大宋官窑项目建议书

宏景酒店管理（集团）公司 尚茗肴宴 项目建议书 北京大宋官窑.天下一品九三会所建立管理体系项目建议书 项目背景：大宋官窑九三会所北京皇城根上的大宅院私密会所。在盛誉为皇家后花园的什刹海东临，龙脉福地的北京地安门东大街93号。从容于繁华、精致于细节、经典与文化。是集中把陶瓷博物馆与文化交流、品位餐饮私房菜，融和一体的高端会员俱乐部。于2008年2月正式入住与于北京地安门东大街。创建了大宋官九三会所。投资者敏锐的眼光，合理的定位，跻身于高端私家会所。发展目标是成为中国顶级的会员制俱乐部，成为高端市场的“领头羊”。大宋官窑九三会所的发展主旨是提供典雅的环境和尽善近美的私人化服务，是国内外知名企业家和各界精英宴请宾朋和商务酬酢的最佳选择。它毗邻紫禁城，处于皇城根下，卓越的地理位置是会所成为各界知名人士、企业家和越来越多的各国使节所推崇的宴会服务和会议地点。会所为会员提供高端餐饮、住宿、娱乐、商务、鉴赏及文化交流等多功能专属服务。 投资者凭借着打造高端俱乐部坚定信念，高瞻远瞩，于5月-6月,委托宏景酒店管理集团公司进行调查。先从四合院文化氛围了解，接着对民族国宝钧瓷的渗透，然后从对品味私房菜消费者的了解。从不同角度体会就餐环境，品尝菜肴.以及对服务等方面进行体验；从专业角度来分析大宋官窑九三会所的现状。 此次调查体验结果，我公司已形成附后，仅供大宋官窑九三会所各位领导参考。项目目标： 宏景酒店管理集团公司通过几次的拜访调查，进一步加深了对大宋官窑九三会所的了解，清晰地看到了经营中存在的问题，并对问题进行了专题研究与讨论，找到了问题背后的原因。 因此，我们认为:如果九三会所想立足于京城顶级会员制俱乐部品牌的先锋之列，必须建立有效的管理体系。扎实管理基础，从管理的每一个环节进行梳理，建立科学而专业的组织体系，服务流程和标准；精心设计每一个能够突出品牌特征的“元素”；重新设计营销服务策略；加强厨师队伍的专业化水准，建立自上而下的以首长客人为中心的服务理念，不断提高服务人员的服务标准和管理团队的管理意思和管理能力。 宏景酒店管理集团公司真诚的希望能与大宋官窑九三会馆合作，相信通过我们专业的管理顾问背景，具有丰富餐饮实战经验和深厚理论基础的行业资深专家。诚信务实和专业进取的工作作风，以及大宋官窑管理人的积极配合，来共同来打造京城顶级会员制俱乐部品牌的先锋企业。该项目既定目标如下: 完善组织结构，合理配备管理班子，精简组织层级，形成畅通的组织管理机构； 部门职能和岗位职责设计，使各岗位人员明确自我工作职责，清晰工作内容，避免岗位交叉.空缺和重复性工作出现； 组织结构和岗位职责说明书完成后，按照其工作标准及任职资格对现有组织成员进行评估和考核，通过结果分析，合理调配组织成员，充实组织中管理成员和技术成员的力量； 完善组织管理制度，通过制度的建立和完善，约束组织成员工作行为； 制定工作，服务标准和程序，使得餐厅各项工作规范，标准； 设计服务营销策略，通过内，外部双重营销的方式，以及有效的奖励政策，激发服务经理，销售人员和员工的销售动力； 协助九三会所经营者对餐厅环境氛围，宴会餐台，菜品种类，服务组合进行重新定位和精心设计； 通过建立培训体系，进行有针对性的咨询式培训，把培训和辅导相结合，帮助管理体系的推动和落实。 项目内容、目的、步骤和时间一. 组建项目小组1、 本项目小组成员由宏景酒店管理集团公司（以下简称：项目组）与大宋官窑九三会馆（以下简称：九三组）成员共同组成。2、 九三组成员最好委派一名人事部门或办公室管理人员担任，全程跟踪、协助项目小组工作。3、 此项目小组的建立是整个项目成功的组织保障。二.梳理与完善组织结构和职责范围（一）、梳理组织结构1、内容：梳理与完善组织结构和部门职能；核定岗位和岗位编制。2、目的：使组织分工明确，科学地核定岗位编制和岗位职能。3、步骤由九三组成员提供相关原始文献资料供专家组阅读；项目组成员进行访谈调研；项目组成员提出修改方案，共同探讨，审核，修改、定稿；由大宋官窑九三会馆审核通过。 (二)、制定和完善各岗位人员的岗位职责和任职标准 1、内容： 各岗位人员的岗位职责； 任职标准。(包括基本素质、自然条件、文化程度、工作经验、特殊要求 2、目的： 梳理与完善企业组织结构； 使各岗位人员明确各自的工作职责； 规范员工行为，使之达到规范标准； 招聘员工、设计薪酬福利、培训及绩效考核的依据； 3、步骤： 由九三组成员提供相关原始文献资料供项目组阅读； 项目组成员进行访谈调研： 项目组成员提出修改方案，共同研讨，审核，修改、定稿； 由大宋官窑九三会馆审核通过。 