人类对细菌真菌的利用_导学案

人类对细菌真菌的利用 教学案 【学习过程】1.细菌、真菌与食品的制作 有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生_ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_ _可用于做馒头、面包； _可用于制酱 _可用于制作酸奶、泡菜 _可用于制醋 酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母 总结：发酵食品的制作离不开_2.细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由_引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_，并在食品中_和_,导致食品的腐烂。 防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌_和_它们的生长和繁殖。 3.细菌、真菌与疾病防治 有些_可以产生杀死某些_的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病 科学家把生物的某种_转入一些_内部，使细菌能够生产药品 把控制合成胰岛素的基因转入_内，对其大量培养，使其生产胰岛素4.细菌与环境保护 在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过_把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_和_，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？ 2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？ 3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？【当堂反馈】1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（ ）使馒头变白 增加甜味 除去发酵时产生的酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀A B。 C。 D。 2. 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸3. 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）A增加面包甜度 B增加面包营养 C减少面包的涩味 D使面包松软多孔4. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉5. 咸鱼能保存较长时间，其原因是（ ）A咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖6. 大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中 ( )A细菌很少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了7. 临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（ ）A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫8. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（ ）A酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物【拓展应用】可按下列步骤在家庭制作酸奶：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）热处理（煮沸）冷却（4043）加入一些购买的酸奶发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）冷藏或食用。请结合所学知识回答：（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；