江苏省邳州市第二中学高中化学 《1.3 生命的基础 蛋白质》课件 苏教版选修1.pptVIP

第三节生命的基础 蛋白质 学习目标1 了解蛋白质的组成 结构和主要性质 2 了解氨基酸的结构和性质 3 能列举人体必需的氨基酸 4 了解食物合理搭配的方法 课堂互动讲练 知能优化训练 第三节生命的基础 蛋白质 课前自主学案 一 蛋白质的组成和结构1 蛋白质的组成元素蛋白质中含有 及少量的 有的还含有微量磷 铁 锌 钼等元素 蛋白质属于天然有机高分子化合物 课前自主学案 碳 氢 氧 氮 硫 2 氨基酸组成了蛋白质 1 氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂 它在酶或酸 碱的作用下能发生水解 最终生成氨基酸 所以说氨基酸是蛋白质的基石 3 氨基酸 结构特点a 官能团 和 羧基 cooh 氨基 nh2 化学性质a 两性氨基酸含有 nh2和 cooh两种官能团 前者使氨基酸具有 后者使氨基酸具有 因此其既能和酸反应 又能和碱反应 b 缩合反应 肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽 三肽 多肽等 如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为 h2n ch2 cooh h2n ch2 cooh h2n ch2 conh ch2 cooh h2o 碱性 酸性 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质 多肽或蛋白质中含有结构 称为肽键 3 蛋白质的结构特点 1 多个氨基酸以肽键结合形成 多肽 肽链 2 一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链 3 肽链中或肽链间以 结合 形成蛋白质的三维空间结构 4 多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限 一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽 蛋白质水解得到多肽 多肽进一步水解 最后得到氨基酸 上述过程可用下式表示 氢键 二 蛋白质的性质1 两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成 其中存在 和 具有两性 2 水解蛋白质水解最终生成 3 盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫 盐析是一个 过程 利用这个性质 可以 蛋白质 氨基 羧基 氨基酸 盐析 可逆 分离和提纯 4 变性在一定条件下 蛋白质发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解的变化叫变性 能使蛋白质变性的条件如下 加热 强酸 强碱 5 颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显 可用于鉴别蛋白质 三 人体必需的氨基酸1 蛋白质在人体内的消化过程 黄色 2 蛋白质的生理功能 1 构成机体和修复组织 2 参与生物氧化反应释放热量等 3 必需氨基酸 1 定义 人体自身不能合成 必须由 获得的氨基酸 2 八种必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 食物 1 蛋白质的结构为什么这么复杂 提示 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 种类很多 组成蛋白质时种类 数量不同 排列的次序差异很大 所以 蛋白质的结构很复杂 2 盐析和变性有何不同 提示 3 如何做到蛋白质互补 提示 1 食物品种越多越好 2 植物蛋白与动物蛋白搭配 3 食物的种属越远越好 如鸡 鱼 肉搭配比鸡 鸭搭配好 4 搭配食物要同时食用 1 2011年武汉高二检测 某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图 图中 棍 代表单键或双键或三键 不同颜色的球代表不同元素的原子 该模型图可代表一种 a 卤代羧酸b 酯c 氨基酸d 醇钠解析 选c 根据元素原子的成键原则可知形成一个单键的白球可以是氢原子 形成两个键的红球可以是氧原子 形成三个键的蓝球可以是氮原子 形成四个键的绿球可以是碳原子 2 2011年黄石高二检测 下图表示蛋白质分子的一部分 图中 a b c d 标出分子中不同的键 当蛋白质发生水解反应时 断裂的键是 解析 选c 蛋白质发生水解反应时 断裂的键是肽键 可简记为从哪个位置形成 易从哪个位置断开 3 生物冶金技术越来越受到科学家的重视 这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶 下列有关叙述错误的是 a 酶是一种蛋白质b 酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用c 酶的催化具有高效性 选择性和专一性d 发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境 解析 选b 酶是一种蛋白质 在强酸或强碱性条件下 蛋白质会发生变性 失去作用 故b项错误 酶的催化具有高效性 专一性 一种酶只能催化一种物质的反应 发展生物冶金技术 可以节约能源 并且很少放出有害物质 能保护环境 1 概念 至少含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 的化合物就是氨基酸 课堂互动讲练 氨基酸的组成结构与性质 3 化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基 它们既表现酸性 又表现碱性 因此 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐 它们具有两性 2010年黄冈中学高二期中 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 a 构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是b 人体内氨基酸的分解代谢终产物是水 二氧化碳和尿素c 人体内所有氨基酸均可以互相转化 d 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 思路点拨 解答本题要注意以下三点 1 氨基酸的组成和结构特点 2 氨基酸的性质 3 氨基酸在人体内的转化 解析 蛋白质水解生成的都是 氨基酸 人体内氨基酸的代谢终产物是水 二氧化碳和尿素 两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽 在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸 由于人体无法产生某些中间产物 所以有8种氨基酸必需从食物中获得 故称之为必需氨基酸 所以 人体内所有氨基酸均可以互相转化 这一说法是错误的 答案 c 变式训练1在四种化合物 nahco3 al oh 3 nh4 2s 中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 a 只有 b 只有 c 只有 d 解析 选d 1 两性 蛋白质是氨基酸缩聚的产物 蛋白质分子中还残留氨基和羧基 因此能与酸或碱反应 2 水解 蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸 断键部位 蛋白质的性质 3 蛋白质溶液是胶体 具有胶体的性质 4 变性 受热 酸 碱 重金属盐 甲醛 紫外线作用时蛋白质可发生变性 5 盐析 少量na2so4 nh4 2so4可促进蛋白质溶解 浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度 6 颜色反应 具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性 产生黄色不溶物 7 灼烧气味 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味 2011年孝感高二检测 下列关于蛋白质的叙述正确的是 a 加热会使蛋白质变性 因此生吃鸡蛋比熟吃好b 一束光线照射蛋白质溶液 产生丁达尔效应c 鸡蛋清中加入食盐 会使蛋白质变性d 天然蛋白质中仅含c h o n四种元素 解析 答案 b 易误警示 1 变性前后的蛋白质 均能发生水解反应 生成氨基酸 被人体吸收 2 重金属元素主要包括 铅 钡 汞 铜 镉等 食盐不属于重金属盐 变式训练2利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活 医疗卫