成果展现： 1、大宋官窑九三会馆组织设计和岗位职责说明书。 2、关于大宋官窑九三会馆组织设计和岗位职责说明书的说明与培训。(23 小时)所需时间：O5个月三、调整与完善组织团队成员 (一)、人事评估与考核 1、内容： 通过360度评估方式，对现有管理人员进行评估与考核； 对技术人员的技术水平进行评估与考核。 2、目的： 通过评估考核结果，对符合餐厅用工标准的人员进行筛选； 调整大宋官窑九三会馆组织，精化管理团队。 3、步骤： 人事部配合项目组； 设计评估考核量表； 针对出台的组织设计和岗位职责说明书中任职资格一览中的标准进行考核。(二)、协助调整和完善组织团队成员1、内容： 通过评估考核结果，圈定调整成员范围； 协助招聘和替换应调整人员。2、目的： 调整大宋官窑九三会馆组织，精化管理团队。 3、步骤： 项目组配合人事部。 成果展现： 1、大宋官窑九三会馆组织团队成员，尤其是管理团队成员和技术人员重新整合、调整。2、重新组合团队成员或整套班子不在此时间范围内。 所需时间：05个月四、管理体系设计(一)、环境文化氛围的设计建议 1、内容： 文化氛围在餐厅环境布局中的突出； 高档客房、典雅餐厅以及迎宾处品牌效应的衬托点： 代表大宋官窑九三会馆品牌附属配套设施、高档会所用具的设计； 2、目的： 根据消费者的心理特征，通过环境对消费者视觉和感官效果的影响，对环境进行精心设计， 使人在进入餐厅的第一体验中形成舒适感，从而加强消费者对大宋官窑九三会馆品牌的认知度。 3、步骤： 项目小组成员与大宋官窑九三会馆管理团队共同讨论、研究； 项目组成员提出设计建议： 大宋官窑九三会馆经营者参考采纳。 (二)、高档会所餐台的设计1、内容： 高档会所餐台结构的设计； 高档会所餐台设备、餐具的设计； 高档会所餐台装饰物的设计； 高档会所餐台灯光的设计： 高档会所餐台色彩度的设 高档会所餐台与菜品搭配合理度的设计； 高档会所餐台客人配餐与走向、和厨师操作衔接与菜品管理的设计； 2、目的： 突出高档会所餐台整体的美感，打造现代式的古典感、时尚感； 通过高档会所餐台的设计引起客人对菜品的食欲： 通过灯光的设计衬托出菜肴出品的艺术性； 整体感觉围绕着凸显时尚会所、快乐会所的品牌特征。3、步骤： 项目小组成员与大宋官窑九三会馆新管理团队共同讨论、研究； 由项目组制定高档会所设计方案； 项目小组成员讨论通过； 报大宋官窑九三会馆经营者审核同意； 大宋官窑九三会馆进行餐台改造、装饰； 项目组协助。成果展现： 1、大宋官窑九三会馆餐台设计方案。 2、关于大宋官窑九三会馆餐台设计方案的说明与培训。(23小时) 台所需时间：05个月(三)、菜品设计 1、内容： 高档私房菜品种类设计； 高档私房菜品组合设计； 高档私房菜品装饰设计； 高档私房菜品器皿设计； 高档私房菜品原材料选搭设计； 高档私房菜品餐台的摆放设计； 2、目的： 菜品的质量是餐饮经营的核心要素:通过对菜品的精心设计,吸引并提高客人的食欲。3、步骤： 九三会馆厨师长与餐厅经理共同制定菜单并提供给项目小组，共同讨论、研究； 由项目组制定菜品设计方案，并现场指导菜品的配器、摆放设计； 项目小组成员讨论通过； 报大宋官窑九三会馆经营者审核同意； 项目组配合厨师长和餐厅经理调整菜品。成果展现：1、大宋官窑九三会馆菜品设计方案。2、关于大宋官窑九三会馆菜品设计方案的说明与培训。(23小时) 台所需时间：l个月(四)、服务设计 1、内容： 针对高档会所就餐特点进行服务流程和服务标准的设计； 高档会所管理流程与标准设计； 高档餐台预定程序与标准设计； 收银程序与标准设计； 服务规范语言设计： 迎宾与送客服务程序与标准设计； 服务经理服务程序与标准设计； 卫生清洁(高档餐台、餐具清洗消毒、卫生间等) 程序与标准设计2、目的： 服务质量是餐饮经营的核心要素； 提高服务质量，从客人进入餐厅到用餐完毕离开的每一个服务环节，通过精心设计，以及服 务人员热情、标准的行为体现，给客人留下深刻印象，提高企业形象。