小火炖熟，加栗子进去翻炒下继续炖，栗子熟了之后开大火收汁就可以了。水煮鱼的烧法水煮鱼么，就是把鱼肉片好，鱼骨切段，鱼肉用盐、料酒、生粉（8过我是不用生粉的）、姜腌制入味，起油锅，用小火，下干辣椒和花椒小火熬出红油，再放郫县豆瓣酱熬出红油，在放生姜大蒜头，稍微炒下出香味，加汤，开大火，放鱼头鱼骨熬啊熬（我有些时候是先把鱼头鱼骨先熬好汤，豆瓣酱熬好红油，直接倒鱼汤的）。（盘底下可以放点自己喜欢吃的蔬菜，比如豆芽，粉丝啥的，要事先焯过水，铺在盘底下），加盐什么的，把鱼汤熬出味，加鸡精，鱼骨鱼头盛出铺在蔬菜之上，留下鱼汤。大火哦，再下入腌制好的鱼片，用筷子拨拨开，等水开了就可以把汤和鱼片倒在盘子里了。然后，在鱼片上放上干辣椒、几颗花椒、香菜或者葱，锅子洗净烧好热油，浇在香菜上就好了。冰镇乌梅汁材料:乌梅大约15颗(药店有售) ,山楂,甘草少许,冰糖做法:乌梅15颗,山楂和甘草少许,放高压锅,加热水瓶一瓶水,高压锅上气后30分钟关火,阀门掉下后开盖加冰糖,调到自己喜欢的甜度就可以了,把里面的乌梅山楂和甘草渣捞出扔掉(我用纱布过滤了一下), 装瓶,放冰箱.桂花银耳红枣羹做法:银耳两三朵,用温水泡开(大约两小时),洗净,摘去蒂,把银耳撕成小朵.红枣十颗左右,洗净,和处理好的银耳一起放入电炖锅,加水,选择快炖档,三个小时就好了.炖好后加入冰糖,还可以按照个人喜欢加入莲子或者其他东西.吃的时候撒少许桂花干在上面,会更香. 千张包的做法夹心肉切末，笋切末，喜欢香菇也可以加点香菇末进去。把末全部拌在一起加料酒，生抽，盐鸡精，再细细的切均匀。买会薄的千张皮水里洗一下，然后把肉馅一勺左右夹里面包起来，是用长的笋干泡好后当绳子用。3，4个一捆记牢，用葱也可以扎。就一起烧啊，等烧熟再用筷子解开吃啊。，还可以用包粽子的那个绳子或者棉线。干菜肉把肉切成喜欢的大小。然后水里汆一下。捞出洗干净。然后锅里油热了之后爆香生姜，把肉放进去炒到有点黄黄的焦的感觉。关小火，把干菜放进去一起炒，干菜炒到油都裹牢之后家料酒，糖，鸡精。关火。装到碗里，碗要盖上盖子。高压锅里蒸熟就可以了。喜欢吃辣的可以爆生姜的时候就爱点干辣椒 卤鸭的做法1:鸭子买回来后,洗干净,脖子上的淋巴弄干净,屁股上翘起的那个地方一定要剪掉(里面有两个黄黄的东西,烧起来骚味很重的)舌头剪开,把里面黄黄的东西去掉.鼻孔剪开,用力挤,里面有粘粘的东西的.连接舌头的地方剪掉,半截喉管剪掉.用盐捏一下比较好.2:冷水下锅,放几粒花椒,鸭子煮到变色,血末出来后捞出来洗干净,3:换干净的水,把洗干净的鸭子放进去煮,加料酒,生姜,煮开后,小火炖酥.(时间由鸭子的老嫩决定,一般嫩鸭的话一个小时足够了,拿根筷子很容易戳进去就好了,水也要看鸭子的老嫩放,老鸭因为烧的久自然也多放水)4:鸭子酥了之后加料酒,酱油,生姜,八角,桂皮,少量糖(快好的时候还要再放一次的)大把葱打成结.开大火烧,烧开后小火烧的时候要不断翻身,让鸭子全身都能染上颜色,(也可以拿个勺不断的网鸭子身上浇汁),等到鸭子颜色变红,再加一次糖,然后大火收汁,加鸡精后就可以起锅了.切好后把剩下的汤汁浇在鸭肉上就好了 泡椒凤爪的做法用料：白醋一瓶，野山椒一瓶（如果喜欢吃辣可以用两瓶，根据自己泡的凤爪量决定），花椒、生姜、大蒜少许。