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文档简介

鱼胆破了怎么办【广东省惠州市惠城区麦地小学 四（二）班 区紫杰 李乐乐 指导老师：孙文辉】一、 摘要在我们的生活当中，我们都喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美，嫩滑。但是，如果在切鱼的时候一不小心割到了鱼胆，鱼胆汁附在肉上，会使鱼肉带有苦味。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。所以，必须要找到正确的方法才可以去除鱼肉上的苦味。被鱼胆汁污染过的鱼肉又会被一些人扔掉，这样，就会造成浪费。所以，我们要用一些办法来解决这些问题。2、 课题产生我通过上网查阅资料，找到了就解决方法，于是，我和我的同学李乐乐一起到我家做一个实验，我准备好了一些材料，还自己想出了一个方法。3、 实验过程和方法在2010年10月16日这天，我的同学李乐乐来到了我家做“鱼胆破了怎么办”。我准备了发酵粉，米酒，白醋，姜水；我们都进行了一个实验，并做好了记录。序号所用材料苦味带鱼胆汁颜色浸泡后颜色发酵粉无绿色正常米酒稍甘偏绿白醋有点苦淡绿姜水无正常我们是先把发酵粉、米酒、白醋、姜水分别放到、号的杯子里，再把被鱼胆汁污染过的鱼肉放到各个杯中，并把鱼肉翻滚，再把染过各个材料的鱼肉放入清水中清洗，再把它拿到锅中煮熟。四、实验数据与分析我们通过PH值可以知道，鱼胆汁是酸性（4.06.6）的，小苏打是碱性（7.610.0）的，两个混合就成中性（7.0），所以，成了中性的鱼肉就不会苦了，姜水本身就是有去腥的功能。所以，选择发酵粉、姜水，就可以去除鱼肉上的鱼胆汁，还有腥味了。通过实验结果，我们建议大家在割破鱼胆的时候，使用小苏打，或者是姜水，避免胆汁酸过量中毒，或对身体不利。我们可以设计一种“自动清洗鱼肉上的胆汁”，如果这种制
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