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工艺总结范文 第一章产品在流通过程中的质量变化物理变化挥发，溶化，熔化，渗漏。 化学变化化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化。 生理生化变化呼吸发芽胚胎发育产品质量变化的内在因素产品在流通领域质量变化的主要因素是产品的组成成分以及生产加工过程中所赋予的性能等内在因素。 决定于产品的化学成分（无机有机混合物）产品的结构（外观内部）产品的性质。 物理性质（导热性、耐热性），机械性质（冲击、振动），化学性质（化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性）产品质量变化的外在因素流通过程中空气、日光、细菌、温、湿度等；产品霉腐、害虫、锈蚀、老化、熔化、燃烧、爆炸等。 外在因素环境温、湿度，空气中的氧和日光照射，流通过程中遭受的外力。 第二章防霉腐包装技术物品腐败四个环节 （1）受潮。 超过安全水分 （2）发热。 霉腐微生物生长，产生热量物品内部温度较高 （3）霉变。 有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛），小菌落（霉点），代谢产物色素使霉斑色各异。 （4）腐烂。 营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。 物品霉腐机理?生物、化学反应完成物质代谢?固态营养物质必须溶解?大分子水解成小分子（水解酶）?合成菌体?呼吸基质，生命能量。 霉腐微生物在物品上，不断从物品中吸取营养和排除废物，所以在其大量繁殖的同时，物品也就逐渐遭到分解破坏。 因此，霉腐微生物在物品上进行物质代谢的过程也就是物品霉腐发生的过程，这就是物品霉腐的本质。 防霉腐包装技术第三章防虫害包装技术流通领域的环境因素对害虫的影响 1、温度对害虫的影响变温动物温度影响幼虫的发育速度，成虫寿命，繁殖率，死亡速度改变呼吸速度，水分蒸发（但作用甚微）。 获得热量（内）分解营养物质，（外）环境中吸热（主要）；散失热量水分蒸发（主要），向外传导，热辐射。 低温对害虫的影响与保持低温时间有关锯谷盗成虫零下五度13天死亡，零上五度67天死亡。 锯谷盗幼虫零下五度12天死亡，零上五度45天死亡。 温度决定生长速度，活动时期，代数，种群密度。 另需考虑温变的速度湿度变动（干燥，则忍耐力大）不利温度持续时间害虫发育阶段（停止发育，已经成熟，越冬的害虫相对耐冷，正在发育的不耐冷。 2.湿度对害虫的影响有两方面1.直接影响虫体内水分的蒸发，影响其新陈代谢；2.湿度影响害虫食物的含水量，从而间接影响害虫的生长繁殖。 昆虫水分与外界环境动态平衡，水分与消化、循环、排泄、渗透压有关；湿度影响害虫食物含水量；主要从食物中获得，食物含水小于百分之八难以生存。 一般昆虫体内的水份含量约占体重的50左右，有的能达到90。 最适宜7090%，湿度主要影响生长速度和生殖能力。 米象1627食物应含水大于10%，小于8.5%，52天死亡。 食物含水降至8%不易发生虫害。 3.空气对害虫的影响呼吸，吸收氧气、呼出二氧化碳。 降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制、杀灭害虫。 氧气浓度20%，防虫氧气35%，杀虫4.光线对害虫的影响增加热量、提高温度昆虫有趋光性，不同波长光线对害虫有刺激、杀伤作用5.人为因素人类的活动食品加工、储存、运输、销售管理不善、检查不严、预防不及时防虫害包装技术是通过各种物理因素（光、热、电、冷冻）或化学药剂作用于害虫的肌体，破坏害虫的生理机能和肌体结构，劣化害虫的生活条件，促使害虫死亡或抑制害虫繁殖，以达到防虫害的目的。 高温防虫害包装技术低温防虫害包装技术气调防虫害包装技术电离辐射防虫害包装技术化学药剂防虫害包装技术鼠害的防治?第四章防锈蚀包装技术金属锈蚀分为化学腐蚀，电化学腐蚀（最主要），生物腐蚀。 第五章防湿包装技术计算例如，茶叶生产时经过烘干，其含水量约为3，在相对湿度20时达到平衡，在相对湿度50时，茶叶的平衡含水量为5.5，若相对湿度80时，其平衡含水量为13，这时茶叶的质量就会急剧下降。 因此对茶叶进行防湿包装，就要保证包装件内的含水量不超过5.5。 例1某食品10克，含水量50%，包装内湿度80%，储存温度20度，包装材料面积0.02平方米，该食品如果含水量降至40%，则失去食用价值，问在外界湿度40%，选用透湿度为1，10g/m2*24h的薄膜，各能保存多长时间？