年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计—发酵工艺研究-答辩稿

年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计发酵工艺研究,果醋的作用,1. 解毒功能、防癌抗癌。2. 促进消化液的分泌，解酒。3. 美容护肤方面：平衡皮肤的pH，控制油脂的分泌。4. 减肥、延缓衰老。5. 增强钙质的吸收，维持体内酸碱平衡，开发智力。,市场前景,近年来，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已经开始尝试生产果醋饮料。但是基本上没有生产海棠果醋的厂家，海棠果经常都是储存到腐烂变质之后扔掉，这不仅造成了资源的浪费，更是影响了收入。目前，海棠果醋有巨大的发展潜力，市场上没有任何垄断性的知名品牌。,设计指导思想,长春市海棠果、煤炭、水、电等资源丰富，原料供应地、能源供应地等离工厂近，交通方便，劳动力充足。坚持勤俭节约，增收节支的方针。采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟工艺，尽量选用成型设备。 合理利用资源，变废为宝，节约能源，降低消费指标。 满足市场对产品产量及质量的要求,产品方案,针对学生餐厅和快餐店、小餐馆的200mL玻璃瓶（回收型）装海棠果醋饮料3000吨；针对学生和上班族等的225mL利乐枕装的海棠果醋饮料2500吨；针对学生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶装、海棠果醋饮料2500吨。,海棠果醋饮料指标,卫生指标 菌落总数 5000个/ mL 大肠菌群 3个/ mL 致病菌 不得检出感官指标 滋味：柔和、清爽，无其它异味 气味：具有海棠果醋特有的芳香气味 色泽：微黄 体态：无悬浮物及杂质,海棠果醋饮料指标,理化指标 总酸（以醋酸计） 3.5g/100mL 氨基酸态氨 0.08g/mL 还原糖 1.0 g/100mL 砷(以砷计) 0.5mg/kg 铅（以铅计） 1.0mg/kg 铜（以铜计） 10.0 mg/kg 游离矿酸 不得检出 食品添加剂 执行（）标准,主要工艺参数,原料利用率 ：96.3%果块直径 : 34mm出汁率 ：81.76%果胶酶处理量 ：700U海棠果处理量 ：2.714t/h海棠果汁含量 ：50%酒精度 ：7%总酸度（以醋酸计）：4.42g/100mL酒精发酵温度 ：25醋酸发酵温度 : 30酒精发酵时间 ：5天醋酸发酵时间 ：11天,工艺流程,酶处理 原料分选清洗破碎榨汁调糖、 酵母菌 醋酸菌 酸浓度酒精发酵海棠果酒醋酸发酵过滤陈酿巴氏杀菌灌装包装成品海棠果醋,工作制度,全年工作日为300天，但考虑到海棠果是季节性水果，为了减少海棠果在储存过程中的成本，海棠果醋饮料只在海棠果收获季节9、10、11三个月中生产。除去每周周日为例行设备检修，所以正常榨汁生产时间是78天，加上尾罐酒精发酵和醋酸发酵的16天，全年生产海棠果醋饮料的时间是94天，每天分为三班，每班每天工作8小时。剩余206天生产其它果汁饮料。,主要技术经济指标,主要技术经济指标,设计范围,生产车间 榨汁生产车间、酒精发酵车间、醋酸发酵车间、灌装车间、原料检验站等。辅助生产车间 机修车间、综合楼、汽车库等、产品检验及研发中心、车场等。公用工程部分。 变电站