香菇的栽培技术.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除高等教育自学考试毕业设计（论文）说明书 生物技术 （本科） 河南科技大学高等教育自学考试办公室高等教育自学考试毕业设计（论文）任务书一、题目： 香菇的栽培技术 二、本环节自 4月25日起至 3月28日三、进行地点： 河南科技大学 四、内容要求： 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结论严谨合理，实验正确，分析处理科学；文字通顺 ，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。 摘 要：本文主要介绍了香菇的栽培要点，采收，加工，存放方法及香菇的价值。 关键词：香菇；栽培；管理；价值Abstract: This paper describes the main points of the mushroom cultivation, harvesting, processing, storage methods and the value of mushroomsKey words: Mushrooms; cultivation; management; value 目 录 1选场地和原料准备 6 2袋料栽培技术 63病虫防治及采收104香菇的存方法 105香菇的价值 106 参考文献 12香菇的栽培技术香菇是世界上著名的食用菌之一,其营养成分十分丰富,具有很高的营养价值。在国际市场上干香菇的换汇率达到2080美元/kg。由于香菇具有很高的营养价值和特殊的药用价值,香菇生产在发展商品经济中,有一定的地位和作用。而随着科技进步人们生活水平的提高,对香菇的需求越来越大,已呈供不应求的趋势。 1.场地选择与原料 1.1场所 栽培香菇的场地应选择木资源丰富，水源方便，山势座北朝南，遮荫条件好，地面平坦，或略成斜坡的为好。菇场选好后，要清除杂草、小灌木，开好排水沟和撒农药进行除虫灭菌等。 1.2物质条件 (1)原料： a.各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆，以及各种菌草等。 b.麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。 (2)药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等(3)生产用器材：塑料袋15厘米55厘米0.05厘米、接种钳、棉花等。2香菇袋料栽培技术2.1播种期的安排和菌种的选择目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的 影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地 区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬， 所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型 偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌 污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初 制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中 温偏高温型的菌株。 2.2环境消毒将整个棚土壤进行杀虫灭菌：敌敌畏或辛硫磷0.5公斤；杀菌剂：多菌灵或菌毒清0.5公斤加水250公斤混合喷雾，覆膜密闭熏蒸3天，再按每亩50斤石灰撒施畦面，作防治病虫和土壤消毒用。 2.3栽培袋 选用厚0.0100.015毫米、宽2530厘米的聚乙烯塑料专用筒料,截成4060厘米长的料筒一端扎紧备用,同时准备比较薄的袋子同样一端扎紧做外袋用。 2.4培养料配制及发酵 2.4.1 配方棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、 尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。 豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量 木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸、 钙0.5% 尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米 芯等吸水多的料按料水比为11.41.5的量加水、拌匀，使料吃透水；把 石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或 玉米芯混拌均匀；把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨 和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。 2.4.2拌料 将各种原料按比例备好后,依其性质按顺序加入拌匀,易溶于水的辅料可先溶于水中,再将此溶液拌入料中,然后将料水拌匀。料水比1:1.4,含水量达60%65%。可用手测法.将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。 2.4.3发酵 将拌匀后的培养料堆成宽11.3米,高11.5米长度不限的料堆进行高温发酵,料堆四周尽可能陡些，建堆时将料抖松抛落。堆料表面要稍加拍平后用木棒隔30厘米从堆顶直达底部打透气孔,以里通气发酵。盖塑料膜,下部留出缝隙。当料堆25厘米深处温度超过50以上时,第一次翻堆。当料堆25厘米深处温度再次达到6070时,每天翻堆1次,每次翻堆后打通气孔,并加盖塑料膜,全部发酵过程历时68天,翻堆34次即可,结束发酵,散堆降温,调节pH值78后就可装袋。2.4. 装袋与灭菌 塑料袋要选用耐高压的聚乙烯或耐热聚丙烯。塑料袋的规格，一般为15厘米55厘米，一端封口，另一端开口。每袋装干料850克，长4550厘米。培养基拌匀后，要抓紧装袋灭菌，以防培养基变质。装料时，一手撑着口袋，一手把料装入袋中，装入1/3料时，将袋在地上墩几下，用光滑的木棒捣实。培养料一定要与薄膜挤压好，以免料与料之间产生空隙，将料装到距袋口6厘米时扎紧袋口。灭菌常采用常压灭菌柜灭菌，柜内温度达到100，需24小时。待料中心温度达100后，维持10小时。 2.5接种将经灭菌的料袋趁势搬入接种室，按“井”字式架叠冷却，关闭门窗，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒23小时，料温降至30以下时，就可进行接种。接种时，用直径 2厘米的锥形小木棒打接种穴，穴深 2厘米，每袋46穴，采用单面或双面接种。接种以三人配合操作，边打穴、边接种、边架叠，要求菌种与穴口密合，不留空隙。 2.6菌丝培养 (1)发菌室消毒和栽培袋堆放。第一次用3%-5%的来苏水或5%苯酚液消毒，喷洒地面、墙壁、棚膜。第二次用硫磺（15克/立方米空间）烧熏，或用高锰酸钾与甲醛熏蒸，消毒完成后，再在地面洒一层石灰。秋季发酵堆放34层；或堆成“井”字形，重叠68层为一堆；春季发酵可堆810层。堆间距离20厘米。