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文档简介

水果拼盘 一 选料从水果的色泽 形状 口味 营养价值 外观完美度等多方面对水果进行选择 选择的几种水果组合在一起 搭配应协调 最重要的一点是水果本身应是熟的 新鲜的 卫生的 同时注意制作拼盘的水果不能太熟 否则会影响加工和摆放 二 构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状 色彩等几方面艺术性地结合为一个整体 以色彩和美观取胜 从而刺激客人的感官 增进其食欲 水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂 但也不能随便应付 制作前应充分考虑到宴会的主题 并进一步为其命名 三 色彩搭配大部分人将水果作为饭后食品 也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果 这时大多数的人已没有多少食欲 这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题 怎样的色 香 味 形 器才能重新将人们的食欲引起 水果的色 香 味是我们所无法改变的 若改变了可能也失去了本身的意义 但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体 通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起 水果颜色的搭配一般有 对比色 搭配 相近色 搭配及 多色 搭配三种 红配绿 黑配白便是标准的对比色搭配 红 黄 橙可算是
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