关于酒店服务与管理专业现状的调研报告

关于酒店服务与管理专业现状的调研报告 一 调查背景一 调查背景 时代给旅游酒店的职业教育带来了前所未有的机遇 而培养高素质的酒店 从业人员一直以来都是我校的首要重任 中职酒店服务专业的教学如何适应酒 店行业的发展需求 使得培养出来的毕业生拥有扎实的专业技能和良好的理论 基础是酒店服务专业课程改革的主要落脚点 也是本文研究的关键点 本校酒管专业的教师分别走访调查了酒店管理机构和酒店的从业人员 对 他们进行了深入的访谈 邀请酒店行业的相关专家与专业科的教师进行了座谈 并对酒店行业从业人员和本专业部的毕业生 在校学生进行了问卷调查 希望 能够客观 准确地了解学生对于我校课程设置的评价 现代酒店需要的是何种 类型的人才 而哪些素质和能力又是其中最重要的 冀望通过此次调查厘清中 职学校酒店管理专业教育的侧重点 并以此为基础对中职酒店服务专业的课程 改革进行探讨 二 研究方法二 研究方法 1 调查对象 广州地区各大酒店和管理机构的中高层管理人员及基层从业人员 我校酒 管专业的毕业生以及在校生 2 调查目的 拟对我校的课程设置和人才培养模式以及广州各大酒店的发展现状 人才 现状 酒店行业的实用性人才需求进行调查研究 期望为我校 酒店服务 专 业课程改革指导方案提供有力的数据支持 3 调查方法 1 深入访谈法 本专业部邀请广州地区各酒店和管理机构的中高层管 理人员接受专业科教师的访谈 访谈内容主要围绕酒店的行业发展现状 人才 现状 酒店行业的实用性人才需求 各岗位的职业能力要求以及我校学生在酒 店实习和工作中所表现出来的各项职业能力的强弱项 并由此探讨如何在学校 的职业教育中加强对职业能力的强化培训 提高学生的职业道德和综合素质 从而培养更适合现代酒店发展的高素质人才 2 专家座谈法 邀请酒店的高层和酒店管理行业的专家与我校专业科 教师进行座谈 座谈内容围绕酒店业的发展趋势 对从业人员的职业能力要求 以及我校的课程设置等问题展开 广泛听取专家的意见 3 问卷调查法 本专业部在访谈的基础上初步确定了调查问卷的内容 和格式 并在酒店和我校毕业生以及在校生小范围内部进行了问卷的初步测试 在测试结果的基础上对调查问卷进行了内容和格式方面的修订 听取了填写问 卷的人员的意见和建议 最终确定了调查所采用的正式问卷 4 数据处理 采用 SPSS 对调查问卷的数据进行了分析 主要采用的是描述性分析和因 子分析 希望为本校酒管专业的职业教育课程改革提供更多的信息 三 酒管部在校学生学习需求调查分析三 酒管部在校学生学习需求调查分析 课程设置是连接学科知识与实践活动的桥梁 而教师与学生是检验课程设 置合理与否的主体 因此 在对酒店行业及毕业生开展调研之前 我们首先对 在校的二 三年级的学生进行了学习需求的调查 其调查内容主要是针对实行 学分制所采用的课程 包括对文化基础课 专业必修课和专业选修课程的学习 需求 以及学生的毕业意向 对专业实践技能训练活动的设置合理度 对校内 服务周实践活动的满意度 对本专业部旅游一条街实践活动的满意度等等 对 所得的数据进行了如下的分析 1 文化课与专业必修课调查分析 文化课与专业必修课调查分析 酒管三年级文化基础课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 70 职业道德 法律基础 政治经济 语文 数学 体育 综合英语 信息技术 艺术综合 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 酒管二年级文化基础课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 70 职业道德 法律基础 政治经济 语 文 数 学 体 育 综合英语 信息技术 艺术综合 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 酒管三年级专业必修课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 70 80 旅游概论 礼貌礼仪 客房服务 餐饮服务 旅游心理 菜点酒水 饭店财务 酒店英语 酒店软件应用 前厅服务 酒店管理 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 酒管二年级专业必修课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 