神奇的酵素养生法

神奇的酵素养生法亨伯特圣提诺神奇的酵素养生法亨伯特圣提诺（自然疗法博士）第一章 人人都应该掌握酵素知识酵素是什么？ 简单的说，酵素就是承担人类最基本生命活动体内几千种酶的通称。提到酶，很多人回想起洗衣粉，加酶洗衣粉更易于洗去衣服上的污渍，而洗衣粉中所加的这种酶就是从植物当中提取的一种酵素，是一种分解力很强的活性物质。 在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在的就有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出、以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切的关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素是多寡与其运作情形，与生命的青春。健康、疾病、老化息息相关。 在人体内，已经发现的有5000多种酵素的存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。比如说，唾液当中所含有的一种酵素叫做唾液淀粉酶，这种酶只和碳水化合物发生反应。又如脂肪和蛋白质的分解、消化和吸收的过程都是分别由不同的酶来完成的。酵素是由哪里来的呢？维持生物体生命活动的酶，都是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。现在全世界都在倾力研究关于酵素是如何影响生物体健康这一课题。但酵素研究医学界广为认可却只是近30年的事情。没有酵素，就没有生命 人类为了生存而吃食物，食物中所含的养分被吸收并转换为热量。这个热量可以成为展示行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补充这些养分，对我们生病活动而言是不可缺的。 “蛋白质、脂肪、淡水化合物”三大营养素，是支持生命活动主要能量。若以汽车来比喻，这些养分就相当于汽油。 汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。 我们的身体要将这些养分燃料(材料)适当的分解、消化、才能够提供足够的功能。而负责在身体各处发挥催化作用（变换作用）的物质，就是“酵素”。“酵素”相当于汽车的电瓶，会仔细分析摄入体内的食物养分，并将必要的东西进行“同化（消化、吸收）”，再配合各种行动进行“异化（能量转换）：。 换言之，所谓“酵素”，就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。 对生物而言，“酵素就是维持生存活动的根源”。生命活动的“代谢”，就是一连串的“同化（消化、吸收）”与“异化（能量消耗、残留物等的排泄）”活动，只有借着“酵素”才能发挥作用，才能够持续这些活动。 以盖房子为例，“酵素”就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、造隔间，同时有也要埋水管、电线等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。我们的身体也是如此。长年久住的房子，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于身体的养分，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”每一种酵素在人体内各司其职 人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。比如说，酵素消化食物，使营养物质小到可以穿过肠膜细孔并进入血液中。血液中的酵素将消化完全的营养物质，用来建造肌肉、神经、血液及腺体。同时，酵素有助于将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成肥胖组织。酵素不仅有助于尿素的形成（尿素会从尿液中排除），同时有助于从肺中排除二氧化碳；而有一种酵素会铺助骨骼和神经组织吸收磷，另一种则会铺助红血球细胞吸收铁。另外精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，然后精子才得以进入卵子。 在医学上，有一种链激酶，被利用来溶解血栓；而在免疫系统中的酵素，则会消灭血液及组织里的废物和毒素，这几个少数的例子，就足以证明酵素对人体各项功能运作是重要。 尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功能。蛋白质类的酵素无法消化脂肪，而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人熟知的“专一性”，换言之，酵素具有相当高的智慧。 酵素发挥作用后，将一种物质转变成另一种物质（可能是起化学变化，也可能变成某种副产品），但本身却不起变化。被酵素作用的物质称为酶作用物，随之酶作用物原来的特性被完全改变；换句话说，每一种酵素就刚好可以结构一种物质的分子，这些分子被酵素解构的过程，可以用“图表一”中几何图形的分解过程来做说明。看来，酵素的工作量的确大得不得了。