江苏省邳州市第二中学高中化学 《2.1 合理选择饮食》课件 苏教版选修1.ppt

第一节合理选择饮食 学习目标1 了解合理摄入营养物质的重要性 2 认识营养均衡与人体健康的关系 3 知道常见的食品添加剂的组成 性质和作用 4 认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性 课堂互动讲练 知能优化训练 第一节合理选择饮食 课前自主学案 一 认识水在人体中的作用1 水是人体的重要组成成分水是人体中含量最多的一种物质 约占人体体重的 没有水就没有生命 每人每天需补充2 5l 4l水 2 水在人体中的重要作用 1 很好的溶剂许多营养物质 如 等要溶于水才能被吸收 课前自主学案 2 3 糖 盐 2 强大的运输作用将 和 运送到组织细胞 又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏 大肠 皮肤和肺部 通过粪便 汗液和呼气等排出体外 3 重要的反应物许多营养物质如淀粉 蛋白质只有水解后才能被人体吸收 4 调节体温天热或发烧时 人体通过排汗来降低体温 冬天 水为人体储存热量 氧气 营养物质 二 食物的酸碱性1 食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指食物的 和 即食物在人体内代谢最终产物的性质 2 按酸碱性对食物的分类 成酸性 成碱性 3 食物酸性和碱性的生理意义 1 调控体液的酸碱性例如 人体血液的ph一般保持在 超出这个范围 就会出现 酸中毒 或 碱中毒 所以需要通过选择食物来加以控制 以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足 2 人体细胞内存在酸碱平衡 7 35 7 45 人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制 三 安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质 生产过程中在食物中加入的一些 的或 的物质 1 着色剂 使食品色泽更诱人 1 作用着色剂是为了美化食品外观 使食品色泽更诱人 天然 化学合成 2 分类 3 常见的食用着色剂 胡萝卜素 胭脂红 柠檬黄 苋菜红 4 危害超量使用着色剂对人体健康是有害的 因此 国家对食用色素和用量都有严格的规定 天然 合成 2 调味剂 使食品口味更鲜美 1 作用补充食品在加工过程中失去的味道 增强食品原有的味道或添加一些额外的味道 2 常见调味剂 3 防腐剂 使食品保质更长久 1 作用能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保存的时间 2 常见的防腐剂现在常见的防腐剂主要有 硝酸盐 二氧化硫等 3 亚硝酸钠亚硝酸钠的化学式为 它不但是防腐剂 而且还有 作用 亚硝酸钠与肉类蛋白质反应 生成一种致癌化合物是 苯甲酸钠 亚硝酸盐 nano2 抗氧化 亚硝胺 4 危害过量的防腐剂能危害人体健康 因此 国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求 4 营养强化剂 使食品更富有营养 1 作用食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素 2 种类 食盐中加碘 酱油中加铁 粮食制品中加赖氨酸 食品中加维生素或钙 硒 锗 1 早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水刷牙 提示 停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的 这些水与金属管壁会发生反应 致使金属离子进入水中 这种水不宜饮用 也不宜用来刷牙 因此 早晨拧开自来水龙头后 应当将这种有害的 死水 放掉 大约放水几升后 满一脸盆 方可接水使用 2 1 食物的酸碱性是否是食物本身 或与水作用 能电离出来h 或oh 是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物 2 偏食酸 碱性食物会有什么危害 提示 1 食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子 而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物 并非在味觉上具有酸味的食物 就是酸性食物 如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化 生成co2和h2o排出体外 最后剩下碱性的钾盐 因此这类具有酸味的食物是碱性食物 2 偏食酸性食物 会使体液偏酸性 引起 酸中毒 甚至形成 多酸症 引起人体缺钙 血液黏度增大等 我国居民摄入蔬菜 水果等碱性食物偏少 偏食碱性食物 会使体液偏碱性 引起 碱中毒 对人体健康同样具有危害性 3 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类 提示 因为腌制的肉类中加入了防腐剂 亚硝酸钠 亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺 所以不可长期或过量食用 1 原创题 饮食是人们最基本的生命活动之一 它们的质量关系着人类的健康与生命 饮食包含着两层意思 第一是 饮 第二是 食 大医学家李时珍在 本草纲目 中将水列为各篇之首 曰 药补不如食补 食补不如水补 足见其对水的保健 疗效等作用的重视 下列说法正确的是 a 水是人体的重要组成成分 是人体中含量最多的一种物质 b 淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用 而这种转换只要有酶参与 不需水参加c 水约占人体体重的三分之一 由于水分不断代谢 故人体内的水分需不断补充d 喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康 解析 选a 淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与 即 c6h10o5 n nh2o nc6h12o6 b项错误 水是人体的重要组成成分 约占人体体重的三分之二 c项错误 矿泉水中含人体需要的多种成分 比纯净水更有利于人体健康 d项错误 2 下列食物中属于碱性食物的是 a 鸡肉b 蛋黄c 海带d 大米解析 选c 鸡肉 蛋黄 大米在人体内最终代谢产物是酸性物质 海带在人体内最终代谢产物是碱性物质 故海带属于碱性食物 3 2011年中山高二检测 食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一 下列有关食品添加剂使用的说法正确的是 a 为了调节食品色泽 改善食品外观 使用工业色素苏丹红b 为了提高奶粉中氮含量 加入适量的三聚氰胺c 为了防止食品腐败 加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用d 食盐是咸味剂 无防腐作用解析 选c 苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品 苯甲酸钠是常用防腐剂之一 食盐是咸味剂 同时也有防腐作用 1 合理选择饮食 1 