标准化早餐项目实施工程

关于便民早餐工程服务项目关于便民早餐工程服务项目 便民早餐工程是以服务民生 满足民需为宗旨 随着北京大都市城 市文明建设 人文素质的不断提升 北京城市在大力治理清退 散乱污 商户及 开墙打洞 早点摊位 城区中无证无照的流动摊商也将逐步取 缔 如何方便快捷的解决一顿丰富健康的早餐显得尤为重要 早餐工程综述早餐工程综述 1 模式选择 便民早餐工程 是一项便民 利民 惠民的民心工程 是中央厨 房生产 物流配送 网络管理 网点销售为一体的规模庞大的系统工程 旨在推动便民早餐市场健康发展 让市民吃上营养 卫生 美味 便捷 放心 满意的早餐 保障人民健康 方便群众生活 树立城市形象 提 高城市品位 促进下岗职工再就业和服务业的发展 便民早餐工程 将依托全国主食加工示范企业 北京市农业产业 化龙头企业 主食中央厨房加工单位 实行统一生产 统一配送 统一 价格 统一管理 在房山区设立公司总部 配送中心 中心厨房 建立 起以便民早餐店 加盟早餐店 移动售卖终端销售店 逐步形成放心早 餐的生产 配送 销售格局 遍布市民居住区 城区 100 万居民可就近 吃到放心早餐 2 市场总量预测及安排人员数预测 房山区常住人口达 109 万 户籍人员人口近 80 万 常住外来人口 28 万 约 3 5 在外用早餐 则用早餐规模人数为约 60 万 其中早餐工 程市场占有约为 40 早餐顾客量在 24 万人 按人均消费 5 元 一年 300 天计算 全年营业额为 3 6 亿元 按人均劳动生产率 9 5 万元 年 工程则可安置下岗职工 2000 人 3 社会经济价值总论 早餐问题看似小事 却涉及千家万户 是群众迫切需要解决的大问 题 当下社区网点早餐店多以 夫妻店 小作坊为主 卫生状况和食品 质量都存在隐患问题 此外 现有的早餐经营仍沿袭手工作坊式生产 品种质量参差不齐 还存在品种单一 营养不均衡的问题 实施方案实施方案 一 便民早餐工程 由企业公司投资并负责运营管理便民早餐工程 由企业公司投资并负责运营管理 二 公司组织设计公司组织设计 使命 使命 健康生活 便民早餐 愿景 愿景 创建全市一流连锁放心便民早餐的餐饮服务公司 经营理念 经营理念 以市场需求为导向 以培育和发展社区早餐市场为方向 按照工 业化 标准化 工序化 集约化 系列化的原则 研制 开发大 众化的 营养均衡的系列产品 为广大市民提供营养 卫生 快 捷 实惠的便民早餐服务 公司核心能力分析 按以上远景规划及公司预期的现状 公司核心能力在于拥有全国主 食加工示范基地 北京市重点农业龙头企业 主食中央厨房加工企业 多年的餐饮服务基础及当下新零售便利店服务及配送一体化公司 专业 的 优质食品加工能力 快速便捷的市场响应能力 低成本的物流配送 能力 员工成长能力 为极力打造以上能力 主要持续做好以下方面工 作或系统设计 1 网点便民科学布置 2 基于 HACCP 的食物加工 3 良好的加工及网点保温出售一体化设备 4 大数据分析信息平台 5 良好的培训成长体系 组织构架 公司实行有限公司典型的治理机制 股东大会是最高权力机构 董 事会是股东会的常设机构 监事会负责经营的监督 企业管理实行董事会聘请总经理负责制 管理结构设计如下 总经理下设综合部 加工部 物流部 营销部 财务部 品控部等 六部门 网点布置主要参照有效服务人数 辐射区域面积确定 城区拟布置 50 间早餐服务店 每间可同时容纳 30 人就餐 20 辆流动早餐车 并以 固定店面作补充 三 便民早餐终端设计三 便民早餐终端设计 1 依托全国主食加工示范企业 北京市农业龙头企业 中央厨房加 工企业 将服务便利店的优质商品 转化营养早餐产品 推进标准化生 产 统一采配 集中加工 统一配送 为重点 实行规模化生产 统一 加工配送和连锁化经营的早餐供应 中心 中央厨房 向早餐网点配送 能力 逐步实现早餐市场 布局更合理 经营更集约 配送更快捷 食 品更加安全 品种更丰富 价格更亲民 早餐龙头企业 发展连锁经营 2 门店主要选址 大居民区和薄弱社区新建早餐示范门店 方便市 民居住生活 上下班生活 门店的建设面积控制在 80 旗舰店控制在 200 统一外面装修 堂口布局 厨房二次复热加工设备等 3 门店营运 依托食品工厂供应链的支持 快速建设连锁经营 在 房山区成立 60 家便民早餐服务网点 将加工中心商品集中配送各门店 做到日加工 日销售 