高中化学第三章 有机化化合物全章课件必修2第四节 基本营养物质.ppt

第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第1 2课时 第三章有机化合物 教学目的1 了解糖类 油脂和蛋白质的组成 结构特点和分类及性质 2 培养自学 分析 探索 归纳等方面的能力 学习由组成到结构 再到性质的研究方法 重点 糖类 油脂和蛋白质的组成 结构特点 重要性质 难点 糖类 油脂和蛋白质的结构特点 食物中的营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 动物性和植物性食物中的基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 表3 3糖类 油脂和蛋白质代表物的化学组成 多糖 属天然高分子化合物 能水解成多分子单糖的糖 如 淀粉 c6h10o5 n纤维素 c6h10o5 n 简介 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质 可分为 单糖 双糖 多糖 单糖 不能水解成更简单的糖的糖 如 葡萄糖 c6h12o6果糖 c6h12o6 双 二 糖 能水解成二分子单糖的糖 如 蔗糖 c12h22o11麦芽糖 c12h22o11 学与问 1 根据上表 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 单糖由单个葡萄糖单元构成 双糖由两个葡萄糖单元构成 多糖由多个葡萄糖单元构成 学与问 糖类物质都有甜味吗 学与问 2 葡萄糖和果糖 分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖c12h22o11和麦芽糖c12h22o11 同分异构体 同分异构体 多羟基醛 多羟基酮 思考 淀粉 c6h10o5 n 和纤维素 c6h10o5 n 是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 一 糖类 油脂和蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应 葡萄糖的特征反应 银镜反应 实验步骤 在一洁净的试管中配制2ml银氨溶液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 水浴加热 现象 反应方程式 管壁上有光亮如镜的银析出 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化 cho转化成 cooh 应用 工业制镜或热水瓶胆镀银等 葡萄糖与新制cu oh 2反应实验步骤 在一试管中加入2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液约5滴 再加入ml10 葡萄糖溶液 加热 现象 反应方程式 有砖红色沉淀 应用 医疗上用于检查糖尿病等 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制cu oh 2反应 上述反应可检验醛基 cho 的存在 葡萄糖能被弱氧化剂新制cu oh 2氧化 cho转化成 cooh 葡萄糖分子里除有醛基外 还有五个醇羟基 可发生酯化反应 1mol葡萄糖可以和 mol乙酸反应 银镜反应 葡萄糖与新制cu oh 2反应 思考 葡萄糖能被弱的氧化剂氧化 那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化 能 葡萄糖溶液能使kmno4溶液褪色 5 淀粉的特征反应在常温下 淀粉遇碘变 蓝 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 盐析 蛋白质溶液中加入浓 nh4 2so4或na2so4溶液时会 应用 蛋白质的变性 蛋白质 或遇到 会发生性质上的改变 失去生理活性 黄 烧焦羽毛 应用 碘和淀粉的相互检验 应用 用于蛋白质的检验 如 鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪 凝固而析出 可提纯蛋白质 强酸 强碱 重金属盐溶液 酒精 甲醛等 加热 思考 重金属盐中毒 如何急救解毒 2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 糖类的水解反应 实验 蔗糖和淀粉的水解 现象 结论 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下 蔗糖 淀粉能水解 有葡萄糖生成 检验水解产物前 一定要加碱中和所用的酸 并将溶液调至碱性 为什么 交流与思考 如何判断淀粉是完全水解 部分水解还是尚未水解 需要用到哪些试剂 如何操作 试剂 操作 1 取少量水解液 滴入碘水 若溶液不变蓝色 说明淀粉 若溶液变蓝色 说明 还需进一步通过下面的实验进行判断 2 重新取少量水解液 加入naoh溶液调节溶液呈碱性 再加入新制的氢氧化铜 加热煮沸 若产生砖红色沉淀 则说明淀粉 若无砖红色沉淀 则说明淀粉 3 为什么操作 1 中不先调节溶液呈碱性 部分水解或尚未水解 完全水解 碘能和碱反应 部分水解 尚未水解 碘水和新制的氢氧化铜 油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 属于可逆反应 水解不完全 工业上用于生产脂肪酸和甘油 酸性条件下的水解 油脂水解时断键的位置在哪 油脂的水解 碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应叫 工业上用此反应来制肥皂 皂化反应 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下 水解得到的最终产物都是 氨基酸 水解时肽键中的c n键断裂 如 常见的氨基酸 衣服上沾有血渍和牛奶渍 可用加酶洗衣粉除去 丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗 为什么 氨基酸中的氨基具碱性 羧基具有酸性 因此 氨基酸属两性化合物 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100ml的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃肠的蠕动 有通便功能 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 3 蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内 作用下 经过水解 最终生成 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成 排除体外 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是 a 加入稀硫酸后加热使之水解 检验水解产物能否发生银镜反应b 浸入浓硝酸中 观察其颜色是否变黄色c 在火中灼烧 闻其是否有烧焦羽毛的气味d 通过化学方法测其组成中是否含有硫 氮等元素 bc 练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是 a 加金属钠 看是否有氢气放出b 与新制的cu oh 2悬浊液混合煮沸 观察有无红色沉淀生成c 与醋酸和浓硫酸共热 看能否发生酯化反应d 加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层 b 练习3 淀粉和纤维素都可以用 c6h10o5 n表示分子组成 所以它们是 a 同分异构体b 同一种物质c 同系物d 多糖类物质 练习4 可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液的试剂是 a 银氨溶液b 新制氢氧化铜悬浊液c 石蕊试液d 乙醇溶液 d b 1 油脂a在碱性条件的水解反应又叫反应 2 已知c的相对分子质量是218 写出c的结构简式c的结构简式 3 将1molb与足量的金属钠反应 最多消耗g金属钠 延伸拓展 油脂a经下列途径可得到c 皂化 69 延伸拓展 3 24g淀粉和3 42g蔗糖混合 在一