[毕业设计精品]年产3万吨酸奶工厂设计

本科毕业设计a11a2a342a21绪论11酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐a0a4a5。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量g4396在g17837g1135g5506生g10301。g1075可g12628g2345将其定义为g1209g7044鲜牛乳或乳粉为g2419g7021，g13475乳酸菌保g9213发酵而制成的产品a0a6a5。g17902g5132g7693g6466酸奶在g19658g2818g17819g12255中的产品g4396在g10378g5589g7481g17839g15904分g12879，具体可分为凝固型酸奶和g6617g6304型酸奶。乳酸菌在乳中生g19283g13333g8554，发酵分g16311产生乳酸等有g7438酸，g4560g14280乳的pHg1552下g19489，g1363乳g18238g15519g11345在其等g11017g9869g19480近发生凝g19610，g6238g17837g12193乳凝g10378的酸奶g12228为凝固型酸奶。所g16871g6617g6304型酸奶，g7171g6363g1820在发酵g13604中g17902g17819乳酸菌的作用，将g13475g17819g7643g1946g2282g3800理的牛乳发酵g14279乳凝，g9994g2530g1889用g6617g6304g3132g11784乳，g7171凝乳g12902g4388保g6357在0.0g20g794g19g17g19g23g80g80大g4579的g980g12193酸奶。产品g2588g2334g8981g2172g10378g5589的g12921g12958g10378，g7143g1363用g2572g12661g2572食a0a7a5。g980g2334g6617g6304型酸乳可分为g2419味型和g8712g7536型，而凝固型大g18129为g2419味型a0a8a5。酸乳g2460g2529酸牛乳或酸奶，作为g1259g3822的发酵乳产品中g5415g1182最为g8981g15904的乳制品，最g2033g1998g10628g7114其g2529g7171与发酵乳g9163用的，g15932g12046g2476酸的乳。g4625g12661g11458g2081g8821有g1863于人g12879g1321g7114g12544g980g8437制作酸奶的g7138g11842g16772g17745，但酸奶的食用可g1209g17873g9347到g16780g3822世g13438g1209g2081。发酵乳g17227g9316于g5064g4584g5190g2334g4719和中g1008地g2318，在g18039里，牧民们早在几千年g2081就发g10628了可g1209g17902g17819发酵可g1209延g19283鲜乳保g4396期的方法。虽g9994g17227g9316g8821有g7138g11842的g16772g17745，但酸奶有益于人g12879身体健康并有丰富的营养价g1552g17837g980观念在g16780g3822文g7138国度里已g4396在了很g19283g7114间。依g6466波斯人的传统，亚伯拉罕g6238自己的富饶和g19283寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西g980世g6466说g1075因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾a0a9a5。g9994而，酸奶却极有可能g17227g9316于中g1008，在g18039g7114g17837g12193发酵产品的演g2476与世界各地牧民的烹饪技术发展g7171分不开的a0a10a5。g20g17g20g17g20国外酸乳市场情况本科毕业设计a112a12a1342a12在欧美及其他发达国家，乳品g7171人们摄取g2172g10301g15519g11345的最主要食品之g980，g17837g1135国家的人均消费量约为3g19g19kg每年。g7693g6466FAO的统计数g6466:2g19g19g19年世界的人均乳品消费量约为lg19g19kg每年，亚洲人均乳品消费量(不包括中国)约为g23g19kg每年，日本、韩国、中国台北g2318和印度的人均消费量均已超g178196g19kg每年a14a15a16。世界乳品的需求每年按2%的速度在增g19283，发达国家的增g19283率大约g7171g20%，而酸乳的增g19283速度超g178195%，从全世界范围g7481看，酸奶g1075g7171发展最快的乳制品，每年乳制品的g7044品g12193中有约7%g7171酸奶，每年约有近千g12193酸奶g7044产品问世a14a17a16。g20g17g20g172国内酸乳市场状况g4625g12661g11458g2081我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足2g19kg的消费量与世界人均g20OOkg、发达国家人均g20g23g19kg的消费量相比g17836有g17751大g5058g17329。中国的乳品消费在g6984体g990并g8821有g17839g1849g4448全理g5627的g17724g17959。由于营养g11705g16794的g8436g13582，g16780g3822人不了g16311乳品g4557g6925g2904营养、g5191衡膳食、g15929g19053和增g5390体质的g18337要作用，包括g4557酸乳的g16760g16794g1075不g3827，因而市场g2356有率g1075不g3838高，不g17819g19555g11540人们g4557酸乳营养价g1552的g16760g16794，人们g4557酸奶的g5589度发生了g6925g2476，市场g2356有g1233g20081g1075g17892年增加。