福建省宁德地区高中生物学科2.2 生命活动的主要承担者—蛋白质资料课件人教版.ppt

蛋白质是许多食品的重要营养成分 营养成分 每100毫升内含蛋白质 1 0g脂肪 1 0g钙60 80mg 蛋白质为什么是许多食品的重要营养成分 它有什么功能 血浆中蛋白质含量过低导致组织水肿 血浆中蛋白质含量过低为什么会导致组织水肿 2 1生命活动的主要承担者 蛋白质 想一想 哪些食品富含蛋白质 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 要分解成氨基酸 才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 一 氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 观察下列几种氨基酸的结构 氨基酸分子的结构通式 r基不同 氨基酸的种类不同 氨基酸的判断依据 nh2与 cooh是否连在同一个 c 上 练习1 nh2 cooh h h ch3 ch3 下面属于氨基酸的是 结论 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上 思考 根据什么判断氨基酸的种类 r基 练习2 根据氨基酸通式 写出下面四种氨基酸的r基 甘氨酸 丙氨酸 r基分别是 苏氨酸 为什么要注明含苯丙氨酸 配料 阿斯巴甜 含苯丙氨酸 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 甲携来一本亮色书 必需氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 思考 有些同学有 偏食 的习惯 请分析这种习惯好不好 2 如果是氨基酸 则它们的r基分别是 1 1 以上属于氨基酸的是 ch3 h 练习 2 2生命活动的主要承担者 蛋白质 1 组成蛋白质的氨基酸有 种 20 一 氨基酸及种类 2 氨基酸的结构通式 或 3 氨基酸的判断依据 nh2与 cooh是否连在同一个 c 上 4 氨基酸种类的判断依据 r基 思考与讨论 观察下图 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 血红蛋白 胰岛素 氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质 氨基酸的结合方式 脱水缩合 h2o 肽键 二肽 h2o h2o 二肽 三肽 四肽 多肽 氨基酸之间的连接方式 脱水缩合 由2个氨基酸分子缩合形成的化合物 由3个氨基酸分子缩合形成的化合物 由多个氨基酸分子缩合形成的化合物 肽链 多肽通常呈链状结构 所以通常又叫肽链 多肽 三肽 二肽 例题 1 2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 这个化合物的名称为 含有个肽键 失去个水分子 二肽 1 1 2 3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 这个化合物的名称为 含有个肽键 失去个水分子 三肽 2 2 肽键a 8 1 肽键b 9 1 肽键 肽键a 肽键b 17 2 a链 b链 肽键 氨基酸数 肽链数 脱出的水分子数 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 蛋白质分子结构的多样性 决定了蛋白质分子功能的多样性 蛋白质的功能 艾滋病 aids hiv抗体 y状抗体 抗肝抗原自身抗体 第一次人工合成结晶牛胰岛素 2 氨基酸的结合方式 脱水缩合 3 肽键的结构通式 4 二肽 多肽 p22 氨基酸 脱水缩合 多肽 蛋白质 折叠 盘旋 二 蛋白质的结构及其多样性 1 蛋白质的形成过程 5 肽键数 氨基酸个数 肽链条数 脱去的水分子数目 6 蛋白质多样性的原因 7 蛋白质的主要组成元素 c h o n 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 羽毛 头发 蛛丝运输作用 血红蛋白免疫作用 抗体调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 信息传递 胰岛素 生长激素催化作用 酶 三 蛋白质的功能 2 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 该化合物的名称是 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 三肽 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 r基 666 答 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体的蛋白质 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 具有完成人体生命活动的结构和功能 答 10个氨基酸能够组成210条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 化学元素组成 蛋白质主要由c h o n4种化学元素组成 很多重要的蛋白质还含有p s两种元素 有的也含微量元素fe mn cu zn等元素 相对