70 旅游概论 礼貌礼仪 客房服务 餐饮服务 旅游心理 菜点酒水 饭店财务 酒店英语 酒店软件应用 前厅服务 酒店管理 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 2 2 专业限选课调查分析 专业限选课调查分析 酒管三年级专业限选课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 70 旅游史地 茶艺知识 艺术插花 中外民俗知识 客源国概况 食品卫生 导游基础 酒店沟通技能 酒店英语 日语基础 美容基础 烹饪基础 康乐服务 推销技巧 成本核算 公共关系 宴会菜单设计 酒店人力资源管理 酒店物业管理 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 酒管二年级专业限选课程学生选项统计 0 10 20 30 40 50 60 旅游史地 茶艺知识 艺术插花 中外民俗知识 客源国概况 食品卫生 导游基础 酒店沟通技能 酒店英语 日语基础 美容基础 烹饪基础 康乐服务 推销技巧 成本核算 公共关系 宴会菜单设计 酒店人力资源管理 酒店物业管理 非常需要 需要 不确定 不需要 非常不需要 从以上的统计分析可见 二 三年级的学生对现有专业部的课程设置都有 相同的选择 学生们感兴趣的课程主要偏重于动力能力强的 与本专业相关的 课程 虽然刚刚升上二年级的学生还没有参与交易会期间的酒店顶岗实习 但 通过一年的学习 已经对酒店工作有了一定的了解 都意识到英语 语文 计 算机 职业道德以及酒店专业的专项课程对今后的就业 创业 续学都非常有 帮助 从学生的反馈意见让我们也了解到 本专业的课程设置比较符合专业培养 目标 能较好地酒店管理专业的特点 但还是存在基础理论的课程偏多 满足 学生实际需求的课程偏少 有些课程内容理论性太强 学生感觉学习上提不起 兴趣 缺乏对课程选择的指导 尤其是专业选修课程 由于对课程特点了解不 足造成选课的盲目性 以及选课时候的跟风现象较多 学生并没有真正从自己 的特点和兴趣方面着手来进行理智的选课 这方面我们还需要加强引导工作 另外 由于专业限选项课没有具体的教材 也造成个别科目教学内容缺乏 清晰的理论梳理 学生掌握起来存在一定困难 为此 我们将加强校本课程教 材的建设 根据酒店工作岗位及对工作过程的分析 编写具有专业特色的教材 让学生能从切合酒店实际 贴近就业岗位的课程中选择所需 四 酒管部毕业学生对学校课程设置的调查分析四 酒管部毕业学生对学校课程设置的调查分析 作为职业学校 毕业生有了实际的工作经验以后对于学校的课程设置和职 业能力的评价是对学校课程改革更有力的参考数据 它们更明确地表明了职业 学校的教学质量和成果是否能够经受得住社会的考验 这是职业学校生存的根 本所在 因此 在对在校生开展调研的同时 我们也我校的毕业生进行了内容 详尽的调查 调查内容主要是针对实行学分制所采用的课程 包括对文化基础 课 专业必修课和专业选修课程的学习需求和课程评价 以及毕业学生对自己 各项能力的评价等等 对所得的数据进行了如下的分析 1 1 样本概况 样本概况 本次调查涉及主要接收我校毕业生的星级宾馆酒店共 4 家 共发放调查问 卷 150 份 回收 130 份 回收率为 87 其中有效问卷 113 份 有效率为 75 3 样本概况如表所示 表 样本概况 性别性别人数人数百分率百分率文化程度文化程度人数人数百分率百分率 男4136 3 初中或以下00 女7263 7 高中 中专8373 5 未回答00大专1614 2 本科76 2 硕士及以上00 年年 龄龄人数人数百分率百分率个人月收入个人月收入人数人数百分率百分率 18 岁以下108 8 1000 元以下4438 9 18 25 8978 8 1001 2000 元 4035 4 26 35 4412 4 2001 3000 元65 3 36 45 003001 4000 元87 1 45 岁及以上004000 元以上32 7 未回答00未回答1210 6 所在酒店的星级所在酒店的星级人数人数百分率百分率职务职务人数人数百分率百分率 五星10592 9 服务员8171 7 四星32 7组长98 0 三星00部长00 二星00主管1210 8 一星32 7 经理109 0 暂不评星级21 8 总监或以上级别10 