g15932g20为近几年g3490g19227g4633民人均乳及乳制品增g19283g5785g1929。g15932g20g3490g19227g4633民人均乳及乳制品增g19283g5785g19292g19g19g20年g177512g19g192年2g19g19g20年g177512g19g192年2g19g19g20年g177512g19g192年增g19283量增g19283量增g19283量鲜乳品g19g17g20g287g19g172g20g27g19g17g20g27g27奶粉g19g17g192g19g17g20g19g17g19g20g27酸奶g19g172g20g23g19g1733g27g19g173g28由g15932g20可g1209g7138g7186看g1998，酸奶在所有的乳制品中的增g19283速度最快。g6466不g4448全统计，g19555g11540我国g4633民生g8975g8712g5191和消费观念的g17728g2476，酸奶的消费在g1209g2530的g17751g19283g7114间g1881g1185g7099g1262保g6357g17817速的增g19283g2195g3848，g17837g12193超g5132的增g19283速度在全球酸奶发展g2502g990g7171g19762g5132罕g16277的，市场g2081g7235极为g5203g19432a14a18a16。g20g17g20g173发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品g4557身体有很g3822益g3800，乳中g16780g3822成分具有很高的营养价g1552，而g1000g5506生g10301菌g13688产生的g16780g3822代g16886产g10301g4557人体g1075极为有益。本科毕业设计a113a12a1342a12(1)营养作用牛奶中乳g12970g13475乳酸菌发酵，其中20%g7943g19%g15999分g16311为g14901g14808g12970和g2334乳g12970。g2081g13785g17839g980g8505g17728g2282为乳酸或其他有g7438酸，g17837g1135有g7438酸有益于身体健康g727g2530g13785g15999人g2572g6922利用，可g2454与g5200g1811g14053g14539脂和g12082g13475g10301质的合成，并有利于提高乳脂g13950的利用率。牛奶中的g15519g11345质g13475发酵作用g2530，乳g15519g11345g2476成g5506g13466的凝乳g12902，g7143于g15999人消g2282g2572g6922。酸奶中的g11979、g19053和g19093g7143g15999g2572g6922，有利于g19462g8502g4168g1811g1329g1615g11161和g13781人g20604质g11107g7506g11161。牛奶中的脂g13950g13475乳酸菌作用g2530，发生g16311g12175或g18243g19202g15999g11784g3363，g7143于g15999g7438体g2572g6922。发酵g17819g12255中，乳酸菌g17836g1262产生人体所必需的g13512生g13044g37a19、g13512生g13044g37a20、g13512生g13044g37a21、g13512生g13044g37a19a20、g9907酸和g2506酸等营养g10301质a22a19a23a24。(2)g13543g16311乳g12970不g13796g11163乳酸菌产生的乳g12970g18250能g19489g16311牛奶中的乳g12970，因g8504乳g12970不g13796g11163g5751g13785饮用酸奶就不g1262g1998g10628饮用牛奶g7114发生的乳g12970不g13796g11163，g3926g14157g13972、g14157g11183、g13940g17959g11165g6383、下g8911等。(3)g6984g13940作用人体g13940g17959g1881g4396在有益菌g13688和有g4487菌g13688。在人体g8503g5132g5785g1929下，g2081g13785g2356g1260g2195g727g5415人g5751g11161g7114，有g4487菌g13688g2356g1260g2195。饮用酸奶可g1209g13512g6357有益菌g13688的g1260g2195a25a26a26a27。(4)g6245菌作用嗜热乳杆菌和g2464g8507杆菌不受g13975g9094和g13978g8725的g5445g2721，可g1209g17839g1849g13940g17959，在g13940g17959g1881g4396g11053g17751g19283g7114间。g17837g1016g12193乳酸菌g1209及在g17837g1135乳酸菌g5445g2721下生g19283g17227g7481的g13940g17959中的其他乳酸菌，可g1209产生嗜热乳菌g13044等g6251菌g10301质，g17837g1135g10301质大g18129g4557大g13940杆菌、g8813g19388g8675菌和金黄色g14901g14808球菌等有g7138g7186的g6245菌作用a25a26a28a27。(5)g6925g2904便秘作用g17839g1849g13940g17959中的g8975的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有g7438酸。