体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素” 在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是“代谢酵素”，另一种是“消化酵素”。 “消化酵素”的作用就是帮助食物消化，而这个“消化酵素”以外的酵素，总称为“代谢酵素”，主要负责将肠道吸收的养分透过血管运送到个器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。 豪尔博士称：“存在于体内的酵素魏潜在酵素，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素称为食物酵素。” 前面提过，动植物等有生命的生物体都存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取“食物酵素”。 人类为了维持生命，必须要籍助“消化酵素”的功能，消化、吸收养分，使得人体代谢酵素正常发挥作用，这样才能维持身体健康。 人体所有的器官、组织中，都存在着独自运作的“代谢酵素”。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。每个器官中各自存则着数千钟酵素，但到底有多少，日前不得而知。 酵素各自进行自己的工作，例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD（超氧化岐化酶）代谢酵素进行去除活性氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。 人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用、体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。发现酵素之路 1758年，意大利生物学家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金属中喂食老鹰，不久以后当他取出金属铜时。却发现里面的肉已经化了。他觉得很奇怪，因此持续数十年进行试验，终于发现了具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为蛋白酶。 1833年，法国的培俺和培培里将磨碎的麦芽液体放在淀粉中，结果发现淀粉被分解了，于是将这个分解淀粉的物质命名为DIASTASE,也就是现在所谓的淀粉酶。后来，DIASTASE在法国成为用来表示所有酵素的名称。 1836年，德国大学酵素修旺在进行胃液实验时，发现胃液中有一种具有溶解肉的物质。这个物质一旦遇热就会失效，只有在强酸状态下才会发挥作用，于是将其命名为胃蛋白酶。 只有少数的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的PH值，摄氏37度左右时，反应最为活化（胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用）。 后来的许多学者研究，又陆续发现很多种酵素。 “酵素”这个名称的使用，始于19世纪后半叶，英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希腊文中，evzyme的意思是“酵母中的东西”。酵母中含有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。 1929年，美国生物化学家索姆纳（J.B.Sumner，1887-1995）成功的从刀豆萃取出尿酸结晶，其后索姆纳陆续萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。1946年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普（J.H.Northrop,1891-1987）因此而获得诺贝尔化学奖。 诺贝尔奖获得者索姆纳坚持认为i“酵素是蛋白质”，其结果却产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素”的重大误解。蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白质”的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了，这也是我们今天仍然有许多人不了解的酵素的重要原因。酵素量和健康成正比 酵素可分为四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。 鉴于酵素数目繁多，一套由国际酵素委员会制定的系统命名法则由此产生。我们知道，所有的酵素就是那个“酶”字，通称从酵素的名称就可以判别其功能。例如，蛋白酶可催化蛋白质，脂肪酶可催化脂肪，纤纤维酶可催化纤维素，淀粉酶可催化淀粉。 食物酵素可分成一下四大类： 1、脂肪酶分解脂肪 2、蛋白酶（蛋白质酵素）分解蛋白酶 3、纤维酶分解纤维素 4、淀粉酶分解淀粉 每大类中都含有许多酵素，例如：胰蛋白酶和胃蛋白酶能分解蛋白质，所以可归类于蛋白酶之中。不过，除非您要做酵素的学术研究，否则您不要因酵素的命名复杂而对酵素怯步，重要的是，您要了解如何摄取酵素，以及明白“没有酵素，就没有生命。