我的菜谱-梅菜扣肉

梅菜扣肉梅菜扣肉 惠州梅菜是很有名的特产 梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了 平时一般很少做 现代人讲究饮食健康啊清淡啊 可能会对五花肉退避三舍 其实只要不是天天吃顿 顿吃 哪有那么容易不健康呢 五花肉 肥而不腻 入口即化 那种感觉多让人满 足啊 家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉饼 几年前惠州搞的 美食嘉年华 开幕式 舞台上 有一个很巨型的蒸笼 随着音乐打开盖子 里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起来 中间围着的居然是一盘巨型的 梅菜蒸肉饼 在场参观的领导和代表们 每人分到 一小块品尝 还是挺有意思的 也由此可见梅菜在惠州的江湖地位了 梅菜肉饼好吃又下饭 但不太上镜 梅菜扣肉出来就是非常漂亮了 我一直觉得做 法太复杂而不愿意去做 但这次以后 觉得也不太难 关键是炸肉有点点烦 其他 其实还是比较简单的 节假日弄出一道来宴请亲友 大方又精美 肥而不腻的五花 肉下酒最好 而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭 一桌老小 各取所需吧 每逢佳节备思亲 也祝我的在天堂的爷爷奶奶外公外婆舅舅伯母们 节日快乐哈 原料 原料 主原料 主原料 惠州梅菜一棵 五花肉一块 调味汁 调味汁 姜蓉 红葱头碎 生抽 蚝油 白糖 盐 味精 清水 做法 做法 1 梅菜摘开一片片 先略浸泡 使之展开 然后把它一片片洗净 挤干水分后切成碎 不用太碎 换干净的水继续浸泡 2 五花肉洗净 烧开一锅水 把 五花肉放进去煮至 7 8 成熟 捞 起沥干水分 抹盐 腌制半小时 左右 3 干净的锅内放油烧开 把腌好 的肉放进去中火炸 皮在下肉在上 然后翻转过来 直至全部炸到金黄色 捞起备 用 4 准备一碗调味汁 姜蓉 红葱头碎 生抽 老抽 蚝 油 白糖 盐 味精 清水 拌匀 5 炸好的肉放凉不烫手后 切成一小指厚的片状 皮在下肉在上 一片一片地在 大碗内摆放好 6 将浸泡好的梅菜挤干水分 铺放到肉的上面 7 均匀地浇上调味汁 8 放进蒸锅蒸 1 5 2 小时 视乎个人口味而定 喜欢肉绵点的就时间长点 4 准备一碗调味汁 姜蓉 红葱头碎 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 味精 清水 拌 匀 5 炸好的肉放凉不烫手后 切成一小指厚的片状 皮在下肉在上 一片一片地在大碗内 摆放好 6 将浸泡好的梅菜挤干水分 铺放到肉的上面 7 均匀地浇上调味汁 8 放进蒸锅蒸 1 5 2 小时 视乎个人口味而定 喜欢肉绵点的就时间长点 9 取出蒸好的大碗 放至不烫手后用手端着碗 轻轻蓖出汤汁 另碗装起 装好 的汤汁加一小匙淀粉 调成欠汁 10 用盘子盖住大碗 双手瞬间倒扣 拿掉大碗即成 扣肉 形状 11 烧热锅 放一点点食油 转小火 将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠 浇到扣 肉上即大功告成 菜品特色 菜品特色 色泽金黄 香气扑鼻 清甜爽口 不寒不燥不湿不热 被传称为 正气 菜 梅菜扣肉 造型别致 大方得体 颜色酱红油亮 汤汁黏稠鲜美 扣肉肥而不腻 食之软烂醇香 当您咀嚼一块 满嘴流油的时候 你只觉得味美而感觉不到肥腻 梅菜吸收了五花肉的油和汤汁 味道立即丰富起来 五花肉又带着梅菜的清香 彼 此互相配合 美味绝伦 正是惠州人过节 宴客 举家团聚的指定佳肴 美味提示 美味提示 1 五花肉先煮至 7 成熟左右 撇去肥沫 能让肉质不油腻更爽口并容易造型 2 煮过的肉在炸的时候 容易因水分遇热油而弹出油花 故要注意安全 小心被 烫伤 3 梅菜本身带咸味