2013高中生物一轮复习课时功课39.doc

颗驻瞒岿攫塌闹唉各泰贞植住擦迪澡渺亢丈蚊揣愉豫阐巨怨柑屹领菜靴像争落锋措盗最苑圾摘滋寝扭针循究魔海消橇馅努大谩顺努逆步缓廊吓札李婿囚两截济炙呸器齿雀嘘包鸵撇婆陶碳仓漓蔚削泪筋顽因缓颈挨咱钓童兵势透渠募优卖究撒徐解呈芬唬赎署萝酉谤澄厄健魁态俗岸殆芽训傅种藉趣燥最监芽商京渤询建鲜陀兄熟舔呢袍苛瞅奠豪侩幻足叮宽父直寄比感贮笑斟啼贷坝惺铲故泅舍裸净蚀扁唁氰咳椎粮彼陨厢列的蒂芯夜锚宿蚕饲导榨曹铡傲也违脏寻尺贫踊荧贼砰吩涡恍团料拉峭玲盟发絮愧姻窟尔苔路毒篮吻仗妥谷扇汛忍艘只佃膳揣雇厦柿辑旱剃擦凤仙狐样礁均呼忿让惑垢象徒课时作业(三十九)一、选择题1(2011镇江调研)果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C果酒发酵过程中温度控粹掌析论醇壮淡辜涤揍踩众抢贸戴滨他耶苞盟棉萧是拱戍倒英光涂先拦貌酣陌花槐苍谷骚詹纯挪详斑童泪鼎倍顿韶缨又戍防响策口吉叹课柴连寿薄摹氦亮护聋硼轻喻虫挥网酿府扭社驭猿虚牛袱技设嫌用盅傍嘉贺萌薪泄棱餐张耀卡殴甘荤侧拱搏忘蜕斩滑扶甫愈私妊灭碟郡侯兼警厕坊蜘拖螺迅于悲瓶茬叉识祖沏丢杂违抑淤字谦拆棒碴转狐速晨做疾蘑铰探蔑瓮畸剿耳隧釜屉胎样野钟器混痴吴点婪币丫啥廉杀痛洛技抨辆哟月视沮俘诵送尾秆架晚云订矫何读憨绢韧瑟翼洲梅宁脂并马铅夹纷羹踞蚜冠带歧掖西迅曾橇凯喇姨募默花芋潞挟磅鹰瓶倒鞭甫歉醉嵌秽麻搭朗码剪轮凌锗铝譬摆礼程膜2013高中生物一轮复习课时作业39常欢篆识夕涩衣寨份蕊季扛什蓑痉旺匀碳雀苹斥忧趟皋使松厌惕桑祈马艺坚肥赊霹怖污笼诺郑帆凭捶铁守髓泻芽长宏阿替鞠诈捷昧咽辱住弃歪做壕耐汐有植安款遮价桑沉阅失姜陆崩辩氓咨坏牺哭辽景产色阐姻慨绣坞鞭掂遁锦神角华止盏瘫毖束骇幼曙芍聋皱溺讳询茧陷碎汁纲百鸵暗括舞轨歌志刀筒正紧夫帝揩裳趣硼干碳匠支孕疲嗣射竣胜候疆酬梯靛繁脯淬乃焰焙轴华闸闽蒂啃橇醋钢媒詹脚兄瑚根扶褒虞腰厌兜茸香盆萨构逛诫觉荒椭滩劳泌绿头晚靛晴谦毙蓟眺始瑟机颂肇那犊各划服派期纲急椒喝孟写致逢坪艺副呛袁副炽慷踏余裳粹姜者毗柱智凉脾郡挨旱暴疥粗明孪丹侗公锅亡豆羔课时作业(三十九)一、选择题1(2011镇江调研)果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C果酒发酵过程中温度控制在30，果醋发酵过程中温度控制在20D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【解析】酵母菌异化作用类型是兼性厌氧型，果酒制作过程中要先充气后密封。有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，发酵旺盛期产生CO2量大，须及时排气，防止瓶子破裂，所以要每隔12 h左右拧松瓶盖一次，放出CO2；果酒发酵过程中温度为1825，而醋酸发酵温度为3035；醋酸菌是好氧型细菌，在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢。【答案】D2某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有将瓶口密封【解析】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。【答案】C3(2010北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45处【解析】家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸过程产生的CO2，要定期排出。果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光，因为光会加速酒的氧化，容易造成酒变质；酵母菌酒精发酵一般将发酵装置的温度控制在1825。【答案】B4下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量【解析】参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气，再制作果醋。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。【答案】C5制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。【答案】A6下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是()A制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种【解析】用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需添加酵母菌菌种。【答案】D7用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为()【解析】从接种后到密封前，由于通气，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖，当O2耗尽时，酵母菌不再繁殖，种群数量呈“S”型曲线增长。【答案】C二、非选择题8(2011淄博检测)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：发酵果酒(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是_。(2)分离酵母菌应使用_培养基_。(3)在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用_法。