K取0.2*10-2gq1%)40%50(*10?例2某食品包装有关设计数据如下储存温度40度内外湿度差90%干燥剂10克，原始含水量2%，最大含水量12%面积0.02平方米有效天数50天问选240页,表13-4哪种包装材料?例3已知某包装材料透湿度R=1g/m2*24h，用它设计一种茶叶包装。 要求茶叶含水量小于5%，其等温吸湿曲线如左所选用干燥剂的等温吸湿特性曲线如右，并选定干燥剂最初含水量2%，包装表面积0.01平方米,有效期180天,外界温度20度,湿度80%,取K=0.28*10-2，求干燥剂用量。 daysSQqThmghKRQ5.6202.0*8.0/1?*/24*/8.040*10*2.0*10*22?hmgTSqRQgq24*/150*02.0/1?*/1%)2%12(*102?gwSQqThmghKRQwwq52.2*/24*/112.0)4080(*10*28.0*1*08.0%)2%10(*22?例4高密度聚乙烯薄膜包装某食品，外界条件60%，30度，包装食品200克，含水量50%，不能低于30%，面积0.2平方米，内部湿度80%，透湿度0.917g/m2*h,k值查表（239页）,问货架寿命。 K=0.44*10-2q%50(*200?例5.某产品用厚度为0.03mm的PVDC塑料薄膜包装，包装相对湿度为35%，经过高温高湿加速试验，23天达到产品最大限度允许的含水量。 现实际储存环境平均温度为25度，湿度70%，储存期为多久？查出PVDC在25度时，K=0.22X10-2T40=23天，h1=70%,h2=35%,=25度，10*22.090)(21?hhK第六章充填工艺液体灌装方法1.常压灌装利用液体自身重力将其灌入包装适用于不含气又不怕接触大气的低黏度的液体物料（白酒，果酒，酱油，牛奶，药水）2真空灌装先将包装容器抽真空，然后将液体灌入包装容器适用于不含气，且怕接触空气而氧化变质的黏度稍大的液体物料以及有毒的液体物料。 （果汁，果酱，糖浆，油类，农药）分为纯真空灌装重力真空灌装（适于蒸馏酒精，白酒，葡萄酒）3等压灌装容器内压力与贮液缸内压力相等只适用于含气饮料（啤酒，汽水，香槟，矿泉水）减少二氧化碳的损失，保持含气饮料的风味和质量，并能防止灌装中过量泛泡，保持包装计量准确。 4压力灌装借助外界压力将液体物料压入包装容器适用于黏度较大，流动性较差的黏稠物料的灌装，可以提高灌装速度。 对一些低黏度的液体物料，虽然流动性很好，但由于物料本身的特性或包装容器材料及结构限制，不能采用其他灌装方法的，也可采用压力灌装。 （对酒精饮料采用真空包装，会降低酒精的含量；对热物料（93C的果汁）抽真空，可引起液体急剧蒸发；医药用葡萄糖等液体均采用塑料袋或复合材料袋包装，则也不能用真空灌装；如果采用常压灌装注液管道比较daysSQqThmghKRQg1032.0*94.1/40*/24*/94.1)6080(*10*44.0*)24*917.0(*40%)3022?18290*)3570(*35902?2390240?htt?细，阻力大，效率低，为了提高灌装速度，可采用压力灌装。 分为定液位式压力灌装（常用于灌装含较少二氧化碳的液体物料。 果酒）容积式压力灌装（适用于黏度较大，流动性较差的黏稠状液体物料。 果酱，牙膏，鞋油，浆糊，美术颜料）固体物料充填方法充填方法主要有三种1容积充填法2称量充填法3计数充填法容积充填法1量杯充填非粘性、密度稳定（茶叶，稻谷，去污粉，小容量的药粉胶囊）2螺杆充填非粘性、半粘性、不易碎（咖啡粉，面粉，药粉）3真空充填非粘性的粉末、细颗粒4定时充填非粘性、松脆物料5.倾注式充填非粘性，半粘性粉末状，小颗粒状物料称重充填法1净重充填非粘性、贵重物料（膨化玉米，油炸土豆片）2毛重充填尤适于粘滞、易结块物料（红糖，糕点粉）计数充填（饼干，糖果，胶囊，铅笔，香皂，钮扣，针）分为单件计数充填多件计数充填有规则排列物品的计数充填1。 长度计数充填（适用于有固定厚度的扁平产品。 饼干，糕点，垫圈的装盒或包装件的二次包装）2。 容积计数充填（等径等长的棒状小食品，香烟，火柴）3.堆积计数充填无规则排列物品的计数充填1.转盘计数充填（适用于形状规则的颗粒物料，药片，巧克力糖，钢珠，钮扣）2.