7天内不要搬动，保持空气干燥，严防杂菌污染 (2)温度培养室温度控制在2023，这样料温可达2225。根据温度变化，揭盖草苫或通风换气，以控制温度。(3)湿度培养室要保持适宜的湿度，一般要求空气相对湿度60%。若湿度过大，易在接种口周围发生杂菌污染。 (4)空气与光线培养室要不断通风换气，一般每天通风12次，每次3040分钟。注意放地风，减少二氧化碳的含量。菌丝体生长阶段应保持室内较弱的光线，光线过强不利于菌丝生长。 (5)定期翻堆与检查杂菌一般菌筒堆叠1周后，看到种穴菌丝发白，并向四周辐射生长，应将菌筒由井字形改为形，使菌筒的各个方位受光受热一致。在发菌过程中，掌握每710天翻一次堆。20天左右菌落直径可长到810厘米，若菌丝生长缓慢，菌丝纤细，前沿菌丝稀疏说明袋内缺少氧气，可将外套袋口解开，以增加氧气。当多点菌落相互连接，则可脱去外套袋。如果菌丝仍生长缓慢，可在菌筒四周刺一些微孔，以加速菌丝快张旺发，使菌丝全部覆盖培养料。发菌3540天左右，菌丝长满菌筒，应及时给菌筒增加光照，加大发菌室通风换气量。 2.7脱袋转色菌袋培养至接种穴周围围为浅褐色，袋壁四周菌丝体膨胀成波浪状，手摸突起处有弹性、松软感觉，并有部分原基出现时，即可进行脱袋。其方法是：用锋利的刀片，沿袋子纵向轻轻割开脱去塑料袋，排放于菇床架上。脱袋后35天应盖严格薄膜，菇床内温度不超过28均不要翻动。当菌筒表面绒毛状菌丝达 2毫米长时，应加强通风和增加光照，促使绒毛状菌丝倒伏。于每天露水干后掀膜通风12次，每次30分种，并结合喷雾化水调节湿度。如绒毛状菌丝仍不倒伏，可采用午后揭膜通风34小时，或喷2%的石灰水迫使绒毛状菌丝倒伏。78天后便逐渐转色出现黄水珠，若出现暗绿色水珠时，应加强通风，结合喷清水淋洗，待菌筒表面晾至手摸不粘后盖膜。经1015天，菌筒表面形成菌膜并转为棕褐色时，即可转入出菇管理。 2.8出菇管理(1)温度管理在子实体生长阶段，温度一般控制在1020，低于10，可形成质量较高的“花菇”，但产量低，生长缓慢。20以上时，子实体生长迅速，易开伞、质量差、产量低。当温度低于10，应揭开草苫透过升温或生火加温；当温度达到20时，加强通风或覆盖草苫，防止温度继续升高。(2)湿度管理保持菌筒含水量60%-65%，空气相对湿度保持在90%左右。覆盖菌筒的塑料薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度合适。防止干燥的主要措施是通过喷水、淋水保湿，减少菌筒水的蒸发量。采菇前1天不喷水。在收完第一茬菇后，停止喷水。 (3)光线子实体生长需要一定光线，但不能有直射光线照在子实体上，否则子实体生长受抑制。 (4)空气子实体生长期间注意通风换气，为避免通风导致降温，通风应在中午或下午进行。温度较高季节，早、中、晚各通风一次，以供应充足的氧气和二氧化碳。3香菇病虫防治及采收3.1病虫害及杂菌的综合防治 (1)严格把好菌种关在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。(2)严格把好菌袋加工关塑料袋应选择厚薄均匀、无沙眼、弹性强、耐高温、高压的聚丙烯塑料袋，培养料切忌太湿。(3)霉菌发生在栽培块或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用pH 810的石灰清水洗净其上的霉菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。(4) 袋料栽培中危害香菇的害虫主要为螨类和线虫。菌筒室内培养期间主要是螨的危害，后期主要为线虫。培养室或栽培场发生害虫危害可喷高效低毒农药，11 2001 500倍的特杀螨，150倍的杀虫乳剂和1500倍的马拉松乳剂防治线虫可收到良好效果。3.2采收与加工 香菇采收与加工直接关系到香菇生产的经济效益问题，根据市场的需求，采收和加工方法不同。先从加工的种类来说，有香菇干制，叫做香菇烘干、脱水机脱水等。香菇保鲜，就是新鲜香菇采收下来，马上进入市场收购，采取冻库保鲜，进行筛选后直接包装出口，要求的规格很多，还有香菇罐制（做香菇罐头）、香菇酒、香菇片等。总之，香菇的采收原则根据市场而定；可采菇蕾(如保鲜菇一般要求未开伞，带白膜的五成熟左右的菇)，干品一般是八成熟，菌盖平，有卷边的香菇。开伞的叫次级菇、等外菇，没有商品价值，总之根据市场要求来定。4 香菇的存放方法1干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反潮。 2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。 3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。 4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。 5、单独贮存。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。5 使用价值 5.1营养价值据现代科学分析,香菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D等成分。 香菇不但蛋白质含量高,而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸,占氨基酸部量的35.9%。维生素D元也是一般蔬菜所缺乏的。维生素D元被人体吸收后,受阳光照射,能转变为维生素D,可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇中含30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种.可见香菇对人体的作用是很大的。因此,专家们提倡人们多吃香菇。 5.2保健价值 平菇性微温、味甘,具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。 52.1 抗肿瘤作用 香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT） 具有一定的抗肿瘤作用。52.2 增强免疫力 据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞,增强巨噬细胞吞噬作用,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,促使宿主因癌症及感染而引起的体内平衡失调的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率,增强机体的抗肿瘤能力。 52.3 降血脂、抗血栓 研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病也具有良好的预防和治疗功能。 52.4 保肝作用 据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。 总之,香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增强人体免疫力；从而有效地提高人的体质，因此，它被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,香菇的国际国内市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的