中西餐宴会服务试题.doc

第六、七章 中西餐宴会服务试题一、 填空题1、按 划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，有 、 、 、 和 。按菜式酒类和用餐方式划分，有 、 、 和 。2、宴会活动具有 、 和 等特点。3、 是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以 、 、 、 为主。4、中餐宴会台型布局一般采取 、 、 的原则。主桌或主宾席区位于宴会厅的 。5、中餐宴会厅的工作台一般采用 的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，既 ，又不影响 。6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是 、 、 。7、大型中餐宴会席次安排的重点是 。以 为基点，各桌主人位的安排有两种方法： 、 。8、中餐宴会席次安排必须符合 ，尊重 ，便于 。9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有 、 和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有 或 等不同类型的装饰布件。10、中餐宴会常见的台面装饰有 、 、 等。11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即 、 、 和 。11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到 、 。12、中餐宴会的菜肴服务方式有 、 、 、和 。13、在中餐宴会进行当中，要勤 、勤 、勤 ，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人 。15、中餐宴会冷菜摆放要注意 和 搭配，保持冷盘 ， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设 和 。17、西餐宴会的席位安排也应遵循 的原则。18、西餐宴会开餐前 分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。19、西餐宴会上汤时应加 ，从客人 侧送上。20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排 致辞。21、西餐宴会服务过程中应遵循 、 的服务原则。二、选择 1 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是_ 。 a.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯（ ） 2 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 _ 。a. 左为上，右为下 b. 右为上左为下c. 左右均可 d. 应上下悬挂（ ） 3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _ 。a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可（ ）4 、中餐宴会正确的上菜位置是 _ 。A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间（ ） 5 、大型宴会开始前 _ 摆放冷盘，然后斟葡萄酒。A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟（ ） 6 、饭店一般上 _ 以示宴会结束。A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭（ ） 7 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _ 时应及时添酒。A.1/5b.1/3c.1/2d.1/10（ ） 8 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 _ 。a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支（ ） 9 、关于宴会，下面哪种说法是错误的： _ 。a. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 b. 正式宴会设有致词台c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置（ ） 10、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的 _ 。a. 向客人询问病情 b. 保留宾客所用食物留待化验c. 向上级汇报 d. 赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药11、中餐宴会较大的台面可由直径 CM的标准台面和 弧形台面组合而成。 160 1/2 170 1/3 180 1/4 190 1/512、中餐摆台骨碟定位时，要求距离桌边 ，骨碟之间距离均等。0.5 CM 1.0CM 1.5CM 2CM13、大型中餐宴会 应放置宴会三、名词解释宴会国宴正式宴会四、判断题1、西餐宴会服务中，一名值台员从客人的左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员从客人的右侧分派沙司。 （ ）2、中餐宴会的席次卡填写，一般中方宴请的将中文写在上方，外文写在下方。 （ ）3、按国际惯例，主人右侧的席位高于主人左侧的席位，因此，主宾坐在主人的右边。 （ ）4、西餐宴会服务中，在上每一道菜之前，先撤去上一道菜肴的餐具，再上菜，同时，斟上相应的酒水。 （ ）五、简答题1、 宴会预定程序2、宴会服务人员应具备的素质要求有哪些？3、中餐宴会服务的注意事项。4、西餐