g17837g1135有g7438酸有刺激g13940g17959，加g5390蠕g2172的作用，故可g1209g6925g2904便秘a25a26a29a27。(6)g19489低g13978固醇牛乳中的乳清酸、乳g12970和g19053，g1209及酸奶中g4396在的羟基戊二酸g18129有g19489低g13978固醇的作用a25a26a30a27。(7)g6251癌作用酸奶有g6245制3g12193g18250的g8975g5627作用，g17837g1135g18250能引g17227癌g2476。另外，酸奶g17836能激g8975巨噬g13466胞，g6245制肿瘤g13466胞，从而g17227到g6251癌作用a31a32a33a34。2设计总论21设计依据、原则、范围211设计依据本设计依g6466河北科技大学生g10301工g12255与食品科学学院食品教研室下达的设计任务书而g17839g15904设计的。本科毕业设计a354a36a3742a36212设计原则本设计g1209我国g11458g2081的乳品g15904业发展g10378g1929为基g9869，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能g9316，生产向g7438械g2282、自g2172连续g2282、大型g2282方向发展。g4625量做到因地置宜，力求技术g990的可g15904g5627和g13475济g990的合理g5627。g4625可能地采用g7044工艺、g7044设备、g7044技术，并节约设备投资，在保证产品质量的g2081提下，g4625可能减少g2419辅g7021的消耗，充分考虑工人工作和生g8975条件，美g2282环境，搞好生g8975设施建设，g4557各方面g17839g15904综合考虑，g1363设计g1946g11842合理。213设计范围本设计主要g7171年产3g19g19g19g19t发酵乳制品车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺g8981g12255的g11842定，工艺论证，g7693g6466g10301g7021衡算g17839g15904设备选型，g4557g8712、g11017、汽等生产车间必备的生产要g13044的配给和g1260g2282，企业组织及劳g2172力组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺g8981g12255图、车间g5191面布置图、工厂总g5191面布置图和工厂主要车间立剖图各g980张，g13475济核算及效益分析。22厂址选择221厂址本设计厂址选择在石家庄市。221厂址选择原因石家庄地g3800河北省中南部，环渤海湾g13475济g2318，g17329首g18129北京2g273公里。位于北纬3727g7943g27g237,g1008g13475g20g2033g19g794g20g2052g19之间，g1008与衡g8712接壤，南与邢台毗连，西与山西为邻，北与保定为界。南北最g19283g3800约g20g23g27g17g19g20g27公里，g1008西最宽g3800约g2075g173g273公里，周边界g1928376g19公里。2g19g19g27年，石家庄市总面积g205,g27g23g27g5191方公里，g5132住人口g2866万人，其中市g2318面积g2355g17g27g5191方千米，市g2318人口2g23g19万人。石家庄市地g3800中纬度欧亚大陆g1008缘，属于g7274g9213g5114大陆g5627g4407风气g1517。g3838g19463g17764g4568的g4407节g5627g2476g2282g7186g14891，地面的高低气g2399g8975g2172g20069g13333，g3247g4407分g7138，g4518g7269g5760殊，g19644量g19610中于g3811g12191g4407节。g5190g9299期g7138g7186，g3811g1920g4407g19283，g7161g12191g4407g11713。g3811g4407g13475g5132达到3g23度。石家庄市总的气g1517特g9869为g726年g5191均气g9213g1571高，g7161g9213g3811热g12191g1949g1920g1931，g19644量分布不均，大部分地g2318接近g5132年，西部部分山g2318g19644量g1571g3822，日g10043g1571少，g7161g4407g3837气g3822风。石家庄g7171g980g1022极具发展g9520力的g3490市。自g9994资g9316丰富，g1144g17902g17902g16771便利，基g11796设施配g3883，工g2842业发达，市场g2081g7235g5203g19432，投资环境g17751为g1260g17246，g7171国g1881外g4470g2842投资g1864本科毕业设计a385a36a3742a36业的理g5831之g3800。在全球g13475济g980体g2282g17817g10479发展的g1182g3837，石家庄依g6188自身g1260g2195，g8503在全力g6183g17908g256中国g14659g18129g257、g256全国g13454织基地g257、g256g2338北g18337要g2842g3508g257、g256北方特色农业g2318g257和g2318g3507g5627高g7044技术产业中g5527为主g4560的g6915g7621产业，为早日g4466g10628g256加快发展、富民g5390市g257的g4451g1267g11458g7643而g3871g7019。