各种家常例汤的做法20131019

各种家常例汤的做法各种家常例汤的做法 2013 10 19 丝瓜粉丝汤丝瓜粉丝汤 材料 粉丝 丝瓜 鲜虾仁 姜末 做法 1 粉丝提前泡好 丝瓜去皮切后片 鲜虾去皮去虾 线备用 2 锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟 随后把粉 丝 丝瓜 虾仁统统倒进去烧开 加盐调味 最后淋入香 油就好了 牛骨海带豆腐汤牛骨海带豆腐汤 材料 牛骨 海带 豆腐 大葱 盐 做法 牛骨洗干净后放入锅中 凉水上锅 烧开后撇出浮 沫 加上葱段 熬 4 个小时放凉后移入冰箱一个小时取出 汤表面的油会凝固 这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了 继续上火烧开 倒入洗好的海带小火煮 1 个小时 再加入 嫩豆腐煮 10 分钟 最后加盐调味即可 超级补钙的一道汤 裙带菜豆腐汤裙带菜豆腐汤 材料 裙带菜 豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉 高汤 做法 裙带菜 不是海带啊 泡发后洗干净剪成段备用 蘑菇 一点点洗干净撕小块 盒豆腐切成方块 锅里放一点点点油 烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开 把所有的材料都扔进 锅里煮开 中火煮 2 分钟 加盐调味 撒上少量的白胡椒粉 出锅即可 棒骨蘑菇汤棒骨蘑菇汤 主料 棒骨 辅料 香菇 小萝卜 香菜 葱 姜 调料 盐 鸡精 白胡椒粉 烹制方法 1 将小萝卜切成片 香菜切段 坐锅点火倒入水 放入棒 骨 煮至开锅后撇去浮沫 2 将香菇 小萝卜 葱 姜放入锅中 小火炖 20 分钟 出锅前加入盐 鸡精 白胡椒粉调味 撒上香 菜即可 特点 汤味鲜美 营养丰富 番茄土豆排骨汤番茄土豆排骨汤 主料 西红柿 土豆 排骨 辅料 蜜枣 陈皮 调料 精盐 鸡精 姜片 清水 食用油 烹制方法 1 将西红柿 土豆去皮洗净切成块 将排骨洗净切成块用 开水焯一下除去血水和腥味 用凉开水过水捞出待用 2 坐锅上火 倒入适量的油 放入姜葱 土豆 西红柿略 煸炒 再加入陈皮和蜜枣 炒好 将焯排骨的汤倒入烧开 待用 3 将排骨捞出放在电气锅中 倒入烧开的汤和适量清水 加入鸡精 盐 锁好锅盖 将控制器调置 20 分钟 或按汤 键 4 待电气锅保温卸压后 打开盖取出装盘即可 特点 此汤补充营养 家常豆花汤家常豆花汤 主料 南豆腐 辅料 鲜蘑 调料 盐 鸡精 酱油 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 花生 酱 黑豆豉 豆瓣酱 葱花 烹制方法 1 将豆腐切块后放入锅中 加少许盐稍煮一下取出放入汤 碗中 将口蘑切片放入清汤中 加盐 鸡精 胡椒粉烧入 味后浇豆腐上 2 坐锅点火倒入油 待油温 4 成热时 下葱花 豆瓣酱 豆豉炒香后下花生酱 花椒面 辣椒面 倒少许水 加酱 油 鸡精 胡椒粉炒 匀出香味 取出放在豆腐中 撒上 葱花即成 特点 汤汁清鲜 麻辣浓香 蟹香疙瘩汤蟹香疙瘩汤 主料 海蟹 辅料 面粉 小米饭 鸡蛋 胡萝卜末 海带末 香菇末 火腿末 香菜 姜 调料 盐 鸡精 胡椒粉 烹制方法 1 将海蟹壳打开 废物去掉 留下可以食用的部分切成块 取一小盆 将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩 2 坐锅点火倒入油 下姜末煸炒 放入蟹块翻炒 加入适 量清水 放入香菇末 火腿末 待汤烧开后加入鸡精 盐 胡椒粉调味 再放入胡萝卜末 海裙带菜和疙瘩 煮至疙 瘩熟后 打入鸡蛋絮 出锅撒上香菜即可 特点 汤鲜味美 营养丰富 嘎嘎汤嘎嘎汤 主料 玉米面 辅料 