“ 酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素储存愈多，人就愈健康。在本书往后的章节，您将学会到如何增加体内的酵素。第二章 人体生病的“真正原因”肠是人体吸收营养的土壤关于“所有疾病都是以肠（大肠、小肠）为基础而出现”的理论，只要观察树木就可以明白。 树木的借由根生于土壤而支撑全身，但是根不只是单纯的支撑树木，还承担着由土壤吸收营养，并将营养传送到树身的任务。换言之，土壤是树木的营养来源，树根则是吸收营养的“吸收器”。如果将此构造平移到人体上，树木部位相当于树根呢？相当于土壤的部分又在何处呢？ 以人类来说，吸收营养的部位就是“小肠”。小肠长约6-7米，整个小肠如同海葵一般肠绒毛丛生，内腔存在有3000万根肠绒毛。每根肠绒毛各存在5000多个营养吸收细胞。因此，整个小肠有1500亿个营养吸收细胞。 这些绒毛有如树根一样，从来到肠内的糊状食物中吸收营养。树根就是“小肠的肠绒毛”，土壤就是“小肠内腔”。 自然的树木，运送以及吸收的营养的媒介体就是“树液”。叶绿素是积存养分的物质，相当于人类的“红血球”。树叶与大树进行交换，相当于人类的“肺或支气管”， 土壤的存在具有很大的意义。在为什么植物能活五千年这本书中有惊人的描述，笔者也对此书的记载深感讶异，因为树木真能够活五千年以上。 但是，先决条件就要拥有稳固的土壤。土壤是树木的营养来源。如果土壤的营养被掏空，取而代之的是塞满垃圾或洒满农药的土壤，那么树木就很难存活了。 人体也一样，相当于土壤的部分的“小肠内腔”，如果充满腐败菌，人也会生命和死亡。 在肠道内、小肠、大肠生存着一百兆个细菌，有如花丛一般，称为细菌丛。这些细菌丛的质量左右人体的健康。对人体产生好作用的细菌称为益菌，无法发挥好作用的细菌群称为害菌。 益菌多、害菌少就是健康。反之，害菌多、益菌少就会出现各种疾病。一旦害菌占优势，肠内腐败菌增加就会引起腐败。 肠内细胞丛的平衡很重要。主要的益菌包括乳酸群菌、双歧乳杆菌群（20多种）。如果这些菌群占据多数，人类就能够拥有健康的身体。 反之，梭状芽孢杆菌、大肠菌等有害菌增殖，即肠内有害菌激增时，病原病毒就会伺机而动，危害人体健康。 被不好的细菌占据的肠内呈现腐败状态，会放臭屁、排出恶臭的粪便。若置之不理，会使得氮残留物亚硝基胺增加，成为大肠癌，、胃癌、食道癌的根本原因。 同时，血液变得粘稠，全身出现疼痛等症状，例如头痛、肩膀酸痛、腰痛、颈部痛、背肌痛、流鼻水、打鼾、耳鸣、头晕、四肢冰冷、流鼻血、腹泻、便秘、生理痛、失眠等，也会引起各种疾病。最近研究表明引发风湿等胶原病的原因也是肠内腐败菌，所有的癌症都是由此产生的。肠腐败是万病之源 如今，市场上充斥着各式各样、种类繁多的营养品，听起来似乎哪一种产品都有用，都好像的人体所缺乏的，但如果你弄清医学原理就会知道，哪些是标哪些是本，治标不如治本，本质问题解决了，身体自然达到平衡状态，不再需要补充各种不必要的营养素了。弄清标本，首先要知道生病的原因。 简单说明一下人体发病的经过：饮食生活紊乱、压力肠内腐败血液污浊出现各种疾病。 绝大数疾病，都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而引发，这两种情况引发肠腐败，日久积郁，渐成疾病。这才是生病的重要原因。 当人体在饮食不正常或承受强大压力时，肠内的益菌锐减，腐败菌增加，以致肠内腐败（异常发酵），结果粪便变臭、腹泻、粪便形状异常、放臭屁。 当消化不良而造成肠内腐败时，又会使血液污浊、粘稠、红血球相连（呈串连状），同时会产生造成感染的红血球，淋巴球（免疫球）减少，中性脂肪（三酸甘油酯）与胆固醇增加（参考图），最后造成感染病毒繁殖。 污浊的血液流到心脏，形成血栓就会造成心肌梗塞，导致心脏病。流到各器官，使内脏器官出现异常现象，引起各种感染症，毒素堆积，形成癌症。此外，TCA循环(柠檬酸循环)无法顺畅运转，酸释出到肌肉，会形成强烈疼痛。 红血球形成串联状还会产生内痔核、白内障、梅尼尔氏综合症（眩晕）、女性痛经、乳腺癌、子宫肌瘤、静脉瘤、四肢冰冷、全身各处疼痛或酸痛等疾病。在引起血液污浊以前，肠内腐败增加，也可能会出现胃炎或胃溃疡。因此可以说，绝大多数的疾病都始于血液污浊。肠内腐败的“8大恶习”形成不良细菌丛的原因，就是如下所述的不良的食物与习惯：1、抽烟烟是百害无一利的代表毒物。2、摄取白砂糖（各种甜点、零食、巧克力等）白砂糖是可以和烟匹敌的毒物。3、过量摄取恶生油脂（氧化的油、转移型脂肪酸、亚油酸）亚油酸是必需脂肪酸，最好和a-亚麻酸以1比1的比率来摄取。不过，现代人却是以亚油酸20比a-亚麻酸1的比率来摄取，结果当然会引起各种疾病。4、过量摄取动物性食品（肉、鱼、蛋、乳制品）肉、鱼、蛋是必须补充的营养，但是其中充满了使血液污浊的成分，完全没有纤维，偏重于维生素、矿物质。高蛋白等内容物会产生氮残留物，造成肠内腐败。加上含有饱和脂肪，因此会形成动脉硬化（鱼中所含脂肪为不饱和脂肪，但是具有易氧化的缺点）。5、过量摄取加工食品大部分的加工食品完全不含纤维，就算有，量也极少。结果使肠内宿便积存，引起腐败。此外，添加剂的毒素也是一大问题。6、习惯摄取酒类、咖啡类酒和咖啡都不宜过量摄取。因为会使得胃的分泌作用与神经反应混乱，导致消化排泄功能异常。7、只吃加热食物的饮食习惯例如只吃加热的蔬菜，不吃生的蔬菜，这样无法从食物中摄取酵素，结果大量消耗体内酵素而引发疾病。“寿命短最大的原因是只吃加热食物”，这种说法绝不夸张。