9 所在的部门人数百分率 餐厅5548 7 客房2017 7 前台2118 6 其他部门1513 3 未回答21 8 从上表可以看出 此次接受调查的我校毕业生女生为大部分 占到了 63 7 这与本专业的毕业生大部分为女生较为吻合 他们绝大部分就职于五星级酒店 占到了 92 9 年龄多集中在 18 25 岁之间 显示本次接受调查的我校毕业生 大部分都属于参加工作时间在七年以下的 工作时间并不是非常长的 这也同 他们大部分人的月收入集中于 2000 元人民币以下是吻合的 这部分人占到总体 的 74 3 他们大部分还处于酒店的基层服务岗位 比如前厅 餐饮部门 客 房的比例达到 84 9 承担管理工作的人数相对是比较少的 而参加工作之后 继续通过学习来提升学历水平的人也只占到总调查人数的 20 4 2 2 文化基础必修课调查分析 文化基础必修课调查分析 毕业生对于该门课程的评价 百分比 类 别 课程 名称 非常需要需要不确定不需要 职业道德28 3 53 1 11 5 7 1 法律基础15 9 63 7 11 5 8 8 经济与政治9 7 44 2 29 2 16 8 语文17 7 64 6 10 6 7 1 数学17 7 56 6 17 7 8 0 综合英语65 5 32 7 0 9 0 9 信息技术38 1 50 4 8 0 3 6 文文 化化 基基 础础 必必 修修 课课 体育14 2 60 2 19 5 6 2 艺术综合11 5 49 6 30 1 8 8 从上表可以看出 毕业生对于学校文化必修课的安排总体上是满意的 即 使是对评价较低的艺术综合 认为需要和非常需要的学生所占的比例也达到了 61 1 其中 被调查的毕业生认为综合英语是最重要的被调查的毕业生认为综合英语是最重要的 有 65 5 的学生对这 门课程的评价是非常需要 紧随其后的是信息技术和职业道德紧随其后的是信息技术和职业道德 认为这两门课 程需要和非常需要的比例分别达到了 88 5 和 81 4 基础课程方面 语文和 数学也获得了不错的评价 认为这两门课程需要和非常需要的比例分别达到了 82 3 和 74 3 这些数据说明毕业生对于那些较为实用的课程的评价是比较高 的 认为它们对自己现在从事的酒店服务和管理工作的作用较大 3 3 专业必修课调查分析 专业必修课调查分析 毕业生对于该门课程的评价 百分比 类 别 课程 名称 非常需要需要不确定不需要 旅游概论15 0 61 1 16 8 7 礼貌礼仪50 4 46 0 2 7 0 9 客房服务33 6 54 0 8 0 4 4 餐饮服务41 6 49 6 7 1 1 8 旅游心理30 1 52 2 15 0 2 7 菜点酒水33 6 52 2 12 4 1 8 饭店财务30 1 52 2 9 7 7 9 酒店英语64 6 32 7 2 7 0 酒店软件应用35 4 49 6 7 1 8 0 前厅服务34 5 55 8 5 3 4 4 酒店管理38 1 54 0 2 7 5 3 专专 业业 必必 修修 课课 市场营销27 4 52 2 14 2 6 2 从上表可以看出 毕业生对于学校专业必修课的安排总体上是比较满意的 满意程度要高于文化必修课 被调查学生对于旅游概论的评价是最低的 但认 为需要和非常需要的学生人数也占到了 76 1 其中 被调查的毕业生认为酒被调查的毕业生认为酒 店英语是专业必修课当中最重要的店英语是专业必修课当中最重要的 有 64 6 的学生对这门课程的评价是非常 需要 紧随其后的是礼貌礼仪和餐饮服务紧随其后的是礼貌礼仪和餐饮服务 认为这两门课程需要和非常需要的 比例分别达到了 96 4 和 91 2 专业技能课程方面 酒店管理 酒店软件应 用 前厅服务 菜点酒水 客房服务 饭店财务和旅游心理也获得了非常不错 的评价 认为这些课程需要和非常需要的比例分别达到了 92 1 85 90 3 85 8 87 6 82 3 82 3 这些数据说明经过社 会工作的检验 毕业生对于我校酒管专业必修课程的评价还是非常高的 也说 明我们的办学方向是符合酒店发展要求的 4 4 专业限选课调查分析 专业限选课调查分析 毕业生对于该门课程的评价 百分比 类 别 课程 名称 非常需要需要不确定不需要 旅游史地知识14 2 54 9 19 5 11 5 茶艺知识12 4 51 3 23 9 12 3 插花知识8 8 48 7 27 4 15 0 中外民俗知识12 4 61 1 15 