3原辅材料及产品的标准31原辅料的特性及标准311原料乳特性及标准牛乳为乳g11345色或g5506黄色，含有丰富的g15519g11345质、g11911g8712g2282合g10301、g11731g10301质等人体所需要的全部营养成分。其营养价g1552之高g7171其g4439食g10301所不能比的。g2419g7021乳g5224g12538合国家g7643g1946g42g37g18g556g28g20g23g16g20g28g276中的g16280定。g3926g159322g15932所g12046g726a39a40a41a42a43a44a45a46a47a48a49a50a51a47a52a53a54a55a56a57a58a59a60a61a62a63a64a65a66a67a40a62a68a56a69a68a70a58a61a60a62a40a71a72a66a67a73a43a72a74a70a56a57a75a62a60a61a76a40a77a78a66a56a67a79a80a56a81a80a70a75a69a82a54a55a56a67a79a80a56a81a80a70a75a62a60a62a61a83a84a85a86a54a55a56a67a79a80a56a81a80a70a75a40a60a87312发酵剂特性发酵g2070所用菌g12193g7171嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的g9163合菌g12193。g11464投g5347发酵g2070采用超浓缩g3800理，含g8975菌g20g19a88g794g20g19a89a89g1022g18gg1209g990，g8975力极g5390，可g11464接g1363用，g1000g7591菌几率g4579，节省能耗。发酵g2070可g1363牛乳中的乳g12970g17728g2282为乳酸，并g17183g1116乳制品g1209良好的风味。313香精特性及标准g20333g12946可增加乳制品的风味、g20333味。g20333g12946g5224g12538合国家g7643g1946g42g37g20g19355g16g27g28中的g16280定。g3926g159323所g12046g726本科毕业设计a906a91a9242a91a93a94a95a96a97a98a99a100a101a102a103a104a100a105a106a107a108a109a110a111a112a113a114a115a116a117a118a119a120a121a122a123a124a114a125a126a127a128a129a130a131a132a109a133a112a134a135a134a134a134a94a136a137a138a127a139a140a141a142a130a112a134a135a134a134a143a144a145a146a147a127a148a109a111a149a130a112a143a134a134a135a134a144a145a146a147a127a148a109a111a149a130a112a143a134a134a135a134a150a151a145a152a127a148a109a111a149a130a112a94a134314稳定剂特性及标准g17837里g1363用g13691g11014基g13432g13512g13044g19060（g38g48g38）作为g12295定g2070，g4439g2588g11345色或g5506黄色g13432g13512g10378粉g7423，可增加乳制品的g21667g12276度和g12295定g5627。g13691g11014基g13432g13512g13044g19060（g38g48g38）g5224g12538合国家g7643g1946g42g37g20g28g23g19g162g19g195中的g16280定。g3926g15932g23所g12046g726a93a153a154a155a156a157a158a159a160a127a161a162a161a130a98a99a100a101a102a103a163a164a165a104a100a113a133a166a167a120a168a108a118a111a140a169a170a129a171a172a134a134a173a143a113a134a134a160a131a132a127a174a169a130a118a133a171a175a135a176a173a172a135a176a140a164a177a175a135a134a173a172a135a176a178a179a180a132a118a133a112a143a134a135a134a181a182a183a127a139a161a184a185a142a130a118a133a112a143a135a172a136a137a138a127a139a140a141a142a130a118a133a112a134a135a134a134a113a186a127a163a187a130a188a133a112a134a135a134a94a126a127a128a129a130a188a133a112a134a135a134a134a134a113g8892g726Fg43a189为高g12908度。315白砂糖特性及标准g11345g11734g12970g7171食g12970中质量最好的g980g12193。其g20075g12902为结g7242g10378，均g2260，g20080色g8917g11345，g10992味g13443g8503。本科毕业设计a1907a191a19242a191g11345g11734g12970g5224g12538合国家g7643g1946g42g373g207g162g19g196中的g16280定。