面粉 鸡蛋 调料 盐 鸡精 花椒粉 葱花 香菜 香油 胡椒粉 食用油 做法 1 用温水把玉米面放入葱花 花椒粉合面 稍硬点 挤成 方饼 条再切成小方丁 香菜切成末 2 将切好的玉米面丁 放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形 3 坐锅点火放清水 待水开后倒入摇好的玉米面方块 开 锅反复点入几次凉水 煮熟后 加入盐 香油 胡椒粉 鸡精 撒入香菜即可 特点 汤菜合一 清香浓郁 味道独特 莲藕双圆汤莲藕双圆汤 主料 莲藕 胡萝卜 肉馅 桂圆 辅料 葱 姜 鸡蛋 调料 盐 鸡精 白糖 料酒 烹制方法 1 将葱 姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内 打入两 个鸡蛋 加少许鸡精 盐打好后倒入器皿中 2 将胡萝卜 藕切成快 在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一 下 再加适量的水 放藕块和少量的桂圆 将锅调至褒汤 档 3 等汤煲开后 用手把肉馅汆成丸子放进锅里 熟后加少 许盐出锅即可 特点 汤味可口 肉质鲜美 色泽鲜艳 玉米清汤玉米清汤 时间 1 小时 材料 黄豆芽 100 公克 甜玉米梗 2 条 红萝卜 1 条 要领 用慢火久熬 味道才会进入汤头 做法 A 将甜玉米去粒留梗 红萝卜切块 黄豆芽洗净 B 将全部材料用慢火熬煮 1 小时即可 素三鲜贡丸汤素三鲜贡丸汤 时间 30 分钟 材料 芹菜 2 根 素贡丸 1 包 三鲜料 1 包 调味料 盐 味素各适量 要领 芹菜末最后放 才不会煮久了变黄 维生素 C 也流 失了 做法 A 贡丸清洗乾净 芹菜切成细末 与三鲜料倒出备用 B 素贡丸 三鲜料加适量清水煮开 在加进盐 味素 并 撒进芹菜末即完成 同心汤同心汤 材料 酸菜梗 150 公克 桶笋 1 4 条 红萝卜 1 条 匏瓜 干 1 条 香菇 5 朵 调味料 盐 1 匙 味素 1 匙 香油少许 要领 尽量将材料绑紧 以免煮时松散 做法 时间 30 分钟 A 将香菇 红萝卜 酸菜梗及桶笋都切成 4 公分条状 匏 瓜干切成 10 公分条状 B 将每条匏瓜干上加酸菜梗 红萝卜 香菇 及桶笋等材 料绑好 C 锅中加入素高汤 1000 公克 再加入 2 材料及调味料等 煮熟即可 莲子素肚汤莲子素肚汤 时间 40 分钟 材料 素肚 2 个 黑枣 12 个 莲子 150 公克 枸杞 100 公 克 调味料 盐 味素各适量 胡椒盐少许酒 2 大匙 要领 素肚要浸腌足够的时间 才能入味 做法 A 素肚加胡椒盐 酒拌匀后 浸腌 15 分钟 B 腌好的素肚放入热油中略炸 1 分钟 C 过油后的素肚哉莲子 枸杞 黑枣 盐 味素及清水适 量 放入电锅中炖煮 25 分钟即完成 素馄饨汤素馄饨汤 时间 30 分钟 材料 馄饨皮 30 张 金针 100 公克 香菇 5 朵 素火腿 100 公克 素油葱 60 公克 冬菜 50 公克 芹菜 2 根 调味料 盐 味素各适量 酱油 香油少许 要领 A 冬菜是具有咸味的材料 汤中不必再另加盐调味 以免太咸 B 包馄饨时 可在黏合处涂抹少许水 以利于黏合 做法 A 冬菜 芹菜 金针 香菇 素火腿洗乾净后分别切成细末 馄饨 皮 素葱油备用 B 以 2 大匙油起锅 放入除馄饨皮 冬菜末外的所有材料拌炒 1 2 分钟 C 炒好的料 以馄饨皮一一包成馄饨 D 放适量清水于锅中烧开后 放入冬菜 馄饨煮开即完成 南瓜奶 油汤油汤 时间 30 分钟 材料 南瓜 1 个 鲜奶油 50 公克 西洋芹菜 100 公克 调味料 盐 1 小匙 味素 1 2 匙胡椒粉少许 要领 南瓜切成小块 较易蒸熟 做法 A 将南瓜去皮及籽后切块 再将西洋芹菜榨汁 B 南瓜蒸熟后 捣成泥状 C 