地理标志产品 六堡茶.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除ICS67.140.10X 55DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXXX地理标志产品 六堡茶Product of geographical indication Liupao tea（本稿完成日期：20131219）XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布此文档仅供学习与交流前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令地理标志产品保护规定、GB 179242008地理标志产品标准通用要求及 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分；标准的结构和编写制定。本标准由梧州市质量技术监督局、梧州出入境检验检疫局提出。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市质量技术监督局、梧州食品药品检验所、广西黑茶(六堡茶)产品监督检验中心、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会。参加起草单位：广西壮族自治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶有限责任公司、广西芊河茶业发展有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。本标准主要起草人：吴平、邱卫华、韦宇宁、黄蘅、杨柳、马士成、龙志荣、温志杰、卢本沛、张宏、刘桂宁。本标准参与起草人：刘泽森、张均伟、苏淑梅、黄利华、宋忠生、黎景平、骆刚、石荣强、谢加仕、蒋文峰。地理标志产品 六堡茶1 范围本标准规定了地理标志产品六堡茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的六堡茶。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3-2003 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定 GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定 GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 17924地理标志产品标准通用要求GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10034 茶叶加工技术术语DB 45/T 435 六堡茶生产技术规程DB 45/T 479 六堡茶加工技术规程国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10034 所确立的以及下列术语和定义适用于本标准。六堡茶 Liupao tea在第4章规定范围内，选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种、品系茶树（Camellia sinensis l.o.kunts）的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有 “红、浓、醇、陈”等品质特征的黑茶。六堡茶散茶（散六堡茶） Loose Liupao tea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。六堡茶紧压茶 Brick Liupao tea 经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括竹篓装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等。4 地理标志产品保护范围六堡茶地理标志产品保护范围为限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即广西壮族自治区梧州市现辖行政区域,见附录 A。5 分类、等级和实物标准样5.1 分类按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶。5.2 等级5.2.1 六堡茶散茶按感官品质特征分为特级、一级至四级共5个等级。5.2.2 六堡茶紧压茶按感官品质特征分为特级、一级至四级共5个等级，分别以对应等级的六堡茶散茶加工而成，或以毛茶加工而成。六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格。 5.3 实物标准样5.3.1 六堡茶散茶按各级别的品质要求制作实物标准样，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定,每三年换一次,各级标准样为该级别品质的最低界限。5.3.2 六堡茶紧压茶不做实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。6 要求6.1 自然环境6.1.1 立地条件保护区域范围内海拔100 m。丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤 pH 值 4.2 至6.5，土壤有机质含量1.5%。6.1.2 气候条件属亚热带湿润季风气候，年平均气温21.1 ，最冷月（1 月）平均气温11.9 ，最热月(7 月) 平均气温28.9 ，年均降雨量 1503.6 mm，全年平均日照为 1 915 h，日照百分率为 43.7。6.2 品种为苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系。6.3 栽培技术6.3.1 种苗繁育采用无性繁殖或有性繁殖。6.3.2 茶树栽植时间在初冬或早春进行，密度每公顷 45 000 株75 000 株。6.3.3 茶园施肥采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收 100 kg 干茶计算，有机质肥施用量500 kg。6.3.4 茶园安全与环境农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。6.3.5 其他栽培技术见 DB 45/T 435。6.4 采摘6.4.1 采摘时间鲜叶采摘一般从3月至11月。6.4.2 采摘要求一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。6.4.3 采摘方法人工采摘或机械采摘。6.4.4 鲜叶装运应采用清洁、无污染、有通透性的容器盛装。6.5 加工6.5.1 初制6.5.1.1 初制加工工艺流程鲜叶杀青初揉堆闷复揉干燥毛茶。6.5.1.2 初制加工工艺要求6.5.1.2.1 鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。6.5.1.2.2 杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。6.5.1.2.3 初揉：趁温揉捻至成条索。6.5.1.2.4 堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55 时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30 时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。6.5.1.2.5 复揉：再次揉紧成条索。6.5.1.2.6 干燥：干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。6.5.2 精制6.5.2.1 精制加工工艺流程毛茶筛选拼配渥堆汽蒸压制成型或不压制成型陈化成品。6.5.2.2 精制加工工艺要求6.5.2.2.1 筛选：将毛茶通过筛分、风选、拣梗。