日配送 保证食材新鲜和客流的稳定性 4 移动餐车亭 根据房山区域交通枢纽区域分类 结合地处条件 设计移动餐车亭 提供早餐简餐 方便餐服务 形成门店与餐车亭进行 互补 5 物流配送体系 建设 500 标准化恒温冷库一座 用于日配商 品冷藏存储及店铺分货 建设 800 常温库一座 对门店消耗品统一采 配储存保管 实现集约化管理 三 产品分类及管控设计三 产品分类及管控设计 确定经营品种 在传统中式早餐品种 如包子 豆浆 米粥 中式 汉堡等 的基础上 结合西式早餐 如面包 西式汉堡 牛奶 各种特 色小吃 休闲产品 绿色健康食品 营养套餐 熟食等系列产品六大系 列 三十余个品种的产品组合 全部产品均考虑到干稀搭配 营养均衡 的要求 同时考虑了少数民族的饮食需求 在价格方面坚持面向大众 兼顾中高的原则 其中三分之二的产品价格在 4 6 元之间 六分之一的 产品价格在 7 元之间 其余六分之一产品价格在 8 元以上 考虑到产品 卫生差异化经营的需要 大部分产品为便携式独立包装 小部分产品为 散包装 逐步开展便民服务活动 提升各网点的附加值 为了实现管理过程的标准化和规范化 公司专门编制全套的管理手 册 对从事早餐经营的每一个环节的人员 从业务操作 服务规范 品 牌荣誉 企业文化认同等方面进行岗前及在网培训 考核合格后发证上 岗 在生产制作销售过程中建立 HACCP 安全预防控制体系和 ISO9001 质 量管理体系 确保食物的安全 卫生 在早餐经营过程中坚持 十统一 原则 即统一标识 统一形象 统一着装 统一生产 统一配送 统一 价格 统一质量 统一服务 统一管理 统一文化 从而实现管理的标 准化 程序化和科学化 四 便民早餐工程项目预算四 便民早餐工程项目预算 1 建设门店选址 旗舰店与便民标准店结合方式 2 基础设施的建设 1 旗舰店便民早餐店 200 平方米 2000 元 天 合计 60 万元 2 标准便民早餐店 80 平米 800 元 天 合计 28 8 万元 3 流动早餐车 20 辆 每辆 10 万元 合计 200 万元 3 配套设施 1 厨房配套配套需 15 万元 5 冷藏间设备安装 20 万元 6 办公设备 5 万元 4 启动资金 2000 万元 5 其它辅助设施 200 元 以上投资概算为 5000 万元 五 放心早餐工程项目具体实施方案五 放心早餐工程项目具体实施方案 1 公司在借鉴全国各地便民早餐工程经验的基础上 建成目前国内 较为先进的放心便民早餐工程 采用 六个统一 连锁经营管理体系 即 统一标识 统一管理 统一采购 统一生产 统一配送 统一价格 以科学管理为起点 变分散为集中 用网络经营的模式为小区实现门对 门的服务 以小区为基础 以街道为依托的网点工作模式 结合房山容 市貌的特点 运用旗舰店 便民店 移动车多种终端卖场相结合的方式 为市民提供良好的早餐购买和就餐环境 2 生产配送从采购 仓储 生产 配送 销售售后服务等环节都有 明晰的管理制度 并设有专门的管理人员确保早餐食品的质量 为了食 品安全 采取工厂化的生产模式 采用机械化生产 每个工作人员都进 行严格体检 而且每次进入生产车间工作前都要进行严格的消毒 负责 整个放心早餐生产的中央厨房专门建立检测室 对每批生产的早餐食品 进行抽检 设立专职卫生监督员 每天检查所有车间工作人员的个人卫 生 包括服装整洁度 指甲 头发等 中央厨房所有的生产 配送产品 均为当天生产 当天销售 产品的外包装设有生产日期 当日如果销售 不完 全都回收后集中销毁处理 3 中央厨房每日凌晨开始生产 所有产品均有外包装 并存放于加 盖的食品专用周转箱内 由箱式运输车于早晨 6 时前送到早餐销售点 从生产出后到配送到早餐销售点时间将不超过 2 小时 以保证产品新鲜 度 让市民吃得更可口 经营放心早餐的人员由企业招聘后经过体检和 专门培训后上岗 每个早餐销售车的经营都须有两证一照 卫生证 健 康证和工商营业执照 制定放心早餐管理制度 设立督导部门 由督导 专员定期进行督导检查 开通售后投诉电话 如果市民遇到早餐销售点 人员出售过期早餐 私货 随意提价等行为 可以马上投诉 4 放心早餐的品种分为中点 西点 米粥 特色小吃 奶品等六大 类 中点 馒头 油条 肉包 菜包 肉饼 菜饼 葱油饼 烧麦 西点 热狗 花生麻团 豆沙麻团 枣糕 肉松面包 汉堡 米粥 金谷小米粥 八宝粥 南瓜粥 皮蛋搜肉粥 特