餐饮行业内部竞争分析.doc

餐饮行业内部竞争分析餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。主要特点：一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。二、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 四、中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。1.退出障碍对行业内竞争强度有很大的影响餐饮行业的退出障碍还是比较大，基本每个餐饮店，都要投入大量的装修和设备成本、这些固定资产变现和移作其他用途比较难，通常只会在行业内移转。行业退出困难，可能导致餐饮店用一些极端的手段来维持自己的经营，“地沟油”就成为了很多餐饮店维持经营的法宝、还有的餐饮店会用一些不新鲜、过期的食品、质量不好的配料来降低经营成本。退出障碍大，让餐饮业的竞争非常剧烈，同时给消费者带来很多风险。退出餐饮业一个较好的方式可以通过转让店铺、工具来实现。4.来自购买行业或供货行业的竞争 餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。 在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。1.标准化中餐种类偏少现代人生活节奏的加快催生了快餐，而中式快餐以其营养、丰富的口味也受到不少上班族的青睐。如肯德基、麦当劳等洋快餐一样，越来越多环境好、品质稳定的中式快餐品牌也涌现至人们视线当中，其中以在华南开至226家的真功夫最为成功。1994年正式开业的真功夫在1997年研发出以电脑程控蒸汽柜，以此来保证快餐品质和口味的稳定，首次解决了中式快餐标准化的问题。2.标准化中餐种类偏少但消费者不难发现，以蒸为特色的中式快餐虽然相对品质较为稳定，却在发挥中餐的丰富多样性上明显表现出不足。真功夫目前旗下所有单品种类总共有44种。除去小食和饮料等“附属”类别外，真正的主食饭类产品只有十余种。此外，由于真功夫的烹饪方式皆以“蒸”为代表，因此在口味上均偏清淡。“中式快餐的品项太多、口味和烹饪方式多样化，就会难以控制产品品质和打造产品口味特性。”在华南起家的真功夫目前已将发展触角伸至华中、华北地区，跨区域的大规模发展令其必须面对原材料难统一、区域口味需求多变等问题，因此必须将“博大精深”的中华饮食文化浓缩成相对单一的十余款蒸饭。潜在进入者的威胁2.新进入者对行业竞争程度的影响 餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业的进入资本要求不大，而消费者在餐饮方面的需求在不断变化，从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难3.来自替代品行业的竞争 “农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。真正“肯德基标准”的中式快餐东方既白进入华南市场。产品多样化、标准化。在满足顾客口味需求的同时，东方既白还特别设置了不同产品满足不同餐期的需要，并且把所有中国人爱吃的包括饭、面、包子、豆浆、酸梅汤都包罗