第一步：把凤爪洗干净，对半剖开，这样做能避免煮的时候生熟不均匀。第二部：把切好的凤爪放入锅内煮熟，同时锅里放少许白酒、白醋。第三步：凤爪煮熟起锅后放入冷水中把浮在水面的油沫祛除，反复在冷水中做几次，至到水面没有油沫为止。第四步：把凤爪切成小段，也可以不切（切的好处是可以多吃几次，每次吃几小截，解嘴馋就好了）第五步：在盆子里倒入白醋和野山椒水，生姜、大蒜等切成小段，野山椒也切小段（这样能让凤爪更入味，如果味比较大的MM可以再切点干辣椒段放在一起），把切好的小料子全部放入盆子里，再加花椒少许、盐适量。第六步：把切好的凤爪放入盆内，拌匀第七步：凤爪全部捞起放入事先准备好的容器中，再把剩下的调料水倒入容器中，放入冰箱保险，过一晚上就能吃啦，如果想更入味可以延长泡的时间哦 椒盐玉米的做法1、 打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分2：用生粉拌匀2、 锅烧热，倒出热油3、 锅放在火上，加少许热油，把和好粉的玉米粒倒入，搪平。并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不粘锅。再倒入多点的热油，煎分钟4、 倒出油，这样玉米烙就煎好了为了美观，可以改刀再装盘撒上白糖和色拉酱就OK了椰汁西米露做法:1.锅里放半锅水,煮开后放西米,水滚后中小火煮1015分钟,因为西米很容易结 底,所以期间要经常搅拌下. 2.煮到西米外面透明,芯子还是白白的,关火.把西米捞出在冷水里冲到完全凉透, 再煮半锅水,水滚后放西米继续煮,时不时的搅下搅下直到西米变成完全透明, 关火,冷水冲凉,再泡凉开水. 3.吃的时候,把西米从凉开水里捞出,喜欢吃热的就冲入热的椰奶或者牛奶,放入 水果丁和蜂蜜(白糖也可),夏天可以放入冰镇过的椰奶或者牛奶,放自己喜欢的 水果丁,蜂蜜,搅拌均匀. 芒果西米露材料:西米,芒果,白糖,清水做法:1.锅里烧开水,关火,把西米放进去盖上盖子焖15分钟2.西米在开水里焖15分钟后,用勺子搅一下防止西米粘连在一起,然后开火煮开后转小火煮20分钟左右(煮的时候不要走开,需要不停的搅拌),西米只剩当中有一点点白芯关火,焖一会儿,再打开盖子,这时候你会发现,西米已经完全透明了.3.焖好的西米放冷水冲凉,最后用凉开水过一遍,沥水待用.4.锅里放半量杯白砂糖,倒入半量杯清水,开火边煮边搅拌,直至白糖完全融化成白糖水5.白糖水冷却备用.6.芒果切丁.7.取一大半的芒果丁放入食物搅拌机,倒入刚才备用的白糖水.8.搅打成芒果泥.9.取容器,放入两勺西米,倒入芒果泥,搅拌一下,然后在上面撒上芒果丁即可一点小提示:1.西米有很多种煮法,我上次做的西米露就用了另外种煮法,这次这个煮法也是我尝试的新方法,西米用开水泡过后,感觉更容易煮.反正不管那种方法,按照你自己喜欢的煮法把西米煮熟就好.2.白糖水的甜度根据你用的芒果的甜度,还有各人的口味来调节,不喜欢很甜的就少放点糖.3.之所以要把芒果加白糖水一起打成泥,一个是为了调整芒果的甜味,还有是为了让西米和芒果泥更好的融合,如果单用芒果打成泥,会感觉成品质地太厚了.