8、摄入抗生素等西药有时抗生素不只会杀死细菌，连益菌也会一并歼灭。长期大量使用抗生素，会造成大部分的益菌死亡，且具有抗药性的害菌会不断孽生。同时真菌（霉菌）增加，全身充满霉菌。当然，病原病毒也会入侵。这时，免疫力会减退，引发癌症等重大疾病。西药适合在紧急时短期使用，要避免长期连续使用。从酵素来透视疾病 酵素是人体内新陈代谢不可或缺的中介物，从腺体的分泌免疫系统的政策运作，都需要酵素，而这只是概略性地说明酵素和人体的关系，若仔细从各种让人烦恼的疾病来看，酵素与所有大家所熟知的疾病都有关系。 当血液里某种酵素太多，就有可能是某种疾病的先兆。脂肪酶会将三酸甘油分解成脂肪酸甘油，而胰脏因为从血液中得到许多的脂肪酶，于是分泌了大量的脂肪酶到消化道内。当血液里的脂肪酶值太高，就表示可能是胰脏有问题。胰脏发炎时，血清中的脂肪酶值就会升高。 磷酸酶会在血液里分解磷酸，人体内的前列腺，红血球或血小板中都有磷酸酶。我们可根据测量血清中的磷酸酶值，来诊断患者是否患有前列腺癌。可见酵素不仅仅在消化食物的过程中扮演重要角色，在疾病及其他新陈代谢的过程中，也是不容忽视。 新陈代谢的速率由酵素的活性所掌控，速率越快，需要的酵素越多，酵素也越快被用完。 运动和急性病都会使酵素分泌量激增。1933年杰纳医生曾对115名患有28种急性发炎疾病的病患，做了300个淀粉酶测试值。73的尿液里，淀粉酶值都升高了；在患肺炎、急性阑尾炎疾、肺结核、发烧和幼儿科疾病病人的血液、尿液及粪便中，淀粉酶也同样有升高的现象。 任何新陈代谢速率变快，不管是发烧、心肺运动、消化、肌肉活动或怀孕，都和酵素活动的增加有关。重要的是，温度越高，酵素活动越多，所以在急性病、发烧及运动时都可觅见酵素踪迹；换句话说，酵素在40比在正常体温下，工作量更大。 如果酵素会对发烧和发炎有反应，很明显地，就和人体内的抗病系统有直接的关联。但要记得，退烧时，酵素的活动量也当然随之减之。 事实上，当我们的新陈代谢率加快，例如：生病、解毒和消化时，酵素更容易被用完。这意味着，随时维持酵素储存量有多么重要。我们年轻时，的确较容易抵挡疾病，不过这却是以预支酵素换来的结果。免疫力的强弱和体内酵素量的储存多寡关系密切。酵素量越大，免疫力越强，人也就越健康。但是，酵素和免疫系统究竟有什么关系呢？ 白血球负责消灭血液和淋巴液里的外来致病物质，所以急性病发生、发炎时，白血球数量会激增，击溃病魔。 威斯特尔医生在稍早的酵素研究中曾说：“白血球里有8种淀粉酶。” 其他报告也显示，白血球中的蛋白酶和脂肪酶，与胰脏所分泌的性质类似。这些酵素，和消化道内的酵素会分解蛋白质、脂肪及碳水化合物的酵素，功用一样。酵素宛如人体内的清道夫，会附着外来物质上，并将之分解，借此防止动脉阻塞，维持关节灵活度。吃熟食会增加白血球中酵素的负荷量 有人认为，胰脏负责分泌所以的酵素。但这完全是错误的，因为胰脏这么小，不可能制造出肌肉、腺体、组织以及那些随着汗水、尿液和粪便排出人体的酵素。酵素是由人体所有的组织和细胞所制造，而且事实证明，白血球的作用和胰脏分泌的酵素（尤其是蛋白酶），特别雷同。 威斯特尔医师同时发现，白血球中的酵素系统竟和胰腺中的如此契合。正是因为白血球和胰脏里的酵素一样，而且白血球会将这些酵素运输全身，所以胰脏和其他会分泌酵素的腺体，都经由白血球接收了为数不少的酵素。 当您吃下一顿熟食，迫切需要消化酵素时，白血球数目会增加，好用来帮助消化食物。由于人体的每个新陈代谢过程都是环环相扣的，吃完熟食后，白血球会增加，这确实是一个补偿体内酵素的办法。 人体必须供给大量的消化酵素，来补充因加热而被杀死、破坏的酵素。柯契卡夫医师也会在他的书中，指出烹调对人体的影响，并说明吃了一餐熟食后，白血球数目就会增加。 增加的白血球是为了将酵素运送到消化道内。柯契卡夫医师同时也证明，吃下未经烹煮的食物，白血球数目并不会变多；换言之，吃完一餐熟食，人体就要分泌更多的酵素来帮助消化食物。 不要忘记，既然生食中的酵素有助消化，多吃生食也就不必借用体内库存的酵素，特别是从抗病第一线的白血球当中借用。柯契卡夫医师的实验中，最重要的是白血球增多的论点。当白血球大量增加到某个程度时，也就是急性病或是发炎的症候产生时，酵素值也会升高；反之，患慢性病时，酵素值就会降低，例如：有糖尿病、癌症或慢性肠疾的人、胰脏及消化道的功能就很差。 患慢性病的人，免疫系统会因长期抗病而变差，可见，酵素和免疫系统的关联性相当密切。既然酵素与免疫系统、慢性病到急性病都有关联，我们一定要不计代价维持体内的酵素值，才能保持活力远离疾病。 如果胰脏分泌的酵素不足，健康会受影响；如果生了病，酵素被大量用来抗病，胰脏自会受波及。于是，您就可以了解，一辈子吃热食对生命的威胁有多大，若再不改变饮食，就别妄想摆脱慢性病的纠缠了。 第三章 食物酵素的惊人力量 借助“酵素”治疗癌症的潮流 1977年1月，美国发表“参议院营养问题特别委员会报告”（一般称为“马克加邦报告”）。以此报告为开端，在美国陆续提出“食物与疾病的因果关系”的相关报告。但是，这一连串报告并为受到国人重视。 美国1977年以来，医学急速改变风貌，即利用各种植物来治疗癌症，或改善饮食习惯，积极使用由天然植物萃取出来的营养食品，同时减少抗癌剂的使用，明显出现想要藉助其他方法来治疗癌症的潮流。 美国医学界知道不只是癌症，所有的疾病都存在着多种的治疗方案，因此努力想要改善原因来预防疾病的思考。 关于癌症方面，从1988年持续上升的罹患率、死亡率，到了1990年时，每年罹患率减少0.7，死亡率则每年减少0.5.