中国烹饪协会冯恩援副会长一行考察中山市粤菜餐饮市场

中山经贸第23期中山市经济贸易局编 2010年12月16日我市创建中国粤菜名城 顺利通过专家组评审 由市经济和信息化局牵头，经过近一年时间的准备，我市“中国粤菜名城”创建工作基本就绪。12月3-6日，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援一行六人到我市进行餐饮市场考察，并就我市申报中国粤菜名城召开了专家评审会。随同考察的专家有上海烹饪协会会长沈思明，北京大董烤鸭店董事长董振祥、中国烹饪大师李耀云先生、广东商学院华商学院教授姚学正和广东省餐饮服务行业协会常务副秘书长陈翔。我市副市长冯煜荣、谭培安，市府办副主任沈名晓和我局局长谢克球、副局长张曙有关领导热情接待了专家组一行。 4日下午，中山市创建中国粤菜名城汇报会在市会议中心举行，会议由市府办副主任沈名晓主持，副市长冯煜荣向中烹协专家组详细介绍了我市餐饮业发展现状、粤系美食主要特点、创建中国美食名城的发展目的、思路和举措的情况。专家组和市经济和信息化局、农业局、食品和药品监督管理局、旅游局、海洋与渔业局，以及社科联、商联会、饮食业商会负责人、知名餐饮企业家和饮食文化专家等，就中山粤菜文化底蕴、粤菜产业发展的方向、粤菜聚集区建设、美食街区建设等进行了充分的交流。专家组一致认为，中山创建中国粤菜名城对于促进中国粤菜文化的传承、创新和发展将起到很好的促进作用。 专家组通过评审申报资料，实地考察餐饮名店，知名食品企业后，认为中山市在挖掘、传承、保护和创新发展中国粤菜饮食文化上走在时代的前沿，做出了很大的贡献，粤菜菜肴引领了中国粤菜的创新，并为全国培养了大量专业技术人才，具备“中国粤菜名城”的基本条件，将中山市冠名为“中国粤菜名城”具有历史文化基础和现实支撑，也是符合中山市餐饮业产业发展的需要。中山市具体拥有下列优势： 一、市政府高度重视和大力支持。市政府相继出台了一系列政策措施和建设规划，大力支持粤菜餐饮业的发展，对推动中国粤菜饮食文化的创新发展做出了积极的贡献。 二、中山粤菜饮食文化底蕴深厚。中山饮食文化传承了古中原和境外文化，又孕育出具有浓厚特色的粤菜体系，是岭南饮食文化的代表，中山的菜系通过不断的创新，大大丰富了粤菜的内涵和品种，不仅继承了“新鲜、自然、美味”的传统精髓，也兼具了“创新、包容与和谐”的时代特色。 三、拥有实力强大的粤菜烹饪人才队伍。中山市政府以科学发展观为指导，大力培养各类优秀技术人才。全市现有中国烹饪大师3名，中国烹饪名师和省级名师多名，一代代的优秀粤菜烹饪技术人才的涌出，保证了粤菜的独特风味品质，为中国粤菜的发展奠定了良好的人才基础。 四、中山饮食具有粤菜风味的代表。中山物产丰富，尤以食物资源丰厚而著称，丰富的食材来源，为粤菜菜肴的品种提供了保障，为厨师的创新技艺提供了物质基础，使中山的粤菜风味独具魅力。 五、中山粤菜产业具有一定的规模。中山市受惠于改革开放政策，经济发展起步较早，经济实力较强。在经济实力支撑下，中山人民要求高品位饮食，从而推动中山餐饮业发展。中山餐饮企业90%为本土民营经济，从小到大，从创业到创品牌，不断发展壮大。 最后，专家组一致通过我市申报中国粤菜名城的评审，将尽快此次考察评审意见形成报告，向中国烹饪协会推荐中山市成为“中国粤菜名城”。 专家组还对我市发展粤菜产业提出两个建议。一是要用中山市核心竞争力的战略高度去研究粤菜产业发展。打好粤菜名城的坚实基础，要明确几个支撑点：要有知名菜肴。创建一批有粤菜特色的名品宴席。要有走向全国闻名的品牌企业。要形成拥有几条或几个地区特色粤菜美食街区的城市美食布局。二是延伸粤菜产业链，打造大产业链。粤菜产业后延就是开发烹饪食材，包括种植业、养殖业、渔业，为粤菜发展提供充足的原料保障。粤菜产业前伸是食品加工业。没有强大的食品加工，就难以形成餐饮产业链条。 报：市四套班子领导、正副秘书长。送：市委