g3926g159325所g12046g726a193a194a195a196a197a198a199a200a201a202a203a204a200a205a197a206a207a208a209a210a211a212a213a214a214a215a216a194a217a218a197a206a207a208a219a210a211a212a213a220a215a221a194a222a206a207a208a219a210a211a212a213a220a215a221a220a223a206a207a208a219a210a211a212a213a220a215a220a224a225a226a207a208a227a228a211a229a230a231a213a232a215a220a220a233a234a208a235a210a223a236a237a238a207a239a240a241a242a243a208a227a228a211a244a245a213a216a2203.2产品标准3.2.1酸乳酸乳g5224g12538合国家g7643g1946g42g3727g236中的g16280定g17g3926下所g12046g726g20)g5875g4460g6363g7643g726g2588乳g11345色或g12257g5114g9141黄色，具有清g20333g13443g1940的乳酸味，凝g3371g12276g4506结g4466均g2260，无气g8885，g1813g16780少量乳清析g1998。2)理g2282g6363g7643g726g16277g159326a193a216a246a247a204a200a202a203a204a200a248a249a211a212a213a250a251a215a221a220a252a253a211a254a255a252a39a213a211a212a213a220a215a216a251a104a220a215a214a214a48a211a244a245a45a0a245a207a254a98a245a39a213a41a220a215a220a221本科毕业设计a18a2a342a23)g13466菌g6363g7643g726g16277g159327a193a224a79a4a204a200a202a203a204a200a85a5a4a6a211a83a45a244a22a213a41a214a220a142a7a4a211a144a204a5a8a142a7a4a9a142a7a10a11a4a213a208a69a12a134工艺论证4.1基本原理4.2项目设计主要特点及可行性421设计主要特点g6984g1022生产g17819g12255，基本g990g7171连续g17839g15904的g12538合生产向g7438械g2282、自g2172g2282、连续g2282、大型g2282方向发展的要求。422设计可行性本设计立项g11458g7643g7138g11842，技术成g10099、g1820g17839，产品市场g5203g19432，具有良好的g13475济、g12050g1262和生g5589效益，项g11458g7171可g15904的。4.3工艺流程及说明4.3.1酸奶的工艺流程及操作要点说明g23g173g17g20g17g20g6617g6304型酸奶的工艺g8981g12255鲜牛乳g20576g6922本科毕业设计a149a15a1642a15g20056g3800理奶g1191牛乳g11345g11734g12970g9354g16311g16855配g20056热（6g19g263g79465g263）均质（g205g48g51g68）杀菌(g285g263，5g80g76g81)g1931却(g232g263g794g235g263)g11464投g5347发酵g2070接g12193发酵（终g9869pHg23g176）g11784乳、g1931却（g205g263g7942g19g263）g9354g16311杀菌g1931却g9163合g12295定g2070、g8712、g11345g11734g12970均质（g205g48g51g68）g1931却（g205g263g7942g19g263）g9760g16025、g1931g15267本科毕业设计a1710a18a1942a18保g6357g1931链g17154g4396或g19156g28184.3.1.2操作要点说明（g20）g20056g3800理g1940g2282可g1209g19512g2447g2419g7021乳中的g7446质，g1363牛乳达到最高的g13443g1940度。为g1363g2419g7021乳中脂g13950和无脂g5190g10301质之间的比例g1863系g12538合制品的要求，可g17902g17819g19390g14988操作g16855g6984其比例g1863系。（2）g20056热g20056热g980方面可g1209杀菌，而g1000由于适g5415加热，可g1209g1363g980部分乳清g15519g11345凝固，提高g18238g15519g11345的热g12295定g5627，g1209g19462g8502灭菌g7114凝固，并g17183g1116成品g1209适g5415的g21667度。同g7114可g1209钝g2282g18250并g19489低均质g2530乳脂g13950球的g11464径，g19462g8502均质g2530的产品中脂g13950g990浮，增加产品的g12295定g5627。g20056热g9213度控制在6g19g263g79465g263。（3）均质均质主要g7171g1363g2419g7021充分g9163合均g2260，阻g8502奶油g990浮，提高酸乳的g12295定g5627和g12276度，并保证乳脂g13950均g2260分布，从而获得质地g13466腻、口g5875良好的产品。均质g2399力控制在g205g48g51g68。