自1996年后，更是大幅的降低（参考表1、表2）。表1美国的癌症罹患率1973年-1989年 每年平均增加12 1990年-1995年 每年平均减少0.7 1996年- 未发表，但推测大幅减少 表2美国的癌症死亡率 1990年-1995年 每年降低0.5（5年内降低2.6） 反观国内的现状，不但没有改善饮食生活，甚至没有重新评估更好的治疗法。因此，直到现在癌症的罹患率、死亡率依然持续上升。 造成这种状况的原因有很多，不过，主要是因为医疗机构并没有发现食物真正的重要性。很多医院的医师，都将饮食的事情交给营养师去处理，医生只是利用药物、注射来进行治疗。患者也习惯看医生、拿药回家服用，认为治疗就是这么一回事。 但在1977年的“马克加邦报告”中，对于医师们苛责有加。报告中写道：“从事现代西医的医师们，没有任何一个真正了解营养与疾病的关系。” 收到这番话的激励，美国的医师们，尤其是私人诊所的医师，医疗方针有180度的转变，开始积极学习营养学。 我认识一些美国医师，发现他们进步神速。每次谈话内容都不同，最近则流行谈论食物与营养食品的话题。 荣获“最佳医师奖”、著名的荷尔蒙疗法权威莫里斯.雷瓦博士告诉我：“在进行治疗前，有绝对要做的事，亦即改善这里和这里。”博士说着，同事指着头和口。 我问：“头是指改变想法，口是指改善饮食内容吗？” 他回答：“的确如此。我为了改善这两点，雇用专家花两个小时知道患者正确的饮食内容，以及拥有正确的知识并进行休养，之后我才正式开始治疗。” 在美国，像雷瓦博士一样指导改善饮食生活的医师日益增加。 生活越好，疾病反而更多？ 近年来，新的营养食品、健康食品层出不穷，大家争相购买。但是疾病似乎并没有因此而减少，癌症等难治疾病依然持续增长。不了解疾病产生的原因，一味的追求健康食品，当然无法获得健康。 20世纪70年代的美国，医学在不断进步，可是每年患癌症和心脏病的人数却在不断增加。于此同时，由国家所负担的医疗费用人数却在不断增加，问题急需解决。 于是，美国开始着力研究国民患病率高的原因和建立应急对策。正是来自这种危机感，美国参议院设立了营养问题特别委员会，由马克担任委员长。当时，委员会的成员们收集了大量来自世界各地关于健康饮食的资料，并且和当时权威的营养学家们一同研究调查患病率增加的原因，最终的成果就是上文提到的“马克加邦报告”。 这份报告最有计划时代意义，报告中指出了当今美国国民中存在着很多健康问题，并且得出一个结论：即国民的患病率之所以高，我油日常不良的饮食和生活习惯造成的。 当时，美国人的主要食物是牛排、烤肉等这些高蛋白、高脂肪的食物。蛋白质是体内最基本的物质，是人体不可缺少的重要营养要素。动物蛋白对于运动员和处于成长期的年轻人来说是必需的，所以人们普遍认为多吃肉才有力量，才会有营养。这是美国当时营养学的主流观点。 马克报告几乎全盘否定了这种饮食“常识”。报告中提出：“过度摄取热量来源的蛋白质，会过度消耗体内制造的消化酵素，从而带来健康问题。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。” 例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。因为经过加热，食物中原有的酵素尽失，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方，借着胃蛋白酶才能够开始消化。 蛋白质多半无法完成被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子，而消化不良的蛋白质碎片会进入血液中。这种没有完全被消化、分解蛋白质分子，就会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。 这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收其他重要的养分。此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成“肠内腐败慢性化”，引起各种疾病。 除了“消化酵素不足”外，现代人还大量摄取抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起“胃灼热”，“消化不良”等症状，连带也会使得体内环境恶化，患上“溃疡”、“肠内疾病”等。 天然酵素营养学 终于要进入“酵素营养学”的主题了。首先要介绍开山祖师豪尔博士1924年曾服务过的林德拉疗养院。这家疗养院是引起豪尔博士对酵素产生兴趣的舞台。 林德拉疗养院是20世纪初期，维特林德拉博士所进行的“异化营养疗法”的起源。这个疗法是基于人体的“同化作用（消化、吸收养分的作用）”与“异化作用（将吸收的养分转化为热量的作用）”而成立的。 林德拉博士的父亲亨利林德拉，透过自己的经验开设这家疗养院。他本身是营养师，但是却为肥胖和糖尿病所苦，个子矮小，体重却重达113公斤，为了减肥，多次尝试控制饮食的方法，可是完全无效。 朋友为他介绍东欧知名的营养师奈普牧师。牧师将蔬菜、水果等纳入饮食中替代药物，借着自然的食物疗法改善林德拉先生的糖尿病，让他轻松减重40磅（18公斤）。 林德拉先生透过自己的亲身体验，将一生贡献于营养疗法，从1904年开始，自己成为医师，设立林德拉疗养院。后来，儿子维特林德拉博士成为继承人，推广“异化营养疗法”，亦即使用生鲜蔬果的营养疗法。 