6.5.2.2.2 拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。6.5.2.2.3 渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。6.5.2.2.4 汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。6.5.2.2.5 压制成型：趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。6.5.2.2.6 陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18% 以下，先移至清洁、相对湿度在70% 至90%、温度在18 至28 、无异杂味的环境或移至洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 d。6.5.3 其他六堡茶加工方法见 DB 45/T 479。6.5.4 生产企业加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6.6 质量要求6.6.1 感官品质6.6.1.1 基本要求具有正常的色香味形，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。6.6.1.2 毛茶感官品质应符合表 1 的规定。表1 毛茶感官品质级 别外 形内 质条 索整 碎 色 泽净 度香 气滋 味汤 色叶 底特级紧细，圆直匀整黑褐，光润净，稍含嫩茎纯正醇厚，尚青涩红黄，明亮红褐，细嫩，匀一级紧结，尚圆直匀整黑褐，润净，稍含嫩茎 纯正浓醇，尚青涩红黄，尚明亮红褐，尚细嫩，匀二级尚紧结，尚圆 尚匀整黑褐，尚润净，稍有嫩茎纯正浓醇，尚青涩红黄黄褐，嫩，匀三级壮实，紧卷较匀整黑褐净，有嫩茎纯正醇正，尚青涩尚红黄黄褐，壮，较匀四级壮实，尚紧卷尚匀整尚黑褐净，有茎尚纯正醇正，尚青涩微红黄黄褐，壮，尚匀6.6.1.3 六堡茶散茶感官品质应符合表 2 的规定。表2 六堡茶散茶感官品质级 别外 形内 质条 索整 碎 色 泽净 度香 气滋 味汤 色叶 底特级紧细、圆直匀整黑褐，黑，油润净陈香纯正 陈,醇厚 深红，明亮褐，黑褐，细嫩柔软，明亮 一级紧结、尚圆直匀整黑褐，黑，油润净陈香纯正陈，尚醇厚 深红，明亮褐，黑褐，尚细嫩柔软，明亮二级尚紧结，尚圆较匀整黑褐，黑，尚油润净，稍含嫩茎陈香纯正 陈，浓醇 尚深红，明亮褐，黑褐，柔软，明亮三级粗实、紧卷 较匀整黑褐，黑，尚油润净，有嫩茎陈香纯正 陈，尚浓醇红，明亮褐，黑褐，尚柔软，明亮四级粗实尚匀整黑褐，黑，尚润净，有茎陈香纯正 陈，醇正尚红，明亮褐，黑褐，稍硬，明亮6.6.1.4 六堡茶紧压茶外形应形状端正匀称、松紧适度、厚薄均匀、表面平整；色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底等指标应符合表 2 中对应等级的规定。6.6.1.5 理化指标6.6.1.6 毛茶应符合表 3 的规定。表3 毛茶理化指标项 目指 标特级一级二级三级四级水分（质量分数）/% 15.0 a总灰分（质量分数）/%4.08.0粉末（质量分数）/%0.8茶梗（质量分数）/%3.06.010.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%60.055.050.0酸不溶性灰分（质量分数）/%1.0水浸出物（质量分数）/%32.0粗纤维（质量分数）/%11.013.015.0a 净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.1.7 六堡茶散茶应符合表 4 的规定。表4 六堡茶散茶理化指标项 目指 标特级一级二级三级四级水分（质量分数）/%14.0 a总灰分（质量分数）/%4.08.5粉末（质量分数）/% 0.80茶梗（质量分数）/%3.06.510.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%46.0水浸出物（质量分数）/%28.0a 净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.1.8 六堡茶紧压茶应符合表 5 的规定。表5 六堡茶紧压茶理化指标项 目指 标特级一级二级三级四级水分（质量分数）/%14.0 a总灰分（质量分数）/%4.08.5茶梗（质量分数）/%3.06.510.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%46.0水浸出物（质量分数）/%28.0a 净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.2 安全性指标污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留量限量指标应符合 GB 2763 的规定,微生物指标应符合表6的规定。 表6 六堡茶微生物指标项 目指 标大肠菌群 (MPN/100g)300致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。6.6.3 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。7 试验方法7.1 感官品质按 GB/T 23776 的规定进行。7.2 理化指标7.2.1 水分按 GB/T 8304 的规定进行。7.2.2 总灰分按 GB/T 8306 的规定进行。7.2.3 粉末按 GB/T 8311 的规定进行。7.2.4 茶梗按附录 B 的规定进行。7.2.5 水溶性灰分按 GB/T 8307 的规定进行。7.2.6 酸不溶性灰分按 GB/T 8308 的规定进行。7.2.7 水浸出物按 GB/T 8305 的规定进行。7.2.8 粗纤维按 GB/T 8310 的规定进行。7.3 安全性指标7.3.1 污染物限量指标按GB 2762的规定执行。7.3.2 农药最大残留限量指标按GB 2763的规定执行。7.3.3 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003的规定进行。7.3.4 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10 的规定进行。7.4 净含量按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则8.1 组批以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。8.2 取样和试样制备8.2.1 取样按GB/T 8302的规定执行。8.2.2 试样制备按GB/T 8303的规定执行。8.3 出厂检验8.3.1 每批产品均应进行出厂检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为： 六堡茶散茶：感官品质、水分、粉末、茶梗、大肠菌群、净含量； 六堡茶紧压茶：感官品质、水分、茶梗、大肠菌群、净含量。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产情况下，每半年进行一次；有下列情况之一时亦应进行型式检验： 产品试制、正式投产时； 更换设备或长期停产再恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 原料、工艺较大变化，可能影响产品质量时； 国家质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。8.5 判定规则检验项目全部符合本标准，判定为合格品。凡有劣变、有污染、有异气味、添加任何化学物质的或者安全性指标不符合本标准时，不得复验，判定该产品为不合格。其他项目有不符合本标准时，可加倍抽样复验，如复验结果有不合格项，则判定该产品为不合格。8.6 建立原料验收、加工、贮存、运输、入库、检验、出厂和销售的完整档案记录，记录保存至产品出厂后3年以上。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志9.1.1 产品销售包装标签应符合GB 7718 和GB/T 1792