食堂医院感染管理制度.doc

食堂医院感染管理制度 食堂医院感染管理制度 一、布局合理，设专用交通通道和出入口，并设有消毒、更衣、盥洗、通风、冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物存放设施。 二、操作间、厨房入口、厕所等处应设有洗手装置。 卖餐与收费应分开进行，不得用收费后污染的手直接拿取食物入口。 下列情况须加强洗手 （1）加工直接入口食品前； （2）加工时间过长时，中间应随时洗手； （3）处理食品原料后； （4）接触与食品加工无关的物品后； （5）入厕后。 三、营养厨房配置、卫生及管理要求、食品与食具的卫生要求、工作人员的要求，参照中华人民共和国食品卫生法、医疗机构消毒技术规范和医院感染管理办法的要求执行。 四、保持餐厅清洁，实施湿式清扫，必要时消毒。 五、加强厨房设施用具的卫生学管理。 应配备各种必要的设备，操作间布局合理。 保持配餐环境及就餐环境整洁，房间经常开窗通风，台面、地面保持清洁，抹布、拖把专用，用后及时清洁，悬挂晾干备用。 六、加强对餐具的清洁、消毒管理工作。 餐具消毒程序一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 七、各种食品原料加工前须洗净。 蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染；禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。 八、生熟食品要分开制作。 用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具（刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等）应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁；被污染的食品不得加工食用。 九、凉拌食品及生食的蔬菜，有专用切刀和案板。 十、加工好的熟食应当日用完，尽量做到不剩或少剩。 已烧熟的隔日蔬菜不得再出售；剩余食物若要继续食用（蔬菜除外），须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。 再次食用前，须彻底加热，不得掺入新的熟食品中。 十一、厨房、食品库房、配膳室等不得存放有毒有害物品，洗涤应使用流动水，须配置非触摸式流动水洗手设施。 十二、备餐间应专用、封闭，并配有空气消毒设施和专用的冷藏设施、非触摸式流动水洗手设施、熟食加工专用工具等。 室内应配置空调设备，室温不高于25C，工作人员进出须按规定洗手、更衣。 十三、备菜间每次使用前应进行全面消毒，室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。 十四、原料和成品实行“四不”制度 1、不得采购变质腐烂的原料； 2、不得采购变质腐烂的原料； 3、不得将变质腐烂的原料加工； 4、不得买变质腐烂的食品。 十五、餐具清洁消毒流程回收餐具去除残留物清洗（洗涤剂、冷热水洗刷）消毒干燥备用。 十六、感染性疾病病人所用餐具应放置专用容器内进行消毒后，再按“餐具清洁消毒流程”进行二次消毒。 十七、容器、工具、餐具应首选物理消毒法煮沸消毒法适用于餐具，将餐具放入锅内浸没，水沸后煮15分钟?20分钟。 蒸气消毒法适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮。 电热消毒法适用于餐具等，按设备说明书要求操作。 化学药物消毒法适用于被污染的操作台、桌椅等物体表面、地面等，用浓度为500mg/L1000mg/L含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再做彻底清洁处理。 十八、依照国家食品卫生法规定，凡患有痢疾、伤寒等消化道传染性疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。 上述疾病的疑似感染者也应调离接触直接入口食品的岗位。 十九、凡患有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、疥疮、咽喉疼痛及耳、眼、鼻溢液、呕吐症状的人员，应暂停接触直接入口食品的工作，采取特殊的保护措施并接受及时治疗，排除有碍食品卫生的疾病后，方可恢复工作。 二十、厨师不得留长指甲，不得涂指甲油。 加工食品时不得带戒指，工作时应穿戴洁净的工作服、工作帽，并把头