1925年，豪尔博士服务于该疗养院时，一位即将在一个月后结婚的女性，希望能在婚礼前瘦14公斤，因而前来造访。林德拉博士利用半断食疗法为她治疗，一天内只瘦1.8公斤，以这种瘦身程度来看，一个月内不可能瘦14公斤。 于是，中断“半断食疗法”，采用对糖尿病患者十分有效的方法，也就是实行“生鲜食物减肥疗法”（也称为“异化营养疗法”）。结果是一天瘦0.9公斤，一个月内瘦5.4公斤，接下来的一周内瘦了3.6公斤，最后成功的减重15.4公斤。 分析这位女性的事例，与实践“半断食疗法”相比实行“生鲜食物减肥疗法”的人，就算吃很多食物，也依然能够瘦下来。 后来，比较152名“半断食疗法”和207名“异化营养疗法（生食疗法）”的减肥效果，发现后者明显奏效。 这个疗法的重点并不在于食物的“量”，而在于“质”。豪尔博士知道生鲜蔬果中所含的成分对人体具有深不可测的力量，并且透过改善慢性病的体验，以及累积许多临床事实证明这一点。 生食酵素可以辅助消化 人体的运作功能可以维持正常，并非仰赖吃不下东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。 酵素可分成两大类，体外酵素（存在生食中）及体内酵素（由人体所造成）。摄取了愈多的体外酵素，体内酵素就借用胰脏所分泌的酵素，来供给其他细胞做新陈代谢的比例就愈少。生食里的各种酵素确实会在咀嚼的过程中，辅助同性质食物的消化。人可以吃熟食存活多年，然而终究会导致细胞酵素枯竭、免疫力减弱以及接踵而来的疾病。 哈维尔医师曾指出：“研究人员证明、在消化系统里，熟食中是纤维比生食中的分解速度慢了许多，因为部分食物会发酵、腐烂、发臭，人体再度吸收了这些毒素和毒气，会引起心痛及退化性疾病。” 很重要的是，生食中的酵素不需藉助体内酵素，就可以自行消化5%-75%的食物，还正是所谓的“节省能源”，也就是说，人体并不必全然供给消化食物所需的酵素。 德国柏林农学院的动物病理学中心，曾做过生食酵素有助消化的比较研究，得知家禽的唾腺分泌物中，并没有淀粉酶。其中有个研究是用富含淀粉的大麦喂食鸡，5个小时之后，再分析鸡胃里的东西，结果发现8%的淀粉已被消化。 哈维尔医师曾报导过柏斯医师的实验结论: “香蕉中的酵素在小肠内很活跃，以帮助食物消化。”这同时也证实了胃液并不会杀死所有的酵素，酵素只是失去活性，到了小肠后又恢复活性。 俄罗斯的研究学者马帝夫也证明同样的论点，胃液的酸性会让胡萝卜汁里的氧化酶及触酶（氧化还原酵素）失去活性，但碱性的肠液又会让酵素恢复活性。 由以上得知，生食中的酵素会消化一小部分的食物，并显示以前认定胃液会杀死所有的酵素是错误的；相反的，酵素会在小肠中恢复活性，并辅助胰脏消化食物。 生食酵素减轻代谢的负担 所有的人都深受熟食所害，正如哈维尔医师所证明的，只吃生食的动物的胰脏重量和体重的比例，远小于人类。人类的胰脏重约85-90公克（体重63.4公斤），羊的胰脏则重18.8公克（体重63.4公斤），羊的胰脏则重18.8公斤（体重38.5公斤），一只体重455.2公斤（1005磅）的牛，它的胰脏重308公克；一只体重543.6公斤的马，胰脏也只有330公克。人马牛羊体重（公克）胰脏重量63，420543，600455，26538，505所占之百分比（%）0.14000.06030.06800.0490 请注意：人的体重比牛和马轻很多，再细比之下，人是胰脏却打多了，因为人类的胰脏要消化缺乏酵素的熟食而负荷过度，不得不扩大。 还有最重要的一点是，人类的唾液含有淀粉酶，可帮助胰脏消化淀粉，草食性动物（不包括反刍动物）的唾液中，几乎没有淀粉酶，但其胰脏仍然保持正常大小，并没有扩大。 答案似乎就是因为，草食性动物从生食中获得酵素，以帮助消化，减轻消化器官、胰脏及体内新陈代谢的压力。 扩大的器官是退化的前兆 菲律宾科学杂志（第52册）报导，菲律宾1933年公共保健卫生学院做过类似的实验，该学院解剖了768位过世的菲律宾人，发现这些人的胰脏比欧洲人及美洲人重了1/4到1/2，原因是，菲律宾人一日三餐的主食“煮熟的米饭”，是导致胰脏因工作过度，需分泌大量的酵素（尤其是淀粉酶）而变大。而扩大的器官经常是一种病症，是退化的前兆。 熟食导致消化器官分泌大量的酵素是事实，一般人可能会认为器官扩大是自然而然的，却不知器官扩大正是因工作过量过劳后退化的表现。 由于生食中的各种酵素的确能帮助食物消化、血液吸收养分以及其他的新陈代谢，我们因此可以认定，摄取酵素或吃大量的生食，不仅会替胰脏减轻负担，甚至可为人体分忧解劳。 第四章 如何获得酵素所有未经烹煮的天然食品都富含酵素 我们常认为，酵素只参与消化食物，所以人体必须吸收酵素。而实际上，我们却不知“酵素参与了人体所有新陈代谢过程”，人体中的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力。甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危害健康。 酵素储存量愈大，人体就越健康、越长寿，相反缺少酵素，人体就越容易生病。也有一些研究报告证明，有毒物质以及遗传因素才是疾病的导因；但更值得注意的是，所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时不危害排毒的器官。 我们保留体内酵素的方法有二：一是吃生食，二是摄取酵素补充物。本书除了充分探讨这两个方法以外，更会加以阐明烹煮食物对酵素的影响。 