宴会厅--考核试题.doc

华盛江泉城大酒店宴会部考核试题 姓名 分 数 一、填空题1、酒店主楼共 层，高度 米，为临沂市第一高楼，并以其独特的建筑风格、豪华的装饰、高贵的气度成为临沂市的地标性建筑。2、主楼一楼层分布为： 、 、 、 、 、 ；2层为办公室、中餐厅、日韩餐厅、意大利餐厅、洗浴中心； 4层以上为各类型客房。 3、行政楼共 层，其中 层为行政酒廊， 层为总统套房，楼顶设有豪华露天游泳池，其余楼层为客房。4、总统楼共 层，是一幢独立的豪华型别墅，位于综合楼东北侧。楼内会客厅、娱乐室、健身区、游泳池等一应俱全，楼顶还设有网球场。5、主楼四层以上及贵宾楼设有 间格调优雅的客房，床位 个，其中豪华总统套房 间，豪华套房 间，豪华标准房 间，豪华房 间，精致套房 间，残疾人客房 间，行政单人房 间，行政客房 间，行政复式套房 间。6、会议中心设有 平方米的多功能厅、 平米的大会议室、 平方米的中型会议室、 平方米的小型会议室。7、多功能厅高17.5米，面积达 平方米（不含舞台），可同时容纳 余人举行圆桌宴会， 余人的剧院式会议。内有梯形升降舞台，最高可上升至 米；此外还配有专业的灯光和音响。8、中餐经营 、 、 、 、 五大菜系。9、康乐部设有高规格游泳池 个（其一个在 ，另一个在 ）。10、地下车库和广场车位 余个，办公电话： ，总机号码： 传 真： 地址： 11、酒店有哪些部门： 、 、 、 、 、 、 、 、 。 12、集团公司的领导有：董事长: 总经理: 副总经理： 、 、 、 、 、 党委书记 二、选择题：每题2分1、酒店豪华标准房 间A:3间 B: 41间 C:92 间 D:212间2、酒店的行政客房的卖价为 元A:3880 B: 1580 C:2280 D:18003、总统套房的房号 。 A:1099 B: 1090 C:1019 D:10694、会议室1的营业面积有 平方米 A:109 B: 190 C:220 D:3705、多功能宴会厅可摆设课桌式 人，剧院式： 人。 A:1500 2250 B:1800 2700 C:1600 2400 D:1700 25506、酒店1楼零点餐厅经营的菜系有 菜 A: 鲁、闽、湘菜 B:1鲁、川、粤式茶点 C:鲁、粤、湘 D: 传统日韩料理三、判断题：单项选择，每题2分1、酒店拥有豪华总统套房1间，豪华套房3间，行政复式套房9间。豪华标准92间，豪华房41间，精致套房212间，残疾人房4间，行政单人房5间，行政客房82间， （ ）2、保姆服务的收费是每小时80元/第1小时。从第2小时开始60元, 从第3小时开始50元,晚间看护婴儿需负责付给看护人出租车费用。 （ ）3、华盛江泉城大酒店为客人提供的床有三种：1.5X2.2M、1.8X2.2M和2.0X2.2M的床 （ ）4、中餐厅经营进口红酒20种，进口白葡萄酒5种，国产葡萄酒11种，洋酒77种。 （ ）5、残疾人房的房号：507 510 511 512 （ ）6、室外游泳池1560，行政楼顶泳池275，总统楼游泳池256。每个泳池都有水过滤系统，加药消毒系统 （ ）四、简答题：l 会议的前期准备的程序？l 会场的布置顺序？l 会前的检查内容？l 签字仪式的服务程序？l 会议的形式有哪些？l 会议系统包含哪些内容？l 消防设施有哪些？l 消防设备有哪些？l 任务单的内容有什么？l 宴会摆台所需要的物品？l 宴会部的组织结构？l 上菜的标准：时机、顺序、位置、摆放、展示分别是如何操作？l 更换骨碟的原则？l 结账的服务程序？l 口布花的作用？l 宴会部的圆桌面有哪些尺寸配备的转盘多大（3种）l 2.4米宴会桌配备的面布与桌裙的尺寸是多大？l 酒店IBM会议桌配备的台尼是什么尺寸？l 宴会部使用的骨碟、苏菲碟、翅碗、筷子的尺寸？l 会议摆台所需要的物品？l 会议的围裙的尺寸？l 多功能宴会厅及2号会议室的能耗各是多少？如何计算？l 请写出15种的烹饪方法？l 请写出以下菜肴所跟配的汁酱？（刺身拼盘、白灼虾、鱼翅、生炊大闸蟹）l 为什么吃海鲜不要喝啤酒？l 烹饪的原料有哪八大类？五、案例分析题1. 小朋友在宴会厅大小便怎么办？2. 客人吃鱼时，鱼刺卡在喉咙里怎么办？3. 遇有醉酒的客人怎么办？4. 会议休会期间，客人中途回会议室拿资料怎么办？5. 服务过程中不小心把汤汁洒在客人的身上怎么办?6. 客人要宴会标准以外的东西时怎么办?7. 客人在用餐过程中中毒怎么办？8. 客人反映食物有质量问题时怎么办？9. 遇有客人结账时用假币怎么办？10. 宴会或会议期间客人物品失窃时怎么办？11. 宴会还未开始，客人要求拿取贵重烟酒，让别人带走怎么办？12. 宴会或会议前遇客人在宴会厅或会议室门口打扑克怎么办？13. 客人在用餐过程中不小心把酒杯或餐具打破了怎么办？14. 宴会或会议期间突遇停电怎么办？15. 宴会时间未到，客人提前到达怎么办？16. 宴会期间自动喷淋爆破怎么办？17. 宴会期间小孩到处乱跑怎么办？18. 客人要拿宴会厅的筷架之类的物品作纪念时怎么办？19. 遇客人在宴会厅内打架斗殴怎么办？20. 客人要求多开发票怎么办？21. 遇有客人打嗝时怎么办？22. 宴会期间，发现有异味，有客人将鞋袜脱掉怎么办？23. 客人结账要求挂房账怎么办？24. 客人出言不逊，甚至向服务员动手时怎么办？25. 不同上级分配不同工作时怎么办？26. 客人结账时用的是有密码的信用卡时怎么办？27. 如何处理客人的遗留物品？28. 客人在用餐过程中临时有事，麻烦你帮忙照顾一会小孩时怎么办？29. 你在服务过程中，偶听客人说自己的房间有蚊子时，怎么办？30. 客人带宠物来宴会厅就餐怎么办？31. 客人用餐过程中身体不舒服怎么办？32. 客人结账时钱不够怎么办？33. 客人