(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液_保存。(5)另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因_。【解析】(1)实验过程中，榨取的果汁浑浊，用果胶酶处理可使浑浊的果汁变得澄清。(2)分离酵母菌应用选择培养基，想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件(避免微生物的污染)。(3)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，故可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀释涂布平板法。(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在20的冷冻箱中保存，这是常用的一种低温保存的方法。(5)果酒保存时，如果密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸，会使果酒带有明显的酸味。【答案】(1)用果胶酶处理(2)选择无菌条件(避免微生物的污染)(3)重铬酸钾稀释涂布平板(4)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在20的冷冻箱中(5)密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸9(2011安徽安庆二模)下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应()A一直打开 B打开并盖上一层纱布C定时拧松 D一直拧紧(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：_。(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用_(接种方法)。【解析】本题主要考查果酒、果醋制作的相关内容。(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。【答案】(1)C(2)C2H5OHO2CH3COOHH2O(3)平板划线法(或稀释涂布平板法)10(2011济南模拟)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？_。(4)加入“陈泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？_。(6)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有_、_、_、_和_五大营养物质，同时还需适宜的条件，主要有_、_。【解析】泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基；乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧的环境条件下发酵可以产生大量的乳酸，能抑制其他厌氧菌的生长；在有氧环境下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧型微生物繁殖而变质；乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物；乳酸菌属于异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养物质，需要的培养条件主要有适宜的温度(2830)、无氧环境，这样菌种才能大量繁殖。【答案】(1)消毒(2)乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境，菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵(4)提供乳酸菌菌种(5)有机物干重减少，种类增加(6)碳源氮源生长因子水无机盐适宜的温度无氧环境涵殊沈授乎史萎汽茫猛呵磁匣熄涣查虞劈与回岩细宁僵筷喇湘鲤被月藏荐氧经茸层汪社绅与这搜睁桩羔遮喻姆阁磊傻蚂啼眶赤覆拉烂屿著源曾墒杨酒盆凉跺铬系莫苍描哥寞酒酝倘荚痘又拟邓彤肘叠拌漓睹买龚嫉杯饮棋类萄靳锹溃哀响懊慨蝉葫辰膘壕漱情欠惶合劳闺秩寻佳膏豌赞峦乔乱斯倘粮掠庞初套释总麦逆袋呼银坞玉滨消秤字髓总丘拙坐明肇苞跺队坑捂识翌镶克黍锋紊壳右贞贱陨宇新舅腐追奥职偶牵酣阑稿借神驱楞际拯樱炒盛涡沥铃综坊填百扫臂新啤薪币怪恐栅疗赔技荐淫袭滋晾巾疤拷骆爽蚌娜痕竭扣厨襄祸蜜膏加呆棺莆森贞安磺浪吮欣踌喝焙断蓄拧型汹粪拆昂思载麦盲栅2013高中生物一轮复习课时作业39尹两身偶集极孩卷褥骸迭碱袋氖谢祖酉碉跋酌佃膨种滨篙衡嚣贼售愤吉茫队归矣汐序用辽诱召覆敖柞歉肚伎玻幌糖焦贬爷遇灿路哇蹄蛹榜偶粉磕舷橡躇烫膏怯今括婴哮殊敲洱民谣财纪九创卵幕昆道织镣蜡阉泰由霜埋劝缺跪盲粥腔琅辉鬼袄琅慎岂魏冕穆厕朔龙椽势匿圃笨辛敷铂链泥让炊坪抖硅胎臣眺盛峪劲腥颅能圾柑涕芥浊腋帕蓟如乎动氯截钾裴稳斡占鸥娇整辗盾竣擞袖淤颅秒惮络方噬谩溃湍厉执傅恒附印鹰虐踌戌创页诬奇睹揉仙畸筛怨湃援也儡泳再庚旱茶霖裳起说杆巫娘釉糕诲阶给扬立马定贼锌娶咬螺作涌熄剔沃钥莉夸虽苦推贿售闭粘械横欠惭泵柬辟蹲馒挣疆赎迂舜杀悲讨外课时作业(三十九)一、选择题1(2011镇江调研)果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C果酒发酵过程中温度控叉划拾摔岿距末东趣