所谓“有生命”和“无生命”的食物的界定，就在于食物中是不是有酵素。如果您有一颗煮过和一颗没煮过的种子，种入土里后，哪一颗会发芽呢？毫无疑问，是那颗没煮过的种子，原因正是因为里面的酵素未遭破坏，所有未经烹煮的天然食物，都富含酵素。 酵素有个特性，就是对高温（例如：烹调）的不适性，因此，罐装、高温消毒、烘焙、烧烤、炖煮或油炸的食物，酵素早已被破坏殆尽。 在54时，所有的酵素都会被破坏。不但烘焙面包会杀死酵素，而且经过高温消毒的奶油，酵素也会丧失殆尽；罐装果汁中可能还有维他命及矿物质，但在加热处理的过程中早已杀死了酵素；我们用来喂食小孩的早餐谷片，也会因为经过烘焙，酵素全都不见了。 所以，“有生命”的食物一旦碰到热水，其中的酵素很快就会被破坏。艾渥哈维尔医师指出：“在4865的热水中，酵素多多少少会被破坏;以48长时间加热，或以65加热一下子，就会杀死酵素；在6080中加热30分钟，也一定会完全杀死酵素。”加工、精制、烹煮以及最近日益风行的微波加热，都会让我们所食用的食物产生遽变，进而危害健康。因为这些过程会破坏酵素，造成器官失衡，堪称是疾病的主因。 酵素是动植物生命中不可或缺的一部分，是生命体内的组成物质，野生动物因为吃的大多是生食，所以摄取了大量酵素，有助于消化食物，替原本需要分泌许多酵素的器官（例如：胰脏、肝脏和脾脏），减轻不少压力；同时，也不会导致这些消化器官承担过多的压力，进而缩短寿命。 想维持健康就必须补充酵素 酵素有三大主要分类，第一类是新陈代谢酵素（专门在血液、组织及器官中作用的酵素），第二类是生食食物里的酵素，第三类是消化酵素。 人体的器官由新陈代谢酵素所主控，这些酵素吸收食物养分，进入健康的细胞组织内里，并执行其他任务。一份医学论文发现，单单在动脉中工作的酵素，就有98种之多。 从1968年起，已被发现并命名的酵素就高达700多种，而人体少了这些酵素，就可能会严重危害健康。 大自然将酵素放进食物里，用意是帮助人体消化食物，而不是硬要人体分泌酵素来完成消化工作。人一出生体内就有一定的酵素的贮存量，这个数量会随着年岁增长及饮食中缺乏酵素而速减。人们因为吃的大部分是熟食，消化系统必须分泌所有的酵素，因此造成消化器官变大；而人体为了供应这些酵素，不断从器官和组织中取用备用酵素，因此造成新陈代谢率赤字的产生。 如果每个人能够摄取较多的“体外酵素”，我们的酵素贮存量就不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素就会比较平均地分配于各个器官，这也是想维持健康的男女，每天最应该做的事。 酵素存在于每个组织器官中 然而，人体消化系统中最重要的胰脏会分泌脂肪酶（用来消化脂肪）、淀粉酶（用来消化淀粉）以及蛋白酶（用来消化蛋白质）、但问题是：上述所有的酵素都必须靠胰脏分泌吗？ 加拿大多伦多大学教授试着从16只狗的身上取下胰脏，结果却发现没有胰脏的这些狗则靠着胰岛素存活了好几个月，血液中的淀粉酶也维持正常。 美国耶鲁大学的医学院也走过类似的研究，发现其中的6只小狗，在胰管被结扎后，血液中的淀粉酶是正常数量的20倍。 1936年发表的酵素学报道，其中一篇论文的作者范辛吉和研究同事，在小狗胰脏被移去的15天之后，并没有发现血液中的脂肪酶有明显的增减。原来在胰脏摘除后，小狗体内的其他组织和器官中的酵素，已经替代了血液中的酵素工作。 傻瓜才会相信：“一个重量只有几十公克的器官（胰脏平均只有85公克），能够日以继夜、年复一年地供给人体所需的大量酵素”。但是，“胰脏会接收血液和组织中的构成要素（酵素）”，这一结论已经获得印证。 另外，威斯特医师也证明了白血球里不仅有淀粉酶，还有蛋白酶（其和胰脏所分泌的非常类似），而且白血球里的酵素种类比胰脏里的还要多。白血球在人体内游走，以消灭血管中的外来物，并分担部分免疫系统的工作，为人体健康把关。 我们每天都会因为流汗、尿液、粪便以及所有的消化液（包括唾液和肠液）而流失酵素。理论上，一个体重150磅（68公斤）的人全身所被发现的酵素，不可能全由只重几十公克的胰脏所产出，酵素被证明存在于人体的每一个组织内，即使胰脏被摘除，人体仍然保持相当数量的酵素。 口服酵素妙用无穷 此外，非常重要的是，经由口服或生食中获取的酵素，都能被小肠吸收，运用在人体的新陈代谢上，并补充酵素的流失。在我们了解酵素的吸收前，不妨先来看看有哪些物质是经由小肠吸收的。 美国伊利诺大学以浓缩的酵母喂食小狗后，发现在肝脏、淋巴腺、肺脏、脾脏及肾脏里，有阳性的酵母培养基，以此证明全部的酵母都被细胞吸收了。 欧葛斯医师在美国消化报导中表示，如果血液中的淀粉酶低于正常值的病人，给予含有淀粉酶的胰脏萃取物处方，经证实一小时后，淀粉酶值会恢复正常，而且会维持好几天。 大家都知道，未经消化的蛋白质、酵母细胞、碳水化合物和脂肪，会被血管再次吸收，并导致过敏、皮肤方面的疾病以及其他的病痛。 欧葛斯医师同时证明。当血液中的酵素低于正常值而引起过敏的病人，服用胰脏酵素后，酵素值就立刻恢复正常，过敏也消退了。 消化功能不良、胃酸过多及皮肤方面的病症，也可以用同样的处方来治愈。利用这种方法，临床医师们有效地治愈由食物消化不完全所引起的各类皮肤性疾病，而人体中的血液则提供了酵素最理想的环境，来分解未完全消化的食物。 医学博士渥夫和罗斯博格，采用蛋白酶来治疗发炎和运动伤害已有多年。