3、步骤： 由九三组成员提供相关原始文献资料供项目组阅读； 项目小组成员与大宋官窑九三会馆新管理团队共同讨论、研究： 由项目组制定服务标准手册； 项目小组成员和大宋官窑九三会馆经理讨论通过； 报大宋官窑九三会馆经营者审核同意； 项目组辅导大宋官窑九三会馆经理实施、执行。成果展现： 1、大宋官窑九三会馆服务标准手册。 2、关于大宋官窑九三会馆服务标准手册的说明与培训。(23小时)所需时间：l个月(五)、服务营销设计 1、内容： 外部营销策略； 全员营销策略； 服务经理和销售人员营销奖励政策； 促销活动设计； 广告宣传方式。2、目的： 通过广告宣传和促销活动的方式加快、加大大宋官窑九三会馆在京城餐饮市场的知名度，吸引更 多的客人； 设计有效的营销奖励策略，激励店内员工的营销意识，通过优质服务，带动更多回头客人； 拓宽营销思路，拓展营销渠道，通过多种方式的营销手段，3、步骤： 项目小组成员与大宋官窑九三会馆新管理团队共同讨论、研究； 由项目组制定服务营销设计方案； 项目小组成员讨论通过； 报大宋官窑九三会馆经营者审核同意； 会馆项目组进行实施与执行； 九三组协助配合。 成果展现： 1、大宋官窑九三会馆服务营销设计方案。 2、关于大宋官窑九三会馆服务营销设计方案的说明与培训。(23小时) 所需时间：05个月(六)、内部管理设计 1、内容 1)、采购管理 采购流程与审批渠道的设计； 采购验收程序与责权的确立； 采购原材料品质和价格的控制； 采购管理制度的建立。2)、财务管理 成本核算管理制度； 成本核算管理指导。 3)、库房管理 出入库管理制度； 库房物品管理制度： 库房物品的采购制度； 库房管理指导。4)、厨房管理 菜品标准化管理，所有确立的菜品拍照，立案造册； 厨房工作流程和标准设计； 厨房清洁流程和标准设计； 厨房管理制度的建立； 厨师技术指导。5)、餐厅管理 餐厅工作流程与标准的设计； 餐前、餐中、餐后检查管理规范设计； 餐厅管理制度的建立 餐厅服务指导。6)、人力资源管理 制定大宋官窑九三会馆员工行为规范； 制定与完善大宋官窑九三会馆员工手册； 帮助人事经理完善大宋官窑九三会馆奖惩条例； 制定与完善人力资源管理制度和相关人事流程； 帮助推荐人员招聘渠道。2、目的： 加强内部管理，避免前台经营与后台管理脱节，出现管理漏洞，形成表面繁荣，实际不赚钱 的现象； 制定管理标准，使得管理人员有章可循，有章可依，有效的发挥其管理职能； 管理是科学，管理是艺术，通过严谨、科学的管理方法，和富有艺术与魅力的管理手段，最 大限度的发挥组织团队中每一位成员的潜能，为企业创造价值。3、步骤： 由九三组成员提供相关原始文献资料供项目组阅读： 项目小组成员与大宋官窑九三会馆新管理团队共同讨论、研究； 由项目组制定管理制度汇编与餐厅和厨房工作手册； 项目小组成员讨论通过； 报大宋官窑九三会馆经营者审核同意； 会馆项目组进行实施与执行； 九三组协助配合。 成果展现： 1、大宋官窑九三会馆管理制度汇编、厨房和餐厅工作手册。 2、关于大宋官窑九三会馆管理制度汇编和厨房和餐厅工作手册的说明与培训。(23小时)所需时间：l个月 五、培训管理与培训辅导1、 内容： 建立培训制度： 结合服务标准手册，协助会馆经理对服务人员进行现场辅导； 配合此次管理体系的推行与实施，设计以下基础课程。课程一：化妆课 受训对象：全体服务人员受训形式: 面授、现场教授培训时间：1天培训目的： 统一大宋官窑九三会馆形象标准： 突出大宋官窑九三会馆品牌形象，时尚、快乐。课程二：我是大宋官窑九三会馆形象大使(量身设计课程)受训对象：全体员工受训形式：面授培训时间：3天培训目的： 规范大宋官窑九三会馆仪容仪表和行为标准； 提高会馆整体形象。课程三：管理理念与方法(量身设计课程) 受训对象：全体管理人员受训形式：面授培训时间：1周培训目的： 使全体管理人员重新、全面的认知管理者在企业中的定位与角色； 管理者了解在企业中如何做到既是决策者又是教练员的方法。六、项目跟踪服务通过电话、传真、电子邮件、现场走访等方式： 协助大宋官窑九三会馆解决执行过程中的难点； 为大宋官窑九三会馆经营者继续提供相关的项目咨询建议 ； 定期的项目小组研讨会，就执行过程中遇到和收集的问题进行讨论：必要时，可提供相关辅 导、专门的培训： 跟踪服务期间，每月一次现场指导和辅导。所需时间：3个月项目时间进度时间进度(单位：个月)项目内容0.511.522.533.544.555.5679梳理和完善组织结构和职责范围_调整和完善组织团队成员_