0 11 5 客源国概况16 8 48 7 17 7 16 8 营养与食品卫生20 4 53 1 11 5 15 0 导游基础16 8 51 3 18 6 13 2 酒店沟通技巧42 5 46 0 5 3 6 2 酒店英语57 5 34 5 2 7 5 3 日语基础28 3 47 8 14 2 9 7 美容基础9 7 42 5 42 5 5 3 烹饪基础9 7 45 1 24 8 20 3 康乐服务8 0 47 8 36 3 8 0 推销技巧25 7 48 7 20 3 5 3 成本核算12 4 50 4 32 7 4 4 公共关系22 1 52 2 22 2 3 5 宴会菜单设计18 6 46 9 30 9 3 5 酒店人力资源管理23 9 49 6 23 0 3 5 专专 业业 限限 选选 课课 酒店物业管理15 9 47 8 32 7 3 5 从上表可以看出 毕业生对于学校专业必修课的安排总体上不如对专业必 修课的安排满意 评价方面也比较分散 有些科目获得较高的评价 有些科目 获得的评价较低 被调查学生对于美容基础的评价是最低的 认为需要和非常 需要的学生人数只占到了 52 2 仅比认为不需要和不确定的 47 8 多了 4 4 其中 被调查的毕业生认为酒店英语和酒店沟通技巧是专业限修课当中被调查的毕业生认为酒店英语和酒店沟通技巧是专业限修课当中 最重要的最重要的 有 92 和 88 5 的学生对这门课程的评价是非常需要和需要 紧随紧随 其后的分别是日语基础 推销技巧 公共关系 营养与食品卫生 中外民俗知其后的分别是日语基础 推销技巧 公共关系 营养与食品卫生 中外民俗知 识和导游基础识和导游基础 认为这些课程需要和非常需要的比例分别达到了 76 1 74 4 74 3 73 5 73 5 68 1 这些数据显示被调查的毕业生对于那些较为 实用的 在实际的工作当中用得上的限选课的评价是比较高的 5 5 任意选修课调查分析 任意选修课调查分析 毕业生对于该门课程的评价 百分比 类 别 课程 名称 非常需要需要不确定不需要 古诗词欣赏28 3 29 2 34 5 6 2 因特网应用技术15 9 45 1 30 1 8 8 网页制作与网站建设12 4 41 6 32 7 13 3 旅游风光介绍与欣赏11 5 51 3 27 5 9 7 粤菜知识15 0 54 0 27 4 3 5 面点基础10 6 44 2 38 9 6 2 导游口语训练19 5 38 1 33 6 8 8 自然与艺术审美技巧5 3 43 4 41 6 9 7 舞蹈基础及欣赏5 3 37 2 45 1 12 4 健美操4 4 32 7 43 4 19 5 任任 意意 选选 修修 课课 全球环境变化8 0 36 3 39 8 15 9 从上表可以看出 毕业生对于任意选修课的安排不是非常满意 即使是对 其中评价最高的粤菜知识 认为需要和非常需要的人数所占的比例也仅仅是 69 其中 被调查的毕业生评价较低的课程分别是健美操 舞蹈基础及欣赏 全球环境变化和自然与艺术审美技巧 从中我们可以看出学生对于这些相对不 是那么实用的课程的评价是比较低的 6 6 对本人综合能力评价的调查分析 对本人综合能力评价的调查分析 毕业生对于自身该项能力的评价 百分比 能力 类型 评价 项目 优秀良好及格不及格 独立思考能力16 8 77 9 4 4 0 9 分析判断能力17 7 71 7 8 8 1 8 获取信息能力18 6 69 9 9 7 1 8 学习能力19 5 68 1 10 6 1 8 创新能力9 7 69 0 17 7 3 6 方方 法法 能能 力力 独立制定计划能力13 3 61 1 23 9 1 8 前厅工作能力15 9 56 6 23 9 1 8 客房工作能力9 7 59 3 21 2 1 8 餐厅工作能力24 8 44 2 22 1 0 9 酒吧工作能力12 4 43 4 29 2 3 5 收银工作能力6 2 54 0 26 5 8 0 专专 业业 技技 术术 能能 力力 茶事服务能力8 8 47 8 25 7 7 1 毕业生整体表现22 1 66 4 9 7 1 8 团队合作精神37 2 54 0 5 3 3 5 良好心理品质41 6 46 0 8 8 3 5 人际沟通能力28 3 60 2 8 0 0 9 外语16 8 54 9 24 8 1 8 语言 能力 普通话39 8 51 3 6 2 0 9 组织协调能力16 8 