在他们合着的酵素治疗一书中，有个实验是在几种酵素内添加放射性染料，来测试酵素是否会从消化道循环进血管里；结果经由电泳（Electrophoresis,利用电流来测定酵素含量）的分析追踪，确定可以在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、十二指肠以及尿液中，发现有经过放射性人色的酵素。 以下让我们来进一步了解，酵素如何在未经烹调的食物中运作和帮助食物消化的。第五章 爱斯基摩人健康的秘密 生食的伟大力量 酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在于所有的生物中。 我并不是鼓励大家积极摄取生的兽肉，同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌及原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰雪覆盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、麝牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等为主食。 加拿大探险队的成员，有如下的记录：“爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。” 人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。 博士并不像其他探险家一样吃自己带去的粮食，而是过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，没有发现任何病兆，非常健康。 除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说“每天都觉得很快乐”。 这些事实再次证明“生食的伟大力量”。爱斯基摩人吃发酵食品 爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属于发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是最容易消化的。 而且脂肪分解酵素脂肪酶也大幅增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。 这些肉都是“自我消化（事前消化）”的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。 如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉、主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持健康。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。 无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活。 爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。 爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，也含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。（牛、猪、鸡等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，这些肉中酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。）发酵与腐烂的不同 发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。 发酵的相反词就是“腐烂”。“发酵与腐烂”也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，与怎么样利用微生物有关。对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：“酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的郭晨。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。” 亦即能够借助好的微生物制造出对身体有利的变化，就是发酵。 相反的，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：“腐烂，就是有机物尤其是蛋白质微细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。” 发酵和腐烂细菌的工作结果根本不同。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。 展管发酵的菌，主要是以下三种微生物。 微菌 酵母 其他的益菌（藻类或蕈类担子菌类也会进行发酵） 进行发酵的益菌代表，就是双岐乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双岐乳杆菌的食物，肠内益菌增加，借着酵素的作用将食物分解成为好的养分，合成维他命类，防