4同人群46谱编制举例 冷儿童个体营养食陕编制荣儿园营建集

不同人群的食谱编制,不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制幼儿园营养食谱编制学校营养食谱设计大学生营养食堂食谱编制,一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则1、满足儿童膳食营养需要。2、各种营养素之间的比例要适宜。3、食物的搭配要合理。4、三餐分配要合理。5、注意制作和烹调方法。（P252）,1,儿童个体的膳食构成,2,儿童食谱编制方法1、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱（P257）,3,幼儿一日食谱,餐次 食物名称及用量早餐 牛奶蛋花麦片粥（牛奶200ml麦片25g 鸡蛋25g 糖15g)午餐 馒头 面粉50g 土豆烧牛肉碎 土豆30 g 牛肉30g 西红柿蛋花汤 葱3 g 鸡蛋25g 西红柿50g,幼儿一日食谱,餐次 食物名称及用量加餐 香蕉50g 强化钙饼干15g晚餐 软饭 大米125g 鱼肉25g酿油豆腐30g 面粉5g 葱3g 蒜蓉炒时蔬 70g晚点 牛奶150ml 全日烹调用油 10g,二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则1、按照儿童年龄均值，根据中国居民膳食营养素参考摄入量确定其营养需要目标，制定计划。2、按周编制食谱。3、确定膳食制度。（三餐两点）4、合理搭配各种食物。（P261）,1,幼儿园儿童的膳食构成,2,儿童食谱编制方法1、确定全日能量需要量。2、确定宏量营养素需要量。3、确定主副食品种和数量。4、确定蔬菜量。5、确定油和盐量。编制食谱（P261）,3,三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则共十条（P265）,1,学生的营养需求1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。 2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。,2,学生食谱编制方法1、确定全日能量需要量。（P267）2、确定食物品种和数量。3、计算设计出午餐食谱。4、营养核查和调查。5、根据食物交换份法编制食谱。（P269）,3,四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法 （P271）,五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整（P278）,蛋白质含量参考 膳食组成：粮谷类 400-450克（32-36克） 蔬菜 400-500克 （4克） 豆类制品 100克豆腐 （6-12克） 肉类 140-160克 （23-30克） 奶 250克 （8克） 蛋 一个50克 （6-7克） 硬果 20-25克 （3-4克） 水果 200克 植物油 20克 盐 8克 合计：82-101克,食谱举例,1012岁小学生食谱,餐次 食物及用量早餐 豆沙包 面粉80 红小豆50白糖10 拌香椿 35 牛奶250 苹果80午餐 馒头 面粉125 素炒芹菜100 瘦肉50炒柿子椒75晚餐 米饭 大米125 西红柿150炒鸡蛋1个 芫荽10紫菜10豆腐汤 全日烹调油 19,1318岁食谱,餐次 食物及用量早餐 馒头 面粉125 花生酱15 牛奶250 煮鸡蛋1个 香蕉100午餐 米饭 大米150 排骨50萝卜50汤 鲜笋75炒鱼片35 肉片30炒青菜75豆 腐干25晚餐 米饭 大米150 鸡丁35炒青椒75 小葱25炖豆腐75 全日烹调油20,大学生食谱,餐次 食物及用量早餐 馒头 面粉100 小米50粥 豆腐乳25午餐 米饭 大米200 素炒卷心菜250 肉烧100胡萝卜100晚餐 猪血50豆腐100炖白菜200 花卷 面粉200 全日烹调油25,中年人食谱,餐次 食物及用量早餐 小米50粥 茶鸡蛋1个 花卷 面50午餐 米饭 大米150 肉末30炒豌豆100 肉丝20炒芹菜150 虾皮10黄瓜50汤晚餐 馒头 面150 葱25爆羊肉50 麻酱10拌菠菜150 丝瓜25面筋20汤 全日烹调油 25,60岁一日食谱,餐次 食物及重量 早餐 馒头 面40 牛奶250 鸡蛋1个 午餐 春饼 面70 小米35红豆15粥 瘦肉25炒绿豆芽100菠菜100韭菜20粉条20 晚餐 米饭 粳米150 香菇10炒小白菜200 瘦肉10炒胡萝卜50冬笋50 菠菜50紫菜10汤 橘子50 全日烹调油20,70岁一日食谱,餐次 食物及用量早餐 花卷 面50 牛奶200午餐 发面饼 面150肉丝25炒韭黄120 虾皮10菠菜50炒土豆丝70胡萝卜丝80晚餐 米饭大米100烧带鱼75 小白菜70干口蘑10炖粉条 加餐 橘子50 全日烹调油20,孕妇初期食谱,餐次 食物及重量早餐 馒头 面100 猪骨50大米25粥午餐 米饭 大米100 清蒸鲫鱼50 荷兰豆150炒猪腰40加餐 橘子100 晚餐 米饭大米100 牛肉30炒菜心100 枸杞150鸡蛋1个汤加餐 牛奶250 全日用油25,孕中期食谱,餐次 食物及重量早餐 馒头面50 大米50粥 煮鸡蛋1个 酱瓜10午餐 米饭大米100 炒蚕豆100 烧带鱼100加餐 冲芝麻糊25晚餐 米饭 大米100 炒青菜100 豆腐50烧肉50加餐 苹果100 全日烹调油25,孕晚期食谱,餐次 食物及重量早餐 鱼片50挂面50 荷包蛋1个午餐 米饭 大米150 肉丝50炒青椒100 紫菜10鱼头75汤加餐 橘子100晚餐 米饭 大米150 牛肉50炒白菜150 莲藕100眉豆20炖猪骨75加餐 豆沙10包 面50 糖10 牛奶250 鸡蛋 1个 全日烹调油25,哺乳期食谱,餐次 食物及重量早餐 菜心50瘦肉20鸡蛋1个挂面150午餐 米饭大米150猪肉25炒荠菜100 菜心100烧鱼肉50丸晚餐 米饭 大米150 葱10炒猪肝50 枸杞150鲫鱼50汤加餐 面包 面75 牛奶250 全日烹调油25,膳食搭配的原则与技巧,营养食谱的搭配原则 1“食不厌杂”。意在食物要多样。 2食物的搭配能起到营养互补作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 3食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 4力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 5将现代营养学理论与中医