解读膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重 熟食类应折合成生重来计算 各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的 所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量 如谷类是面粉 大米 玉米粉 小麦 高粱等的总和 课堂互动讲练 合理选择饮食及食物的酸碱性 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种 虽然每种食物都与另一种不完全相同 但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似 在膳食中可以互相替换 青少年应注意吃粗细搭配的多种食物 对富含蛋白质的食物 如鱼 禽 蛋 肉应该丰富些 奶类及豆类应该充足些 并应避免偏食 挑食等不良习惯 应该养成饮用清淡而充足的饮料 控制含糖饮料和糖果的摄入 少吃零食的习惯 2 平衡膳食的含义 平衡膳食要求各种营养素搭配合理 在可能的情况下 要吃得品种多些 杂些 广些 平衡膳食禁止偏食和暴食 平衡膳食要求持之以恒 养成健康的生活习惯 平衡膳食的一般搭配原则 a 主食和副食搭配 b 干食和稀食搭配 c 粗粮和细粮搭配 d 荤菜和蔬菜搭配等 这样的搭配才有利于消化 容易吸收 2 食物的酸碱性判断食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的 不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的 它取决于食物中所含元素的种类和数量 1 酸性食物 含有在人体内能形成酸的元素 如磷 硫 氮等 可使体液表现为酸性的食物 2 碱性食物 含有在人体内能形成碱的元素 如钙 钠 钾 铁 镁等 可使体液表现为碱性的食物 1 蛋白质中的c s p n 蔬菜水果中的k na ca mg 在人体中代谢为酸性物质的元素是 在人体中代谢为碱性物质的元素是 2 关于食物的酸碱性 下列说法正确的是 食物溶于水后的溶液ph 7 则为酸性食物 菠菜 海带 胡萝卜是碱性食物 柠檬是酸性食物 肉类属于酸性食物 解析 因为组成蛋白质的元素c n s p在体内经过消化 吸收后 最后氧化成酸 碳 碳酸 硫 硫酸 磷 磷酸 氮 尿酸 故蛋白质为酸性食物 蔬菜水果中的k na ca mg等盐类 在人体内代谢后生成碱性物质 使体液呈弱碱性 这类食物为碱性食物 水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的co2和水排出 剩下呈碱性的钾盐等 因此柠檬酸为碱性食物 答案 1 c s p nk na ca mg 2 规律方法 1 食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出 或者与水作用产生 氢离子或者氢氧根离子 而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的 2 并非在味觉上具有酸味的食物 就是酸性食物 如水果中的柠檬酸及其钾盐 在体内可被彻底氧化 柠檬酸最后生成co2和h2o排出体外 而剩下碱性的钾盐 因此这类具有酸味的食物是碱性食物 变式训练1 2011年南昌高二检测 下列物质属于酸性食物的是 a 柠檬酸b 胡萝卜c 牛奶d 白菜解析 选c 食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质 虽然柠檬酸本身具有酸性 但在人体内被彻底氧化 最后生成的二氧化碳和水排出体外 剩下碱性的钾盐 故柠檬酸属于碱性食物 胡萝卜 白菜等蔬菜中 多含钾 钠 钙 镁等盐类 在人体内代谢后 生成碱性物质 属于碱性食物 而牛奶的主要成分是蛋白质 经代谢后变成酸性物质 属于酸性食物 食品添加剂的使用 1 常用食品添加剂 2 食品添加剂的是与非 1 有益作用食品添加剂是用于改善食品品质 延长食品保存期 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质 食品具有亮丽的色泽和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用 食品添加剂的作用有以下四点 控制食品的化学变化 物理变化 微生物变化 以减少因食品变质而引起的损耗 降低微生物的危害 保证食品的质量 延长食品的有效保存期 便于食品加工 有利于加工工艺 改善食品的色 香 味和营养价值 如可乐之类的碳酸饮料 在加工的过程中必须使用防腐剂 因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序 如果没有防腐剂 它的保存期势必缩短 而且非常容易被细菌污染 使人们饮用不安全 所以这类食品 必须使用防腐剂 如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂 食品就会很快腐败变质 对消费者才是真的有害 2 使用不当的危害如果使用不当也会对人体造成危害 如过量使用防腐剂亚硝酸钠 会有致癌的可能 所以 应该合理使用食品添加剂 严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用 或者超量使用食品添加剂 3 食品添加剂的安全用量人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定 即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量 在此用量范围内 食品添加剂对人体是无害的 例如 防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性 它的使用量是有严格限制的 只要使用得当 符合国家对于食品添加剂使用的安全标准 就完全可以起到积极的效果 大家不必对 一定的毒性 感到恐慌 俗话说 是药三分毒 药也是有毒性的 但吃了药可以使身体好起来 我们现在常用的食品防腐剂 主要有两种 一种是山梨酸钾 一种是苯甲酸钠 山梨酸钾本身没有毒性 而且人体不吸收 完全可以通过正常的代谢排出体外 因此使用这种防腐剂对人体是安全无害的 2010年北京东城区高二期中 下列说法正确的是 a 食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质b 只有不法商贩才使用食品添加剂c 不使用添加剂的纯天然食品最安全d 在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害 解析 食品添加剂是指为改善食物品质和色 香 味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质 为增加营养成分而加入的营养强化剂 也被列入食品添加剂的行列 故a b错误 不使用食品添加剂未必就安全 例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒 故c错误 答案 d 规律方法 食品添加剂的作用 1 控制食品的化学变化 物理变化 微生物变化 以减少因食品变质而引起的损耗 降低微生物的危害 保证食品的质量 2 延长食品的有效保存期 3 便于食品加工 有利于加工工艺 4 改善食品的色 香 味和营养价值 变式训练2下列说法正确的是 a 使用食品添加剂与提倡 绿色食品 相违背b 含有