服务员餐厅制度范文.doc

服务员餐厅制度范文 服务员餐厅制度 1、上班时间必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不留长指甲，女员工统一盘头发，化淡妆。 2、做好上班前后楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，检查台面摆放整齐或补充齐备。 3、站位期间站立要端正，不可背靠墙或操作柜。 不得私自窜岗，打闹争吵，不得跑动，大声喧哗。 、唱歌。 工作时要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤并时刻了解客人心态、需求为顾客提供服务。 4、接待顾客应主动热情、礼貌、耐心、周到要时刻用好礼貌用语，必须口请“字”当头，“谢”字不离口掌握原则，有问必答，使顾客有宾至如归之感。 5、迎宾员带客到位，服务员应主动上前为客人拉椅子，做好接待工作。 6、有较强的工作责任心、有独立处理事务的能力。 发现问题及时上报。 善于班前班后提出问题，并及时转告客人提出的问题。 7、上班期间不得玩手机或接听私人电话、手机一律关机，上班时间不得擅自用店内设施及物品。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 9、要有牢固的业务操作知识，掌握记住客人需要的每份饮料及食物和用餐规律，善于向顾客介绍和推销本酒店饮品及特色菜点。 10、配合经理工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 服务员职责 1、服从领导，做好餐前准备。 2、上岗前要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 3、要严格执行工作程序和卫生要求，努力提高服务质量。 4、应主动热情耐心礼貌周到的要求不断完善服务态度。 5、分工不分家，团结工作，又快又好地完成接待任务。 6、上班时间要精神集中，不准几个凑在一起闲谈。 7、要做到口勤、眼勤、手勤、脚勤及时为顾客提供服务。 8、上班时间要控制情绪，保持良好的心态。 9、熟知当天订餐的单位（或个人）名称时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人特别活动。 如生日庆祝会等，如有重要情况及时向上级汇报。 10、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品要提醒客人自行保管。 11、迎接客人、引导客人到预定台位或客人满意的台位，为客人拉椅铺好台布，送上菜单酒水单。 12、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 13、留意常客姓名以增加客人的亲切感和自豪感。 14、随时注意听取顾客的意见及时向上级反映。 15、随时注意在接待工作中的各种问题及时向上级反映和协助处理。 16、掌握和运用礼貌语言，如先生、小姐、您、女士、欢迎光临、欢迎您到我们的酒店就餐等等。 17、要妥善安排客人就座，注意客人用餐情况并及时更换餐具，及时清理桌面，更换干净餐具。 18、向客人介绍酒店格式菜点，各种饮品和特色菜点吸引客人来酒店就餐。 客人用餐离开时，站在门口目送，向客人征求意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。 19、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。 20、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结沟通谅解。 环境卫生标准 1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。 2、玻璃门窗，要保持清洁、白亮、要求无污迹、水迹、手印、指痕。 3、窗台不定期的由管理人员安排服务员擦洗，保持干净。 4、地面无杂物、光亮无水迹无油迹。 5、各餐柜和餐柜物品摆放整齐无私人用品，干净吴油渍。 桌椅无灰尘、无油渍。 餐具卫生 1、洗净后光洁明亮没有污点、油迹。 2、能够按规定整齐摆放于消毒柜中，消毒每周定期对全部餐具进行统一消毒一次。 工作卫生 1、上班时间在工作场内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品。 2、严禁使用掉落地面餐具和食物。 3、手指不可直接接触食物，不准触碰杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 奖惩制度 1、迟到、早退者第一次扣除每分钟（5分）超过10分钟扣（20分） 2、衣着不整、修饰不当、个人卫生习惯不良扣（5分） 3、摆台不规范、卫生不彻底，值台检查不好扣（5分） 4、服务员操作不规范扣（5分） 5、不服从安排、消极扣（10分） 6、故意损坏餐具物品按价赔偿 7、服务出差错，打翻食品及酒水弄脏顾客衣服造成后果自负。 8、私用吧台电话，私用酒店公物扣（5分） 9、站立不规范，吹牛聊天扣（5分） 10、顾客投诉服务不周扣（5分）行为不端，偷窃他人物品扣（50分） 11、上班时间在酒店私自吃东西扣（5分） 12、利用工作之便谋取个人利益扣（10分） 13、受客人表扬，服务态度好加（5分） 14、主动热情服务突出者加（5分） 15、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主加（5分） 16、主动承担累苦工作加（5分）备注1分为人民币1元传菜员岗位职责 1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐台和桌椅、摆台及补充各种物品做好全面工作。 2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中保证菜品质量。 3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点及时反应，要打回。 4、与值日服务员保持良好的关系。 5、负责协助值日服务员做好客人就餐后的清洁工作。 6、负责分管卫生区域的卫生。 7、高峰时协助服务员传递菜单。 值班员工职责 1、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡怠慢为难顾客。 2、随手关水关电，杜绝长流水、长亮灯。 以上条款希望全体员工自觉遵守，如有违规分别给予罚款550元。 卫生管理制度酒店每周一次大扫除，相关管理人员对酒店外环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 个人卫生标准 1、做到勤洗手、剪指甲，不留长指甲，涂有色指甲油，勤换工作服。 2、服务员不得披肩染发喷重味香水，必须化淡妆。 前厅经理岗位制度 1、认真贯彻执行各位老总下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作恩物并定期汇报。 2、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪核准员工的考勤，工资分配。 3、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识，推销意识的训练，为酒店培养新生力量，经常与员工沟通，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 5、负责制定前厅员工的工作职责，工作程序和工作标准。 收银员岗位职责 1、负责前厅收款，接收预定等工作，保证吧台工作有条不紊，准确及时。 2、自觉遵守财务纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。 3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。 4、负责所在区域的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。 5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错帐的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。 负责餐厅收账业务，在收款结账时要迅速、准确不出差错。 6、爱护和正确使用各种机械设备，