62 8 17 7 2 7 处理突发事件20 4 66 4 11 5 0 9 承受工作压力28 3 58 4 10 6 0 9 社社 会会 能能 力力 信息技术应用能力18 6 62 8 15 9 1 8 从上表可以看出 通过中职三年的学习 毕业生对于自身的方法能力 专毕业生对于自身的方法能力 专 业技术能力和社会能力的评价是比较高的 业技术能力和社会能力的评价是比较高的 其中 方法能力中毕业生对自身评方法能力中毕业生对自身评 价最低的是独立制定计划的能力价最低的是独立制定计划的能力 认为自己仅仅及格和尚不及格的比例占到了 25 7 专业技术能力中毕业生对自身评价最低的是收银工作的能力专业技术能力中毕业生对自身评价最低的是收银工作的能力 认为自己 仅仅及格和尚不及格的比例占到了 34 5 社会能力中毕业生对自身评价最低社会能力中毕业生对自身评价最低 的是外语交际的能力的是外语交际的能力 认为自己仅仅及格和尚不及格的比例占到了 26 6 五 酒店行业实用性人才的岗位职业能力调查分析五 酒店行业实用性人才的岗位职业能力调查分析 1 1 问卷说明 问卷说明 本次研究的正式调查问卷由两部分组成 第一部分用来收集被调查者的个 人资料 共 9 个问题 分别询问被调查者所在的酒店星级 工作的部门 职务 性别 年龄 文化程度 从业年限 曾经服务的酒店数量 目前收入状况 详 见附录一 第二部分用于了解被调查者对于各岗位职业能力的评价 共 24 个问 题 这一组问题采用 5 点李科特 R A Likert 尺度进行测量 1 表示非常 不重要 5 表示非常重要 2 2 样本概况 样本概况 本次调查涉及主要接收我校毕业生的星级宾馆酒店共 10 余家 共发放调查 问卷 150 份 回收 137 份 回收率为 91 33 其中有效问卷 111 份 有效率为 74 样本概况如表 1 所示 从下表当中可以看出 此次接受调查的酒店员工男女比例相当 大部分来 自于五星级酒店的一线部门 在前台 餐厅和客房工作的员工的比例占到了调 查对象的 92 8 学历方面 大部分为高中 中专和大专 其中又以高中 中专 居多 占到了 48 6 本科仅仅占到 5 4 说明酒店的员工的学历层次还是 相对较低的 年龄方面 18 35 岁的员工占了调查对象的 81 1 又以 18 25 岁的居多 占到了 54 1 说明酒店员工的年龄还是比较低的 大部分 以年轻的为主 员工的流动性比较强 尤其是刚刚踏出校门的学生 很多人还 是将酒店工作作为一个跳板 当有了更好的选择之后就会离开 个人月收入方 面 1001 3000 元 月的员工占了大部分 说明酒店员工的薪酬水平还是相对 较低的 和员工高强度的工作内容比较起来 工资的吸引力仍然需要有所提高 表 2 样本概况 性别性别人数人数百分率百分率文化程度文化程度人数人数百分率百分率 男 15947 0 初中或以下98 1 女16950 0 高中 中专5448 6 未回答103 0 大专4237 8 本科6 5 4 硕士及以上00 年年 龄龄人数人数百分率百分率个人月收入个人月收入人数人数百分率百分率 18 岁以下65 4 1000 元以下10 9 18 25 6054 1 1001 2000 元 4237 8 26 35 3027 0 2001 3000 元3834 2 36 45 87 2 3001 4000 元1513 5 45 岁及以上21 8 4000 元以上1311 7 未回答54 5 未回答21 8 所在酒店的星级所在酒店的星级人数人数百分率百分率职务职务人数人数百分率百分率 五星9081 1 服务员4843 2 四星87 2 组长2825 2 三星1311 7 部长1715 3 二星00主管1513 5 一星00经理32 7 暂不评星级00总监或以上级别00 所在的部门人数百分率 餐厅5347 7 客房3228 8 前台1816 2 其他部门65 4 未回答21 8 3 3 数据的描述性统计分析 数据的描述性统计分析 本次研究中 笔者对调查问卷第二部分的 24 个问题的平均值和标准差进行 了统计 也就是了解酒店从业人员对酒店各岗位职业能力重要性的判断 其中 平均值是数据的算术平均数 它是整组数据的中心位置测度 标准差是方差的 正平方根 方差也是一种平均值 它是各个数值与其平均值之间的偏差平方的 平均值 用来度量数据的离散程度 方差大说明数据的离散程度大 从表 2 可知 总体上看 24 个变量的平均值都比较高 