（g23）杀菌杀菌g11458的在于杀灭g2419g7021乳中的g7446菌g11842保乳酸菌的g8503g5132生g19283和g13333g8554，钝g2282g2419g7021乳中的g3837g9994g6245制g10301g727g1363乳清g15519g11345g2476g5627，g1209达到g6925g2904组织，提高g21667g12276度和g19462g8502成品乳清西g1998的g11458的。杀菌g9213度控制在g285g263，保g92135g80g76g81g17839g15904杀菌。（5）g1931却g1931却主要g7171为接g12193的需要。g13475g17819热g3800理的牛乳需要g1931却到g980g1022适宜的接g12193g9213度，g8504g9213度控制在g232g263g794g235g263g1881。（6）接g12193接g12193g7171g17908成酸乳受g5506生g10301污g7591的主要环节之g980，因g8504严格g8892意操作卫生，g19462g8502g13466菌、酵母、霉菌、噬菌体及其他有g4487g5506生g10301的污g7591。接g12193g7114充分g6617g6304，g1363发酵g2070与g2419g7021乳g9163合均g2260。（7）发酵发酵g9213度控制在g232g263g794g235g263，从而为g5506生g10301代g16886提供最适的g9213度环境，发酵g7114间2g175hg7943h，g1000期间不g6617g6304。本科毕业设计a2011a21a2342a21发酵终g9869判定g726观察发酵乳g15932面的g10378g5589，只要g15932面g2588均g2260的凝固样，并g1000g2460少量g3926清析g1998，即可g2033g8505判断接近发酵终g9869，g1889测定pg43g23g176g7114即可停g8502发酵。（g27）g11784乳、g1931却g11784碎凝胶体，g1363凝胶体的g12902g4388g11464径达到g19g17g19g20g80g80g794g19g17g23g80g80，并g1363酸乳的硬度和g21667度及组织g10378g5589发生g2476g2282。g6617g6304速度不可g17819快，g7114间不宜g17819g19283。g1931却g11458的g7171g6245制乳酸菌的生g19283、g19489低g18250的g8975g5627、g19462g8502产酸g17819度、g1363酸奶g17892渐凝固、g19489低和g12295定脂g13950g990浮和乳清析g1998的速度。将发酵乳g17817速g19489g9213g14279g205g263g7942g19g263。（g28）g9163合将g13475g9354g16311和杀菌的g12295定g2070、g8712和g11345g11734g12970辅g7021与发酵乳g17839g15904g9163合。（g20g19）均质g1363g9163合g7021g9094滴g5506g13466g2282，提高g7021g9094g21667度，g6245制g12902g4388的沉淀，并增g5390g12295定g2070的g12295定效g7536。均质g2399力控制在g205g48g51g68,均质g9213度为6g19g263左右。均质g7171为了充分将添加g1849g9163合g13604中的g12295定g2070、g8712和g11345g11734g12970辅g7021g9163合均g2260，从而获得质地g13466腻、口g5875良好的产品。（g20g20）g9760g16025和g1931g15267采用相g5224g9760g16025g7438g17839g15904g9760g16025g2530的成品置于g19g263g7945g263g1931g15267g202hg7942g23h，g17839g15904g2530g10099，g1209产生良好的风味。4.3.2果味酸奶的工艺流程及操作要点说明g23g173g172g17g20g7536味酸奶的工艺g8981g12255鲜牛乳g20576g6922g20056g3800理奶g1191牛乳本科毕业设计a2412a25a2642a25g11345g11734g12970g9354g16311g16855配g20056热（6g19g263g79465g263）均质（g205g48g51g68）杀菌(g285g263，5g80g76g81)g1931却(g232g263g794g235g263)g11464投g5347发酵g2070接g12193发酵（终g9869pHg23g176）g7536浆g11784乳、g1931却（g205g263g7942g19g263）g9354g16311杀菌g1931却g9163合g12295定g2070、g8712、g11345g11734g12970、g20333g12946均质（g205g48g51g68）g1931却（g205g263g7942g19g263）g9760g16025、g1931g15267保g6357g1931链g17154g4396或g19156g2818g23g173g172g172操作要g9869说g7138（g20）g20056g3800理g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g20）（2）g20056热g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（2）（3）均质g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（3）本科毕业设计a2713a28a2942a28（g23）杀菌g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g23）（5）g1931却g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（5）（6）接g12193g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（6）（7）发酵g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（7）（g27）g11784乳、g1931却g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g27）（g28）g9163合将g13475g9354g16311和杀菌的g12295定g2070、g8712、g20333g12946和g11345g11734g12970辅g7021及g13475杀菌的g7536浆g980同加g1849发酵乳中g9163合。