转鼓式计数充填（糖豆，钢珠，钮扣）例子酱油（常压灌装）白酒，葡萄酒（重力真空灌装）啤酒（等压灌装）浓缩果汁，草莓果酱(真空灌装)棉花糖，面粉（螺杆充填）红糖（毛重充填）油炸土豆片（净重充填）糕点，药片（计数充填）牙膏（压力灌装）去污粉（量杯充填）第八章塑料包装工艺贴体包装是将产品放在能透气的，用纸板、塑料薄膜或薄片制成的衬底上，上面覆盖加热软化的塑料薄膜或薄片，通过衬底抽真空，使薄膜或薄片紧密地包紧产品，并将其四周封合在衬底上的包装方法。 贴体包装由三部分组成塑料薄膜，热封涂层和衬底（纸板或瓦楞纸板）。 被包装物品本身为模型，放在衬底上，上面覆盖着加热软化的塑料薄膜，通过底板抽真空使薄膜紧密地包贴着产品并与衬底封合在一起。 贴体包装材料主要是衬底材料（白纸板）和塑料薄膜（聚乙烯）。 泡罩包装是将产品封合在由透明塑料薄片形成的泡罩与衬底（用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成）之间的一种包装方法。 优点 （1）保护产品，防止潮湿、灰尘、污染、盗窃和破损，延长食品储存期； （2）透明，衬底上可印刷使用说明，为消费者提供方便； （3）药品直接进入口中，避免污染； (4)衬底制成悬挂式，挂在货架上，便于销售。 贴体与泡罩包装的不同点 （1）商品的保护性1.泡罩包装的构造有防潮性、阻隔性、防锈性，可以真空包装。 2.贴体包装的衬底有抽真空孔，因此没有阻隔性，不能包装液体和粘性产品。 （2）包装操作1.泡罩包装容易实现自动化和流水线生产，但需更换模具，主要用于大批量生产。 2.贴体包装难于实现自动化和流水线生产，生产效率低，但不需用模具，主要用于小批量生产和大而重的性状复杂的产品。 （3）包装成本。 1.泡罩包装的包装材料和设备较贵，对小批量的包装来说，成本高。 2.贴体包装较便宜，但需人工较多，大批量生产时，比泡罩包装成本高。 （4）商品价值。 1.泡罩包装比较美观，能提高商品的价值。 2.贴体包装由于衬底上有抽真空的小孔，而稍显逊色。 3.泡罩包装适于大批量、小件、要求良好阻隔性的物品；4.贴体包装适于小批量、形状复杂，在流通过程中容易破损，而且不要求阻隔性的物品。 收缩包装就是利用有热收缩性能的塑料薄膜裹包产品或包装件，然后迅速加热处理，包装薄膜即按一定的比例自行收缩，紧贴住被包装件的一种包装方法。 收缩包装的优点 （1）能包装一般方法难以包装的异形产品，如蔬菜、水果、鱼肉类、玩具、小工具等； （2）收缩薄膜一般具有透明性，热收缩后紧贴产品，可显示产品外观造型，由于收缩比较均匀，而且材料有一定的韧性，棱角处不易撕裂； （3）可以把零散的多种产品方便地包装在一起，有时借助浅盘可以省去包装盒； （4）可延长食品的保鲜期，便于贮藏； （5）有良好的密封、防潮、防污、防锈作用，便于露天堆放，节省仓库面积； （6）包装工艺和设备较简单，有通用性，便于实现机械化，节省人力和包装费用，并可部分代替瓦楞纸箱和木箱； （7）可采用现场收缩包装方法来包装体积庞大的产品，如赛艇和小轿车等，工艺和设备均很简单； （8）薄膜本身具有缓冲性和韧性，能防止运输过程中因振动和冲击而损坏产品。 缺点包装颗粒、粉末或性状规则的产品，不如其它方法速度快而方便，难于实现连续化高速化生产。 （4）收缩薄膜的主要性能指标收缩率，收缩张力，收缩温度，热封性。 收缩包装工艺分为两步进行首先是预包装，用收缩薄膜将产品包装起来，留出热封必要的口与缝；然后是热收缩，将预包装的产品放到热收缩设备中加热。 拉伸包装是利用可拉伸的塑料薄膜在常温下对薄膜进行拉伸，对产品或包装物品裹包的一种方法。 优点 （1）拉伸包装不需热收缩设备，可节省设备投资、能源； （2）包装过程中不需要加热，很适合包装怕加热的产品，如鲜肉、蔬菜和冷冻食品等； （3）可以准确地控制裹包力，防止产品被挤碎； （4）薄膜具有透明性，可看见食品； （5）可以防窃、防火、防冲击和振动等。 缺点拉伸包装的防潮性比收缩包装差，拉伸包装薄膜具有自粘性，不便堆放。 拉伸薄膜性能指标 （1）自粘性薄膜间接触后的粘附性。 （2）拉伸与许用拉伸 （3）应力滞留 （4）韧性，光学性能、热封性能。 第九章真空包装与充气包装真空包装-将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种包装方法。 充气包装-将产品装入气密性包装容器，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（氮气或二氧化碳），然后将包装密封的一种包装方法。 气调包装-指密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。 自然气调包装-对水果、蔬菜进行包装时，由于果蔬的呼吸及塑料薄膜的气体选择性透过作用，包装内气体成分