界于 4 09 和 4 54 之间 这表明被调查的酒店员工认为调查问卷所列明的 24 项能力都是比较重 要的 24 个变量的标准差都比较小 界于 0 553 和 0 808 之间 表明被调查的 酒店员工对这些能力的评价之间的差异程度都比较小 表 样本的平均值和标准差 平均值 2 标准差 平均值标准差 Q1 3 4 440 628Q134 320 635 Q24 540 584Q144 320 635 Q34 360 600Q154 310 629 Q44 360 753Q164 400 576 Q54 450 629Q174 460 584 Q64 400 691Q184 500 554 Q74 270 808Q194 340 732 Q84 240 716Q204 480 553 Q94 090 793Q214 490 601 Q104 390 635Q224 450 629 Q114 130 752Q234 530 553 Q124 410 653Q244 380 619 4 4 数据的因子分析 数据的因子分析 因子分析的主要目的是为了识别隐藏在大量可观测变量中的少数几个潜在 的 观测不到的因子 它可以通过研究大量变量 问题 之间的内部依赖关系 探求观测数据中的基本结构 并用少数几个潜在变量来表示基本的数据结构 这些潜在的综合变量被称为因子 因子能够反映原来众多的观测变量所代表的 主要信息 并解释这些观测变量之间的相互依存关系 通过因子分析把多个相 同本质的观测变量归入一个因子后 研究者可以根据专业知识和因子内各观测 变量所反映的独特含义对因子进行命名 进行因子分析后 大量的原始观测变 量浓缩成少数的几个因子 研究者就能使用这些因子代替原来的观测变量进行 进一步的统计分析 1 本次研究中 笔者使用 SPSS 10 0 统计分析软件对调查问卷的 24 个变量进 行因子分析 本次研究中 笔者共回收有效样本量为 111 个 基本符合统计学 对因子分析的数量要求 2 4 4 1 1 确定原始观测变量是否适合进行因子分析确定原始观测变量是否适合进行因子分析 因子分析的目的 是从原有的众多观测变量中综合出少量几个具有代表意 义的因子 这有一个潜在的前提要求 即原始观测变量之间应具有较强的相关 关系 如果原始观测变量之间不存在较强的相关关系 统计分析人员根本无法 从中综合出能够反映某些观测变量共同特征的几个较少的公共因子来 因此 一般在进行因子分析时 研究者需要对原始观测变量进行相关分析 从而判断 原始观测变量是否适合进行因子分析 在 SPSS 10 0 统计分析软件中 常用的 统计检验方法有巴特利特球体检验 Bartlett test of Sphericity 与 KMO Kaiser Meyer Olkin 检验 4 4 1 1 1 1 巴特利特球体检验 巴特利特球体检验 Bartlett test of Sphericity 巴特利特球体检验用于检验相关阵是否是单位阵 即检验各观测变量是否 相互独立 其零假设是 H0 相关系数矩阵是单位阵 即相关系数矩阵对角线上 的所有元素都为 1 所有非对角线上的元素都为零 巴特利特球体检验的统计 量根据相关系数矩阵的行列式得到 如果该统计量的值比较大 且其对应的相 伴概率值小于分析者要求的显著性水平 则应拒绝 H0 观测变量适合作因子分 析 1 在本次研究中 笔者对准备参与因子分析的 24 个变量进行了巴特利特球体 检验 统计量的值为 2661 828 其对应的相伴概率值为 0 000 可见 这 24 个变量之间具有较强的相关关系 适合进行因子分析 4 4 1 1 2 2 KMO Kaiser Meyer Olkin 检验 检验 KMO 检验从比较观测变量之间简单相关系数和偏相关系数的相对大小出发 进行检验 KMO 统计量的取值在 0 和 1 之间 当所有观测变量之间的简单相关 系数的平方和远远大于偏相关系数的平方和时 KMO 值接近 1 KMO 值越接 近 1 表明观测变量之间的共同因素越多 越适合作因子分析 2 美国统计学 1 郭志刚 社会统计分析方法 SPSS 软件应用 北京 中国人民大学出版社 1999 87 88 2 进行因子分析时 统计学要求有效样本量是变量数的 5 倍左右 且有效样本数不得少于 100 1 郭志刚 社会统计分析方法 SPSS 软件应用 北京 中国人民大学出版社 1999 93 2 郭志刚 社会统计分析方法 SPSS 