（g20g19）均质g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g20g19)（g20g20）g9760g16025、g1931g15267g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g20g20)4.3.3凝固型酸奶的工艺流程及操作要点说明g23g173g173g17g20凝固型酸奶的工艺g8981g12255鲜乳或g17836g2419乳g20576g6922g20056g3800理奶g1191牛乳g11345g11734g12970g9354g16311g16855配g20056热6g19g79465g263g205g7942g19g48g51g68均质本科毕业设计a3014a28a2942a28加热灭菌g28g19g794g285g263、3g7945g80g76g81g1931却快速g1931却g14279g232g794g235g263g11464投g5347发酵g2070接g12193g9760g16025g11464投g5347菌g12193g72643g263发酵g23g7946g175h速g1931速g1931g14279g205g7942g19g263g1931g15267g2530g10099g726g23g263g1931g15267g17819夜保g6357g1931链g17154g4396或g19156g2818g23g173g173g172操作要g9869说g7138（g20）g20056g3800理g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g20）（2）g20056热g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（2）（3）均质g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（3）（g23）杀菌g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（g23）（5）g1931却g726g16277g23中g23g173g17g20g172中的（5）（6）接g12193g726g16277g23中g23g173g17g20g172中（6）（7）g9760g16025g726采用相g5224g9760g16025g7438g17839g15904g9760g16025（g27）发酵g726发酵g9213度控制在g232g263g794g235g263，从而为g5506生g10301代g16886提供最适的g9213度环境，发酵g7114间g23g7946g175h。（g28）速g1931g726g1931却g11458的g7171g6245制乳酸菌的生g19283、g19489低g18250的g8975g5627、g19462g8502产酸g17819度、g1363酸奶g17892渐凝固、g19489低和g12295定脂g13950g990浮和乳清析g1998的速度。将发酵乳g17817速g19489g9213g14279g205g263g7942g19g263。本科毕业设计a3115a32a3342a32（g20g19）g1931g15267g726成品置于g19g263g7945g263g1931g15267g202hg7942g23h，g17839g15904g2530g10099，g1209产生良好的风味。发酵终g9869判定g726观察发酵乳g15932面的g10378g5589，只要g15932面g2588均g2260的凝固样，并g1000g2460少量乳清析g1998，即可g2033g8505判断接近发酵终g9869，g1889测定pg43g23g175g794g23g176g7114即可停g8502发酵。5产品方案与物料衡算5.1产品方案511产品方案确定说明本设计g7693g6466产品的g12193g12879、包g16025g12193g12879和各产品的产量，并g1000g12538合生产向g7438械g2282、自g2172g2282、连续g2282发展方向的要求，最终g11842定了本设计的产品方案。512产品方案一览表a34a37a151a35a36a38a38a38a38a40a152a42a43a44a46a47a49a50a35a46a51a52a53a54a34a55a56a57a58a59a60a61a62a63a64a65a64a66a64a67a64a68a64a70a64a71a64a72a64a73a64a74a64a74a63a64a74a65a64a75a55a76a77a78a80a81a82a84a86a87a88a89a90500g8001a91a92a93a94a95a96a97a99125g9146a100a101a102150g7001a100a101a102250g5997本科毕业设计a10316a105a10642a105g8892g726g68)g980g1022月按25g3837生产计算g727b)g1016g1022旬连续生产按g206g3837计算g72