泡椒凤爪的做法材料：柠檬半个 野山椒一瓶 蒜头1个 干花椒鸡爪1斤辣椒干老姜 做法：1，野山椒切碎连同里面的水一起倒在容器内，放入切碎的蒜头，干辣椒段，老姜片，柠檬片，花椒粒，再放点鸡粉，盐和味精，加点凉开水（以没过鸡爪为准）2，鸡爪放锅里，加白酒（料酒也可以）和白醋煮熟，捞出来放水龙头下冲洗，冲到摸起凉为止；然后直接放冰水里泡15-20分钟左右再捞出放调料盆里就OK了。3， 打上保鲜膜放冰箱1天就可以吃了咸呛蟹的做法1:锅里水烧开后加盐(要很多,要不蟹很容易坏的,而且也不香).料酒,.生姜,鸡精.再继续烧一分钟后关火,然后把洗干净的蟹整只浸进去,一般过个两三天就能吃了.2:把洗干净的蟹切成两半,然后直接在蟹上撒上盐,鸡精.蒜末,生姜末.喷一点白酒.这样的话过一两个晚上就能吃了.也可以在第二天尝尝,假如不够咸的话可以再加点盐.稍微咸点不要紧的.太淡的话容易坏掉. 放了一点点高度的白酒,很香,大概瓷瓢羹一瓢的样子.是的,要等水完全凉透了才放进去的 咸呛蟹凉开水里养干净，然后么剥开切块。撒上盐，鸡精，高度白酒，生姜，少许蒜末。腌制一晚上就可以了。盒子最好是密封的,里面不用放水,这是切开了腌得做法,呛蟹整个腌制得做法/:凉开水里先稍微养一下。最简单的方法，超极咸的盐水，水里加盐煮开后凉了加高度白酒一勺。然后泡进去几天就可以了。还可以加点生姜, 要很咸很咸的哦。要不泡不进去的, 蟹整个放进去啊, 要泡到漠过蟹的水,那么多, 凉开水里先稍微养一下。吐吐泥沙，养干净点葡萄酒的做法葡萄旺季上市后，买个玻璃的大瓶子，葡萄洗干净了，表皮外面最好不留水，一个个擦干。红葡萄做出来就是紫色的。把处理好后的葡萄捏碎，不是很喜欢吃甜的，五斤葡萄放了八两糖。做出来后还是有点甜味。把捏碎的葡萄跟白糖搅匀，直到糖融化。葡萄皮跟籽要留着，一起放玻璃瓶，完全密封，十八到二十五天的样子，到最后几天啊，紫葡萄的皮自然地变成了绿色，只要记住器具无水无油，放阴凉处。（里面是不用放水的），装到瓶的2/3样子就行了葡萄酒好了以后，过段时间过滤好的。下面会沉下东西的，倒出来后。玻璃瓶会有沉淀，洗一下。晾干，再把酒放回玻璃坛里或酒瓶里， 麻辣鸭脖材料：鸭脖子卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐适量、糖、姜片、大蒜、葱段卤水做好，生鸭脖浸一夜，再把鸭脖捞出，把卤水煮开，把鸭脖放进去煮20分钟锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶。加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，我浸了一夜将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开。卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃。 煎饺的做法然后锅里油热了之后一个个放下去排好队，小火慢慢的煎到底变黄，加饺子一般的水。盖上锅盖小火煮到没水，撒上葱在闷一下就可以了。闷葱的时候可以关火肉末（一定要夹心肉切的肉末）。然后么自己喜欢加什么蔬菜就加什么蔬菜，加盐，料酒，生抽，鸡精，拌匀就可以了。如果是虾肉。生的剥壳，然后包进去。最好么弄点料酒，生抽，鸡蛋清捏一下。 呛蟹的做法一斤冷开水3两盐化开。然后活的蟹洗干净沥干水泡进