软件应用 北京 中国人民大学出版社 1999 93 家小黑尔 Joseph F Hair Jr 等人通常按以下标准来判断数据是否适合作因子 分析 当 KMO 值大于 0 9 时 非常适合 KMO 值在 0 8 到 0 9 之间时 适合 KMO 值在 0 7 到 0 8 之间时 一般 KMO 值在 0 6 到 0 7 之间时 不太适合 KMO 值在 0 5 以下时 不适合 在本次研究中 笔者对准备参与因子分析的 24 个变量进行了 KMO 检验 KMO 统计量的值为 0 780 可见 这 24 个变量适合进行因子分析 4 4 2 2 因子分析的结果因子分析的结果 4 4 2 2 1 1 提取因子方法提取因子方法 本次研究中 为了能以最少的因子最大程度地解释原始数据中的方差 笔 者选用主成分法来提取因子 这种分析方法可以将一组 如 k 个 相关变量通 过线性变换转换成另一组 k 个 不相关的变量 即主成分 这些变量按照方 差依次递减的顺序排列 而且变量的总方差保持不变 通常 选取前面少数几 个主成分作为因子 其累计的方差贡献就能满足研究的需要 方差贡献反映了 因子包含原始数据信息量的多少 而初始因子的方差贡献大小与该因子对应的 特征值的大小成正比 本次研究在选取因子时 提取了那些特征值大于 1 的主 成分作为初始因子 4 4 2 2 2 2 因子轴旋转方法因子轴旋转方法 进行因子轴旋转是为了更容易地解释各个因子所代表的意义 因为如果不 进行旋转 各个因子可能难以找到所代表的实际意义 此时 通过适当的因子 轴旋转 改变坐标轴的位置 从而改变信息量在不同因子上的分布 就可以为 所有因子找到更合适的解释 本次研究中 采用的是方差最大化正交旋转方法进行旋转 此方法旋转的 原则是各因子仍然保持直角正交 但使得因子间方差的差异达到最大 4 4 2 2 3 3 因子载荷矩阵因子载荷矩阵 因子载荷反映了初始变量和因子之间的线性联系紧密程度 因子载荷的绝 对值越大 说明该因子对相应变量的影响程度越大 下表是笔者通过方差极大 正交旋转 Varimax Rotation 得出的因子载荷矩阵 一个变量在某个因子上 的载荷值大于 0 4 或变量在某因子上的载荷值与它在其它因子上载荷值的差大 于 0 2 就可以合理地将这个变量归入这个因子中 1 在本次研究中 所有参与分析的变量都只在单一因子上有较大载荷 在这 些较大的载荷中的最小值为 0 455 表 方差极大正交旋转后的因子载荷矩阵 观观 测测 变变 量量因因 子子 代号代号考考 察察 的的 项项 目目F1F2F3F4F5F6F7 Q7 Q8 Q9 Q11 Q13 Q15 Q19 基层管理工作的能力 组织协调的能力 计算机操作的能力 地方方言会话的能力 继续学习和适应职业变化的能 力 创新和创业能力 良好的公关意识 0 449 0 515 0 645 0 527 0 636 0 686 0 655 Q2 Q3 Q4 Q5 Q10 熟练的对客服务能力 社交礼仪礼貌 察颜观色和分析宾客心理的能 力 处理突发事件的能力 普通话表达的能力 0 507 0 683 0 686 0 455 0 604 Q18 Q20 Q24 良好的心理素质 良好的纪律意识 人际沟通的能力 0 719 0 809 0 625 Q12 Q14 Q16 英语会话的能力 具有吸收和应用新技术的能力 语言表达和思辨的能力 0 784 0 537 0 707 Q17 Q21 Q23 良好的职业态度 良好的承受工作压力的能力 情感自控能力 0 669 0 806 0 753 Q1 Q6 良好的服务意识 人际交往能力和社会协作能力 0 750 0 655 Q22应变能力0 825 注 a 本表中只列出了大于 0 4 的因子载荷值 旋转后的因子载荷矩阵结构明显表明 24 个变量分别属于 7 个因子 笔者 根据各因子中所含变量的共性 为各因子进行命名 这 7 个因子分别为 1 适应职业变化能力 2 分析宾客心理能力 3 良好的纪律意识 4 语 言表达及英语会话能力 5 良好的心理素质与承受工作压力能力 6 良好 的服务意识与协作能力 7 应变能力 其中 我们可以把因子 1 适应职业变化的能力归纳为方法能力 把因 子 2 分析宾客心理的能力 因子 4 语言表达及英语会话的能力归纳为专业 技术能力 把因子 3 良好的纪律意识 因子 5 良好的心理素质与承受工作 压力的能力 因子 6 良好的服务意识与协作能力 因子 