南瓜泥放入锅 再加入西洋芹菜汁 高汤及鲜奶油 煮开后洒上 西洋芹菜叶末即可 板栗鸡肉汤板栗鸡肉汤 材料 光鸡半只 约 500 克 鲜栗子肉 500 克 冬菇 30 克 生姜 2 片 制法 鲜栗子肉用开水烫 稍浸后剥去外衣 冬菇用水浸软 去蒂 洗净 光鸡洗净 斩件 将鸡 栗子 姜片一齐放入锅内 加清水 适量 武火煮沸后 文火煲 1 小时 再加冬菇煲 20 分钟 调味供用 龙眼葡萄干汤龙眼葡萄干汤 葡萄干 龙眼肉各 50 克 红糖适量 制法 葡萄干 龙眼肉洗净 加适量水于锅中 全部原料放入同煮半小时即可 功效 补益气血 延年益寿 鱿鱼香菇汤鱿鱼香菇汤 材料 水发鱿鱼 200 克 水发香菇 肉末各 50 克 虾仁 25 克 熟 猪油 香油 水淀粉 葱末 料酒 食盐 味精各适量 制法 将水发鱿鱼切成斜方块 入沸水锅中略氽片刻 捞出沥净水 分 香菇去蒂 洗净 切片备用 在锅内加入猪油烧热 加入葱末 肉末 香菇片煸炒 然后加入泡好的虾仁及料酒 食盐和清水适量 烧沸 放入鱿鱼片 略煮片刻 用水淀粉勾稀芡 加入味精 胡椒 粉 淋上香油即成 蜜枣水蟹汤蜜枣水蟹汤 材料 水蟹 3 只 约 250 克 生地黄 150 克 蜜枣 2 个 制法 把生地黄洗净 水蟹 剖 后洗净 把全部用料放入锅内 加 清水适量 武火煮沸后 文火煲 2 小时 调味供用 百合红枣汤百合红枣汤 材料 百合 300 克 红枣 75 克 谷芽 37 5 克 调味料 冰糖 1 2 大匙 做法 1 百合及红枣均洗净备用 2 谷芽放入纱布袋中包好 放入锅中 加入红枣及适量的水浸泡约 30 分钟后以大火煮开 捞除纱布袋 再加入百合煮熟 最后加入冰 糖煮匀即可 红烧羊肉汤红烧羊肉汤 材料 羊肉 1200 克 苦瓜 1 条 白菜 150 克 大骨 1 根 姜 3 片 药材 石斛 37 5 克 干姜 熟地各 20 克 调味料 A 料 米酒 2 杯 B 料 盐 2 小匙 做法 1 羊肉洗净 切片 苦瓜洗净 去蒂及籽 切块 白菜洗净 切片 姜 去皮 切片 大骨洗净 所有药材洗净 放入纱布袋中包好备用 2 装有药材的纱布袋 大骨 姜及 A 料放入锅中熬煮 1 小时 捞除 大骨及纱布袋 加入白菜及苦瓜煮至熟软 再加入羊肉片煮熟 最 后加入 B 料调味 黄花菜磨菇汤黄花菜磨菇汤 黄花菜 干香菇 草菇 磨菇 平菇各 25 克 贡丸 5 粒 或鸡腿 1 只约 70 克 葱 1 2 根 红辣椒 1 2 只 香油 2 3 滴 做法 1 贡丸洗净 放入滚水中川烫 捞出 2 葱洗净 切末 红辣椒去蒂及籽 切丝 3 将黄花菜和所有菇类洗净 泡软 去蒂 放入锅中加水煮熟 滴 入 2 3 滴香油 加入葱花及红辣椒丝即可 蜂蜜雪梨汤蜂蜜雪梨汤 雪梨 2 个 蜂蜜 30 克 制法 雪梨去核和心 洗净切块 与蜂蜜一齐放入炖盅内 加少许 冻开水 置锅内用文火隔开水炖半小时左右 即可食用 家常蛋汤家常蛋汤 鸡蛋 2 只 土豆 200 克 青菜心少许 植物油 25 克 精盐 味精各 适量 做法 1 将土豆洗净 刮去外皮 切成薄片 加水 500 克 入锅煮烂 2 鸡蛋打入碗中搅散 浇在锅中 3 将青菜心一剖为四 放进汤中 煮开数分钟 加入调味品即可食 用 木耳金针乌鸡汤木耳金针乌鸡汤 材料 乌骨鸡 1 只 黑木耳 15 克 金针菜 30 克 制法 将乌骨鸡剖净 去内脏 洗净斩件 黑木耳 金针菜用清水 浸软 分别用清水洗净 与乌骨鸡一齐放入炖盅内 加清水适量 炖盅加盖 置锅内用文火隔水炖 3 小时 调味供用 肉桂甘草牛肉汤肉桂甘草牛肉汤 材料 牛肉 500 克 肉桂 6 克 甘草 6 克 八角 姜片适量 制法 1 牛肉洗净 切块 用沸水拖过 肉桂 甘草分别用清水洗净 备用 2 将以上用料一齐放入砂煲内 加入清水适量 及八角 姜片 白 糖等调料 武火煮沸后 改用文火煲 3