《啤酒服务》教案

啤酒服务教案 酒水知识教案课题名称适用对象啤酒服务星9班授课类型课时数新知课3课时【知识目标】掌握啤酒的特性、分类和啤酒服务。 【能力目标】通过学习啤酒的特性与分类，提高学生思考、观察、分析及教学目标综合归纳的能力。 【情感目标】学习新知，丰富学生知识的同时，树立学生职业认同感，提高服务意识，为进一步的学习做铺垫。 【重点】区分生啤酒、熟啤酒和纯生啤酒的异同教学重难点【难点】根据不同种类的啤酒使用恰当杯具进行服务，懂得如何向客人介绍啤酒。 教学方法教学用具讲授法、探究法空啤酒瓶、瓶装啤酒、听装啤酒、扎啤杯、开瓶器、各颜色纸卡等【教学过程】教学环节与时间分配教师活动【提问】同学们还记得上节课学了什么内容吗？播放慕尼黑啤酒节开幕视频。 内容。 联想到啤酒，那今天我们就一起来学习学生活动个别回答设计意图巩固旧知识导入新课，引起学生兴趣，提高积极性培养学生的观察能力锻炼语言表达和归纳总结的能力了解啤酒的生产过程回顾旧知新课导入提问大家猜猜老师今天要讲的是什么观看视频对了，就是啤酒，提到慕尼黑就很容易回答问题啤酒。 那么啤酒是由什么原料生产的呢？新知授课【活动一】看一看。 请同学们看看啤酒的配方表，每个小组观察并回答问题选一名同学回答你们小组的啤酒配方表里有什么原料。 【提问】各小组的答案里有什么共同个别回答的原料吗？请同学来总结一下。 啤酒的定义及原料组成。 “以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。 展示课件和播放视频啤酒生产流程，讲授啤酒酿造流程。 啤酒的生产过程“麦芽制造-麦芽汁制造（糖化）-低温发酵-过滤灭观看视频，仔细听菌-包装”讲*口头介绍啤酒厂特有的味道观看视频，回答问题（承接）“看了那么多视频，该看回你们手上的啤酒了。 【活动二】辨一辨 1、从包装和产品说明上看，同学们手上的啤酒有什么特点？ 2、有同学品尝过啤酒，可以给我们说说你喝的是什么啤酒吗？或者喜欢喝什么啤酒？ 3、纯生啤酒是什么？一般的啤酒有不同？*多引导学生、对善于观察的同学和积观看课件极回答的同学进行鼓励啤酒的分类 1、按包装容器分类 2、按啤酒色度分类 3、根据啤酒酵母性质分类 4、根据巴士灭菌过程分类 5、新品啤酒（承接）“大家肯定想试试了，那我们就来一瓶吧！但是同学们知道饮用啤酒和评啤酒有什么要诀吗？”观察啤酒的颜色、展示课件，讲授饮啤酒的学问和评啤酒泡沫，闻气味，回答问题的要诀。 *积极互动，活跃课堂气氛 1、饮用啤酒的最佳温度 2、干净的杯子 3、短饮 4、评酒三字要诀看、闻、尝 5、啤酒的生产日期及其是否变质 6、啤酒的存放要求【活动三】来一瓶吧！斟酒练习选两名同学上台展示开瓶和斟倒，并点评，之后让同学用啤酒瓶装自来水演练。 继续播放视频啤酒的历史了解啤酒历史，丰富知识，培养对酒水的热爱调动积极性、活跃课堂气氛，提高学生的观察能力、分辨能力及语言归纳能力直观体验啤酒的特性提高服务意识和职业能力*注意开瓶方式及安全事项，讲述自己的斟酒趣事（转）大家看也看了，闻也闻了，大家说说啤酒有什么营养功效，适合什么人群，不适合什么人群？注意事项？【活动四】说一说分组讨论之后，每小组写出5个啤酒的妙用，将答案粘贴在白板上并进行分类。 *多鼓励和表扬同学们的想象力，但不能偏题。 啤酒的营养功效、妙用及禁忌。 【提问】啤酒那么多好处，大家说说 1、什么场合喝啤酒？ 2、在哪里可以买到啤酒？ 3、常见的啤酒品牌有哪些？啤酒的消费场所、常见品牌及顾客消费习惯（转）了解了啤酒的消费场所、常见品牌及顾客消费习惯之后，那我们就要卖酒了。 【活动五】演一演以小组为单位，准备对话并演示，模拟客人点菜用餐时的推荐啤酒服务、并点评。 * 1、酒吧、KTV、餐厅；点单时推荐、用餐期间推荐；促销； 2、注意提高同学们的灵活应变能力展示课件，以啤酒为基酒的鸡尾酒配方，请同学们记下来分组讨论，粘贴答案集体回答问题分组讨论、准备对话并进行展示记配方发挥学生的想象力培养学生细心观察生活，观察他人提高服务意识以及分工协作能力与以后课程做铺垫【拓展】啤酒菜及播放啤酒创意广告视频提问啤酒的原料、啤酒的分类、顾客点评同学的课堂表现课堂小结的啤酒消费习惯观看视频回答问题拓展学生的知识面总结归纳课后练习板书设计 1、课余时间去超市的时候，观察超市所售卖啤酒的品种、品牌、价格，并记5种啤酒的品牌、价格、