7 应变能力归纳为社 会能力 六 结论六 结论 一 对学校教育 教学的意见和建议 一 对学校教育 教学的意见和建议 本次的调研既有针对在校生对于学校专业课程设置的评价 又有针对毕业 生参与社会工作之后对于学校职业教育效果的意见 同时还涵盖了酒店从业人 员对于各专业岗位职业能力重要性的评价 范围非常广泛 其中提供的信息也 非常多 主要集中在以下三个方面 1 1 对于在校生学习需求的调查显示我专业的学生 对于在校生学习需求的调查显示我专业的学生感兴趣的课程主要偏重于感兴趣的课程主要偏重于 动力能力强的 与本专业相关的课程动力能力强的 与本专业相关的课程 对于在校生的调查主要针对二 三年级的学生 他们虽然没有正式的工作经 验 但是大部分学生都参与过交易会期间的酒店顶岗实习 对行业的要求都有 一定程度的理解 也能体会到自己与社会和行业要求的差距所在 通过学校安 排的实习和一些短期的行业帮工 大部分学生都意识到英语 计算机 职业道 德以及酒店专业的专项课程对今后的就业 创业 续学都非常有帮助 这也表明职业学校的办学方向不是为了培养理论型的人才 而是要为我国 的经济建设和国民经济发展培养高素质的劳动者和高技能的实用型人才 本专 业的课程设置比较符合专业培养目标 对于学生在酒店行业所需要用到的专业 技能安排了足够的课程时间进行训练 但还是存在基础理论的课程偏多 满足 学生实际需求的课程偏少等缺点 2 2 对于毕业生的调查显示他们 对于毕业生的调查显示他们大部分对于我校的教学安排表示满意 但仍大部分对于我校的教学安排表示满意 但仍 然希望能够在酒店英语 计算机操作 人际交往等方面得到更多的提高然希望能够在酒店英语 计算机操作 人际交往等方面得到更多的提高 调查结果显示 我们的职业教育教学模式和课程设置在以往取得了很多的成 绩 比如对于学生职业技能和职业道德的教育和训练都是非常成功的 这也是 在调查中我们的毕业生认为学校做得比较好的地方 但是时代的发展和社会的 进步对于酒店行业的从业人员提出了更高的要求 比如在培养学生的综合素质 和其他高层次的能力 比如英语方面 还是比较欠缺 3 3 对于酒店从业人员的调查显示现代酒店对于从业人员的要求越来越高 对于酒店从业人员的调查显示现代酒店对于从业人员的要求越来越高 传统想法认为从事酒店工作的人都是学历层次和技能层次比较低的 这种 观念早已经不能跟上现代酒店发展的步伐 本次调查的结果表明 酒店从业人 员普遍认为要成为一名优秀的酒店管理专业人士我们的学生必须在管理应变能 力 对客服务技能 个人综合素质 较高的其他技能 比如英语会话 计算机 操作等 职业道德 团队协作和应变方面都有非常好的表现 而不只是懂得一 些简单的酒店操作技能就行 他们需要成为真正高素质的酒店管理专业人才 这需要有强大的学校教育作为基础 课程是达到教育目的的手段 中职教育课程改革关系着我国职业教育的长 远发展和国家经济的发展 因此 中职教育课程的改革必须紧紧围绕职业教育 目标而展开 即以培养生产 服务第一线的高素质的劳动者和高技能的实用型 人才为目标 必须以就业为导向 增强课程的实用性 灵活性和适应性 根据以上的调查分析结果 具体建议如下 1 1 从职业特定技能和核心技能入手启动课程改革 培养学生扎实的专业技 从职业特定技能和核心技能入手启动课程改革 培养学生扎实的专业技 能能 职业学校的学生一定要有扎实的专业技能 这样才能在激烈的人才市场竞 争中获取一席之地 我校以往重视职业技能的培养和训练的方向是正确的 但 在进行职业技能训练的过程中仍然存在老师讲得太多 学生思考太少的情况 导致学生的学习积极性和自主性还需要有大的提高 因此 在今后的教育教学和课程设置改革过程中 我们要在加强项目课程 设置研究 合理布置课程 加强教师队伍综合素质等方面功夫 用模块式的项 目课程教学极大地刺激学生自主学习的积极性 以便他们能够顺利熟练地掌握 职业技能 以课程改革为契机 加快课程建设的步伐 注重提高学生职业素质 及专业技能的培养 继续发挥我校办学优势 针对性地为社会为国家培养更好 的旅游商贸职业人才 2 2 加强学生在酒店专业英语方面的学习 提高其他综合素质 加强学生在酒店专业英语方面的学习 提高其他综合素质 酒店需要具备足够知识储备和续学能力的中职生 要求他们具有较好的观 察能力 创造能力 续学能力 在边干边学的过程中能触类旁通 能适应岗位 变化 适应不断变化发展的酒店服务行业的要求 足以保证自身的生存和发展 也