高中化学 5_1_2 油脂课后提升训练（含解析）苏教版选修51.DOC

专题五第一单元第2课时1动物油和植物油的不同之处是 ()A前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B前者是高分子化合物，后者不是C前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D前者能水解，后者不能水解解析：动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的。不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应。答案：C2下列有关油脂的叙述错误的是()A高级脂肪酸钠水溶液呈碱性，可说明高级脂肪酸为弱酸B用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C含有较多Ca2、Mg2的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂解析：高级脂肪酸酸根能水解，则对应的酸为弱酸；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；含有Ca2和Mg2的水能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取的。答案：D3下列说法正确的是()A碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D油和脂肪都属于酯类物质解析：碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同，油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态，显然氢原子数不同，二者不是同分异构体，也不是同一物质，也不是同系物，所以A、B、C选项错误。D选项正确。答案：D4动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化 ()A油脂被水解B油脂被氧化C油脂被还原D油脂加成解析：油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味。答案：B5下列说法正确的是()A油脂有油和脂肪之分，但都属于酯B植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C植物油可以在酸性条件下加热水解生产肥皂D可通过反应后的溶液使红色石蕊试液变蓝色，判断油脂的皂化反应基本完成解析：依据油脂的结构特点分析油脂与酯的相互关系，依据油脂的结构特点(含碳碳双键及酯基)分析油脂应具有的化学性质。根据油脂水解产物的溶解性判断水解反应的完成情况。油脂有油和脂肪之分，但都属于酯，则A项正确；植物油主要是各种不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色，则B项错；植物油可以在碱性条件下加热水解，这种水解也称为皂化反应，是工业上制取肥皂的方法，则C项错；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，能使红色石蕊试液变蓝色，但皂化反应是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试液变蓝色无法确定油脂的皂化反应是否基本完成，正确的判断方法是：反应后静置，若溶液不出现分层现象，即证明油脂的皂化反应基本完成，则D项错。答案：A6油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(CC)有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案：C7油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列哪种方法，组合正确的是()分液蒸馏过滤盐析渗析ABCD解析：皂化后的反应液为了使肥皂的成分高级脂肪酸钠析出，加入氯化钠使其析出，析出的固体经过滤得到高级脂肪酸钠，剩余的液体中会有甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，加入吸水剂(如CaO)用蒸馏的方法分离。答案：C82014抚顺模拟“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5解析：因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。答案：B92014启东期中某天然油脂10 g，需18 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键()A2 molB3 molC4 molD5 mol解析：由油脂的结构可知，1 mol油脂水解消耗3 mol NaOH，所以n(油脂)0015 mol，M(油脂)66667 g/mol，则n(油脂)n(H2)14。1 mol油脂可与4 mol H2发生加成反应，即1 mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol。答案：C10右图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，至反应完全。把盛有混合物的仪器A放在冷水中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤去固体物质，弃去滤液。把固体物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。请根据上述操作回答下列问题：(1)图中仪器A的名称为_。(2)步骤中加入乙醇的作用是_。步骤中加入NaCl溶液的目的是_。(3)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？请简要写出相应用品及操作_。(4)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_ _。解析：(1)由题反应物在装置A中加热搅拌可知A为蒸发皿。(2)由于油脂不溶于水，与NaOH溶液的接触面小，反应速率慢，加入乙醇，既能溶解碱，又能溶解油脂，使反应在均匀的系统中进行，反应速率加快。加入NaCl的目的是为了使生成的高级脂肪酸钠从混合液中析出，这个过程称为盐析。(3)如果皂化完全，则生成甘油和高级脂肪酸钠，没有油脂存在，可利用油脂不溶于水的性质来检验。(4)水解主要生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠盐析出来制肥皂，甘油留在溶液中。 答案：(1)蒸发皿(2)有助于食物油和氢氧化钠的混合使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(3)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或油脂全部消失)即可说明反应完全(4)HOCH2CH(OH)CH2OH11油脂是主要的营养物质之一。某天然油脂A可发生如图所示反应。已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式_。解析：由题意，可知：A3H2ODB2C，D是甘油C3H5(OH)3，B是C18H32O2，由此可推出C是C18H36O2。油脂的皂化反应是指油脂的碱性水解反应，不是加成反应。答案：(1)C18H32O2(2)取代(或水解)反应硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)d(4)2C3H5(OH)36Na2C3H5(ONa)33H212参考下列项回答问题：皂化值是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克数；碘值是100 g油脂所能加成的碘的克数；各种油脂的皂化值、碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180195226193193碘值9018238385126(1)单纯由(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，写出用KOH皂化时反应的方程式_。(2)(1)中的皂化值是_。(3)在横线上填上适当的词：亚麻仁油比花生油所含的_多，牛油比黄油所含的_大，硬化大豆油的碘值小的原因是_。(4)为使碘值为180的鱼油100 g硬化，所需要的H2的体积(标准状况)为_L。解析：(2)356103190。(3)花生油和亚麻油的